多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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: a4 S4 L) ^/ [7 \中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆# u$ ~' v7 g, P7 G( F# n

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% U8 `$ _$ f: h, n油皮先分成3份" i3 D! K. j$ C* n  b5 `# B# q4 I

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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆5 a3 R, u7 J" w) w

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥; T: u8 J" {* C
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要, q2 e) m% M6 c( @

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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0 j' q# D3 x3 D0 T. ]  S记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状& G0 C& @, M" B; h* L# q
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了# {% b! T7 U& F  U

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然后从下往上卷起来; `& Y* j) t; l5 e

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( W- N: X' U: _2 M! S全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。3 j3 C7 s3 o1 Z; g
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行* B  Q8 E: L2 F

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
0 ~& \3 U( e6 _* ^5 ?7 D  q6 x! I注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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4 M- H& U  R# ~同样卷起来  x0 w) B# c0 @4 V$ n6 B

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
+ k1 T" N( H. c( r( n6 s5 }2 R7 p紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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6 g/ V5 i7 F6 s3 ?4 }取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位2 d* Q3 Z# F" _6 ?* j

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2 [) s$ s3 G0 w# d. y, `; m( P用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚, G' |+ i& p1 l( l+ G

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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置" d& K( }3 L5 Z2 `0 N4 _

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
+ w% z2 T- S1 M+ L9 z2 x/ m+ F# z7 l收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了7 W; t* ^' R- y7 j( X' V

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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) W% }1 S/ {  E9 c, y7 U
) ]& z: k) W9 G) r5 G5 }刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
* Z# i- w' ?8 S8 C( v9 Y开始预热烤箱，上下火170度
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4 a9 @6 q: H8 h8 s# Y7 b把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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. I8 n0 N8 T4 K% a8 f收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜/ \* \* y% y0 ?4 \0 w" E5 f

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这是全部做好的样子, l' ~) w9 n5 n- O/ F& K: m" n& J

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻+ A; ]) S' f/ p2 V' R- p$ j2 |

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液0 \7 V- `" }( v6 ?6 [' w7 _& H

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