‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 100 | 浏览: 36978 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

新版重庆小面50强又出来了,肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。
; x5 L' u! j: o5 t
% x* D/ n9 o. r* m1 ^  `4 F在融侨半岛香弥山大门,有一家春森牛肉面,也入围了50强,但我的感觉一般般。
- A3 p/ C" b) f, z% O

Rank: 1

妈币
28  
宝宝生日
 
积分
14 
肖氏面的咸菜不错,不知道用的什么牌子
来自[妈妈网iPhone版]

点评

儿子已9岁  就是,不是很咸,但味道很好  发表于 2015-4-18 21:18

Rank: 1

妈币
28  
宝宝生日
 
积分
14 
回复 儿子已9岁 的帖子
& T0 Q: i/ L  [! r新版重庆小面50强又出来了,肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。
) D+ Y% l0 r$ `+ d* o0 D! t5 ~ / r# S5 g+ \1 m( X
在融侨半岛香弥山大门,有一 ...
* a# }: }" w  D# I) i6 ?
楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
来自[妈妈网iPhone版]

点评

儿子已9岁  哦。我住在昌龙城市花园,还没听说过附近有个肖二哥面庄  发表于 2015-4-18 21:17

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
哦。我住在昌龙城市花园,还没听说过附近有个肖二哥面庄

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

肖氏面的咸菜不错,不知道用的什么牌子
就是,不是很咸,但味道很好

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

今天(2015年4月28日)看到这两篇帖子,不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”,随便一句问话,点击率竟然高达8000多,而投入了相当时间和精力的《面的记忆》,点击率却只有4000多,堪堪前者的一半。
: e# q. y# S5 g; m9 d- E* ~3 M3 K
! s7 [) q1 t( c" q“这么长,懒得看”,可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因,但深层次的原因呢?可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设,这是改革开放最大的失误。
0 C9 M# S. a9 T& u5 D* P1 K- K# W* C4 ?5 Y" D, h
还好,认识到了。
' `) E  d! u8 v% @  A: E( {5 J& [9 A$ E, ~, |
“书香社会”,就是新一届ZhengFu所倡导的。3 ?' q# C+ m8 {6 k0 H0 J# U+ I

( d& @/ z0 V1 {9 h7 n& O/ Y中国每人年均读书为4本,发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家,但,你拖了祖国的后腿没?
( h+ p% V0 k/ h, L9 C- p/ M3 L0 G/ ^: V" `% D. B" c: F
当然,我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》,还是印刷体的好。
( c$ g: s* ?: r! C% Y! g' b, K2 c  `, O0 K( G( Y2 \/ j
; w, q# q1 Z( j7 J7 s' g2 m! E

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人


" G8 `4 I1 H/ z6 J& E看到坛子里有人说小面涨价了,才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前,我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格,2两小面由5元改成6元。- G  F) }4 Y) ^6 x1 n& f

- |. M* L( v: N  i6 R我很平静地接受了这个现实,肖氏面庄的生意也没受到任何影响,每早都是顾客盈门。$ f; H- a1 K6 J  t- o; M

/ d. M6 ?& x' ^* U没法,味道在那里,你爱去不去) d6 ^; f- U; z% e" b6 ~

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

很可惜,那家位于南坪西路还建房小区过道里,我吃了一年多的无名小面,已经不在了! M, @: k7 B( c  h

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

这篇文章,经修改后在我的公众号(刘昆的汇保人生)、博客(刘昆的保险世界)和微信(13808367573)发布,朋友们可以关注# j4 l4 k, z: p6 j& A* a5 k

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

一、早餐和晚餐
  x3 B, i0 K4 o  @9 |
1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

. A! x) v- J) x, E6 ?8 {& {7 T3 j" s
小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

3 Y7 ]7 g% g. P6 ?. h( {
火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
% _; S2 N; _1 h" n0 q/ r
每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

+ A) C7 o4 N0 m% ~  g1 W$ c" m
而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

& p3 {) e" H! }" W
7 [& h$ @9 L5 q0 \——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html, F1 I8 w5 v' y# ~: |

7 L; u" C$ w0 x9 T# g" N7 }0 K" d6 z% u# U% H; w
1 G. y) S9 {; ]

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-7 08:25 编辑
' C2 c: {/ O9 j" V9 \$ z
. r* ~: e5 E3 D. b% u8 p& O
二、午餐怎么办

) N/ ]! i/ v3 x  q
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
, A' h$ R5 X& G' |. q5 ]
虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

- t* U' [$ Q/ C/ _
重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
  w+ s* ]8 w5 ^! i/ ^1 {  n0 v
豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
) I9 [  o( i* t7 c, u0 H3 v* b
——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
1 U6 }# B8 v0 x3 |; |- a4 `

( }4 `% d* X! v, E% Y

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-7 08:29 编辑
* x) e/ n: V9 x1 ^$ M4 E# h+ Z; P2 Z6 o) Y
三、豆花的制作

: b( i1 L3 G" I
传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
: ^  v$ W1 ^' Q: x: f0 |
做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
4 C. x/ }6 j/ ~
重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
6 E& t; X# J5 V% c6 E
( t, O- P( m: u, H2 W  U
——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)# m' ]0 ^! a5 p# Z0 r, [; a  }

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

四、推豆花

( W8 r+ ]1 H8 D
初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

6 p' D# r3 t4 U4 D! E
父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

, [% h/ w1 z$ a
最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
! \5 A8 ?" q/ M
记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
) b) ]- ~7 t# j. S2 k# i

" b+ E" T  ]: T  l9 r——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html
$ L2 c4 w0 c$ W2 w- D! A$ g2 H7 j. k* O# s3 d

, P' r; ~$ g2 {, U$ |

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

五、豆花饭
; f- X3 @* r; ~! q* @. ]: [
进入1980年代,国家开始步入正常发展的轨道,人们的工作和学习任务增加,已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了,除非是宴请亲朋好友,当做一种特别的招待。
( L, O9 w/ N/ U, R
1985年,我家从单位搬到了城里,那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉,没再搬到新家。
7 o# ~$ X- Z* q6 ?0 `; s3 y
如果想吃豆花,也是到农贸市场专门的摊位上,买了豆花,回家煮沸后沾了佐料吃。
. B0 B+ k) }" Z* z1 b  L' D
而出门在外的人,中午就要一份豆花饭,一碗豆花一碟佐料一碗饭,方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富,百姓手中钱不多的时候,豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

! y0 E' |: Y9 o+ P& k( l5 }" o/ z2 A. B& `: Q! F( ~  ^
——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html
  `) J8 o( T/ r& n
3 j' X+ S5 S6 W* f$ b/ b
5 g9 [  A$ ]# b6 U
9 Z  D0 l. P. j% w5 C& ~6 [

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-14 09:41 编辑
/ E4 E3 c+ o% C( d6 _8 W2 E# r. n; t5 I/ @4 p( l, D
六、垫江石磨豆花

4 P; c' p2 K/ w3 a$ y0 y
1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

6 J( V0 [6 p9 x6 _' p
这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
& g6 G. Q' D! S% i
这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

8 v2 X$ X* g1 C0 I$ L, J# `
不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

  N9 e; c6 ?, F9 c0 Q4 {$ O
豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

. I4 S; T3 X- @/ @
除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
7 h1 U% N5 G4 {& F% W! {6 P
在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
9 \1 E, }0 p6 m

6 w" |- Z1 T# U
" f# z  r( e3 G. r
' Z; W; |3 }, D8 f; z# Y, q
" O; [- M+ V8 y5 P0 S& L( Z2 c
——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html

9 e- }) j/ P. D6 h

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-18 08:30 编辑 $ j+ _% L" L+ j  L

9 V2 n3 T/ {8 P5 y/ j
七、水上漂

/ }3 v' l7 @- L5 m* B1 h7 f- Z
豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
, \/ l/ Z, m: ~2 C
好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

2 A0 U% [! {* ]& \! V! ]
吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

+ G( c% ]0 ^3 x3 H/ Z
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
/ A9 d/ N+ t. |
“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
  M3 a# Y& K0 K3 t4 d
————《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html5 f' N, l" T/ s" }3 O. j
+ t3 F1 x" t1 W6 V' z% K; Z5 s

Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40Rank: 40

妈币
26469  
宝宝生日
2000-03-14 
积分
19795 

荣誉骑士 玩乐潮人

本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-19 08:13 编辑
, H) y% S% y* A& U$ [2 a: w* I; r' ?$ u/ u7 G% h
八、周豆花

7 G5 u, @: {6 K/ ]. E' O. d
在我父母的小区旁,有一家“周豆花”,老板娘40岁左右,身体微胖,行事利索,一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到,老板娘就开始磨豆花,忙活了一上午,中午开始营业,直到凌晨12点才关门。天天如此。

) L9 |" u( Y+ F% e4 X( E9 z' \% d: }
“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅,里面装着豆花,旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等,如果你觉得不够,还可以让老板娘现为你弄些小炒。
5 w, g9 L; f: o2 }: O: u6 z
有其他菜的情况下,豆花饭是6元一份,如果就只点豆花饭,就是7元。有些民工,就只要豆花饭,反正饭管饱。
) t9 N8 r8 Y- y5 i# y
这样的小店面积往往只有二三十平米,人多的时候,就在店外的人行道上加放几张桌子,大家一样吃得很尽兴。
+ Q# R! M- T# `( P
在重庆,这样的豆花饭馆比比皆是,它也是人们心中的豆花饭。

' D4 Y) s5 k9 q9 F
从我知道周豆花到现在,已经超过10年了。老板娘很大方,合计也才四五十元的餐费,她也把零头给你抹了。所以吸引大家的,除了豆花,还有老板娘的为人处世。到这儿来的,大都是回头客。
6 M+ |$ u  L2 _+ i) |
“老板娘,拿双筷子!”
# m/ E5 V6 x# h/ l3 b$ m
“来了。也,上上签!”
9 C+ O, i+ [1 B4 D* u8 t
7 h  c! l, q8 R7 _6 N3 v
——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html
) C; O$ O1 B2 M+ F- @
0 C: g8 Q6 V1 V, d2 l, Y
保密

幼中班

Rank: 2

妈币
249  
宝宝生日
 
积分
47 
我也超级喜欢吃重庆小面 ,味美价廉,百吃不厌,嘿嘿
‹ 上一主题|下一主题
面的记忆
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部