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楼主
发表于 2014-10-14 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑 3 Z3 I/ R9 H( i2 b

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    制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机(豆浆机)。卤水影响豆腐老嫩,搅碎机影响蛋白的提取量,黄豆决定口感和营养,不多说了,开始进入正题
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1、泡发黄豆
    精选农家有机土黄豆妈妈网有卖:http://www.cqmama.net/thread-942577-1-1.html500克左右,2000毫升的水,水大约是黄豆的3~5倍即可,洗净后装入盆内,浸泡一个晚上。

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2、搅碎黄豆
然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内,豆浆从左侧流入大铝盆,豆渣流入备好的塑料桶,倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。

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3、过滤豆渣浆
准备好白色的细网布,将搅碎好的豆渣浆倒入布中,不停摇,拧干,直至不滴水
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4、煮豆浆
将过滤好的豆浆,倒入锅内,大火加热至沸腾,期间会出现泡沫,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了胶体
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5、卤水点豆腐
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤,石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水,卤水的多少决定豆腐的老嫩,喜欢嫩豆腐就少加一些,喜欢老豆腐就多加一些,加入适量卤水(,由于各家所用的卤水浓度不一,所以用量不好精确,出絮状就差不多),慢慢形成豆腐脑。

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6、过滤豆花的水分
将盆内多余的水分捣出,水分捣出差不多后,直接倒入铺了细网布的木盒子模型,先将布包裹住,再在上面加木盖,盖子上家加重物压实

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8、豆腐切割
一至两个小时后,打开模型,掀开上层细布,用刀横一刀,竖一刀,将整块豆腐切割小块,至此,豆腐完成。

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豆腐经过大厨一顿爆炒,被制作成各种美味菜肴:

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本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:46 编辑
9 D/ N: z2 m: A: U6 y" N* N- C# \* T! k* @+ g2 j7 X, z
先来两个小清新的:蒜香二面黄,一品豆腐

蒜香二面黄

蒜香二面黄

一品豆腐

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点评

紫霞仙子-  蒜香二面黄,打平伙哥,我好想吃  发表于 2014-10-17 11:51
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再来两个火辣火辣的:家常二面黄,红烧豆腐

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后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
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这个好~~~
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这个好回头我试试
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本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-27 12:33 编辑 2 l; s! ^, T' I8 }8 z7 [
7 J, X% B( e7 p8 W; m
上一次“【抢楼送代金券】麻麻们,想为宝宝寻找健康的食材吗,快戳这里,本地原生土黄豆团购喽”http://www.cqmama.net/thread-942577-1-1.html获奖名单如下:! I- z) {% ]7 f  P% y, {4 D- |6 |" c
        由于考虑到麻麻们比较忙,所以奖励的规则就按跟贴量的多少老来选取了哦!现在公布一下目前前三甲哈:(按跟贴量由多到少排序,若跟帖量相同,则按跟贴时间先后排序)6 g) S6 y$ V) p8 b3 @

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截止10月26号24:00哦
2014-10-27 12:13 上传
/ J- Z0 d5 k) t2 s下载附件 (52.67 KB)8 u8 h, \6 q  S% G' }5 {" E8 z6 n
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              NO1.东东妈2012       7次跟贴      将会获得一等奖50元餐厅代金券
  R; W  o1 j6 X+ o, p3 V; f) KNO2.周周6次跟贴     将会获得二等奖深山土蜂蜜一罐,包邮           (由于比紫色梦80更早更贴,虽然跟贴数相同,但按时间先后所以领先紫色梦800 @7 R3 E- n3 \* ~
5 P# e2 ~; L, e& [# \' `, W* \
NO3.  紫色梦80     6次跟贴    最后时刻成功逆袭,将会获得三等奖土黄豆一袋包邮# z+ Z/ c% U' h5 y4 g- m2 |% h+ y
(稍后我们将会将奖品邮寄到以上三位麻麻的手中哦!为了验证我们没有欺骗,希望麻麻们收到奖品后在我们任一帖子下方晒一晒哦!)+ E: D* W' n/ o' N
            当然养生知道,萌萌咯哒表现也很活跃!掌声~~~奖品有限,只好下次再接再励喽!1 m6 ?9 B4 X# O
另外,我们还有另一个贴也有奖品的哦http://www.cqmama.net/thread-949244-1-1.html!欢迎大家踊跃参与!# [! L+ U6 {  u! k* P& P, f
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) N7 o" b: I$ j% e3 Y+ x* S. O- L亲,可以收藏哦!

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可以自己试试啊!!
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是的呢~~~不会太麻烦哦~
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额~~~快来嘛
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加油哦~~~
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豆渣包我也喜欢,在老家的时候,我外婆比较节俭,那个豆渣包会拿来油炸一下,我特别喜欢吃,脆脆嘎嘣嘎嘣哒
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土黄豆的获奖名单已经出炉了哦
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我还是自己去买好了,这样做好麻烦
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餐厅教你如何土法自制豆腐,好玩有趣,在家也可以尝试哦~~ ...
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