多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手7 W. i0 I* T1 e2 }! \3 E; r

$ o" s$ A; P( c) B; A趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥- L, a8 q! G( a  z- K* W

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆1 u6 }( W7 f. d; ^  p2 e5 s( O0 @

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( I$ T9 D9 A+ A: q油皮先分成3份" F( K2 f7 m4 Z

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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥/ `8 q; w% T! B' s% j' S+ d/ j
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了! b$ J6 L+ E3 _5 W& M" @! R( I/ ^
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要% b- G7 K8 t* X" g" v- R

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用* \2 _/ c/ M0 M/ R+ k

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还在写，昨天做的，一起来做月饼

多多妈咪hl

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状2 ~6 u" B4 d/ [
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了1 g* {3 V& w- C* G( B3 E. N

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然后从下往上卷起来' [( }; l$ L/ j

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2 {+ `5 F" q6 s* X全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
; d6 ]+ C" [- b. s这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开' R5 Y" f, z% d( B/ K0 o+ G
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长# n9 o+ r' U. `

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同样卷起来& q- }& u% K+ X' h" A, D) z: F

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟  ~8 D! [  B2 D8 B

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀8 ]# g. U% x% k8 [6 T# r5 f& B! `
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮% a( Y/ U& Y! G1 a

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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" p! _- s% o( G# l: g用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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5 b' g. H/ b! N1 q尽量让圈圈集中在中心的位置% G- K5 S+ E, J- c( s- U6 @

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! _! {" \: E  s然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
5 k. {% k9 d' `" O' |收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了4 P" _+ k8 ?( s3 L* x" Q

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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4 ^, W3 C- L7 y/ k$ r! A4 y刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上5 I1 ~. t0 R+ L
开始预热烤箱，上下火170度
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$ k& B0 u6 J- S5 R& R- k1 Q把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状. C  f/ ]( r: y4 q

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0 h/ P5 r7 i. @  l* D' \. f; {/ o, v% h收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜; X# l5 Y" G: U: a

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4 R5 i! C* G* X这是全部做好的样子# s+ y  n. p( w

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻' C( X) P9 x! d9 \: m- g

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. w8 }6 G) r' p/ ?然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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