芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！; I1 S$ W3 i' b* ^6 m* [- h
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
  L' R- N. {1 t6 l! U1 H$ C今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
" R+ U7 v) A) L: Y% K0 p0 D听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
+ V& P& s6 [: w1 {确实，勒个菜很巴适哦~
; ^0 S7 @4 z: m/ y" _) @8 X  z特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”5 e% |7 o" S6 u
这个菜是最近新研发的~
7 @. D8 m! O8 p. h$ Y" g说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~( x( ]  z3 E6 m" z1 E6 y
实验证明很成功嘛~
  X# M2 y- q1 O3 _9 E: ]- h  |既然勒个再试了几大回后，分享给大家~+ ?% i, F; o# g! X

' F; y/ M' Z0 v

. I& D& D8 l! i% K0 }' r

芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”9 M5 D' C8 a/ X; s% }+ G" G  U0 Z, v
多几个字叫“手忙脚乱”% d! T4 c7 \0 @: i; a
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈0 |1 P% o( {6 W% m; A$ W3 n7 d8 T* `
---------------------------------------
' b5 X3 {2 y+ b& R4 Z- W  G主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
3 f8 H& J4 d, a/ Q: A" |7 I" a      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈9 ^0 ?+ Y( u2 A/ m  [7 ?+ f0 Y0 R
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴1 v8 C1 T  Q  T8 x, G. I$ R
8 _+ l- X7 ^  T0 A) q: p( q+ X% x

7 R' T" M: g9 t; ~( y2 h8 K

6 y  R6 H. S. T1 X* s" `9 I; L

芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
: f9 g# g! r1 W$ C, N  ]
, a* P* t) D( m& v3 `% N# v+ f8 m* d图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量. D, B! |7 g* ~: [' [& i
( z$ y; P6 q/ F$ g. y% ?

. h) p0 B6 t# J" x4 E

0 q4 R# v& V5 w+ Y/ s7 ^

" t: k9 X5 d: C
6 Z* F" _+ \) T8 q8 `9 K, r8 E) O

芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
/ e, W+ M* B9 d1 o 4 N) J3 J% f6 R1 Q5 `6 H3 X" J
（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
9 ^5 f* G, G1 o6 }' m* s+ }
; l5 }9 k" H/ U我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
9 C% u6 e" o% W; k7 J: W# [ 1 F% K" T* B, c2 @% Z/ Z

. }, R- T% V8 _# _# v
' G2 M0 r5 H5 Z( s  q0 d
鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
7 t" \: ]1 j# ~3 G3 F  a( I* R
4 U7 p1 ]& a/ C

$ J6 d2 v( w7 g, R

紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
- g% S" e: f- V. r% ~+ C9 G来来来，吃鱼摆摆咯！
& g. F; C3 x' l6 l; Z. c  X+ v; G" A重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
4 m. M( e; Y1 z! f1 Z5 B& B9 k今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

% I( H2 [0 M( U
芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
1 K# l- _$ q; Q! c锅里留油，两大勺的样子3 v+ S5 p1 i# E- k9 k
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火. ~; p+ L. R/ }. {$ q
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）& Z' B' K0 I  v% V
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
/ p( H) j" q5 g0 ^: e, U
. W' Y, D! C% |1 ]7 {( u
1 h3 U: v! T. c* ~

/ Q6 V" H- l9 h: }1 ]0 \8 O) I3 n. D/ K1 A% j& n
+ o8 X) m! O8 `5 m" u0 F
" U) N+ c1 @) B/ W% M

芝麻哥哥

注意几个细节6 I" n1 w) y# h3 t' p; C) \0 s
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥8 t& ^/ a- M3 E" ]2 w2 D4 ~
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
/ y$ g* _, E0 E0 _' d/ C8 C炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
, |8 t9 \: z9 \" q: [量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
. V8 e( T% E, M% S/ R  f; v---------------------------------
: ~" G6 p  z0 J9 I/ m" U3 O
: C8 r5 i' }- H

8 A# U, n- u: ]; d
7 Z- {* k! l' V" n
: N# M( M# g  Q7 o2 |0 h

) W. D1 m' S* i
细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？$ K9 ]' {9 ^- y; ?6 G8 a

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料7 {7 m: a3 Z: [, K
锅里留油，两大勺的样子* y+ V4 [" v9 ~. Y- F, J4 z( X
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
- N- j* v2 N% g9 c% z摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
; L' k$ H. I4 Z6 I) `, F这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟