多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？8 N2 {. D; {  i# o; h' g$ {
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
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& L, V" L, Z) W$ ~' K" R中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手) I/ |: m9 h7 F: a1 F2 m
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥) s/ T2 U  v+ y/ p( A7 @6 H  ]

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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1 @/ ?0 E1 t; g! E1 r. e9 }油皮先分成3份
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7 c( G$ m( C# r+ C9 {其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆/ `4 G" q/ Y( I$ b

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
% e; t& n6 m! s0 L体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要& ?$ _- y0 y7 P$ J9 e

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1 m; i7 A  f- U9 K揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用! d& w; l) F6 g0 O5 ]

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子' d8 R0 c* B0 t! w: a* d

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多多妈咪hl

还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
/ \" d2 W1 r3 s: [: I9 J三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。# k# R! s2 X( c  W# Y
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开9 b1 _4 q& ]& z+ B
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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1 x! B9 G: O' Z, [' f6 c2 M2 T5 G同样卷起来3 x3 r' f: `3 {- W" w

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀/ e9 u# j! H% M- n+ }3 b& m
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮% u  O6 k: P& r1 v* K

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位. I) I  D$ K" W/ I7 j

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚5 l8 ]4 S5 o% ^" O3 X

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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置
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2 [) [% Z7 C2 P  _: A: ~( s然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
, u" [1 q* P! }6 U+ o7 k收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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( D; V6 C% j4 u8 E$ x. J刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上7 r* K; s5 y: J7 Q2 Z
开始预热烤箱，上下火170度  y2 f( x  Y8 F1 o- ^

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧. D$ K. B2 B7 H. i" |* R) O9 m

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  ~* O" |9 {+ Y8 b: U收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻( n3 N1 ^/ m# ^- w* M8 n8 P0 f

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3 M$ K/ T/ Q  r3 b: D( v# g" d然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度  `  @( j) B' t- v

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+ ^) h8 v/ q0 |% C中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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