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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 5 \1 R8 q  N3 U% N# B# @! U8 b* n, `, R
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 , U. R, M- \( z+ L" \

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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 8 D+ v5 g" w, C$ [! z8 t! _5 `- W
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑   o, f- S* Y9 R  M
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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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, S" Q5 A6 [/ U) ?& `- N' q/ e, I6 ~- }, N《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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+ I. j) R, y* h* ]在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边' V: q$ u, G7 m5 @7 K, f" h) H
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【我的工作箴言】
: ]( }2 P- C: s( N
* v, I5 D2 ^# q9 u) j不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
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% H; h% j. L+ n4 F$ U1 R! y+ I5 ]  J" [. W6 y: h
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。3 \2 ]& d1 o- ~% K
                                                                                                                                                                 ——于己% X) Q6 X+ x! C5 {& D% j# D
# R5 Z2 L0 {8 V4 b' A
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
/ u" f1 v8 {. f* s2 i, u2 H: L) y, A5 P" v
《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
& o4 P3 d! U" f9 E- A# J0 ^) }4 A0 F3 H& V, v
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
- T/ s4 K* U+ i2 X, X5 z/ Y0 e  A6 m$ T/ \  D5 X3 }, T' s
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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社会保障:
% M# k2 Q$ M" c0 n5 P
; k% ^! o! B6 U' k7 k7 @; M; Q《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
! d* B% g+ R: u! U
- V: g1 X- u2 C& r. D$ I6 e重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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理财与保险:
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; q6 P/ K2 }! S2009年:
! ^5 I/ ~  t" I) F) u
, Z0 k. \1 I! t& u# e《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html# f" \! a  F5 V$ i
# O4 F. a8 y$ N( u) c2 Z
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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& ?4 B7 K: q" s5 |& O2010年:0 ]- f2 q: c3 k5 c3 }9 m% g
9 z$ S; W, s4 |. m# l
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
  Y( b1 n2 w* W& J6 c6 S
$ W- V7 Z( ^7 E《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html. C2 F, }) v, e/ h1 _& E5 Q% G

, X5 y" X+ q" a" n9 m《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
- _4 I& }9 i  E1 l  i# u$ S0 y/ N" K2 R. L8 ^6 @, ]6 y6 C. u% P
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
/ P$ l2 s/ x0 W
2 g+ o5 e: p7 |2 f7 {2011年:
0 m, j; s7 I9 a2 T. K: ]' g! ]9 ?! R8 e8 l+ m+ y1 @3 {
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html
5 j% A4 l+ J8 R% m! _0 A! F/ |
) g+ a9 ]3 @0 ?. M) t《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html3 v8 K" K- L2 t$ z- J
1 E' T5 p* K( G; [, a! M( \
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html* q3 i3 s! f2 A. C: w

' x0 |5 Z6 ^& ?2 L; ^. `  Z8 a9 ]2012年:( X; r3 E) B' L: I# @
* k6 ?/ Z) j' ?
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71# I$ x' W2 e# Z- E/ F( n; c

, ]$ s1 _+ @. p《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9+ K: X5 H5 o  U# {8 L
; }- Y. Z* H: R' ]7 V
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
  a. a1 T4 K8 I- |2 M" N( T! A" k2 e! f0 J( c$ ?/ ]
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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2013年:1 k# H* k2 o; ]7 w

* F$ S4 R1 Q! U. E《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html
. v! }9 o" D  I, p' U' x5 y
; f. d$ ~) q. j: X5 D; l《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
4 a3 D! c2 m2 c9 k( Z3 J1 T4 R/ _, Z; H# j6 _/ u$ W" n- R9 q9 H
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html7 L! g; Z) c' ^( A( `# V5 i, s! q7 s

1 ~0 M% C- D4 Q6 W" r' y0 `2 D《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html6 U4 N8 _* v0 k* d

# L$ s$ D5 c! h0 d6 A& e' J- q  I2014年:
) L2 V8 I& y* b' x2 x# g) H9 K  m9 J7 d) O% ]
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
# i* N" H6 N7 S: d0 i$ y9 e; s
: Q- K" }6 d$ `  H6 g1 B1 @' k《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html1 Z+ @# i  N/ H1 b% B

! P2 e7 ]- s& t2 d《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
4 ^3 z: E2 K- y! Q, a/ ^, [$ k) W/ @2 a$ u  S! P* G
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html). Z3 \# P$ @8 |5 X; ?

2 q/ N7 n. x) j9 x8 U6 Y* H6 q' I( j  S2015年:
$ E5 Y! o5 M- H' d. T$ d
0 S3 I9 z0 \7 `: i《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)! p* l$ U1 p! |7 J) p

6 y3 _  q1 T: P- Q3 u《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
0 P5 R1 G8 z' z8 O  j# F5 k3 O/ R1 s5 ^) N# ]8 Z/ |  s4 c
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html* T: |7 H, z9 d+ D  O' n4 D

; n% Y% E# n- T9 a+ B《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html0 I4 T* C5 M' ?% h

. X- r! f' A7 D' y( g2 ~- C2016年:2 K; s% v- y2 f0 t# J
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《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html, J' X2 D3 _- c, Q3 s- A# |

' \& i, ^6 J  }《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事:
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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html
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! z7 X; ~& P1 V《小新的懊恼》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid108759541 B( f% l8 q/ g+ |+ K* j

8 q; O0 D0 P7 Y. n) v《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991, `- w  a. q+ x: q3 m6 g

( X/ {3 [% }, a; `《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html
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我爱旅游:
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html+ b3 Z0 ?0 d+ F6 ]1 |2 H/ V4 G

8 M& f* c/ N1 {! R《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html  w1 G  C7 f3 |" @, }' w8 L
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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8 ?0 }( H8 \3 z' M, n, R  p# b《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html* b& k- K2 b* u: p2 m5 u+ \- y

9 I$ w9 b5 `( ]4 Z《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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! |1 K0 R9 ^" l《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html5 w, y$ q( @+ u% b/ ~9 S) ~

6 x/ w' D  N1 n3 e2011年:2 O0 [9 D% L) h( a& Y8 Z% Y
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《打鱼归来》
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《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 6 [/ j: Q$ P# j5 i: z! K
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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: ^7 b: C. D" U% i9 v$ r《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》(
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# e  c# Q, ?- A# w- ?2 z《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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# g9 x3 c9 u; z0 `3 {) ]《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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2011年:
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% R2 T8 ]' C3 C: T《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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; i0 s/ X7 T$ k. a2 l$ W. P《面的记忆》(2014年11月)(
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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)/ X+ g5 p" Q" g: [, T' M
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《好吃街的没落》(待)
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3 \8 F; U4 `/ |3 o# k0 A* I9 i《山、水、桥》(待)
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办
9 W! _" d1 G5 C; j小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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