本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-14 09:41 编辑 * Q, X8 `4 J* w. |, n' ]! s
7 _" x7 y1 J1 m; ^- h3 R六、垫江石磨豆花
% c: I) f! U- a4 r3 g5 ?- _2 ?9 \- [9 U1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。 ) {8 I5 Y% W( ~9 e+ K2 _1 k! O8 N" P
这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。 3 T3 ~# x( D5 F: O
这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。 - K4 ]: w& A0 S D
不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
' |2 r3 Q3 x j! R( `6 c/ K
豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。 8 o' o4 U, V3 j/ v) m
除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。 ( _9 L" N- V: j/ H1 R
在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
- d# y$ R5 A! }/ ?: M2 v% V
# x7 T- c }$ I% g( N! j( y9 B: m7 s0 u/ v: S% b
" g8 z: I9 q7 O1 @/ Q
# R8 G" G+ p' C6 y; L' _* ]- n——《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)4 A6 p2 Y! s8 G, x8 M2 i- Z
|