多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？$ j& M3 T/ r' p- I; J9 d4 ~& D# o8 }
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html* u8 O0 [8 C) V$ h  f1 E; ~

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* H5 Z' P( d  }( x; I, Y) o6 L* {中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆- u# G7 k! r6 B8 W4 l9 X6 w& r1 G

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油皮先分成3份
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0 o8 M4 L+ Z" R3 m+ ?其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆# g2 s9 W3 b( G$ c5 F$ Z

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
. ^1 {; g$ ?8 Y- r体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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: ?1 D3 F$ v" g3 J7 p. v5 x9 Z8 q包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要+ n. ?/ y; y+ B) J& `4 Y/ g; ~

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- n& d0 n3 a3 {( x1 Y8 q" N% o揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用5 S7 T; n! W# u: |3 Z- ^

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状$ d, Y0 {  q3 Y+ k/ e4 }8 T$ z
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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然后从下往上卷起来6 a4 Y: }1 r* i. D

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( ]8 \- l3 N, Z4 g5 i- d全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。5 ]4 |+ S" q8 x
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行3 {# X& m  h5 e. C

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开( q0 v& U/ P& c, i3 f6 D6 X5 J
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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同样卷起来: B. F: ~" @1 k

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
/ C# O+ A3 O8 H3 `% Y" ]- @紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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$ f" t  s$ Q8 l  ]取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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, S4 i) v& x9 \/ O用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置
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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
6 y' x1 N2 A' q" A8 e' B收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好3 i1 Q* V+ \3 U1 N+ _, C

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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上* l$ H; E' _6 B9 P/ V2 Z& m
开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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& i& d' i$ ^9 J收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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# h) }# Y( @6 S1 t收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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: g% X; A; z# }. w5 p9 n这是全部做好的样子! v7 `0 p$ `! u, Y

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻" G! m0 I  j% p; ~

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液) C+ Z' @7 e6 v. s1 p3 c6 O# k

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