芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！. \* G' h& @" L! S6 V1 W) s
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~8 v- _9 s1 Y% |7 n9 d
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
4 u! F6 Q; _8 |. R$ R% T听这个名儿是不是感觉很火爆啊~' k9 k9 H, u1 b4 ~% e: M1 O0 n
确实，勒个菜很巴适哦~8 w- _& i6 p) t. ~
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”7 w8 E3 L; O- h1 ]7 |
这个菜是最近新研发的~
' a% K% x5 H: e5 }- ?2 ?说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~- |( H# `4 r- D/ @* B6 ~+ v% {
实验证明很成功嘛~
7 S% a' |" I2 R: |; ?& v) }% X& i既然勒个再试了几大回后，分享给大家~. k. [' E: P9 b

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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”1 y" R: ?0 e& C4 d1 l4 i+ B+ [
多几个字叫“手忙脚乱”
& Q1 t# P+ U' J0 \  u2 n5 M手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）7 A4 y9 R& D# F: z
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
% ^8 w& t( ~2 q- ]      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴. G. V* Z- }& y4 F0 N3 D, g" W. b6 `

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）9 V1 r- @  l- Z' Y% K- Z) v# h
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到* L$ [; }9 t9 r
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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4 P4 K/ V4 a. Z8 u1 x  o我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~1 b/ g1 U# g* b  ~; \& Y

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
/ o# d7 G- P+ f; _( o6 |1 `. p! Y来来来，吃鱼摆摆咯！
: Z" y$ c& W! K& R- U重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
; |; N& V4 U1 a9 }7 `# J9 t' \今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料6 p! ]3 z! g, @
锅里留油，两大勺的样子( J# g) [" \, G* E/ b/ q
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火" l! k+ h( D: x. X: h9 |$ h( w3 U
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）2 b# K/ R$ ]' j/ j( B; O. N3 A" Y# b
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节
7 O% i) [# b6 V  j摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥1 j3 m6 ^- }5 d$ g1 v6 d
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯7 d! B( l" O) ~3 g2 ]. j
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
: X& F7 }) [0 D8 w2 Y% |. o量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~3 N, l8 Z& s2 W
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2 y! V4 K3 n: \  h细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？. i% R( m6 O4 d- Q6 B" F" ~

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
) Y3 Q6 S- v+ ^' g0 h9 Q& N! F锅里留油，两大勺的样子% r+ ]& b# T! S
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节, O1 D4 |. y; O; ]
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥0 \( l& Q6 ?& M$ Q$ N( h5 Z) F
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟