芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
3 z* n8 A6 K1 I+ [# k, d! O" E8 d: p: n重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~' r  c6 X  Z/ h8 X$ g: E  X, J
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
6 Z% e# J( }& C! i听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
: K& t) p, T9 H$ p9 L& ^确实，勒个菜很巴适哦~
8 k& T; j- `$ q6 o8 m特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
" N; X" a( b1 O# D" ~- Z' B7 k1 \" j这个菜是最近新研发的~7 s3 h* Z" j7 D( q3 N
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~0 K- g0 }; ~+ r! Y' B( f" V
实验证明很成功嘛~
6 N6 Z7 H7 I! o: C' B; |' {' U既然勒个再试了几大回后，分享给大家~, V( {5 [. R$ R' ^
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
" l/ ~& E5 @- f4 r8 J多几个字叫“手忙脚乱”) \1 O* p; l$ [  N8 E
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
: a6 F0 l% x  d$ h      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
+ n* U" W) q# H* C2 F      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴, H/ S( q$ _. L' h% n4 h# G  Z0 |
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）  j5 D+ r/ w% \1 j2 D2 ^
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~% v' S  r) L& U3 F; t# l

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2 L$ J8 I/ Z1 q3 V2 a鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）( ]/ ]" @. n! ?7 Z% m5 S% I

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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
8 ?: Q7 w) u: }% |6 m7 k来来来，吃鱼摆摆咯！- Z0 x+ v# `/ x: v5 e1 W5 g
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
4 J1 |# Z: n3 V9 F4 T今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
2 P: c" a* i4 |! p锅里留油，两大勺的样子
( l  x' g8 j5 I3 M' p依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火1 N. t! @  v5 G) d7 s
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）' q3 h5 G  N3 o& W9 T6 t( G
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了" B5 F/ X8 b# U7 |' u# N

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芝麻哥哥

注意几个细节$ P7 |  r3 Z* a& I  ]) k' |
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥9 e) D3 y+ z& Q; U' e! H
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯, a$ d) ]& A5 r: l3 I9 o) N
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
" z9 T, |4 E, K! E! o量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
& M! Q* K9 j: r3 t7 B锅里留油，两大勺的样子+ @5 r+ C: @8 ?. ^* w. c3 T, _8 q
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节- e9 ?8 P! A3 D2 i2 N6 l  ]! L
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
6 v/ i6 I) o* y这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟