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发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!
; r9 I, |  M& l+ d) }重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
8 Y& o1 O: s8 j8 y1 c6 r/ V今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”- Y" I2 R. p& v: v& I3 w8 N, t/ h
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~+ B& g: d' B5 e
确实,勒个菜很巴适哦~2 c8 P+ a% s$ _+ t  a/ p
特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”
9 ?. _$ {1 E' M8 z& g这个菜是最近新研发的~4 n7 X; q  A& ~
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
# _& o, @: O& j9 t" \2 r实验证明很成功嘛~
+ E8 H, }/ `& @既然勒个再试了几大回后,分享给大家~
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确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”- z" _# K/ f4 d6 M& w
多几个字叫“手忙脚乱”
) [7 j2 ]7 O$ J: o) q手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈* P( s$ r* v- |  G' ~4 M
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4 T. f( O) |/ m, i/ Q, z8 D主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦)+ b5 F3 V4 y+ d" {
      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
% f1 x  F" T% x. m6 ~# a% \      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴

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重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

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来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)
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! p( E- J% x$ H图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量

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下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到) t# R' b- ?, D1 h

0 a. X( x7 O$ ~1 ^- U(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择)1 p  u/ e: }8 K% ~3 n
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我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)" j) C8 |, j( {& L

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芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 9 R' f! E) o" U$ g9 ~
来来来,吃鱼摆摆咯!% A/ m' E# Q3 j" K6 W4 g
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
1 w0 E; C' P$ Y8 V1 a$ N/ A今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
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芝麻哥哥,你做的才好吃皮

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炸好摆摆后开始炒作料5 b1 p. l* j& N% j; L
锅里留油,两大勺的样子/ u5 ]7 i4 r2 Y; m! W
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火7 G( W9 y# i5 k) \
把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)" o) H- E- L9 ^3 Y/ j1 o
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

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注意几个细节: D* d+ g( U7 l; g  N* w$ G7 ^
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥; `( T$ u% ?$ a  J
这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
, X9 m! n6 D4 h' h& i: I' h. A) c炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!
$ c/ k6 _6 @8 s" b- k7 c6 x量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???
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重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

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炸好摆摆后开始炒作料- o9 c" Q; a. J) t9 b
锅里留油,两大勺的样子
% A, `2 }- @# x2 j0 o依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

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注意几个细节, j# M  D) G# n! Q& b' U7 p( K2 q- r; {
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
. X% Q0 N+ \- m1 s" o, n  `这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

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看着好辣好过瘾

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流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

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学到起,回去就整!!

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看起可以呢

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我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

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好安逸。。。

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有学到一招

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2009-07-27 
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有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

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好好吃哟
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【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...
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