多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？" X& p* k; U: j  ]3 U
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html" Y0 a) L9 d) W( x, I6 n

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' v3 u. Z( f9 f  G9 k" C1 V中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手5 S/ Z/ c$ P" X4 ]0 F8 \$ \! `
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥( b) }1 O; O, M' {  y
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆! a, u6 _) o( q

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油皮先分成3份
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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆$ Y- R: _2 A, a9 e

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
  e% H1 S+ S6 q: W% j体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要) R. i" a* q: {2 y4 y- G

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用* u- @9 k% r" [

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子2 z2 @7 @6 q0 U. ]

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状- ]6 Y$ V5 B$ V
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了' m6 {! z0 h4 t6 R' o

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9 V& T) W  n8 L* e7 Y  A1 H2 k9 n然后从下往上卷起来( d) W  n+ H2 r1 S* A- S

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2 x, ^) T3 q7 F. N& j全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。9 p5 I. k, y) e2 Y% o
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行* E( Q# C2 v& @4 X

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
& u1 O5 `' @& _% n, L# @注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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  ]( G8 r, T. j同样卷起来
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1 x0 v3 k0 s1 N% b3 f6 b& X依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀' q4 g' j. d, O( U8 L( ^
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位6 {$ Z- `* }1 W/ Z& G0 E) R9 ~

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的  n( X4 _8 ^. x3 Z& _

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尽量让圈圈集中在中心的位置8 }5 P" R9 O. p$ q

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
5 U  w7 i( @8 w! a& `5 H收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了3 r1 j# g0 i# x; j- h

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9 q9 I! J5 e, {$ {$ ?$ J全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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0 F7 l# Z( W# [0 @2 Z) U7 E/ F刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上& m: X& ~- d2 P" e
开始预热烤箱，上下火170度8 d2 @2 k, k7 d' F

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状" h$ P! z  r; l* h6 X( I

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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧- \: q# c4 R  {+ V0 {

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: }# {7 R, d" A+ Z: w8 y% Q收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜- R' s) `/ ]: i, n7 R

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这是全部做好的样子* M' m. E6 J: {' E

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻3 n) d9 {4 ^8 m/ a  @) \

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: o7 A# l( ?5 o. a$ |然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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3 z3 H# U% x+ ]中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液' X( h& ?: x) G% u0 P

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