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发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!
3 z* n8 A6 K1 I+ [# k, d! O" E8 d: p: n重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~' r  c6 X  Z/ h8 X$ g: E  X, J
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
6 Z% e# J( }& C! i听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
: K& t) p, T9 H$ p9 L& ^确实,勒个菜很巴适哦~
8 k& T; j- `$ q6 o8 m特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”
" N; X" a( b1 O# D" ~- Z' B7 k1 \" j这个菜是最近新研发的~7 s3 h* Z" j7 D( q3 N
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~0 K- g0 }; ~+ r! Y' B( f" V
实验证明很成功嘛~
6 N6 Z7 H7 I! o: C' B; |' {' U既然勒个再试了几大回后,分享给大家~
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确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”
" l/ ~& E5 @- f4 r8 J多几个字叫“手忙脚乱”) \1 O* p; l$ [  N8 E
手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈
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主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦)
: a6 F0 l% x  d$ h      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
+ n* U" W) q# H* C2 F      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴
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重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

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来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)  j5 D+ r/ w% \1 j2 D2 ^
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图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量

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下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择)
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我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~
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2 L$ J8 I/ Z1 q3 V2 a鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)( ]/ ]" @. n! ?7 Z% m5 S% I

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芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
8 ?: Q7 w) u: }% |6 m7 k来来来,吃鱼摆摆咯!- Z0 x+ v# `/ x: v5 e1 W5 g
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
4 J1 |# Z: n3 V9 F4 T今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
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芝麻哥哥,你做的才好吃皮

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炸好摆摆后开始炒作料
2 P: c" a* i4 |! p锅里留油,两大勺的样子
( l  x' g8 j5 I3 M' p依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火1 N. t! @  v5 G) d7 s
把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)' q3 h5 G  N3 o& W9 T6 t( G
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

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注意几个细节$ P7 |  r3 Z* a& I  ]) k' |
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥9 e) D3 y+ z& Q; U' e! H
这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯, a$ d) ]& A5 r: l3 I9 o) N
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!
" z9 T, |4 E, K! E! o量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???
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重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

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炸好摆摆后开始炒作料
& M! Q* K9 j: r3 t7 B锅里留油,两大勺的样子+ @5 r+ C: @8 ?. ^* w. c3 T, _8 q
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

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注意几个细节- e9 ?8 P! A3 D2 i2 N6 l  ]! L
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
6 v/ i6 I) o* y这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

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看着好辣好过瘾

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流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

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2008-11-04 
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学到起,回去就整!!

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看起可以呢

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我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

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好安逸。。。

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吞口水

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有学到一招

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有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

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好好吃哟
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