本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑
/ s, I$ k, T7 M2 I/ ^% b# Q) c! d4 u+ E# Y; d8 Q7 q
制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧
+ D* K& W" \; c7 t+ r0 r8 Q" k
1、泡发黄豆
-
' k9 v: |; E' q" @3 ~7 A 2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
-
# M$ k" c6 Q5 V' e) y 3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。 1 J7 ^5 m: C, M; j- t
-
b' ]1 Z- e1 x' Z$ ? 4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
) z6 B" y B5 ~
-
. y# Y$ R* J* p- R' h2 L* p
5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。
) C6 f- s' y8 C* l2 f
-
1 W% T) y6 P* j- \
6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实
4 O" k- P/ u3 k9 h: d5 ^/ z2 C
-
1 {0 V# I0 W i+ _8 j" F- n4 k! Q' E
8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
-
3 W" U# h. j. T3 O: B % N1 R& X) R6 m x
( w: [& M3 n* N5 t9 |- V
Z! H' U2 c1 ?+ F3 p7 |4 V1 E B$ @# j* } Y* b: N
' T" [$ o U' C0 s1 X! Q3 m
" e e, k* U' Y2 R" X. B L, X# V# x+ G! K
9 T: i/ P+ |4 s9 ?. ?9 e
| 
发表于 2014-10-14 16:41
后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
2014-10-27 12:13 上传6 ^; x- \, o9 v2 j6 R- e( b3 D
，将会获得三等奖土黄豆一袋包邮
奖品有限，只好下次再接再励喽！' K# V( t. p" k4 @: Y) p: e; t
