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发表于 2014-10-14 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑
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    制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机(豆浆机)。卤水影响豆腐老嫩,搅碎机影响蛋白的提取量,黄豆决定口感和营养,不多说了,开始进入正题
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1、泡发黄豆
    精选农家有机土黄豆妈妈网有卖:http://www.cqmama.net/thread-942577-1-1.html500克左右,2000毫升的水,水大约是黄豆的3~5倍即可,洗净后装入盆内,浸泡一个晚上。

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2、搅碎黄豆
然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内,豆浆从左侧流入大铝盆,豆渣流入备好的塑料桶,倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。

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3、过滤豆渣浆
准备好白色的细网布,将搅碎好的豆渣浆倒入布中,不停摇,拧干,直至不滴水

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4、煮豆浆
将过滤好的豆浆,倒入锅内,大火加热至沸腾,期间会出现泡沫,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了胶体
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5、卤水点豆腐
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤,石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水,卤水的多少决定豆腐的老嫩,喜欢嫩豆腐就少加一些,喜欢老豆腐就多加一些,加入适量卤水(,由于各家所用的卤水浓度不一,所以用量不好精确,出絮状就差不多),慢慢形成豆腐脑。

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6、过滤豆花的水分
将盆内多余的水分捣出,水分捣出差不多后,直接倒入铺了细网布的木盒子模型,先将布包裹住,再在上面加木盖,盖子上家加重物压实

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8、豆腐切割
一至两个小时后,打开模型,掀开上层细布,用刀横一刀,竖一刀,将整块豆腐切割小块,至此,豆腐完成。

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豆腐经过大厨一顿爆炒,被制作成各种美味菜肴:

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本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:46 编辑
1 L4 Q. x( ?2 M" c1 f7 f; U+ j  k; i" v" q( \! R
先来两个小清新的:蒜香二面黄,一品豆腐

蒜香二面黄

蒜香二面黄

一品豆腐

一品豆腐

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点评

紫霞仙子-  蒜香二面黄,打平伙哥,我好想吃  发表于 2014-10-17 11:51
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再来两个火辣火辣的:家常二面黄,红烧豆腐

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后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
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这个好~~~
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这个好回头我试试
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本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-27 12:33 编辑 8 `/ F' i% }2 [
/ G& w: u3 t. s# u
上一次“【抢楼送代金券】麻麻们,想为宝宝寻找健康的食材吗,快戳这里,本地原生土黄豆团购喽”http://www.cqmama.net/thread-942577-1-1.html获奖名单如下:
  F" ~6 q/ c4 X: y7 W" K  ^! J. y9 y        由于考虑到麻麻们比较忙,所以奖励的规则就按跟贴量的多少老来选取了哦!现在公布一下目前前三甲哈:(按跟贴量由多到少排序,若跟帖量相同,则按跟贴时间先后排序); C. Z4 h+ E7 m* T/ L- k

$ q7 V# u, |1 ]( V  j+ S( S8 M
截止10月26号24:00哦
2014-10-27 12:13 上传1 o) g; }0 O. w" p2 g
下载附件 (52.67 KB): I! Y8 C" J2 }3 \3 A$ c

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              NO1.东东妈2012       7次跟贴      将会获得一等奖50元餐厅代金券
! E, ]9 O! }* f' M: ONO2.周周6次跟贴     将会获得二等奖深山土蜂蜜一罐,包邮           (由于比紫色梦80更早更贴,虽然跟贴数相同,但按时间先后所以领先紫色梦80
+ f) W/ b/ i) E5 ^0 o
7 L6 x. D; C7 C1 y2 oNO3.  紫色梦80     6次跟贴    最后时刻成功逆袭,将会获得三等奖土黄豆一袋包邮# F4 X. \7 ]$ G2 \, X5 L8 P* o. c
(稍后我们将会将奖品邮寄到以上三位麻麻的手中哦!为了验证我们没有欺骗,希望麻麻们收到奖品后在我们任一帖子下方晒一晒哦!)
' k. j9 F$ A/ @5 L2 e            当然养生知道,萌萌咯哒表现也很活跃!掌声~~~奖品有限,只好下次再接再励喽!
/ R; p1 F$ c  T0 F; p- b 另外,我们还有另一个贴也有奖品的哦http://www.cqmama.net/thread-949244-1-1.html!欢迎大家踊跃参与!% Q$ Z5 p2 B1 `; W: O; U3 B
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可以自己试试啊!!
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是的呢~~~不会太麻烦哦~
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额~~~快来嘛
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加油哦~~~
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豆渣包我也喜欢,在老家的时候,我外婆比较节俭,那个豆渣包会拿来油炸一下,我特别喜欢吃,脆脆嘎嘣嘎嘣哒
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土黄豆的获奖名单已经出炉了哦
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我还是自己去买好了,这样做好麻烦
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餐厅教你如何土法自制豆腐,好玩有趣,在家也可以尝试哦~~ ...
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