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发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!6 y8 g& b! G' ~% N
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~) d0 u# {# r$ V2 I, m" \5 s" Z0 O
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
4 q+ N7 f- t5 {* P) Z8 Y7 ^听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
6 \0 f4 b: W; O/ `' [. x& `9 W确实,勒个菜很巴适哦~# O$ I/ v) s4 f- q- D. k
特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”  g! @0 k- _/ r: n
这个菜是最近新研发的~
0 e  w0 g/ i& Y7 l2 C说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
$ l; d! u* W* A实验证明很成功嘛~8 ~& A+ J) T! Y
既然勒个再试了几大回后,分享给大家~
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确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”  n! X5 m, v6 x
多几个字叫“手忙脚乱”9 r9 l" }! @$ ~
手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈
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主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦); s8 |# {& P0 l) c% `2 ~
      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
  B, q" _; f1 I) O      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴

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重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

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来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)& t& Y+ ~- \2 A( k+ o; [* g$ Y

- }0 T0 @0 W" B! b图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择)6 q/ O8 |7 F4 G" k
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我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~

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. U; s; D- I6 q) a$ Q5 b鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)) r6 J" ]8 p7 m9 p8 q

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芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
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重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~& j, ~' v7 W. R- L) w. @
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
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芝麻哥哥,你做的才好吃皮

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炸好摆摆后开始炒作料
2 W1 T* M; t+ d. s2 h& T锅里留油,两大勺的样子1 q( q8 X, P1 K7 S' f7 f0 u0 r
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火. V2 `/ p  Z* I
把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)) x6 Z$ l2 k& d' ~0 r; Z
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

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注意几个细节
) k2 `+ h: p- O; @! L摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥* d; I; D3 v9 x. v" o$ D4 k! p
这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
2 Z! ], b, J! Q& K2 s- ~, ?炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!$ O( e7 c' Q+ y  V( {- o
量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???0 i; I4 w3 m5 r# a

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重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

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炸好摆摆后开始炒作料
% f/ k: A( i9 A" ~1 E5 E+ W4 D4 u: G' Z锅里留油,两大勺的样子
0 S7 k) O* L* E0 Y7 L依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

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注意几个细节
) r9 P( W6 \$ m4 w' ?; O摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥7 u! T0 @$ E. @/ x8 N
这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

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看着好辣好过瘾

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流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

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2008-11-04 
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学到起,回去就整!!

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看起可以呢

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我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

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好安逸。。。

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有学到一招

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有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

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好好吃哟
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【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...
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