芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！, A4 K' R% e; M8 M5 \2 e
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
2 ~* Y# \6 q% Q. I8 E+ [+ l# n0 U今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
  L. B/ v& e) C7 A8 d, \0 X听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
) y7 ?$ z: B& F6 y  b3 V确实，勒个菜很巴适哦~5 l  I1 P, ~2 R, j$ ^
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
% D. ^4 `3 M2 Q8 U8 q这个菜是最近新研发的~! \1 D- P' }3 o
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~7 W+ d1 u1 b6 K" Y/ I, [9 i3 G# E
实验证明很成功嘛~& K4 V2 Q( \; }& y4 w
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
7 Q/ _0 P. r/ c& ?  v# Q多几个字叫“手忙脚乱”
4 x  n% l& E9 p0 |6 `4 A. G7 _手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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; Q. F$ L" i) ^- I' A0 b主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
" B- i7 e( m; D: J( n3 Z      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈, m8 X0 ?- v' h7 n. x% d
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）% a4 W- e6 D) x% O4 a
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量9 Y, C% I8 B0 Z$ F$ |% C
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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5 ^% n: y# ]- `9 y2 A0 z（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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$ c5 i# P7 v- `5 K3 W( N" H' D! o我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~9 h; `* E) w* ]

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 / G, }# m; s* u$ K$ E' u
来来来，吃鱼摆摆咯！9 J( U6 |7 A  }0 _9 w1 d- g# B
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~: F. a1 \# @  A5 ~
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

1 V: j- y& d; S3 O- G  t1 Z芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
: ]8 x* I! E, c* M$ c8 j锅里留油，两大勺的样子2 V% B4 R9 v3 O. M; G" W9 E
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火) x4 t3 E( I: t$ b# u) k$ r; N! h
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
: Z1 v! B& W8 @1 i/ Y这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了9 o' N! H) d/ ^

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芝麻哥哥

注意几个细节
' v5 q  o3 q8 T/ T9 {/ @摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥: l2 {2 Q1 I2 A5 d/ T) J5 j4 Z, k
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯8 f$ ?! I/ j( G, h: B6 H$ [# h
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！& Q( i# c1 ]/ t9 U& _
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~3 d5 H% @; h2 n: Y% n
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
5 n# B. s, U& ^/ E, E6 r; c锅里留油，两大勺的样子
# Y' h/ t" U! q依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节7 R2 j4 L! ]8 ~8 Q) U1 q& e& Q
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
6 n/ t' W4 S, z0 Y  q. C这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟