‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 36 | 浏览: 5673 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

楼主
发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 " n3 D% {: E) z& V5 n! |
& @: r- _% j! Q
此贴在参加【中秋美食show】活动,紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸晒起来 中秋你都吃了啥?
& ?& v5 ^, h1 S$ y8 \/ p( V; \' Z
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html" Y& B" d! ]; q) h
0 G! M1 x: K1 Q0 G2 }% p% ~% L5 A

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg

. ?0 G* z0 n9 N- i/ j0 b  [+ M  L

9 B9 R/ D& c$ C中秋节要到了,孩子一直吵着要吃我做的月饼,找了几个方子,自己也研究了一下,从新整理了一份三种口味的,昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的,没有自己做,觉得是个大工程呢,下次吧,先练练手
4 c1 u! P6 l3 e- R' l  ]1 o& p( ~. T. q% ?/ a: A
趁热打铁,赶紧写下来和大家分享一下过程,配方写的非常详细了,要注意的地方全部写上了,可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
, w2 l+ s  i3 [* }8 T1 t
8 E4 c9 ]7 h. x
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 200

总评分: 妈币 + 200   查看全部评分

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

4、下面要注意,把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆
. e( i+ Y( m6 f% p! M' N

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


$ V7 {! c0 x6 a* |# m4 d9 A# a
) O1 T* X0 a+ I# ?# N6 x8 l油皮先分成3份# d) ~# _6 ~2 T, v. ^

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

4 v5 ]# G/ L- k% w  l0 }

. w9 d; l6 G5 `
3 [; F% w. a" i6 b其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
9 G: V  V, N* h& p. P! j! k

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


- d, l! r" ]$ M& ?* B5 k5 `+ u1 R

点评

紫霞仙子-  一坨一坨的,好可爱  发表于 2014-9-2 15:10

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

妈币
2646  
宝宝生日
 
积分
1077 
还没码完吗?等看学习!

点评

多多妈咪hl  还在写,昨天做的,一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5、接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥) R/ @" f: O# n: m! F
体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,至于为什么,后面就清楚了
+ M  U: T$ D0 h5 \1 l  p# R

& N' f4 P3 M' u

25.jpg


- {: L* L6 _" g* d- h
1 B$ a: R0 p3 O. K包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要- C" N0 y1 }0 \/ O2 v

26.jpg

/ J8 A# q( H0 c1 R( l0 ?1 z% P
( X+ }( x8 b  ]0 [( M
揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用, F  w, R6 ?3 M# N% Z

27.jpg

$ i1 E4 A* u4 w! ]

8 V5 E7 x8 t% G3 P! U* Y+ n9 s记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。这是全部包好的样子
0 N  _' A# R/ F, n. n! b& b

28.jpg

3 A: p" K& ]/ Y* P- O5 J

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

还没码完吗?等看学习!
还在写,昨天做的,一起来做月饼

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状0 T2 @( }* a/ N( [
三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了

9 o, b- D4 O$ R/ v- W& R  O! I" v0 N

29.jpg


& t9 F( ]9 R) {. s$ K1 l
! B4 I3 P% u- Y& Y# c
+ d* C- [5 S8 j( d6 A* D然后从下往上卷起来$ h5 P* }0 y; y# P

30.jpg


. m- Q- b" j5 S  ^( g
0 b/ U- y* {# r7 D全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
' I; V; _4 u! s1 h' M/ z6 }1 U这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行
& e- w$ z( k: E3 x! T

31.jpg

9 m/ t# T2 J" j7 I7 c: ]3 a9 O

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
追贴ing

点评

多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开
7 m! t$ C/ ~- k- d注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长

- g' O; b! e% F% D" y! W

32.jpg

4 Y8 _1 ~* t. L) H

" G- t7 B# j2 O8 H, R$ k7 {2 b. P
/ Y7 w, L1 }3 @# o3 _) X) S  V同样卷起来
! M4 M$ z3 p! ^

33.jpg

8 ^% t% f: ]# i

5 E; w5 }2 y; ]% M7 W6 E2 l 2 k0 I8 n. N: z6 _2 C
依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟* h1 N% E: d  F& Q4 F

34.jpg


4 O! b7 {: s3 @7 ^- \1 J) m
' K& e3 _. ]2 Z1 ~1 |& J

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

哇,你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

追贴ing
我还在写

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀# N4 U7 w- X' Q  \( k) d
紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮
1 m, D$ E- o& o. [5 e4 J

35.jpg

( l) C+ g8 y% Z* Q4 O6 A2 T& Q( E
5 E7 W7 g! g) h$ y) B2 U+ h
取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位
; R+ V2 g' H: z3 e. F% W+ r

36.jpg


3 i: l- i- z0 o! U2 T+ e  c/ m- s & d$ L  M0 W1 P2 ]1 m! v# {! l" u
用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚3 z8 K& s3 |0 ]! i

37.jpg

; L4 r1 C9 A. O" s7 L8 ^( f) m; t

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

这是抹茶的7 f- S  {6 s. y1 |1 c6 a  [- _

11.jpg


6 h. \/ u9 ~3 t( g; x+ Q6 u& V ( t. _# s  n) B2 s) C+ ?  x1 `! g) @
尽量让圈圈集中在中心的位置
- }: r1 L" I( @  r. T. n& s

12.jpg


$ l1 }$ X; s# a 3 W; k; A* i( k" o/ k
然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧
) e6 N7 g2 W4 C4 d6 F收口捏紧后,如果有多余的部分可以揪掉,也可以弯曲压平。我都试了,揪掉的切开之后会更美观,不过自己吃的话就无所谓了
: C) a8 _; d7 g6 W8 a4 X# {. W

13.jpg

' a8 g8 _, q+ q
; W9 V8 K8 \5 i+ u( G1 q
: q3 b$ T9 O- E% H
全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好) \  ?( E" ]2 v

14.jpg


1 J8 _. @2 w" O, ? % R5 ?2 r6 j( v5 z2 C+ C- Y
3 h4 x+ e! Z1 [: `$ D
刚才说的会跑豆沙问题,这里可以看出来,包好豆沙旁边是看不到圈圈的,圈圈全部在顶上,如果旁边看到圈圈,等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来,那样就不好看了,所以2卷之前擀开不要擀的太细长,尽量宽一点! V' F0 w2 A9 y

15.jpg


% J" d+ x9 G% h7 |; V; T7 X

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

8、原色的卷卷:取一个,封口朝上) u- X( X- Y  L) e
开始预热烤箱,上下火170度

% n( g) D  w# _$ v9 l. K

16.jpg


) F/ ^1 J4 |, A8 J
! `0 j) U! p- o/ c- }. i5 S( {& e1 L# j把两头折向中间,一共是三折,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状
/ _# b8 e; N# I) g# i4 g

17.jpg

1 g) O) M# F* d4 S2 T/ P

2 ~( L/ W, X& j- o& u1 k
' w4 t( s: o1 e& ]6 D收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧
  \" Y  l9 O6 ~$ H0 N. u, F6 x

18.jpg

, s3 w  `9 z* F  S& M8 _0 e9 E& }
3 \) m$ A+ H  S3 @* F) ~
收口向下,摆入烤盘中,盖好保鲜膜
0 Q/ U8 v$ U1 x8 c6 A1 n2 x# n+ X6 G

19.jpg

! T9 a( H6 ?. A9 u2 o5 R

% e, m5 _  c" Z+ x% b这是全部做好的样子
) v% b) a% O/ ~! [9 d2 |

20.jpg

+ }  h6 N% [. T+ n
. T: q) B( [1 {, p

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

9、全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻( i1 \6 y: h) {9 F& s6 T5 r) S

21.jpg

$ y# g8 g6 G( J7 M
+ G2 u7 K& W6 ^( y8 w% s: ]
然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度3 o$ J& s- A# U8 {; u

22.jpg

- w$ F. _/ p5 o8 T9 k1 L

& }9 W  v; m7 G. F中间的时候把烤盘拿出来,再刷两次蛋黄液2 I/ {% s) A' F9 L- k

23.jpg


- e7 \: D6 c" H" T( w
‹ 上一主题|下一主题
【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部