芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！0 E/ A% L! ~  L; C5 Y/ j, _
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~7 a: t9 J- r% h, d. U  |
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”  \2 q# m/ \# P
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
7 K! C9 |7 {% d7 O0 g确实，勒个菜很巴适哦~
! g+ m) s1 n! {3 u特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
0 `1 S! R7 N! n; w2 G这个菜是最近新研发的~
# G6 u7 c9 T5 v8 S- K说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
- L. H8 T5 v" H% j2 ]4 }实验证明很成功嘛~
3 B, O/ j& g- `. }- F, o1 h3 o既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
2 g5 {; J+ V- \多几个字叫“手忙脚乱”
  {$ O+ h2 E1 t) B0 [手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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* ^0 ^4 {( h4 u5 d1 u( x$ L- F主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）4 y' T  `1 ^1 G- y$ ?. c" Z  [
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈7 L$ I9 D$ b5 w" |  k
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴" i/ y* X0 J( M+ I7 q# r/ D3 y. R

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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- F- I* j/ D1 L3 p, l8 D8 G图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量- B5 f3 S- p6 @9 L1 r, x
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到( N5 w( N, n$ x2 M
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~: d% W4 o: m0 G' h
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 % T# Z1 B1 ?$ K0 e
来来来，吃鱼摆摆咯！, J$ r- w6 g# T8 ~
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
' f. w8 [- k/ c' }! N今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
  [0 S% I% U2 \5 K9 R0 c锅里留油，两大勺的样子
; K3 [- D$ h/ I1 x. C6 k/ a依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火( L$ {3 P' W9 n6 H' x  Y# N/ T" E, Q
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
9 b8 S3 f: l! o% n) J这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了8 s2 w" H) P. N  W7 K7 s2 F
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芝麻哥哥

注意几个细节. n: V5 i2 I. d- f5 @1 {: k/ h/ B
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
: d( t+ E- Y, a* X: N这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
! }4 k: _5 W. j! g& Y1 q2 e, i炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！5 P2 H! n' w1 Z: S" c& y. U$ M8 k
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~5 t& Y# f/ v/ ?
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
, M% \6 x8 h( C+ O锅里留油，两大勺的样子
" P, L3 J7 E1 l. O5 S* |依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节8 ]8 ?$ `) X$ K9 A. L) V* N7 n
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
" [  [8 U  \! D  o0 ]% r: f这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟