本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-11-10 11:42 编辑
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（今年我们餐厅也会举办下乡杀年猪活动，同时参观我们纯粮食喂养的有机猪，需要体验的朋友们可从现在开始报名预订哦！）; ]- d% U- S' a
春节，过去叫“年”。它的出现，和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后，新的一年的头一天叫“年”。 猪，在乡村文化是吉祥的一种代表，一年四季平时是不杀猪的。因此，杀猪，在农家算是一件大事，几乎相当于过节。 + w% l0 m* v6 f8 B
（图片为餐厅工作人员下乡观摩乡村杀猪场景采风所得，请勿对号入座）
5 g ^/ h3 _' Y# g" a$ E（杀年猪，代表了一年的辛勤劳作有了收获，看，农民伯伯们那一脸灿烂的笑容）
- O" o4 W/ ^; K# A4 G 每个村里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。
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（村民们选的屠夫，一身迷彩服，正在检查工具……）
+ Q7 R& d8 H% B# | 由于民间有正月初一到初五不能动刀前的习俗，为了给过年时节准备足够的肉食，就在过年前杀猪，谓之杀年猪。腊月，正是农户村民们忙碌杀年猪，一来庆祝新年，招待亲朋好友，二来可以腌成腊肉，改善一年的生活。但村民杀年猪不会随意请个屠夫帮他们杀年猪，却是很有讲究的（以下是村内比较通用的习俗，但是各村内习俗不一可能流程不一）：0 w' u1 I- s" n5 L: z+ \# {# V( P
1.挑选吉日。进入腊月，村民们请个先生算个好日子杀年猪。
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# {/ Y. \8 O# c3 a: K# m7 Q2.选屠夫。在村里挑选一个能干的经济条件好的、杀年猪有经验的屠夫动手杀年猪，这样，预意来年喂猪顺利； l. Q) A- Q( e* [
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（经验丰富能干的屠夫是杀猪人的首选）4 O% E s( W5 W; B9 d2 |
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4.挑帮手。一般都是选体大有力的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪，示意这家女主人来年继续喂大肥猪；4 y, C) j- f$ b# U* E [4 Z
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# x% z7 |( |" n- b' W$ ]4 k（一起按住猪头猪脚来帮助屠夫杀年猪，杀猪时一刀毙命，称之为过山快，预兆来年做事顺利！） 2 R, g' U7 E+ N8 N: K$ f8 E
5.烧香。在杀年猪时，要烧三柱香一叠纸，打发那些孤朋野鬼，不要来搔扰正常杀猪；! O/ k! ?9 f _/ {3 ^ y+ n6 Y# l
- L$ S8 M/ F+ P6.当年猪杀死时，女主人马上把准备好的草纸，到猪的刀口处粘上猪血放到猪圈上，表示下一年养猪红火；- `5 s+ i$ f5 v/ w0 K3 W
+ P5 J) C/ U5 F) T （用开水烫猪毛，要刮得干干净净，示意来年干干净净，顺顺利利）' F4 b" ]+ g( R1 w( f
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7.当年猪杀好后，主人就把他家的亲朋好友请来围坐在一起吃“泡汤肉”，来吃“泡汤肉”的客人都给主人敬酒，祝贺来年继续杀大肥猪，发大财。
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& [* _9 b. z3 v7 }6 F$ `2 y+ y B8.吃到中途，大家相互比唱红歌、猜权，输家必须喝酒吃肉等互动节目，使全场气氛异常活跃，整个场面洋溢着村民们一年辛苦后满足的欢声笑语。
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2 ]( P8 e) Y+ E/ j, ^( x% e: I- X9.当吃饱喝足后，每个人的酒杯里的酒不能喝完，都要留存一点，倒回主人的酒壶中，表示对主人敬财。. g: B$ Z% D9 O2 m! V# L
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- Z/ k% g) B- S9 h1 x+ N! m （猪头~~~真正的猪头）
3 ^1 R3 p# Q: S' E5 a 当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。
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7 k, y2 j7 X5 T5 Z （一堆人聚在一起，抽着烟，讨论着杀猪事宜） ; ]3 u0 e' ^0 l2 N' Y W: U
在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。. Q9 H7 J9 @) [$ F; P! [; r
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同时，谁家杀年猪，都要给老人和左邻右舍割点肉，这样既联络了感情，又促进了邻里团结。
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发表于 2014-11-7 11:15
后面还有大家在一起聚餐的场景哦~~~（因为当时自己在大口大口地吃所以忘记拍啦~~~）
下乡杀年猪，喜庆撒~~~
难道木有一点点血腥的感觉~~~
