紫霞仙子-

各位麻油，紫霞今天特别嘚瑟~

为啥？因为紫霞有“美味滴”的大闸蟹吃呀！

呃~是工作工作，要做评测的啦~（难道紫霞会告诉大家评测完之后，这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗？）

: ^( e) f! s& c% v: d

咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧...

到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。

可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？紫霞今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~

; [! L" E7 M3 o& p& W% Z$ M6 s- @

                              

* E  q( e8 e; X% [* e: S

先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~

0 d" W5 u( h* ~! ^" E

0 t, O0 X  t. W6 ^* j/ F

来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，紫霞冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~

9 }+ k: j# ]. j' `, v

0 \. e( b+ ?6 e+ S" ^

2 E$ ]& S! @3 [9 t3 `( \1 u6 p

( }' S! E3 v# P6 L4 e

如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~

8 y! v% j6 t$ ^' A: Y; ?

紫霞仙子-

                              

! \/ b9 _" v0 A2 M

挑选大闸蟹的4个关键

4 |* f% a( e. u. b5 N9 E# B

挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是：

青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。

白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。

5 v. |+ @. F5 P4 ^

1 E9 j! c! ~/ g! K' d% ]/ T

$ s  O9 D9 i( _' `. ?# ~

金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~

黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。

  v2 `* @+ Y% c# T6 p1 O

9 j/ G0 ~4 b+ m' K; Z1 ~

5 V  {2 R8 ]+ F1 C! \6 T

紫霞醒你！大闸蟹肥瘦看这里：

" t9 F  y$ S. g0 L* E

看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~

如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~

& U! o6 M0 [3 ~, }

3 j! E0 {6 ~3 X; S; k

紫霞仙子-

下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远：

' X. a: C' R$ z% {

9 h$ I! C% j9 ~1 a9 X

                              

+ T% h, C1 s* \: R* Z8 e, C

而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略：

# `7 j" k+ u' l6 }, d

$ |1 W, H# E6 E6 C' \$ w

3 U' c0 l4 \% C: q

懂怎么选蟹的肥瘦了吧？

紫霞仙子-

清蒸大闸蟹：

做法：

1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。

2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。

3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。

4、起锅，洗手享用。

5 c1 q3 {* \6 H! w4 `  M/ \

7 j( ]  Q( Y( z' X

                              

紫霞仙子-

卸大闸蟹：

看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，紫霞还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯~

3 W! e1 h' ]2 W+ q: v! ?

7 s! v8 k9 w! D  A2 C4 I/ f

* h* z9 k1 C5 J9 f

                              

1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。

2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。

/ ?, ]0 T! W- J$ X2 h  ]( C( J

4 |) H; [: m  P# R

) x; c+ R* f+ O6 n) k: X6 ~+ J) K* |) n

3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。

' j$ t0 w, N; \

) }+ Y, S4 Q! R4 w

, `+ A# w0 T& V0 V% p4 u' [

4、揭开蟹盖之后，咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的：

1）蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状，是不能吃的，就是下边左图圈着的那片六角形~

2）吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃，附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去，以免浪费。

3）蟹肺当然也不能吃，就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西，去掉即可。

: ^. v; [" S3 d( ~& J8 c

; N+ \$ g+ e! V2 E0 R4 v

8 {/ {# }! @8 A

看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身，是不是很想马上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！）

* K6 ?% D8 O& v  Z( [

) D; y# c2 \6 w

紫霞仙子-

公蟹母蟹谁好吃？

正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：

每次看到小粉称出现，大家就知道又到了比个头重量的时候了~紫霞随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测：

左边的母蟹体重是125.6克，折算成两计算就是约莫2.5两，属于个头比较小的蟹子。

右边的公蟹体重是218.4克，折算成两计算就是约莫4.36两，比母蟹要“大只”不少。

( Q$ _1 V' n# Z$ {( R0 w) o; k

" o& \( N: u& R4 `

# m' E' y" g1 [- Q6 p& V3 L

                              

随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后，拆开棉绳，看到母蟹的黄漏出也比较多，是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢？（啧啧，紫霞打字打到这里，口水不自觉地又咽了几下~）

. O' ]" S/ M' s% |" g) R5 d

/ {, B# Y0 n" K

3 g# c& @8 G' n4 i, V- B: t6 H$ t7 k

从拆开大闸蟹的第一步就可以看到，母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢！相比之下，公蟹虽然个头比较大只，但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~

0 b! E) P3 u4 H3 d' C$ E! a

. c9 E2 E" f1 j) N+ z1 n% S

6 W8 R7 l9 p7 H+ ~6 _- e

剥开蟹壳看里面，母蟹由于蟹黄多，蒸熟之后蟹膏都呈固体状了，而且微微发出橙红的光泽，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黄少，而且颜色也是暗黄暗黄的，像是营养不良一样~

" i2 r8 v3 c2 R1 r

; ]% P  f. z- p4 B) n( D

所以总结一句还是老话说得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~

紫霞仙子-

说好的文末彩蛋呢？就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~

有麻油问紫霞“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢？”“每次吃蟹脚我都是直接啃的，有没有别的方式没有那么伤牙齿呀？”这次紫霞的彩蛋就是要说这一部分哦：

1、先用剪刀把蟹脚剪成三截，每截的开口位置要剪得平阔一点。

1 H. I& D0 S, N: o

" ~6 B) Q! s3 x. p

  U& d( K/ ^) A7 w7 ]1 e+ t4 X

                              

2、利用最末的一节蟹脚尖朝上，充当工具将前面的那截蟹脚肉推出，就像下图所示

) t& m, o# C$ Q' x, m

" U- g5 S" [/ `% z0 V3 p- J9 c: x- w

- ~" M5 t9 N  W- i. l$ r! ~: B

3、然后再轻轻一吸，蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~

这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢？还不浪费哦~

好啦，这次的大闸蟹小评测（其实是满足紫霞的口腹之欲，嘘~）就到这里啦，流口水的 TX可以直接点击帖子去看看更多肥而美的大闸蟹：【附各站的大闸蟹帖链接】~非常感谢阳澄湖大闸蟹的“蟹品仙”（http://xiepinxian.tmall.com/）提供本次测评的所有大闸蟹。

颖颖妈

回复 紫霞仙子- 的帖子8 g6 u' f* G8 E! p+ r
" a+ j( M: F, Y( y- j  q
女汉子，居然敢打开结，咦，黑人

颖颖妈

挑选大闸蟹的4个关键
( U& F5 a- ^( b6 h" \- v7 g挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个技术学到

颖颖妈

卸大闸蟹：看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出 ...

哇塞，好久可以和你一起做实验嘛

周周

挑选大闸蟹的4个关键- x$ G7 A2 R$ h/ H; a
挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个很关键要学到起......

周周

公蟹母蟹谁好吃？正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：每次看到小粉称出 ...

最后这句话要记到...........

星懿妈

我也看到广州妈网推荐的这个卖蟹的，只是那个店进看，看到说，他不承诺寄到家全是活的，我就没敢买，家特别喜欢吃这个，有能确保活的推荐吗？

~小白龙~

哇塞，好多蟹黄哦！！！

慧·源

楼主一看就是和小吃货

杨琰昕

吃不来的人飘过

chenxin_007

清蒸大闸蟹：做法：1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中 ...

亲，不给他沐浴直接弄啊？

alan2013

看起来很不错啊