多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？- q% L4 |* k" i  C5 g0 h" V
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html3 z4 x% x" p4 ^) @

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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手  R1 c. S' q7 b) i

- |4 P2 W6 C, y) X趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥; }# B" i# R3 J2 ^3 H* L/ \

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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7 v% g0 h8 ]  E/ ~0 e  X油皮先分成3份
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' H5 \5 l, _! o! c2 g' _其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆  W! t' G6 x" y: F5 ^: [1 N6 k

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
) P9 ^2 e# f! y; S5 h( u体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了& E' V. G/ P& }6 ]! f$ g
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! g- N" o$ u, K" ?6 q- r! i包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要3 M0 j: Z7 g( w1 k; a1 E2 U" B

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用2 f6 p# O" \! X$ V8 d6 n

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子1 ]" x0 Y  R" R( b0 l7 B* n

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状/ x+ D8 g- E* ~) w9 B
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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3 u) V) }5 `" o/ R然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。% [" P2 [# k$ D8 c' D1 A
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行; g% K6 O' k* d! J" \

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开$ r! C* r% C$ C6 ]! M9 @0 t
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长; G; d. m9 g  T$ c$ S3 I* x

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同样卷起来+ T% Z9 i$ E5 ?7 ~

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# _* t+ s* B% |1 @0 `% X0 M( G: C依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟2 o; L! H6 T- H9 T% k/ Y* u

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
) h1 B2 X- Z, z紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮! @2 Z+ s: F- |1 r

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的7 @# b  J  \) C) J( q% t

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尽量让圈圈集中在中心的位置
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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
# ~: v* o! \3 @$ }. k8 U; n收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了: y+ W3 [  L/ @! D

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) q  g( Y( {, \% K) u! @2 {全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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7 H' A  ~; ^) b3 G1 T' M刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上& A( ?9 ^1 S% L) V
开始预热烤箱，上下火170度$ k  v* ~" B, `& M% J" H

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状0 \$ w, E- v( o

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$ S% M) F( p% ~2 M. J0 P收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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- j6 R8 G7 T( G5 t3 E( s; m收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜- @+ h' F9 ?# G; T

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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻9 J0 D) o0 X7 X

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  Y6 ?& d' e5 F然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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