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新版重庆小面50强又出来了,肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。$ T: ]; W8 ^. h- \# t2 a
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在融侨半岛香弥山大门,有一家春森牛肉面,也入围了50强,但我的感觉一般般。7 {# V( `' P0 F- ^- h3 F" _! W+ A5 U

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肖氏面的咸菜不错,不知道用的什么牌子
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儿子已9岁  就是,不是很咸,但味道很好  发表于 2015-4-18 21:18

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回复 儿子已9岁 的帖子
* Y+ c1 @( _4 E% P" O新版重庆小面50强又出来了,肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。  b3 ~3 y. w7 ]6 B3 D

7 g6 Q; [$ l+ X& i在融侨半岛香弥山大门,有一 ...

4 I" j! j; E: m  u# s6 `; ^$ E7 c楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
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儿子已9岁  哦。我住在昌龙城市花园,还没听说过附近有个肖二哥面庄  发表于 2015-4-18 21:17

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楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
哦。我住在昌龙城市花园,还没听说过附近有个肖二哥面庄

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肖氏面的咸菜不错,不知道用的什么牌子
就是,不是很咸,但味道很好

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今天(2015年4月28日)看到这两篇帖子,不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”,随便一句问话,点击率竟然高达8000多,而投入了相当时间和精力的《面的记忆》,点击率却只有4000多,堪堪前者的一半。) K6 J1 a  F% n, V) P* k

& Z3 m; O+ t2 _" y“这么长,懒得看”,可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因,但深层次的原因呢?可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设,这是改革开放最大的失误。
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还好,认识到了。8 Q. u5 q& p6 c- Q3 z2 Z
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“书香社会”,就是新一届ZhengFu所倡导的。7 s8 `* a! Z* M
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中国每人年均读书为4本,发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家,但,你拖了祖国的后腿没?( u" ]9 c+ P1 ^

/ ?4 u3 ]6 x2 F当然,我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》,还是印刷体的好。
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6 m* x& s/ B7 G, q( K; }看到坛子里有人说小面涨价了,才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前,我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格,2两小面由5元改成6元。9 p7 l  b- O/ W& P. {! ^: l  B

/ b0 @9 \0 ^) h" c* H3 ]: G我很平静地接受了这个现实,肖氏面庄的生意也没受到任何影响,每早都是顾客盈门。) b, ]* o* C# M9 {5 [, k

; S$ S4 A' p0 V9 g+ m$ w没法,味道在那里,你爱去不去
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很可惜,那家位于南坪西路还建房小区过道里,我吃了一年多的无名小面,已经不在了  C& ^* |+ g. C: u4 e6 `9 t

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这篇文章,经修改后在我的公众号(刘昆的汇保人生)、博客(刘昆的保险世界)和微信(13808367573)发布,朋友们可以关注
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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html4 V3 K5 U3 k2 M$ i. s, W
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-7 08:25 编辑 6 l: ^5 E" D- G  d$ h. Z+ U* {
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-7 08:29 编辑
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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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6 g! @& H5 h/ }/ F——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html), L) v" X% q6 \/ B0 _$ y

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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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% E) n- a- k8 a" p——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html
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五、豆花饭
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进入1980年代,国家开始步入正常发展的轨道,人们的工作和学习任务增加,已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了,除非是宴请亲朋好友,当做一种特别的招待。

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1985年,我家从单位搬到了城里,那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉,没再搬到新家。
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如果想吃豆花,也是到农贸市场专门的摊位上,买了豆花,回家煮沸后沾了佐料吃。

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而出门在外的人,中午就要一份豆花饭,一碗豆花一碟佐料一碗饭,方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富,百姓手中钱不多的时候,豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

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——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html# H" C( K; I, e% f& l2 X- j* X0 S) L
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-14 09:41 编辑
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-18 08:30 编辑 % ^+ ^3 A! o+ F! ?4 J7 C

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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八、周豆花
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在我父母的小区旁,有一家“周豆花”,老板娘40岁左右,身体微胖,行事利索,一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到,老板娘就开始磨豆花,忙活了一上午,中午开始营业,直到凌晨12点才关门。天天如此。

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“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅,里面装着豆花,旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等,如果你觉得不够,还可以让老板娘现为你弄些小炒。

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有其他菜的情况下,豆花饭是6元一份,如果就只点豆花饭,就是7元。有些民工,就只要豆花饭,反正饭管饱。
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这样的小店面积往往只有二三十平米,人多的时候,就在店外的人行道上加放几张桌子,大家一样吃得很尽兴。

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在重庆,这样的豆花饭馆比比皆是,它也是人们心中的豆花饭。
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从我知道周豆花到现在,已经超过10年了。老板娘很大方,合计也才四五十元的餐费,她也把零头给你抹了。所以吸引大家的,除了豆花,还有老板娘的为人处世。到这儿来的,大都是回头客。
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“老板娘,拿双筷子!”
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“来了。也,上上签!”

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保密

幼中班

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我也超级喜欢吃重庆小面 ,味美价廉,百吃不厌,嘿嘿
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面的记忆
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