芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
, h5 r. r' I9 S: k重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
" N, W5 M. o$ N今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”' |1 q! f3 G1 ^3 ]
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
8 e8 }" E: i* x确实，勒个菜很巴适哦~
+ {& A- m- h" A5 r$ I; l/ _. r! G特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
; C3 b* l, \7 B4 S1 G这个菜是最近新研发的~7 T" @1 e- l. b' q4 Y  y: L
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~% g4 m+ r  r  M/ d2 r' J
实验证明很成功嘛~
! r1 q, h* U* f既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
( `1 y8 U) d5 U* J3 _: t4 g多几个字叫“手忙脚乱”
- o- m+ |2 X$ C手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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- E3 Q1 m! X- U4 z4 R  F5 T主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
9 b- e1 ~7 m' ^1 t- g7 x      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈4 F% w: a; P/ u, a0 A
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴% v& @2 E+ ^* T1 V

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）; _4 ~( Z9 w6 b+ ]' ?8 ~
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量2 |6 S- ?3 j4 a' e3 o
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~/ H. I7 F) D, Y  m. p

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
- {2 T3 d; G! E" g* u, U- I: L来来来，吃鱼摆摆咯！
5 O! J# T, Z* T4 R/ ~重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~9 U+ o% E' f% a. y" `. X) R
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料3 B7 A: o2 A  ?  }6 _
锅里留油，两大勺的样子
& w7 ^+ y0 U: |8 @2 `6 p依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火$ e, W! ]2 j6 R5 D6 T
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
. Y! O: G2 U4 V) G6 \8 H! k这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节
8 x' a6 U6 p4 k# C9 S摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
& G6 T$ Z* |. F0 K! `这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
3 d, Y2 R" l; d- V# H- z( K. o炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！- X+ }! U: c+ p! G, |
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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% ^0 b7 f0 v* f/ B2 I/ ^" J7 u细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？: A) f! n5 B& X

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
" E  }7 I- `3 D. q锅里留油，两大勺的样子3 Y. i. I2 J  B, N, A7 g  z- N9 [
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
% d9 N: g. H" ^5 n% d3 S摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
$ \9 S  c3 L8 `2 v这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟