多多妈咪hl

2 H0 p3 x# o* K8 Z& t7 F$ t
% E+ _/ |$ e& L( G' C# T8 P5 X

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？' P' L$ D. T" t
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
0 t* Z7 B4 X) L, ]7 G" x

2 X# l5 `) p, P' ~) X

4 G. ]1 I/ v3 O( s! a; e' _/ l3 i9 q
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手$ P" N; o+ ^7 p* H. z8 B
( K/ M2 {/ P! i9 l
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥2 e) G" j! q# K, X8 C9 c. K- ]

# {# _7 A/ f6 Y0 G. T  i  A: o, b

多多妈咪hl

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆) k3 v, _: C0 R/ ~( ~6 B

) X2 O) D. }7 f: S, H$ f & a( p  e! R' y4 b7 Y9 ^
油皮先分成3份3 i) k4 l7 M9 O1 p  `' Y8 `7 Z7 L+ l! l

8 }* f: |: u. v$ r
7 e0 k1 @, V, g" F
5 ?! n1 m" l( U, E4 ^4 L5 m8 [其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
0 z# k+ C8 J# B5 F7 L/ t0 q

8 d' y# m; R, I# B( ]* z0 y  w$ b

逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

多多妈咪hl

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥  r/ ~9 U  {+ ]4 v/ n
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
  D' J8 X1 Z2 S* g/ w1 M9 H : N6 a0 H, q5 ~. B+ `! I" f7 }

1 _8 D* J1 g$ |% p8 d9 y' h
  d' f" M7 ]7 ?$ K: ^
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
' L8 F( y, N9 G! m1 a/ I  h0 `/ x

) D' H6 K! h/ r) j% A  \, Z5 I; a% M  ^$ P
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用& v6 l3 E( B9 D; @$ w2 E# O7 _5 b. T

( {' H/ n% D; o& Y4 M
+ @3 q9 t0 ~1 a: f
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
8 b* z( A. w& c9 X

9 U% X. Z6 i9 ~; x  V# m! D; [6 b

多多妈咪hl

还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

多多妈咪hl

5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
- G: a/ k8 L$ ^+ r. Q( Y' n三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了& _- v0 k6 f3 L( u, [" I

4 K" ?6 k% Q. Y. \# Q
9 d' n) U! l  u$ | ( `, G, c$ h4 ?! R( P
然后从下往上卷起来
  \/ J) s! s' D* V) |; b

, ]( W" o  B8 d5 K
8 K5 J; N8 X- H3 r" Q+ x
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。7 u" D/ ?; H/ N- n" i
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行2 I) b# @% I3 H2 N

+ H* m& H2 j* N

紫霞仙子-

追贴ing

多多妈咪hl

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
6 U8 G- V6 f: C( [& z* e& p2 P注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
# a& w) G3 p4 k- G! o/ c  R! Y

) N) T  k+ j$ k) H3 z. Q! w. d2 ?* _7 k# w9 c

* C* a' ?; u( U& v6 W- w同样卷起来1 U+ R1 K4 M6 z5 |0 w: i1 {" C

; s' K$ J! A/ E9 ]* D* a- u1 Q; t4 ? 2 Y  p; R! B2 ~. N
, e! U. S' M6 X4 t2 O) _. B2 T
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
+ m" P: p: P; B# `

( V/ w/ J( }/ ?( b7 w
' |" {7 d  i1 \+ e( q/ R4 ^

多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

追贴ing

我还在写

多多妈咪hl

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀3 t% K5 x  P, |6 c
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮6 ]- e- W5 M" e. T" d

; i, Q+ B% ~5 r1 G

) b  H* S  m- Y' X取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
+ s% V/ @/ J( s. R# N$ Q$ j

: A! B4 Z$ k$ S  c& ~5 _

9 R) \# l/ B9 m& f用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
% p( q. u5 W4 s6 u: K$ x

4 _4 U/ D% ?1 e; U( i

多多妈咪hl

这是抹茶的
6 i5 C) e+ f; t6 E. B/ E; x. L+ A

$ b6 Q0 R1 }* @9 ]; N9 l

- h4 i/ ]$ a6 {3 g) k尽量让圈圈集中在中心的位置
! S  k  w6 ]6 X. V, o

' d, u, {( r7 }. Y) P+ s* }
7 x( ^% D! \- h然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧9 m1 s4 r* U; O$ E6 [
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
8 [% K6 }0 c3 }7 b+ @

( v1 X% z2 ?3 l/ l3 \ 9 `# B* w9 X4 o# C( p6 n7 T5 `

( l7 }/ h# S6 O+ i6 z, f全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
2 E, }/ Y4 [( g$ `" E

, F1 Z0 I5 }/ l* c: o" V. r+ u" d
0 ?. s5 y5 R& T: P, l
3 O0 X: N& ~; Z; t! L2 _% p2 x刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点2 E5 g' _  u: d

' x3 t3 C' n# L2 N' G5 o( Z

多多妈咪hl

8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
4 L  G/ `; a6 I) M' ^$ C  e' ]开始预热烤箱，上下火170度. i' {8 Q7 r' b

' Y" O. T0 a1 j. p1 y4 v
( [" U8 x% W6 M; X9 h9 H4 _
把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状+ [% ]: f9 s, {

. ]" Q  p0 G4 t! P; k' Y3 @
$ \2 I6 o1 w$ E8 ?3 J5 ]9 W

4 Q: l' a1 r1 ?" n$ ?( [: U7 y收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧5 \4 K4 X; J: V% w, C3 y# \

0 t% t$ W& ^6 x) _

; ]5 d) q. V% L* I$ q. a收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
" _. x# M  m1 {2 X

8 y+ i: W+ [; b9 T  n5 D
# F, a6 j' O! w: j9 l, _' d这是全部做好的样子
" n  M6 K; c! T. r, I

4 k& |3 M: m3 _( W# \; j
7 b- C; K; f* f$ b# r  |

多多妈咪hl

9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
* [2 b' b, e! f1 I* ?0 t

+ V1 J' O/ u: ^! j5 m

. p  A1 @) Z+ q7 H* f" I: G% f然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
7 J5 @5 N1 _/ a9 F  g

4 f+ E2 Y7 M7 {) D' v5 F$ g- d$ L- Q$ U6 |) t, M8 q* Y
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液  i, E6 Z/ ?7 J  w+ r0 W

( k# S$ Y# R' x7 i  r