多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？+ W! u1 E9 p: T
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手( a  ~" K0 y$ J2 I7 R, F

% f& Y  N" O% _( e# }- {趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥. D5 ~& q; |& k( s$ L* d9 ^

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆- B* F* v9 s5 M

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+ m, U2 [8 }, F5 s+ S% F油皮先分成3份
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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥8 [3 @& t7 C! A, I2 D  M
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要. \0 E5 _4 U6 y7 l5 K  |

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+ l8 o+ h, }) [6 A) K. R6 v揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子9 f# E2 n9 @- H0 _# G

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
4 H# `% P/ M" I: D) q8 S' l( ?' O三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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) r) P, n. a# l8 D0 m& y/ D; c然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
# d8 m, N  k8 o这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
/ X/ p+ v3 G; a注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长: n- F* V3 q: G  f

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同样卷起来7 K3 q" G0 c# P: o( u2 a8 }

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1 K8 f+ K6 O& |7 T依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀! e6 F0 ?) ~& a1 ~7 T
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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1 h+ w6 q+ e; O1 k+ _0 r1 p+ N& T取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置7 q3 r0 b- i! ?

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
: p/ _9 t# W2 R  y收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了1 Y$ s/ I1 q; [' i1 h

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好: E3 Y+ S: R4 k7 e# Q4 E

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# N$ b/ s2 {5 _" P% P0 i刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点7 k# `$ @1 T) v- b/ a) H

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上3 l+ j+ l7 X& t% x) d: E
开始预热烤箱，上下火170度( p7 ~6 e! [7 |7 G8 r- y: T8 R

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% i% d; o$ n" t& z& _, C' O5 m% f把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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+ h6 Q# w; b' r/ `( D6 d: t收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜0 F3 |  {/ E+ A4 E

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& b/ e2 e9 u2 p1 v. I: P这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻0 m3 j& k7 A/ y

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液) J( y; l  u7 D3 K9 e; g6 E. P+ f

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