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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。, F9 M& j! a" g5 D
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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$ r# Q2 ~3 E. |8 Y' T( R$ {) v【我的工作箴言】
& }2 s: I$ o+ e, q* C! o- @# u# }  w" B$ T
不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
+ S5 M0 _9 ^9 |3 `9 ?9 _/ o  {( V                                                                                                                                                                 ——予人9 I) E1 l4 M6 a) W6 D1 Q- A
9 t6 z  Y' ^0 u2 ~/ ^4 }
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
. _+ S. K# v  n' P3 J+ A! [$ n! Q% M; x* T8 r# }
《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html) E7 W, f. S3 Q. ~& U; Z3 r
+ m) V! @9 f9 w7 Y+ ]  `
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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: V) ^" t: w& {) i: p/ J《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html7 g5 m4 c5 d, J' l

) h! d, I& G9 P* c" F$ N社会保障：1 e& x' d, q2 a' U5 n% T9 d
  G( G9 C8 L+ q( x6 D( |
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html! I( Y8 j) j9 ~  U. \) [4 F! x

+ O# u) ^, P8 a《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html' [  ]) E& O" ]3 r( G
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理财与保险：% a7 e7 P4 \% g7 _
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2009年：5 v3 k" N% W3 N5 H2 ]

" R6 S7 T2 O8 h4 X( N6 g# O! r* V《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
  ^0 O( i3 m2 V8 M4 Y2 G4 v) R6 t& @
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html1 m( K1 E* r; X. C
) K5 }' P/ v, l" V- ]# u
2010年：/ I8 t: Z# a) Z, z4 M
8 H: z; X3 U; a. y: U" Z0 ]
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
7 J( [, x4 m$ `' E- \' B3 Z7 J; t. T
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）+ L8 s8 @' w, u. Q
8 u2 F4 j; O2 L9 s! J$ N, S+ i) ]
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）+ \" E; G% c; X1 ]0 V$ s+ k! I: ~- u3 j
& V9 i& f9 s& S" F- f+ s9 W: h
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）! ~. n) Z; h% d+ K2 B' k& G- |

; X6 k4 P. N) V* o8 \6 G2011年：$ ?* N! k# k7 k
. N3 t- ^/ s0 @( S
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
0 j1 f% C) s/ u: _5 w( c& j1 \) _: m
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）2 {8 \* ~% g7 u  G9 `. K+ x" n+ y

( B0 Q0 J/ N" M! Z《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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, M8 t- ?/ G- i2012年：. h# K. z9 b* `$ g9 |# `

9 Q8 N' x( H9 f: f! k  |《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）. w4 n$ V2 W# t5 u$ Q( L
& B, h6 U+ @9 B% l% I
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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; K- s* {9 a0 L6 p* V4 o6 M# D《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223254 ?) d0 D7 p9 O
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ( ^5 w: F; l) ]
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5 r. C9 A  l  P: g/ y《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ' V* [+ u. s! o7 |) B* M

+ X, f6 Y% l* p" [' d《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html, ~9 A# l( h- l! q2 k8 S" |7 W

7 e& g, S) D; d# B, f' r& O《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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8 _* Y4 r% m1 M1 z; _* i$ w《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html! j6 M- P5 J+ y3 t3 G% D- U( p4 Q

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' b* a+ Z/ N  ]《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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3 t2 @# U; F+ d+ _$ i' \《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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( j) h2 T& o: O《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）4 n1 z: x5 A& [0 t

) n- W* A0 d) \( ^《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)5 L0 Z& }  V, C+ h- m' v
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)  W; w" s/ R$ ?/ f+ ]/ i

6 w$ D& B* b3 P, C* ~% T《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2 V- K: _# Z% E2 a* g《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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3 h7 ~* }2 l' R1 F% ?5 a" v《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）3 G, [% z: O1 V; M, d6 r7 @
5 L$ g/ d' Z8 Y+ F3 v
《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）$ i( ]/ Q9 R) g

  i: E) A" `1 r( j! _% d《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)- ~, w5 n8 _" Z$ D8 [  R; L4 e
0 Z3 Y; }: Q- T& p1 E
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职场故事：
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. s/ L" K4 `5 F$ `$ s, r9 F2012年：
$ f( M# P/ X+ Y
6 L* ~# J! g' w+ \9 L《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：
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- i6 D- L, l, f, c《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）2 J8 W6 {; N$ A* S' i3 h% _( D

) C1 w6 ~) ~6 j5 S《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）6 O1 W* p- Y  O- F2 d

2 L  W* K0 a' |7 w$ Q' S2 R《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）- c- E4 ]" g' E7 D

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我爱旅游：! E9 j  N  W. t% Y

0 c& J) j* C2 n1 |& |2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
/ Y4 q4 c( U$ [& ^; v0 ^+ [0 P" m- c' V
《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
5 ?4 G1 |, n7 _, U, d
5 e. Z* T4 p. f5 ?. B《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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- N. e0 d7 p5 ]/ Z8 B  [+ \0 Y. _《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html9 I9 m8 F/ L) b# H6 d
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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. v6 P0 \5 b% v: b《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html6 o8 o, u* B$ @6 j: W" X) g# k' R

7 J" f+ ]0 E, G0 e! k' S8 d《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html0 p3 g- C) a' j

6 b+ r' ?5 j' x, B, d! W2011年：
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html + d  G0 \- E7 ^
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html1 Y) @* v# h# f+ r4 O  V$ M. ]$ ]
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html$ @( ]+ N! H1 N! \2 i* b! @# d

2 z2 r; \& e. R6 o' v; F6 x《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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7 V! G5 p$ l1 G# w, \6 h《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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爱心链接：
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3 `8 R: I- W/ s  v杂感：
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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2 q# H) \2 R; I3 z2 Z8 z4 M《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html5 o, g! Y6 D; R, z; X! |

3 a- x4 ~1 w1 v8 E0 }* \《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）$ \8 s4 H1 s! |- r* L% [

2 [5 M. u; P5 v  T* i; D2 l$ Y《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）  n8 I- V3 ^; Q6 I* @4 I+ h

2 I8 M: \1 q* T8 l, s& D《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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" N* r3 E7 o; Q4 B5 B% b, @1 y《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）2 R+ n5 n- y4 y

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重庆碎片
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. Y5 L) _) {8 H: O6 F+ J8 L《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)/ ]5 F0 o" e; |/ C/ ~' Y# i
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）& p; Y4 B4 l: T! a
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《好吃街的没落》（待）; p+ N. Z' v# h# M
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《山、水、桥》（待）) b( ]$ H" l" I9 o- u3 G
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
2 _- f2 b  {) |$ w! ~2 J小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪