多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手" c3 F; n/ k3 x5 u$ A
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥. W; U/ h: _; ]2 j  |
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆3 m) z% C6 ^8 m/ k) n! v

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: @8 ~3 O9 n* O2 {  o4 L6 `油皮先分成3份  I# b9 e, H! a5 }7 Y; y

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0 ]  Q! U2 z) d. f* I其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥( d2 B: v. p9 H3 H+ q# L! j5 K5 Y
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了' n, o3 ~% d9 k+ C8 y% I# v
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; e  F- K# j& `2 [6 A9 `6 t包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用; l/ d4 x% q0 `: |% [& g# r- E' w, j( @

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
. L' e2 w9 s; Y5 \7 _! @三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。3 P; ]& |' M4 r% i. F3 G3 _
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行& }+ `' m  r' ^

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开6 o! @6 B' v" G7 M' H* j1 P
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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* H' D; x/ ]' F5 D' w( C同样卷起来4 [0 U4 Z4 d* W. N

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$ B+ z2 c  T" l依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟( }3 J9 S( b) F

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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
. v, u3 |) s- N) j; R7 |紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮" ^+ m8 B% c" p+ V

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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/ [) `$ W: W0 ^! |用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置: J+ \# N% f6 K7 C- P" H

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧0 V" {7 M2 v3 k6 H5 y" d
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好9 C# |. K. ^4 O3 P2 n7 ~/ j

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& N" {8 T) ^% ]! P$ |# x刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点5 o5 k# L% R: _

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上% {$ \0 P9 T4 ]4 K8 ^8 F5 D
开始预热烤箱，上下火170度
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5 A( ^9 C1 c# V# s* c把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状/ |* t: q3 [+ b: D- G6 D- u' E4 Z- H( Y

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# i4 b* J# c8 K& B7 }收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜1 }( H: P  B0 s3 q# h

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这是全部做好的样子' d9 b- V+ M$ N) l1 f

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻; g3 B; x) J1 @2 ]$ }1 p

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度/ q1 K! r) s8 O  s+ ]3 U

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/ V" n+ K# v' [) ?中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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