芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
) U6 G# x; A  B  K0 L重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
- j" o" a7 J: p& A8 o今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
( L# N/ x; R" K8 v3 x听这个名儿是不是感觉很火爆啊~8 v( i6 E3 [) j2 B- p: c" |
确实，勒个菜很巴适哦~! e0 ]1 j/ L6 e, O" B6 ^/ v
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
) s+ [$ _7 B, t: T) m这个菜是最近新研发的~
; n' r# W( N, o$ J6 g/ }说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
/ y6 `6 j7 t1 L- {  q实验证明很成功嘛~; ?2 ?  F# M# }. h- m: Y
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~; ]6 X( p8 \3 o- \& H* o7 z( I

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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”& x7 g2 Y* ]: l5 T8 t
多几个字叫“手忙脚乱”3 ?% A, Q& S, v2 S( b( M) C& N" l+ b
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈: j+ p5 ^# T: L! h' ]0 y
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）& q& B" R$ K+ C2 {  s: T
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈1 S! B6 e- u8 C% c0 n- S' t; Z% A3 z/ T
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴' o! Z! X. V9 D$ r" z/ x$ S, d

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量1 ]8 R9 k. ?$ q

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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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% }; ?3 D. u; I/ D- o( @6 y; v) w（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）0 _$ a& ]+ V! h' I3 L; ?+ G

4 E% N( B7 h  S9 {我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~7 m+ P1 o/ v+ }4 y8 Z- \
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）7 X8 {4 ?- Q# z; A( }; U
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
# b, @6 l" @7 n: N7 i; S+ L9 z) e来来来，吃鱼摆摆咯！
+ M$ p, s  \7 q4 \5 K6 g" Q重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
; f0 k) s; h% @5 t" y: L今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

0 Z7 s) f/ C* l8 j, x" ^2 q# e3 [芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
, f0 ]* n. T, M6 ], k$ ?锅里留油，两大勺的样子
, [0 h6 v8 H8 R5 K2 C; I依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火# E' T& t; x/ x7 m
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）1 D$ J" h6 U# j- E, E, g& @  n
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了. z2 p4 {# V# x  k; p! s
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芝麻哥哥

注意几个细节' @& A5 {, ?6 u  }
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
2 f6 v# o. M# T" g( [, G" K这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯4 c* B5 u! G- K0 |) y) P; v2 l4 i
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
6 q- U; }- a0 Q5 N- r量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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# ~! Z3 c" {4 i+ O细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料" J$ g" o" t' _4 Y. [3 K
锅里留油，两大勺的样子
! |3 _1 m) o, H- w( J依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
9 k; K1 \# o1 p9 B6 A9 v/ M摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥  n0 i$ p. h1 P; n( U% G0 B9 S; O
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟