芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！+ r7 w% w! L) F6 |3 f
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
" O3 T4 H. M9 `6 P5 {! V今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”* D2 B) g; O5 D$ Z; L
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
7 s7 Q' [: i2 C2 m: u确实，勒个菜很巴适哦~) F/ C, T2 x; i* j+ F
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”) }( q$ w/ w- F6 E1 x* Z/ j
这个菜是最近新研发的~; y; U. _  f. G; K: e0 Z# k
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~3 a4 u" h. I! T3 _. d2 E+ m
实验证明很成功嘛~* ^2 F5 p, o- F( k' Y7 }* K4 d
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~  t; ~' o: c9 n, X( U9 ~. L0 K6 _

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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”5 g; @5 I. A5 q7 G$ _* {( ^2 @# C
多几个字叫“手忙脚乱”+ ^0 s; W+ `0 h& k: M) t6 J6 L
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈9 d" j9 y! Y/ [  _4 w) @
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* V2 D1 u5 V3 g* e/ D0 {主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
+ i3 e5 Q: J0 Y% W; }  T: o; a9 W6 G8 O      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
3 U4 {: X$ v+ j/ ]" E: D. o) D      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴* P8 F! F. O" o! _4 Y
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量$ _) V0 _" e) ~5 V9 T
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到0 L  s, Q% i0 q. n5 r
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）! ~3 f+ S, N5 A& ^

6 m2 L! Y$ U7 a1 _我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~  j% D# D* c) M

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 0 a) y) s* C& c4 g& b
来来来，吃鱼摆摆咯！5 O( X# X  n1 h2 A( y% M
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
& A; g3 t! Z8 z3 ~: p% E0 M2 A4 g今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
5 ^# b; Y* \' L! _8 ~锅里留油，两大勺的样子, F& a: c0 U5 e  _( d$ L
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
  D, q6 O; X$ h# v# u+ R" i把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）8 S0 R) \4 G* B3 b! g% a8 m- ]
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节1 c4 L9 `9 o2 @0 \
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
* o+ a% k& K& G! J1 e0 \这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
! J3 B  X+ a1 v8 o2 }5 k炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！1 t5 K, ~9 F8 ?" A$ k
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~1 I/ p7 L7 g1 S8 S/ G2 Y' O- O- z
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
% L8 J# L4 R3 q4 c锅里留油，两大勺的样子  l8 S* N& J, J/ C/ U5 d  p
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节. l" }: c/ p  e4 d6 h, p" s
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
# \7 v1 e  E% L8 E; W, q这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟