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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 9 p0 O4 }: Y9 O1 m0 S' L( T
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 8 V0 K' c  p' w) \* S

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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 . W  j3 N& V; e# ^& o" f/ j
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 ) [3 k& {, _; N* v5 O% k

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。) m. ~  V- d, ^! {
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在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边/ D: {9 U, m  z# z! H8 Z
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【我的工作箴言】
; C5 h5 r- O- D; v; d( A, z  \9 |/ |+ \) J
不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
9 u# w/ w9 t7 i; Y+ [                                                                                                                                                                 ——予人+ X: a- x1 U; t! p) u

3 \" h' n8 d8 S1 Y6 E' ^6 t! B5 l保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。  C2 g. q; W5 p4 o$ Z; f" ^
                                                                                                                                                                 ——于己4 n* D! D  U" n& Y  y

5 Q- B  ~2 Y9 K/ z
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
5 H# M# q8 g- o' ]2 s9 X9 V; a
) V" p0 m( p8 @5 E# T) n《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html4 C: K8 f9 Z1 s2 N4 d
+ [  e) J3 B* X: T" {0 [) o
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html : c: `3 v( r' @2 R1 }) p

# ]9 {- v; d8 G1 ?+ H2 M4 u6 b《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html9 I) `- k" _" I! E- z" O! K

; j0 o( a8 U8 \5 P4 V2 |社会保障:
  f  d1 h3 E! G" W7 ^: P* @4 q* e- \& X4 U0 W% u
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
5 V! e+ @" [8 ?$ @  o0 c; w, J, E$ N% u+ M1 y1 ~$ D, M
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html4 i% k# r6 o% G

2 e8 k& y, |; J( r1 A# \理财与保险:
2 u" h; l# B3 [: P+ t
* Z7 N. g& ?- \) k: |4 a4 z2009年:6 x6 L( i9 d( ^
  c+ \7 \* w0 m& @
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
( k( e! i. c$ h( l: `. B' X7 \$ o% q
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html5 s, c) l4 g4 j

0 C* J, U1 i( m- D. m' L2010年:
: L9 m+ M" o  l) D, B; P+ D3 |& J0 o* {& n1 H
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
- ~' z; v- V. \5 }) u3 A9 \9 y% g) e3 {) Z
《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html" U- f. M2 K& `$ ^; F
3 U8 k4 ]! {2 N$ T7 Q
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
* [& Q) ?: j- g) ]
* K3 [0 U4 u- v5 e- k- u- Z, A, ]& @- R+ l《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
( F) }4 g/ s, r% C: n. C$ c
8 `% w! F+ A3 [' f+ w2011年:
0 m% B6 c6 I3 Q1 h. G4 M2 S9 q; l$ V3 G% R% _' t  V% n
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html$ r4 D* I5 Z- \0 Q3 o. @( C% e
6 Z. {) N) Y9 M/ q
《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html
$ x$ v! n4 u- _0 n. g& ^$ o+ E- I/ S5 c7 a! Y9 m/ J6 l
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html4 R6 l+ `5 R; L& @) m- j
6 R) X5 b8 z/ r' J
2012年:& _& }. l1 f7 Y
* \# m: z0 ?* h' d! r& {* I) y$ p
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**719 f2 E5 s6 P& x% r

3 L# k& U% o7 E& U《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
# \6 S' U: M; \1 Q  ^, p8 p2 Y% W2 E8 n& y7 Z8 U) M) p
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325' L% a0 ?0 m4 s) Y) p
0 k! n  M' I" l% v! p. I
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 4 N7 [: m) C4 o, ?

$ u! K, [8 |& x! v- B2013年:  f  N. l1 J0 C4 x0 ]
! z7 I& \- G% R* m& @
《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html# ^' i+ I  A( w  F, n- ^4 H; i, ?7 P. Q
( m  C4 T# K; }2 P; e
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
4 @5 {6 u" v" ]% I' N3 t! o- b( X7 p, y: n& e$ |# @
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html; a3 d7 D1 |2 C
9 ~' b# F! O4 V! d9 b% X9 f3 B
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
! B) M  k0 o! [) Z' q' A4 A( Z, c
2014年:4 r# ^7 q. y. ?4 z6 Q( P

" }0 m' ?$ A6 p$ Z《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html. P* o1 r0 f+ ~1 c  Y; g" x" n6 t  c3 q8 x

3 \; l) z- x8 K/ Z0 d/ ?7 ^《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
8 Q: o3 j0 _! L6 O2 S
+ s+ P' W7 j( O4 G/ |) ?# R- D《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html2 ~* N- `& X  X- A3 \  z

& ]6 ]% n" Q3 U+ J/ p# x# h《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
# K/ A+ t4 |2 {, S# ~5 t3 k
; l# x$ E& g3 w  f8 g* s- |0 K2015年:
* i0 _+ s1 J+ h* c& o- e' G
7 J5 X3 U* r  N! f《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)# O) b0 ]4 f  `; f! I

: y$ l% c0 E; f4 r+ V7 X《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)( U$ ~3 ?8 w% ?- m6 O) V

! c$ ?1 {2 y5 N: i# Q8 R《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
1 \1 t  q/ c  s4 @9 T8 O5 Q
' z3 h* o: ~; A4 \: X4 X) @《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
! v* ?( k& U8 T# A
% l5 E7 c2 a5 V" u! O2016年:
' s' s! p/ f) V' V
; z( @) h7 u" d* n0 j: }) U《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

. v& P' g# R3 |4 K! P

! V4 ]- D/ b, G7 M* o* O; l9 @《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html( j9 b1 U4 e/ d( {7 @% [
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html
1 J: g9 b/ ?( T9 a( P8 R
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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* _! a# Y1 P2 ^6 n: f2015年:
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! a( r; Z) _* f! x; Z& L# a《小新的懊恼》(
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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我爱旅游:6 S3 ~% H. Z& o4 J! b

; _4 m5 l+ x7 R/ j. B7 S2010年:& a% E' D* R( t- T5 E( C

0 w) Y0 {- z0 V! x: N5 V$ s( l《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html+ T8 C* ]  K1 K" f- Z
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html/ |+ K! T! w' q

, ~( @8 W+ l5 n, a  Q9 J' N9 V《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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1 z  y5 \9 D0 T& |' o  R8 e. Q《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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& q+ m2 ]2 i2 K* a/ `) C+ E《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html, b" _7 B/ V* `0 \% n* F
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《打鱼归来》
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% L" C1 g8 f! {2 a《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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; ]7 o1 m' }. k! G' [# w《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html/ w6 w2 _& J8 y( v
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《面朝大海~迷失塞班》(
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  w2 I# J/ ]& K) S6 z5 E3 W《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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2015年:
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: |) y7 C; a% D+ M. `《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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2013年:
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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重庆碎片, H6 c0 h0 ]6 a7 h/ i- W  G- R

. B2 }7 Y+ ~1 o* `《面的记忆》(2014年11月)(
http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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& v+ y1 K# F3 S& ~7 T, B《山、水、桥》(待)4 e) x  s) a2 ?7 O6 K  J

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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办# `, y" O' G0 g: T$ k) ~3 Y) s
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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