芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
3 ]/ U% Y! ?) G6 X2 m  k4 r. U0 e重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
$ u7 c, q3 ?$ ]9 I今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
8 l/ z, D! z0 T+ Z) m听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
1 r+ [7 r2 Z) X; D8 J确实，勒个菜很巴适哦~0 X6 H+ I2 o, L
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
8 l$ i- O: H" z# U; e. v1 ?这个菜是最近新研发的~0 W3 L) c" o7 G# Q, U5 g
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
( G( L7 ]. L) k7 V  i0 N实验证明很成功嘛~: z7 J/ _- h2 O# y  l+ G7 p8 d
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”- w" y$ Q- }! p( l! L# _# ?4 v, N
多几个字叫“手忙脚乱”
) }6 G1 W% h/ b2 \0 ~手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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; e: w5 _! H( Y0 A) T, R: u8 \" g主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）# Z& y9 ]+ B) V  @: H
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
6 X/ ?) Q/ [( Q* d' m      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴! ~) P1 i3 A& O( r( ?$ L

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量, Z# d/ z* ~/ C6 c
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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  ]( G/ ]7 z7 o* _: p( D( s0 R9 W. I（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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6 k: ^6 t) ~) Y" d我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~; l4 l/ |. I+ @; f

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）+ e* ?  K( L: y* d6 E6 }9 U  ]

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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
. L4 B) P$ ~% y4 Q' b$ |来来来，吃鱼摆摆咯！0 r* F; G$ T' I" M9 e$ S9 j; ?
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
; u! s! I  |% Z8 V+ o今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料0 r2 C. N% ~" c
锅里留油，两大勺的样子
4 k- o* ^9 v1 {" e依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
8 g8 F, W% G! U% \6 Y# `把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
( ?5 I) U6 d3 B0 T! ]: q9 b, k这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了: o8 D( ^5 _- M$ H( }% [3 z. r

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芝麻哥哥

注意几个细节
; \7 R$ L6 }% S# `" [摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
& @/ r; ]0 {4 a3 V. J8 M7 `% v: V这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯) f) m4 B2 G; B* R7 B  k; U8 z* K: i! q
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！8 T- H8 l' g" _3 `
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~5 G' Q7 J" C3 J' U2 l1 E! A
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9 f& Y. e1 k$ Z, M* F6 i  ?/ c9 {细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？$ G/ ?* [' a# w! x: V. w* P

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
; {' r$ p$ m5 @+ s  `. t) O3 |锅里留油，两大勺的样子
, T" H: ?- J3 @( _0 _( H- `2 i依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节- A4 a! X/ |9 ~3 C# M
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
  q: I$ f( ?  f* Y这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟