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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。$ o8 ?# t, |9 m8 ^3 _- r
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】! V" N$ S  e( `

0 ^0 a  |4 m0 l6 N$ p( }1 J不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。$ U8 j; a, W0 [* x4 _, D
                                                                                                                                                                 ——予人3 L9 G2 ], |: y- L
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：* l, {; N* N  Y# k, j1 `

2 C$ Z; p: n% |4 L9 O) S- F《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html( x  c+ ~* ^8 e- Q# s- t' L, P$ G! k

6 ^. {6 Y3 {9 n' f( ~《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
+ X% U3 }- c/ M' W6 p
- m; x8 L0 k+ v; s% k0 d! A% A《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
4 o5 H* J8 {$ ~
# v" ~8 J: _8 ~2 O社会保障：5 ~; f1 z% T& B, Q: E' A8 t4 ~9 x
) @$ J( g/ f5 U" P) n. g3 p
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
# b6 @9 R* A" T5 P# D6 C
* w. Y( r; a5 S5 q0 c1 }5 [《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
: C$ H1 P% t" n) p1 _1 c) K
  t) k+ B$ W, H* I0 l, G- y4 H+ `理财与保险：/ p8 E  U  Z6 G% A$ ^  h  s# T
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2009年：* Z3 I- ~' j2 Z- G3 X* n$ d4 r

/ m& z5 ?1 t8 f9 L8 P  O( y. G$ G《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）7 Y* Q" ]+ \: G

6 z) }7 V  f5 R$ D《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
1 v9 @: q5 c; H( [7 q. ^* Y# b+ L2 ]1 u. {: \+ g8 s0 _7 G
2010年：8 T$ @, J% v# b# s2 G8 s
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）3 |9 ]; c; j6 v: Y# L

7 n# B- L- |3 e, d% W/ _《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
# S3 W- i+ N$ x6 x% n1 S9 Q( J( W2 p5 m' M& Y" R) p
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）& w8 b0 X+ F5 G- z

  H% L2 f4 ^, _6 b1 F$ J) H$ i《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）5 `. R% u+ J' i; N! M' P
) S' l; J! {) [% l
2011年：
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）" X1 F2 n* r, V  @: m% u( X) u, U

. j4 \+ P* x1 q- e0 n9 ?《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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# ]- R$ R( ]! a《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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0 V# ^$ U$ m. c* a, K/ m5 [2012年：
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）  r5 ~* v- |; d: W. v* X. K& U8 y
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《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325& M# N! ]! X0 H  \" ~

: L3 E0 l! K9 L7 R《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html % ^4 _' s$ }, ^* c6 y: I
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2013年：
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
3 {3 e) T; @% ~, u- W7 P  T- }
- B. Q- ?" ?0 _# a《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html7 R  }- t, O! k6 j
5 m' c  }5 e% k- F, W, Z5 K
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html2 L" w5 Q3 K" ^
3 g) Y0 @9 \7 k  E+ q
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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6 y& [% I$ V( t+ u7 n2014年：! b( {3 ^+ J% v/ M) W
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html) |! }) Y, I+ m2 J
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html* G: d! J0 m0 b( j
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
5 w  G% \; h4 y6 C* e
+ N1 q; }' B9 g$ p6 B% Y. v# B# v《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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# W  ^3 l2 v- ^( ^* C* `& \2015年：9 a8 ?; `) [  k0 P

5 A9 D, [4 P( ]& A$ |《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
$ V4 o  M4 t# e9 x. q
" t" e! ^$ x1 n0 N3 H# ^' ~5 P, M《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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+ R$ }( t; O3 J5 r5 X5 Q) @$ T《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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. m5 b7 l/ y) }2 t《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：. N+ c) K" {! N7 R

. Z+ ]& [4 o" A5 Z/ r《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）# m$ N, E3 ~3 W+ x+ l: B- D

: l5 _; e) w; G* g5 X# A+ p, U9 I0 d《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）! y3 o8 ~# r3 M* y

. s4 C  m8 X% [《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)$ g& y2 ]8 j+ t$ V/ |
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2012年：+ `( b3 }7 a4 B+ }( N

4 L' a9 Z  G) _. {/ X《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）$ R3 Z; l8 H5 y0 ]8 s% d/ \. Q3 _

0 z) s0 J! Q) B9 S2015年：
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! S" g+ b( @, D6 d" T  H《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）$ b6 b, o# X" M/ a

9 ~; ]6 d) E% w1 a  d1 {: }' D《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）& _0 j3 c% [, T+ p$ r' R- T9 g4 }

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我爱旅游：& k. {( W  n2 |4 K4 {2 f
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2010年：9 V4 C  p; a9 B" U% O1 [
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html7 A; g" H9 H% i7 m+ T3 Y5 V, d

5 M# D2 I$ V* F《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html4 n! l2 T5 d4 c9 c( D/ ?$ R* z

( M, X+ @) C6 F2 I《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html' B, g9 t% y. K+ u& Q4 g# ?$ M
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html) A+ r( @! D$ C$ |3 y

  L! Y7 R/ }" y3 I* m6 d; K% j《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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9 ^  o) C* d2 S5 V" }3 w《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html' _4 m% b" P# h) w* u' |

( u2 n, `+ m2 H《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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7 G: ]' y) w  R  Y0 t; W7 H2011年：
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html. e( a! e1 y. n& |2 G

* x: h! r6 b. q8 N9 J《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html ; T0 Q! m( H, B, s! m

& b6 n; x) X4 ]: A3 f# q, `《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html; d, |! m6 X) z4 Z
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html* B; U2 f+ {0 u# B
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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& L; h. y0 s, s9 m《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）# E& a, v% [) v# W0 v6 R! Q0 _1 U( |5 R

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, f* `: L% j2 r" g《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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" P, \" A' Q1 Z《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html+ I% m6 _) @; P9 k* z! y

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3 {0 q0 f' ]$ W" W2 s; I7 j: U( }《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）7 N/ ?+ @4 K- H6 @/ \
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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% G: l, T. d; T) h《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）' @' s4 T5 Q( q8 F
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）4 r* Y( Y+ j9 }' p
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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2 M2 j  F3 |1 A& D《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）" l8 a; m! b# g& L4 X9 s

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" V' n$ ?: W9 e2 v- R! a* B# B5 Y《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）  P4 g& T  @, g7 r6 ?+ R. g

# G; E; |# O" j1 [, ~/ W《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办% ^1 Y3 M% d) n' i: P
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪