多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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, [" j( p. f/ `: ?9 [5 x油皮先分成3份
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+ |  \* [+ g' j. }' F* ]6 U其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆$ C4 w1 X* v! m  k3 h$ }/ G, X- l

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
  K; I) C' p2 ?2 I0 L体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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+ Q1 u4 _: w/ L/ r- n/ R包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要, P2 `4 T- G% ~  {

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" m6 f- x  ~1 ^$ l, ^揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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, H% R5 e; {) T" m: P$ ?记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状' Q+ B9 K( ^4 _: v7 V. U
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了& e! S( P$ ^8 n4 V6 j1 P

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然后从下往上卷起来
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' @8 e: m- z, Q3 m; ]& c# A4 m全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。( ?- v# t: K! s5 f) O' P
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
: l2 I  p+ f  P6 e& g) f3 v# R注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长# o+ J' x5 Z& a6 l

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0 F) |+ P8 C( i$ [9 X  C1 I4 z; M同样卷起来1 S( G. F" _1 F1 n7 F' o7 Z7 O

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟" x2 ?9 F4 N& E0 |& D; S

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
# k( a: n' G, i  G2 G- m$ g紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮6 ~" }( Z) q* ~* x& }7 f; t

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  I/ m: @  A. v$ g: o7 J6 }; a取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位: w; W5 ?& `4 Y1 ~4 d1 |

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6 j6 j* B3 T. y) [* Y1 U! x# v; N用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚. d" v) [* W: L) \6 r

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这是抹茶的6 h1 D, U; Q; a7 p4 r" D

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尽量让圈圈集中在中心的位置: p2 G5 A3 A: M

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧# w$ G" i9 j1 e. _& }; v4 F! c, b6 T
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了$ H( v0 u1 {+ l% ^, n

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好: |* |$ J, L( D5 M, W

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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
# J( Y; B* x% Z8 [4 `- U- V开始预热烤箱，上下火170度
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( w2 m# d2 j0 y  l. G  o把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状9 H7 L. I9 @, M% `" {

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$ V" E, c& P: t/ {/ T1 s, ^5 H收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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8 Y% g% ~. s& q+ [收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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" v$ J) I9 `6 X! ]2 N8 E8 I9 z中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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