多多妈咪hl

3 U3 e( U+ f$ W4 ?; e
6 K) [1 O! E' q$ n; O9 E) J/ V

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
. |6 `( U( ~* h9 [+ @. t! jhttp://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html" Z  T6 j6 _$ D7 F5 w+ U

  {3 F  P6 u& L( f

4 V$ r9 X3 t1 q1 r4 u

$ M4 U# a  o2 a中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手  G+ j$ s% w& f+ u3 v, \& @

* _& C/ _+ K) C2 a0 u: s  a$ u9 @趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
1 a. e/ P0 [  W! R8 y( S
$ a6 a4 l# @/ L

多多妈咪hl

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆  A1 s7 y2 q: `6 \

8 Y! r6 n2 N2 r. U2 V% t( M5 ^. c

  ]& y1 f* K4 s& d, w油皮先分成3份
& ?# T' b  ^# ^$ z( {) m4 u2 S8 F3 ^

" A/ a! h! C, E' e6 `4 ?9 i
5 x6 A2 r+ I; l% }( }9 R& h. w * v1 ^3 z# s& M" L; N+ W
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
% D' h- i" b% N1 n

. ^  W2 i" f- L4 d& n

逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

多多妈咪hl

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥& D& N, N* j  N9 m: F8 x) q& D
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了2 h0 ~' p9 [- J: A5 V
& h/ K/ Q# w2 b9 Q8 v. j& m

* ?# C/ [+ x$ o4 {4 ?: T# G+ ]7 n2 V2 I9 w , D9 U, s9 d$ {! q
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要8 {% \' V4 @* W& d

" y# N3 P4 D; }' b3 A1 X7 W. |/ @* f' p2 i- r4 E
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用1 r6 U0 H# _+ _

" @" z* d6 A$ a8 Y7 J( @

, m& t& ]8 ~, V& ]8 Y; G+ v记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子( T0 n8 |. F# a+ \9 Z5 i+ k

/ r7 f- F* F( ~" X+ N* F# k

多多妈咪hl

还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

多多妈咪hl

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状1 t. s% P# k+ q: H  x. g7 N
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了1 b& ?" e0 k+ b' o) a

7 o: r) I4 E7 V) D2 ~

2 S: y( }, `" D* D + g, x5 m$ O' c% s
然后从下往上卷起来
9 U, A1 b6 }/ u. y& d

) z/ ~. K5 I' g$ X
0 y+ b  @3 V2 w3 E全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
* }( c6 p: m0 G0 {这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行! v$ v7 \" k! q; X

! J, V" s9 r3 b1 E8 ~' D

紫霞仙子-

追贴ing

多多妈咪hl

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开" d: ?; t; Z& @
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
7 p: ^$ S% p5 D% o( ^' Y

* b& \# i- `* Y9 @4 y: x' E+ N" Z) x
* o+ N2 l7 j- ~( e  B4 B" N( _

+ H$ u: w8 b9 V; F  g& ]4 v同样卷起来
2 }6 }  A% U2 Y( \& U

& _0 M- P& e/ Z0 x2 Y5 W
9 T$ a! v, K+ F! z, i0 @; }+ l5 g" \
9 x5 }& [4 t8 f# ~! Z/ b
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟* o  g7 A* m3 d) l$ R6 T

2 x2 p0 l# v  H: N& [9 R3 ^ ; r& g$ A; x& s9 A  D/ s1 {7 ?

多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

追贴ing

我还在写

多多妈咪hl

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
4 k: Q2 B" Q5 d0 C8 \1 F紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
2 ]& `3 T" E, I9 h) X

# n! Z8 {" d! B8 a# `+ G

" a7 G  ]) Y8 m! t7 A, ~取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位6 R$ D( ?% R. i: s& A* u

- G1 r1 ~3 r0 h6 \& W3 f/ I% }* V ) C, X7 u$ F4 \% n4 o
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
7 J/ T4 v1 f3 _$ }+ T

9 [( m# A( G4 E+ k7 F# C9 W/ c

多多妈咪hl

这是抹茶的
, v5 v% }$ `7 e: R

" `, g8 T: ^$ i5 V; C) }; d, A2 w 3 X& l" B! `8 F+ P/ }  Y9 h4 `4 f
尽量让圈圈集中在中心的位置
3 Y6 K6 d# y! k! g# y- g9 x1 k

2 n+ i! B5 |. Z6 E
: U( i+ }0 h+ L' Y4 A6 @0 M" U0 Y然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
# O9 R- {; J. o1 K收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
" g5 M6 ?+ |$ Z2 o! u" W1 @

8 E% B) e* V+ S" k4 \9 _; C) G
9 B- r* z! W$ C! i# I' e' y

0 C' n3 j9 A& {1 {! U  Z, u1 W1 B全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
3 m5 r+ i2 Y) k

* ?' w& h' I. Q- `
8 e. A  o& y8 E1 v' C8 {

0 z' F$ W0 A, }: e7 u2 T刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
4 |% k6 k1 r: `4 T0 Z' {5 i* a0 k

. Z/ y) v8 I6 C% h7 f1 j- l8 w% V

多多妈咪hl

8、原色的卷卷：取一个，封口朝上( Z3 ]# F9 Z$ z4 ?1 ?" j7 \! b6 I
开始预热烤箱，上下火170度
4 f* g- e6 \  F

2 ~. {, o! d! q( e. x( X4 ~+ D  M8 Z# O+ I. c
把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状5 r6 X6 c0 s& b4 m: a

9 o7 X9 p" m& X( ^$ k+ t
0 ?& t) k" Q8 }: T3 t+ Z7 s& a
0 {8 c. y; U6 _' L收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧& a; a% N6 g: w$ x

  e+ X  K" z/ |! i

4 U& _2 D$ z( x1 U9 o3 N& Z# {1 d( v2 b收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
6 C6 D% p$ f, Z" J  v8 V

  M- h  G1 {. L$ r & n5 p2 Y" ^2 U, r6 G  @; [! P
这是全部做好的样子( k) v7 k) v# t- k$ y9 r$ [( U

9 p3 p# u5 C- }

8 D8 z  U$ a; v- F9 n2 b1 s

多多妈咪hl

9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
( d7 N  [5 n# M1 g7 V2 C

% F0 y  W2 m& w  O
4 U9 U% Z  U- w1 ]! e
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度0 |5 M( T% X- ~8 C% W5 S+ T

; z" V0 j: d( x+ L# \. V4 _
3 Z8 Q: K  |+ P3 w中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
% R; C# h7 U5 I3 t$ p5 o

5 Q4 X6 m. s3 S