芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
; n. ~& w5 O- @9 j重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
: y% E' z9 v! o6 O- [8 H今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
4 V( ~$ w) }: m& w$ }: s4 y听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
% {) r4 t& x/ C, F/ x; S: ~3 P: H确实，勒个菜很巴适哦~
" r/ ~4 d0 x$ g特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”8 w8 J; V$ h; j7 j9 W
这个菜是最近新研发的~
+ `' y1 A8 S0 y8 s3 v说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
! j2 s8 c" J, }实验证明很成功嘛~* W( ~/ f/ F2 H, W+ {
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~8 l% u. E2 |7 E+ S* R3 I1 x& i

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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”# ~1 m, ~+ t3 E" r% U* R
多几个字叫“手忙脚乱”0 u# {: }) e' i
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）3 ]1 y# U. k3 d8 h. b
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈% ]' Q4 R. D7 m5 C. b" j# ]
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴& l$ N7 T- O6 [

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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: S0 {( M% d# e（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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9 I- g8 m$ E0 h0 T我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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. e/ Y' ~" d1 o* Z! o3 k鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
% A1 K' \$ h! y# u2 ~% u; e2 h* n来来来，吃鱼摆摆咯！
; m: R$ w! L5 y' }, J% t重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~, _& ?, ?! {* D0 R
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

# Q7 c& l, O( H/ Y
芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料9 G. U" N7 l& W8 _
锅里留油，两大勺的样子: I* Y- v3 @. h5 ]& R
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火0 c- x8 \! V% E. K. i4 S
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
9 m. j/ W* f. N0 o1 y这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节/ q8 F. s& j& g( ~" h
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥- }* Y) w# d; z/ S
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯' z& @4 X( Y' H- f
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！# o: _  e4 d; M3 g$ r% c/ v
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~5 \% ^& B9 o1 X: e! L  O, W3 \
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？0 I7 {3 j- j0 ~0 J. v

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料: T/ D4 k1 @1 Y. Q8 |
锅里留油，两大勺的样子
1 W! }  g% ]& w$ k2 z依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
9 \% h7 S2 \7 s2 }# N% f' {摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
4 s8 z$ _( v# b1 e% m' d  e这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟