芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！6 {; I. v# q( `
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
4 r( W0 s% e2 L今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”% X% k" D6 T4 Y" L4 T7 P
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
% ]" T8 _0 p' M4 z& ^% R确实，勒个菜很巴适哦~' x; b3 K& t0 e$ S6 ~. D( Y
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
  R/ N. g8 \. O4 g' L+ D5 A. R这个菜是最近新研发的~
/ G% h/ L9 s7 j9 H3 `6 B8 g说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
7 y) h% D4 H& h- ~实验证明很成功嘛~- q' N" D  v0 _& i0 E8 V" S7 Q
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~0 O' u  ^1 l+ _) F
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
* E  t/ K& ~, j/ L5 R: ?7 K$ u多几个字叫“手忙脚乱”
1 Y* c7 {( S. p% _' h手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈9 l* i' o) l$ v3 R
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' s5 }7 P, j1 g8 ^主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
' @7 U3 m6 w" p+ X      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈2 I& M6 F  z" c: ]3 n
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）( G) B) f# f0 K$ [6 _. U! l2 M, Q

5 y7 z9 B- \5 B3 \3 T图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到0 }6 Z: x7 R. L3 Z9 J/ W: E. g
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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! ~% O) C9 p% W3 E( }0 o7 B3 f我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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4 O4 q2 N( w: H) h7 O鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
2 `7 ]8 `" C+ |0 [来来来，吃鱼摆摆咯！
( v) A- n/ L/ b) w; x8 x重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~) d) `3 m( X7 `. \' [  c, W
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

: H# q* O8 l/ k+ N# o1 D芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料2 R. y# c8 t* O8 B( v# i
锅里留油，两大勺的样子
. u; I* \! K5 ^# m* x: X依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
& ^: N. Z2 u& C8 ~3 ]把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
1 X9 r- M1 V- a8 p8 B* z- b这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节0 s, N, l. ]+ H7 B- u% i" u8 z5 ]
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥2 q4 G! b9 l/ \- c
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯5 u. G- t1 q' ]) c
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！" u4 ~' a8 _2 V* a; a0 l3 a
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~9 {5 i+ T* r  |
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？) S1 i' z3 g8 M* n+ W$ b( R

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料% D1 t, J& }- _! z
锅里留油，两大勺的样子
# D, [8 D0 ~2 Y! k; `8 \依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
) g3 |. [' P4 l3 q摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥( @+ f$ @' T8 n/ L. [% o
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟