多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？/ h# [2 e# X" ^; u/ Z
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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油皮先分成3份( l+ F& r; t7 j

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7 B6 [9 A7 h  \/ \0 z' m8 b其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆8 G3 U  Z& K8 n6 q. d4 E

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥) A; v6 u# n( J
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了+ `2 R* y8 \) x1 N
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
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. a: |" n" j  Z- x" {1 e揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用* h4 b& F9 G% O9 q, l+ }$ k" s/ [

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8 R9 O& e& S. |) k记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
# I8 z4 T; O1 c3 H  k6 \' d' q三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了/ h+ k/ I( x3 {3 ?& y% w+ J

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然后从下往上卷起来
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& x$ `4 o: Q+ t" ]全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。: B7 }% _: d, |. i" G0 y
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行6 Y; r% V) G7 L+ }

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开6 v( D! M6 W: K* v8 M
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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# c: N- R9 e. y' o$ N8 c同样卷起来
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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟' ]& v1 \% K; p$ e3 ]; V

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
# @) D3 Q5 Z4 R9 O, Z紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮1 g. A0 j' U$ ^0 q9 x% H6 m4 b9 Q1 E% r

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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  r$ m4 t& @0 y用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚$ q7 h( h. P5 {2 N7 r  o

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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置
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7 {2 s# K+ j) E然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧1 Y4 s- \+ Z: S; o8 s
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了4 h: s; u0 d  g+ s- z5 J8 v: Q1 {

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点1 x) p: v2 r4 B+ \. X6 @8 Z2 K. Y

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上3 v/ v9 e, M/ ?8 d
开始预热烤箱，上下火170度. ?) W2 ~: a1 z" w, ?% p

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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! X8 u: V* ^2 q6 T( c2 ^  E; X收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧* w$ |7 o' ^/ S0 B  @& Q

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. o9 j3 z% W9 y/ ~收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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( ^' ~/ N2 L, }$ A/ j# @$ a这是全部做好的样子5 z( s3 k0 q/ c: f

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度& q( @- m) ?$ c7 |& k( w' H2 S

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6 t0 O  C, `8 a: b中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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