多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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* Q& o  \  ^4 n8 n中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手$ G* M7 g/ Y* T; q8 D$ o6 W
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥( V; {/ H! u6 n' l

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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0 H% m4 ]2 \  i9 S- F油皮先分成3份
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) O2 O9 A* ~! L5 g其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
% u/ A- p; s5 ~( n% h体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了3 h: F" W! k8 T+ U, O4 V+ j' f

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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
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, U3 j, f0 A# T  q4 T& p; I/ ~1 ^揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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- T+ s8 i1 u& d4 \记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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多多妈咪hl

还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
7 J8 `/ m- l9 e三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了3 ]9 O9 N) T% m7 }( y! D) v" d

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然后从下往上卷起来" h3 r0 D# W( K+ T8 w1 k

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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
' a" v7 e+ G# V9 n4 d- `这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开  n1 z" c9 P, ]' z; \
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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同样卷起来
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. R8 `7 X* ?, `1 S( O! S依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟! s) i& I& ?$ e3 \% P% o! ^0 O

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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀- I: G0 g/ B) Z8 k
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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! D/ S; Z6 e9 C: W9 c用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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多多妈咪hl

这是抹茶的
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1 g  }: H/ Z: f% o- ?8 i. X尽量让圈圈集中在中心的位置
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) B8 y% b. {) E! g: y$ ~然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
" Z5 T2 H" q* r* h收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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+ }* M, `6 v9 j# L全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点" l$ X  I6 H6 P/ k) A  T

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
% F8 e4 `& d, b  V3 H4 k开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状$ R8 a+ v5 s* k# Y: d( z" J7 F

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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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/ ]8 n' L% M+ i0 S收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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这是全部做好的样子# v+ F' J0 O, O# I! q+ Y

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液1 s; l2 _& G8 z7 v7 }3 u

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