多多妈咪hl

! f# F" f2 u' E! w  L3 V: n. `9 Q7 i6 T
  ]$ l7 X2 q  T

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
  N) @* D  U7 X6 p" `http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html5 T6 \! ]' L9 T% q9 ~/ i

! D% Y) X* B" Q8 v+ [8 h$ e  b

9 B0 U) X  T2 v* B
( l/ ]" Z8 v6 Q5 |, t$ O) [8 }, H中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手2 `$ k# ~- n/ B

- F3 a/ L; c8 a9 e+ @' m趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥" q3 A% T9 Y% ?0 T* s$ L' ^

, r: u; B, i' s1 b* d; P+ t' B

多多妈咪hl

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
- k' X, C9 ~) L+ H! X

4 k) }: `. F8 `9 _8 Y* w6 S, h * @5 m/ e0 \7 t
油皮先分成3份
2 d0 @! ?. [5 m( ~

( R+ X/ ^9 P3 F1 u1 U. `
. ]" D( m" ?+ O( G, v" j5 M& E 4 V- c* f$ \/ i% ^& l4 u- P
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆( a/ C  y9 d. u4 n3 N) v& p

: A* n- ]( g+ K  a5 }; T7 w

逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

多多妈咪hl

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥5 I* f, A' c  w  L3 W& p) _
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
+ u. X6 W) {$ S* b+ t8 b 2 a9 I; W# b1 G7 U

8 {  {: |/ m( q( y$ H: u; V

" @( x4 s, C2 j1 C2 ]% Q( Z3 v9 Y包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
& c6 B% @1 I: f

2 p7 j6 p9 ?$ L
: d, P: E/ M  T2 @
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
8 A. I8 X6 i' J- H. n

& M+ D( c9 v* Y5 H+ @ , a1 L  E8 ]7 M3 v, d" s
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
9 ]% `7 m- X, H' a" E

2 m, o3 F2 t3 \5 X- G) w/ U8 F

多多妈咪hl

还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

多多妈咪hl

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状8 B/ m( q% V7 j* a7 x/ Z% E
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了% Z4 x/ ]! Z! g" t* P

6 L( |4 y# a1 U2 B2 K6 m+ s
* v" A" \) O! F; o
' w" `% D9 l+ M
然后从下往上卷起来
) a$ R) j- G! e/ L/ h" h- s

: ^) N& N% j( `  |+ k+ Q+ J

: ?( S9 M7 j# t8 C) V全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
: E3 D  N" c) N; R+ [1 T# Q0 V2 P这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行1 P' K7 z. O  R6 y

' n( P, d  q& v9 p! s! D8 E

紫霞仙子-

追贴ing

多多妈咪hl

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
5 X- I+ {7 R6 ~2 t8 C+ Y注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
# O1 }9 a) f. I: D9 Z. `, }0 g/ z

( c9 F, f. Y3 e& _' m" A. a9 [4 |2 }# t3 |

0 D5 f( K3 S3 {. f/ z同样卷起来: t1 y/ Z- ~! z% i& i

4 O2 u6 V3 ^$ s* V8 y2 g

% Z! t7 T+ |( `8 g& E( C6 m# [* Q' p 7 H% h1 B6 N+ q, w8 |7 L5 ^
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
7 Q8 L/ y- N! U( A9 b

0 x, s! A& g; F
  H. g& D  J; p" |1 P! ~" b

多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

追贴ing

我还在写

多多妈咪hl

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
5 g" s3 k* j0 z% y  J( z) i紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
& ~/ r2 t1 A1 v; h) a

1 w7 K6 K- `# D9 B  @
1 h; V* Q, P, ~" F6 i取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位9 |/ V# l+ V( z- M  _

6 h  v! x% h; j7 ]  K3 R7 N ) e3 |# _7 _8 m5 a; {
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
% h; Z7 o' e8 X0 L

3 w! h' L8 ]$ S/ h* z& b* P- |, B# w) T5 V

多多妈咪hl

这是抹茶的
! Q! N" J" i  c" c

; ?% B1 r0 l# [, C; J
$ _; ]/ v( m( T! G3 B+ I  s4 [尽量让圈圈集中在中心的位置8 t2 |0 M$ `7 H0 W9 L" c

  X3 I( o: D. g8 L. v7 V* j
9 {' B1 y  w8 `* R8 h7 @
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
% [+ ], P* C1 A& ]收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
. ^4 T3 r8 r( x% t$ S9 t2 @6 E& H

, c$ A* |( e8 L! _$ i& V1 A * a) |: o1 L/ E5 S) _; s
; d( O1 g2 O& ^  N- g$ r$ A# N
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
: W3 J5 ~3 k8 o/ P2 ]1 t

+ {, \6 B, D3 v! `) a7 X5 q2 L 0 w+ k, h0 o9 ]2 T( a' F" d# j

' Z: q( E: J0 O* S4 Q. n2 ~刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
: Z# @5 f& b1 f' A. n( C- E

# y& Z# y! A- F2 K" M" C7 N

多多妈咪hl

8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
  w- C, Y2 }  I$ a: I开始预热烤箱，上下火170度
' A. N1 w: U' {9 J' o* ?

: |6 S/ ]$ [. P4 v# i2 Y. U3 X8 n
( Z7 m4 u3 v0 o把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
* c  g' t6 v" r! G

- D% h- K1 X+ V' q

0 m( v9 E4 i6 _' p* L: m1 t5 I& ?+ c9 ^1 z% X$ g& v# t5 W
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧' T; k& j5 w/ a+ R

! @: [6 a7 S; a& U
# n- h& t2 g6 Y5 A' P收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
% f" m2 m  j4 [/ s2 X9 V3 [, p

. q) D5 C5 Q9 L
& ?8 m$ r3 i  B9 q0 A: Y( i: e
这是全部做好的样子
0 \1 B+ M, H0 C( w2 x( m7 I, h+ u

9 w* {& c/ n) J. W& o. y3 A6 l
0 B" ~4 k. h3 m- S4 s, ^

多多妈咪hl

9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻8 F( |4 S6 N- A; ]

' j& j( `3 P# Z) S% V' S

; v: J- t* @, [' R4 B% w然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度9 A! J- `+ p- n/ ~5 H( t  v

! n! a) ~; ?! I1 O6 o4 T3 u8 ?2 W& J
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
) N! w- f2 V% V

1 ~7 U/ g% Y+ U3 q* t) c