芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
4 K/ {( b2 {/ H+ }7 S重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~2 A! o9 z7 n) \0 d
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
8 g* S% F$ b3 F4 W听这个名儿是不是感觉很火爆啊~% o, v9 L+ a3 ]4 p
确实，勒个菜很巴适哦~
* p: @% B( R# N) j; }6 s特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
) m( Z' U3 r" f4 d9 g  `7 h  q这个菜是最近新研发的~% R( N9 M* u( I  O& k
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
" O4 w$ X- ?2 y9 E, G实验证明很成功嘛~1 [9 q8 p0 i% b6 k8 X; a3 ?
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”8 D- S: K+ C4 M. N0 f
多几个字叫“手忙脚乱”% g; `3 ?0 D* u, X/ n  T3 B- |
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
' V: W& G" D0 @7 `* x( f+ q      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈! |( t# M- G( ?
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴2 y' o6 ^2 q# \' M; y  K  O

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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9 a/ ^7 S8 c4 E7 B: V图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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1 n+ }. c2 ^( `5 x2 m* ?: j我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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6 ~( l( x, E; K! G  Q+ |鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）3 l1 _% J3 w+ D; Q7 G4 ^* j
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 ( o  e: Y+ a0 `; I% F
来来来，吃鱼摆摆咯！, K5 h5 {; I7 F0 v3 _4 E4 N
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~( Q' w; o. ?3 t
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料2 c/ D( z5 M7 t
锅里留油，两大勺的样子  P! G- k! D# o3 C' ^7 L3 S/ s
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火( \6 e: M1 c2 K" N9 `
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）% ^! C2 y2 o- e* h) t9 n
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了* U1 L5 \/ m+ p! |/ s/ g

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芝麻哥哥

注意几个细节
( o. T& U+ q: F9 n% W8 ~2 F摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥! u  `, B" T5 b+ D0 d8 a' z; l' v
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯9 z# C4 x( V6 N
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
5 v: m% a3 T% `5 Q& r: `量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料5 |& f3 |5 k6 Q  y
锅里留油，两大勺的样子, R( p. ^  A& Y! Q% ?) w( N
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
, j8 ^) v* C8 p# d1 p摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥5 Q- Z( _0 o" D* r
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟