本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑 $ d' [& J: \/ O9 l& B% ]
+ e6 {' L7 J( A0 W2 c$ ~
制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧
4 J/ Y- D7 ]7 t' j9 S
1、泡发黄豆
-
$ y' K, Q) @, }: v# C
2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
-
) A& i( D5 l( E! u- e A 3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。 + b& ~% C1 Z% u- J& r. e Q! f; w. j. T
-
$ E, D9 F( v/ L: l- h4 B5 @
4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
) Z+ K* V+ F( ~0 C! K6 @/ W
-
0 \) N/ z3 k, e 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。
# u: t U' |$ a1 A
-
% \5 O x- b! [; ] 6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实
2 H1 x# v% I9 W& D1 ]
-
$ L* x t, s% u
: M0 j* A5 {0 `1 R) O8 z3 E% T- n6 U I8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
-
$ L5 u+ F6 O% f t
( F; h( {* C; x0 E
. ]: N, f$ G5 R) e) D6 o c7 V# y" C( }' E! E
+ c1 D1 W3 s# n" i1 y: \; T, {6 v
5 H: f6 b1 Y. P* d% E+ t2 v
/ ?7 e/ k# s; ^& z/ i; ~
% ~. n8 `$ ]+ {4 ]; ]" ]
6 b" d+ O' V8 X x( o
| 
发表于 2014-10-14 16:41
后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
2014-10-27 12:13 上传
，将会获得三等奖土黄豆一袋包邮0 t3 O4 R c( H! d
奖品有限，只好下次再接再励喽！
