芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
7 d. H: _; s7 H( u5 W: J0 ~+ N重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~5 T! I" P  F5 ^$ Z8 h( B) b
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”* F* [0 d) a( ~6 m* n" j5 U- W
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~4 M" z' r; p, H4 E4 h. E+ I. A
确实，勒个菜很巴适哦~: c3 p, F9 P; m0 _
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
) }: X, J) P1 s- H这个菜是最近新研发的~
  K& ?; R5 l# ^) L说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~1 p9 {) U8 ^0 a# x$ y* a
实验证明很成功嘛~
! }8 T/ z1 s/ e% A2 n, H' D* ?) o既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
% W9 O4 m: e" n' U" Z# v 4 [1 m; s( y/ `; b

  _% ~. `% R# J6 A  D* R

芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
$ p% ]! e+ D# l0 ^7 U3 N多几个字叫“手忙脚乱”7 _1 d' m# b5 `  ^/ P6 v
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈# ]  V, b) R7 S5 ?
---------------------------------------
* Q- C7 [" Y3 p3 L主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）: C- R7 H! t, w- X- P$ f4 o
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
; q/ G$ w% Q0 f% h      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴, ^* N( m" [0 l1 x, T( u

; \3 S$ F2 L1 o) x ; z( e. u* G2 w! V/ y

: w4 V4 l' [, P" G

芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
4 ]' g: d' s8 Q( g: e
2 `5 o6 J. I$ x* ~5 [图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
: @  y6 K- B$ ^0 a, a 2 @6 u* \2 |" ]

% {: G) h$ y( Q1 |3 F5 b; m" h

( ]; u& c! a$ H

& r. E: `0 |7 y$ F8 c( `$ Z' B0 D" |' Z2 m' N, l  X

芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
1 b7 {. i( p  H8 P" q) o
- S. x$ Z9 h, d0 ~5 x5 ~3 }& c（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
' Z4 Z+ V3 r* z% Z 6 `, ^) [  d% m! n
我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
" d9 R/ z( c! y. M; \% ~  y
, o& |- Z7 ~  L" n! w; Z

* T* f# v2 A2 u$ o% z* q+ d
$ C0 _# E9 ?6 j) ?# w3 _, @
鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
5 H: C$ ~* r- w 0 v; e! J4 _" Z! }* T+ _$ `% F; W8 a

: c) d) a9 n- Z, N

紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
" z) Z6 @& G- E, ]% j3 q来来来，吃鱼摆摆咯！
* i( O/ N; k) A2 r& ^& o' x# t重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
5 M( d# q! L" t今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

! ]- u+ H0 N( ?
芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
2 ^* j4 X1 \5 y+ j/ ]2 C6 A, s) E锅里留油，两大勺的样子, `. E6 o1 T8 M$ d% K
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
- |5 q, L7 c$ L$ `$ W& V/ v把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
: M' V( U9 A, M5 m  S这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了6 D" H8 b( X2 ^/ V7 l  b2 z& M
; k5 |$ P3 R3 Q0 ?/ d2 r* [9 B& J. |
4 g" e' A7 q6 j! c: Z

& b3 }9 y" N% j  S9 F

8 F2 U1 o7 G3 k- e6 _' ~4 J6 ]. F
9 ?" i& z. O, G8 ~: w* z) R
; \& {" {* Z! I$ k

芝麻哥哥

注意几个细节
& ]) @# Q3 n; o& B摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
$ B2 H9 h) K$ L, r% o' ~2 W$ y0 S这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
& F* ?4 f* ]/ o# q5 b7 @7 V3 G炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
0 f7 \; s* d1 w- a; d量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~9 _+ J* J. v* _( ^* P( @
---------------------------------; [$ g# P) l% H: B3 L) ^, K

3 S6 }5 y  {( Y  K

0 G: Q0 [8 \( m6 v. U) T

" B7 H0 h* R8 ?5 k! a6 E4 ~ + a" O9 t+ G! S

) H3 |& b' p& T+ c
细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
* ~  Z  Y! t& ?, {* \0 a5 ?

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
/ i# y. T# X; L& H锅里留油，两大勺的样子3 `8 k3 s' O7 ^3 c
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
9 H5 e6 Q; Z; h9 n摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
4 s  |2 I9 Q5 ^. M5 u* p& q这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟