儿子已9岁

新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。
; x5 L' u! j: o5 t
% x* D/ n9 o. r* m1 ^  `4 F在融侨半岛香弥山大门，有一家春森牛肉面，也入围了50强，但我的感觉一般般。
- A3 p/ C" b) f, z% O

无聊宝器

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子
来自[妈妈网iPhone版]

无聊宝器

回复 儿子已9岁 的帖子
& T0 Q: i/ L  [! r新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。
) D+ Y% l0 r$ `+ d* o0 D! t5 ~ / r# S5 g+ \1 m( X
在融侨半岛香弥山大门，有一 ...

* a# }: }" w  D# I) i6 ?
楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
来自[妈妈网iPhone版]

儿子已9岁

楼主那边还有家肖二哥面庄也不错

哦。我住在昌龙城市花园，还没听说过附近有个肖二哥面庄

儿子已9岁

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子

就是，不是很咸，但味道很好

儿子已9岁

今天（2015年4月28日）看到这两篇帖子，不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”，随便一句问话，点击率竟然高达8000多，而投入了相当时间和精力的《面的记忆》，点击率却只有4000多，堪堪前者的一半。
: e# q. y# S5 g; m9 d- E* ~3 M3 K
! s7 [) q1 t( c" q“这么长，懒得看”，可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因，但深层次的原因呢？可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设，这是改革开放最大的失误。
0 C9 M# S. a9 T& u5 D* P1 K- K# W* C4 ?5 Y" D, h
还好，认识到了。
' `) E  d! u8 v% @  A: E( {5 J& [9 A$ E, ~, |
“书香社会”，就是新一届ZhengFu所倡导的。3 ?' q# C+ m8 {6 k0 H0 J# U+ I

( d& @/ z0 V1 {9 h7 n& O/ Y中国每人年均读书为4本，发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家，但，你拖了祖国的后腿没？
( h+ p% V0 k/ h, L9 C- p/ M3 L0 G/ ^: V" `% D. B" c: F
当然，我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》，还是印刷体的好。
( c$ g: s* ?: r! C% Y! g' b, K2 c  `, O0 K( G( Y2 \/ j
; w, q# q1 Z( j7 J7 s' g2 m! E

儿子已9岁

" G8 `4 I1 H/ z6 J& E看到坛子里有人说小面涨价了，才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前，我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格，2两小面由5元改成6元。- G  F) }4 Y) ^6 x1 n& f

- |. M* L( v: N  i6 R我很平静地接受了这个现实，肖氏面庄的生意也没受到任何影响，每早都是顾客盈门。$ f; H- a1 K6 J  t- o; M

/ d. M6 ?& x' ^* U没法，味道在那里，你爱去不去) d6 ^; f- U; z% e" b6 ~

儿子已9岁

很可惜，那家位于南坪西路还建房小区过道里，我吃了一年多的无名小面，已经不在了! M, @: k7 B( c  h

儿子已9岁

这篇文章，经修改后在我的公众号（刘昆的汇保人生）、博客（刘昆的保险世界）和微信（13808367573）发布，朋友们可以关注# j4 l4 k, z: p6 j& A* a5 k

儿子已9岁

一、早餐和晚餐

  x3 B, i0 K4 o  @9 |

1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

. A! x) v- J) x, E6 ?8 {& {7 T3 j" s

小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

3 Y7 ]7 g% g. P6 ?. h( {

火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

% _; S2 N; _1 h" n0 q/ r

每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

+ A) C7 o4 N0 m% ~  g1 W$ c" m

而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

& p3 {) e" H! }" W
7 [& h$ @9 L5 q0 \——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）, F1 I8 w5 v' y# ~: |

7 L; u" C$ w0 x9 T# g" N7 }0 K" d6 z% u# U% H; w
1 G. y) S9 {; ]

儿子已9岁

' C2 c: {/ O9 j" V9 \$ z
. r* ~: e5 E3 D. b% u8 p& O

二、午餐怎么办

) N/ ]! i/ v3 x  q

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

, A' h$ R5 X& G' |. q5 ]

虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

- t* U' [$ Q/ C/ _

重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

  w+ s* ]8 w5 ^! i/ ^1 {  n0 v

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

) I9 [  o( i* t7 c, u0 H3 v* b

——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
1 U6 }# B8 v0 x3 |; |- a4 `

( }4 `% d* X! v, E% Y

儿子已9岁

* x) e/ n: V9 x1 ^$ M4 E# h+ Z; P2 Z6 o) Y

三、豆花的制作

: b( i1 L3 G" I

传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

: ^  v$ W1 ^' Q: x: f0 |

做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

4 C. x/ }6 j/ ~

重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

6 E& t; X# J5 V% c6 E
( t, O- P( m: u, H2 W  U
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）# m' ]0 ^! a5 p# Z0 r, [; a  }

儿子已9岁

四、推豆花

( W8 r+ ]1 H8 D

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

6 p' D# r3 t4 U4 D! E

父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

, [% h/ w1 z$ a

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

! \5 A8 ?" q/ M

记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

) b) ]- ~7 t# j. S2 k# i

" b+ E" T  ]: T  l9 r——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
$ L2 c4 w0 c$ W2 w- D! A$ g2 H7 j. k* O# s3 d

, P' r; ~$ g2 {, U$ |

儿子已9岁

五、豆花饭

; f- X3 @* r; ~! q* @. ]: [

进入1980年代，国家开始步入正常发展的轨道，人们的工作和学习任务增加，已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了，除非是宴请亲朋好友，当做一种特别的招待。

( L, O9 w/ N/ U, R

1985年，我家从单位搬到了城里，那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉，没再搬到新家。

7 o# ~$ X- Z* q6 ?0 `; s3 y

如果想吃豆花，也是到农贸市场专门的摊位上，买了豆花，回家煮沸后沾了佐料吃。

. B0 B+ k) }" Z* z1 b  L' D

而出门在外的人，中午就要一份豆花饭，一碗豆花一碟佐料一碗饭，方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富，百姓手中钱不多的时候，豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

! y0 E' |: Y9 o+ P& k( l5 }" o/ z2 A. B& `: Q! F( ~  ^
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
  `) J8 o( T/ r& n
3 j' X+ S5 S6 W* f$ b/ b
5 g9 [  A$ ]# b6 U
9 Z  D0 l. P. j% w5 C& ~6 [

儿子已9岁

/ E4 E3 c+ o% C( d6 _8 W2 E# r. n; t5 I/ @4 p( l, D

六、垫江石磨豆花

4 P; c' p2 K/ w3 a$ y0 y

1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

6 J( V0 [6 p9 x6 _' p

这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

& g6 G. Q' D! S% i

这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

8 v2 X$ X* g1 C0 I$ L, J# `

不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

  N9 e; c6 ?, F9 c0 Q4 {$ O

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

. I4 S; T3 X- @/ @

除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

7 h1 U% N5 G4 {& F% W! {6 P

在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

9 \1 E, }0 p6 m

6 w" |- Z1 T# U" f# z  r( e3 G. r
' Z; W; |3 }, D8 f; z# Y, q
" O; [- M+ V8 y5 P0 S& L( Z2 c
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
9 e- }) j/ P. D6 h

儿子已9岁

$ j+ _% L" L+ j  L

9 V2 n3 T/ {8 P5 y/ j

七、水上漂

/ }3 v' l7 @- L5 m* B1 h7 f- Z

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

, \/ l/ Z, m: ~2 C

好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

2 A0 U% [! {* ]& \! V! ]

吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

+ G( c% ]0 ^3 x3 H/ Z

在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

/ A9 d/ N+ t. |

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

  M3 a# Y& K0 K3 t4 d
————《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）5 f' N, l" T/ s" }3 O. j
+ t3 F1 x" t1 W6 V' z% K; Z5 s

儿子已9岁

, H) y% S% y* A& U$ [2 a: w* I; r' ?$ u/ u7 G% h

八、周豆花

7 G5 u, @: {6 K/ ]. E' O. d

在我父母的小区旁，有一家“周豆花”，老板娘40岁左右，身体微胖，行事利索，一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到，老板娘就开始磨豆花，忙活了一上午，中午开始营业，直到凌晨12点才关门。天天如此。

) L9 |" u( Y+ F% e4 X( E9 z' \% d: }

“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅，里面装着豆花，旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等，如果你觉得不够，还可以让老板娘现为你弄些小炒。

5 w, g9 L; f: o2 }: O: u6 z

有其他菜的情况下，豆花饭是6元一份，如果就只点豆花饭，就是7元。有些民工，就只要豆花饭，反正饭管饱。

) t9 N8 r8 Y- y5 i# y

这样的小店面积往往只有二三十平米，人多的时候，就在店外的人行道上加放几张桌子，大家一样吃得很尽兴。

+ Q# R! M- T# `( P

在重庆，这样的豆花饭馆比比皆是，它也是人们心中的豆花饭。

' D4 Y) s5 k9 q9 F

从我知道周豆花到现在，已经超过10年了。老板娘很大方，合计也才四五十元的餐费，她也把零头给你抹了。所以吸引大家的，除了豆花，还有老板娘的为人处世。到这儿来的，大都是回头客。

6 M+ |$ u  L2 _+ i) |

“老板娘，拿双筷子！”

# m/ E5 V6 x# h/ l3 b$ m

“来了。也，上上签！”

9 C+ O, i+ [1 B4 D* u8 t
7 h  c! l, q8 R7 _6 N3 v
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
) C; O$ O1 B2 M+ F- @
0 C: g8 Q6 V1 V, d2 l, Y

亲亲我的宝贝3344

我也超级喜欢吃重庆小面 ，味美价廉，百吃不厌，嘿嘿