多多妈咪hl

* L! l6 Q. M) L2 o, w% U7 H8 y+ F& |6 C* F& O2 t

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？! M- E. B- {6 a. _' V
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html( ^$ V% Y. N' X! t0 t1 E

8 d; k8 I% m7 d5 f6 y% _

& Z( {" @) c3 P6 ~: T( p1 G% }$ Q
5 l7 E2 ]8 q* Z; B
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手4 V) ?& F+ f+ R) O2 B6 q* }. w: z
* E" ]( s. r. t/ }8 Z7 M
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
. e$ ]' e- V  _: l; r$ G
; R- S, ~9 T9 p9 J$ E4 Z& F

多多妈咪hl

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
3 V& ~7 c( \0 f; x" n

2 E' k9 B$ U) V' s- u
/ M" T- K  L8 ]' b5 D8 G; {
油皮先分成3份
) Y+ d1 s8 C4 [% z. I4 Y- o3 O

' y$ g+ l5 G2 Y$ H1 [
# w8 y* W* ^3 F( J
. T0 w0 \( n; K& R5 w$ S# n5 i其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
  `* s" I2 W) ]" |

- a1 U7 I- b/ P1 i6 I

逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

多多妈咪hl

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
* h2 M6 G: i2 P  o体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了, ?0 D9 u+ \" L# H
8 n& c5 t4 B% d: O

) ?, }& f+ I6 M' D/ O+ {

! h4 F/ W$ H) Q" X4 Z包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要9 I3 D7 a: ^$ @1 [  @

6 C/ D" f4 M; ~0 I4 z! _# T
; h; @; U. Q& O: z
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
: p4 a  y' O" ~

& Z, J! l) @  Q8 [+ V $ I: ?" r6 T$ I. B
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子& i' {+ a% ?0 m. v2 p  b

* ~) d. \3 L* ]' P" Q: W  K

多多妈咪hl

还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

多多妈咪hl

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状) h- d# f5 V$ N% \
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
9 @" [) f( a7 B8 k; m* K+ {4 x

2 o0 L, p+ \+ F1 m& ~! d, z# |

5 j/ s$ ^0 y- d  J9 w" K- s
' ]0 v! @) s9 J( ~: Q  k然后从下往上卷起来9 j+ O3 n7 O/ n2 Z- a% ~

6 y5 B! O0 q9 P4 d6 M& p* ?
. g5 y3 `) j  D6 `0 r8 |
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
5 b8 V# w+ u2 j/ _0 ]6 V4 }& I3 J这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
# j% ]; t0 n6 C$ F9 \

" H: b! R$ D7 m# h

紫霞仙子-

追贴ing

多多妈咪hl

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
# D+ p' _3 Z; z' s7 g" j注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长/ ], @( p9 i7 {1 v- d7 h! A; W

4 [, j6 s* F# _- Y' ?8 B
9 c3 A' U8 L, |
3 A, G! ]2 N! z0 ?8 U$ F+ r8 {
同样卷起来! h" H* i) v5 Q; i! `8 I8 A

- J& P$ g/ ]5 }) ]- {& G6 p* O' ?
4 u5 ^' B8 g1 B8 v
8 {! }0 l2 N  i+ v; r9 y依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
. \0 c$ ^* K+ o/ ^! Y" s( N

7 w4 f9 e) J) S, k) L; i6 H
. _, v0 p4 I) A1 C( w4 q

多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

追贴ing

我还在写

多多妈咪hl

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀* o7 K4 z# h* A
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮  r* Z" M! A/ v- {5 U' v3 H) A

+ m6 R7 b* j. q) x
5 X* d/ J  ]5 a7 u: y" x
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
0 }0 L9 M3 K) G; ?' z

8 Q9 P  D' _5 q) j
5 ?- k) H; ~" t% v" p
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚9 f9 e/ o7 ~. z- w

- T9 N; K+ f9 P! {: s0 ?: `

多多妈咪hl

这是抹茶的" p0 q5 X+ M5 J5 t

* z" Y' ]5 A  _6 J5 t% l- m; b8 l
2 n# U. f' [2 o% r, d1 R5 X, }尽量让圈圈集中在中心的位置
+ m/ M  Y' N' N6 T8 u' T- I

  I& z4 E( q! R4 [: _" Z+ T
7 P+ U+ \  i5 z% i) S: z0 W然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
" b" _, `7 Y* C收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
7 ^, G6 o5 P: @7 Q0 f; v; q

3 [( f% f( T# o" l

0 G! z; t* @3 i1 {- u) D7 Y : p! X, j0 e0 ^+ r$ b% R+ M
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
* w: \- N& v7 `# J0 e( ^

" a9 n$ q1 @+ I% a) [9 O$ _

) g# g6 O& t) s' V" V
) j! ~/ I( j  M; S: j: z/ z5 X刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
1 m* J2 u9 I" @1 e1 F( k

- Q9 B3 o5 h, z/ T4 w" [

多多妈咪hl

8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
5 _" E) u9 H9 q4 t$ {. r# k, X8 x开始预热烤箱，上下火170度
* v5 P  ?0 O7 m+ `

5 }1 \& v# e" i& n% h7 J0 q& _0 d4 A, e* E  k
把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
9 f8 o- l3 L( e

: ?9 d! m2 r( k# _2 Y + d; H& G7 ~( Z! K# N; w5 A* [. B- \

/ A. W5 A( c( w+ I. B. H5 H3 i) S收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
% ~4 F1 {) m$ T

3 a- v6 \! ]2 I" w* y) b
8 w! p5 _5 _$ M: K0 l9 k) ~收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
: k$ J/ K; Y6 ^1 X0 E4 t6 o( D

# T8 N' f; T$ v* p7 O
/ r8 G! A6 K. x( D4 A& R这是全部做好的样子8 A0 s9 F1 S% Y! H. ^- Q2 v+ f

: A' q! h- S/ t9 R

) L- ~/ s& Q) A+ p9 q, B) ]

多多妈咪hl

9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻: H! ]" ?* }, P( L& C* l

, E0 |" o. j' h! ~2 b
1 t& k# X. o) J0 I* K7 I6 q3 E' n然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
9 M% `, [$ ^  w7 b6 n4 h: w

7 v7 Y0 o: g6 {4 X/ P- W7 m- e
0 I0 H9 w+ c0 t' N- @
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
% D. l# z9 k6 Z, L" d& j& W

' k: `( l. r8 _* s+ @