芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
1 V6 E; b* g) c2 d* b: E重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
+ o2 v" J# F/ ~' o. p0 |! n3 {  s4 N+ z今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
0 l- N; s! V2 e! t, D听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
1 T9 a3 y1 ?* g) t+ S+ p5 ]" W( s) ?确实，勒个菜很巴适哦~
* C# Z6 i# R$ t% a特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”7 Q. t1 Y- o2 i
这个菜是最近新研发的~3 u: z' ]  F2 O8 O" g/ H; ]! B9 C0 \
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
9 x/ }5 E9 `% I' z) V, f实验证明很成功嘛~
6 a( E& W' d6 ^+ |$ y既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
' K3 e0 s- d2 |+ z5 T多几个字叫“手忙脚乱”: J8 r/ D; U$ t
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈. g7 s+ v/ w: k/ J. y( e1 G
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$ t. S) k) e% P2 b0 K% i主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
1 q! R$ v7 y1 Y, K3 i2 T      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
3 i/ V: i, c, e1 i: A2 R6 A* _: a, h      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）% ^& O! m- z2 B" d

/ y2 f" q2 N& {# l# n; f! W图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量3 d$ V: ~9 k+ t, i5 _$ g8 ~/ r& f

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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到6 H: @3 a! l, `4 v: Z  p4 G

" j. [7 F5 V4 K1 ^（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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& W( V; s0 S: D" R- o我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）; g+ g" V7 x% o7 f
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 2 d0 }; |! h/ d6 r. S& E
来来来，吃鱼摆摆咯！, U( k3 _( g( N2 m$ q
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~, z, c" b/ x* \
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料6 X  I. A/ Y$ Z1 {
锅里留油，两大勺的样子
/ a8 g/ J1 l6 v: m5 o. f0 E; T$ b' s依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火' N9 \, y2 R: ^6 C
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
# n: }+ G! i$ [! `" m- }  C这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了! i$ j4 y4 j6 W) \0 |. L
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芝麻哥哥

注意几个细节
7 |8 v/ B9 z$ F+ Y% d' W摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥2 p, r: D( L, I3 s
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
) f' J! k+ R  Y0 N炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
% Z0 J% J9 Q- ~8 e% W/ o" z- _量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~: u; X0 O5 l! ?
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料: [1 K  T* J7 i6 P
锅里留油，两大勺的样子7 z( J9 A; ^; F4 w
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
+ ]5 r/ Z+ `4 j6 L" J摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥& O- E( r9 |# s) N- i
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟