本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-11-10 11:42 编辑 ' Z- U( r- T- V
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（今年我们餐厅也会举办下乡杀年猪活动，同时参观我们纯粮食喂养的有机猪，需要体验的朋友们可从现在开始报名预订哦！）! U3 _9 K! Y3 G' z& w
春节，过去叫“年”。它的出现，和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后，新的一年的头一天叫“年”。 猪，在乡村文化是吉祥的一种代表，一年四季平时是不杀猪的。因此，杀猪，在农家算是一件大事，几乎相当于过节。
9 p1 C+ p$ q$ P1 c （图片为餐厅工作人员下乡观摩乡村杀猪场景采风所得，请勿对号入座） , }+ j- C8 m# w) _- n
（杀年猪，代表了一年的辛勤劳作有了收获，看，农民伯伯们那一脸灿烂的笑容）
" j9 Q) m& o( _) D! z# S 每个村里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。
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! ?7 u3 q: \$ V* ^2 q: A （村民们选的屠夫，一身迷彩服，正在检查工具……） 2 L4 l+ M0 Y/ u8 [9 p2 R6 r! {3 }
由于民间有正月初一到初五不能动刀前的习俗，为了给过年时节准备足够的肉食，就在过年前杀猪，谓之杀年猪。腊月，正是农户村民们忙碌杀年猪，一来庆祝新年，招待亲朋好友，二来可以腌成腊肉，改善一年的生活。但村民杀年猪不会随意请个屠夫帮他们杀年猪，却是很有讲究的（以下是村内比较通用的习俗，但是各村内习俗不一可能流程不一）：
5 `2 ~/ |) R' c' S4 H4 H$ p7 ?' l% O9 W1.挑选吉日。进入腊月，村民们请个先生算个好日子杀年猪。
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5 T; r) o2 w4 C3 s. C# ^2.选屠夫。在村里挑选一个能干的经济条件好的、杀年猪有经验的屠夫动手杀年猪，这样，预意来年喂猪顺利；
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（经验丰富能干的屠夫是杀猪人的首选）, U* I5 q& W( ^5 X) g W
7 U! v- ?' `" j% f5 h4.挑帮手。一般都是选体大有力的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪，示意这家女主人来年继续喂大肥猪；. ?* d, b: h3 j
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6 Z% `3 j" b7 C! v9 G( N; [( U（一起按住猪头猪脚来帮助屠夫杀年猪，杀猪时一刀毙命，称之为过山快，预兆来年做事顺利！）
* _- h( O7 D( c. r. e& P5.烧香。在杀年猪时，要烧三柱香一叠纸，打发那些孤朋野鬼，不要来搔扰正常杀猪；( A, U2 V* ]% |* W) o7 `5 M& \8 X% Y
3 `3 j0 D! q) @6.当年猪杀死时，女主人马上把准备好的草纸，到猪的刀口处粘上猪血放到猪圈上，表示下一年养猪红火；3 `6 @) \: z/ Q H% b! t7 w
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（用开水烫猪毛，要刮得干干净净，示意来年干干净净，顺顺利利）
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7.当年猪杀好后，主人就把他家的亲朋好友请来围坐在一起吃“泡汤肉”，来吃“泡汤肉”的客人都给主人敬酒，祝贺来年继续杀大肥猪，发大财。3 F% Z& x/ H' t0 Q5 I0 r& ~% R Z8 C
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8.吃到中途，大家相互比唱红歌、猜权，输家必须喝酒吃肉等互动节目，使全场气氛异常活跃，整个场面洋溢着村民们一年辛苦后满足的欢声笑语。& F* B( B& e' _( J
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9.当吃饱喝足后，每个人的酒杯里的酒不能喝完，都要留存一点，倒回主人的酒壶中，表示对主人敬财。
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% W7 w9 u; P! V( F$ z （猪头~~~真正的猪头）& V- L2 F7 o s6 B' D" a
当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。
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（一堆人聚在一起，抽着烟，讨论着杀猪事宜）
1 G0 ^8 e4 v- Q% M 在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。
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同时，谁家杀年猪，都要给老人和左邻右舍割点肉，这样既联络了感情，又促进了邻里团结。 \# {7 C& S, n: K
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发表于 2014-11-7 11:15
后面还有大家在一起聚餐的场景哦~~~（因为当时自己在大口大口地吃所以忘记拍啦~~~）
下乡杀年猪，喜庆撒~~~
难道木有一点点血腥的感觉~~~
