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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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9 B9 R/ D& c$ C中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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) O1 T* X0 a+ I# ?# N6 x8 l油皮先分成3份# d) ~# _6 ~2 T, v. ^

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3 [; F% w. a" i6 b其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥) R/ @" f: O# n: m! F
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了+ M  U: T$ D0 h5 \1 l  p# R

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1 B$ a: R0 p3 O. K包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要- C" N0 y1 }0 \/ O2 v

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用, F  w, R6 ?3 M# N% Z

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8 V5 E7 x8 t% G3 P! U* Y+ n9 s记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状0 T2 @( }* a/ N( [
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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+ d* C- [5 S8 j( d6 A* D然后从下往上卷起来$ h5 P* }0 y; y# P

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0 b/ U- y* {# r7 D全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
' I; V; _4 u! s1 h' M/ z6 }1 U这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行& e- w$ z( k: E3 x! T

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
7 m! t$ C/ ~- k- d注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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/ Y7 w, L1 }3 @# o3 _) X) S  V同样卷起来
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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟* h1 N% E: d  F& Q4 F

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀# N4 U7 w- X' Q  \( k) d
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮1 m, D$ E- o& o. [5 e4 J

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚3 z8 K& s3 |0 ]! i

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这是抹茶的7 f- S  {6 s. y1 |1 c6 a  [- _

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尽量让圈圈集中在中心的位置
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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
) e6 N7 g2 W4 C4 d6 F收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了: C) a8 _; d7 g6 W8 a4 X# {. W

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好) \  ?( E" ]2 v

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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点! V' F0 w2 A9 y

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上) u- X( X- Y  L) e
开始预热烤箱，上下火170度
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! `0 j) U! p- o/ c- }. i5 S( {& e1 L# j把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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' w4 t( s: o1 e& ]6 D收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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% e, m5 _  c" Z+ x% b这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻( i1 \6 y: h) {9 F& s6 T5 r) S

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度3 o$ J& s- A# U8 {; u

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& }9 W  v; m7 G. F中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液2 I/ {% s) A' F9 L- k

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