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发表于 2014-8-6 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 关晓 于 2014-8-6 12:33 编辑 6 ]8 x' o! N1 u" f1 I9 t

. j5 }; U* u& a

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原料一览图

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我们的福宝宝  需要的东西太多了!  发表于 2014-9-21 09:14
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 150 居然忘记加分呢

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1 l. l/ \. u) ~# c+ B. z6 G
& m* a, w6 k5 k! t9 I& E- r+ ~首先说原料:1.马斯卡彭250克(也叫马斯卡普尼)
. ^1 t  n0 E0 j" I(mascarpone cheese)250克.
! A' p6 x- w* D
2.铁塔
5 @4 {% q- g2 `# Y) B' F4 o3 w' Y淡奶油150ML。
) [7 k) c; a: f" h3 e9 e2 ^% z
3.水75ML.3 K: ~- E! G$ Q4 W9 h
4.细砂糖75克。
7 c/ b7 l4 v8 }! R5.蛋黄2个。+ h0 H* G1 [# c
6.咖啡酒55ML。1 P; Z7 N. s# G& o6 h3 H, }& `" ?2 y: J
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
% _/ w) e5 y" w- |7 N) h; O( W8.可可粉适量.) m1 F$ Y6 s* {  s* i( l1 S
9.安诺尼手指饼干一份0 P; ?$ T% x  @; N# r' z
8 x8 q7 n3 k- V) X7 U! Y) j
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关晓  昨天吃的也太快了,我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~  发表于 2014-8-7 09:42
紫霞仙子-  做提拉米苏要恁个多东东呀,吃的时候应该分外珍惜  发表于 2014-8-6 16:29
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9 q) l! m! w( g: J$ t# T0 @' K' k4 f" m0 C; W* a* o& A
用君之的话:为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料* u5 i( e  ?( K# i8 R
提供给大家。9 z9 w# B# t0 b' K' ^8 d
1是动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了。) B; ]& w: j: O# r4 O
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错。
3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。- O1 U8 B7 m! j1 ~+ F

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# x, U5 ?! k3 d- b! O4 q7 k
3 M; v$ z2 |+ [9 i' R7 A6 N8 }  K

' r8 V4 Q, k4 z6 h; G4 ~
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回复 关晓 的帖子* u, L) k! H5 Q. g% }& _
/ _  Q! ]1 I( P3 H/ w& z) E

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3 K6 t, F# _/ G7 d5、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
% h* A( t- B- t8 |4 M/ P9 n! B) h6 U! N6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓  我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色,别介意啊亲们!!  发表于 2014-8-6 14:13
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回复 关晓 的帖子9 F1 F: Y4 d: A; Y9 K
% ~1 h' m3 {1 B" r. W& M. b
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色,别介意啊亲们!!
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回复 关晓 的帖子# o* E9 X! o& L- c/ e* E

) I0 w* l- D% N7、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
4 Y( Y8 x6 U, Y9 ?( `8、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。3 T2 Q2 F. {- c* C
9、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
2 W. S5 a& R! l# y& R  s3 @10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

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淡奶油和打发后的淡奶油

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回复 关晓 的帖子$ ~6 E5 p1 n& i. h0 R  g
! i3 t0 O3 M3 y
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
7 W1 q! v& q* o1 b" N12、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
$ o2 ~, L% p) g* ]7 Z13、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。! V6 J/ w. O) l& |
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

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关晓 发表于 2014-8-6 12:30 8 w/ O- D) A% x  K/ X
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* l2 ?- z3 }6 U8 r) T5 X我这个土鳖,一样都认不到

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回复 关晓 的帖子& A. _. Y. |+ a1 E) u" \- E

4 j* F/ q$ f( _. L- n7 u0 M首先说原料:1.马斯卡彭250克(也叫马斯卡普尼)
做提拉米苏要恁个多东东呀,吃的时候应该分外珍惜

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回复 关晓 的帖子
4 w* O7 _" n6 W) G
) o6 `5 y) \$ u: J3 V; N成品==要等几个小时或者一晚上。
坐等提拉米苏真相
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回复 紫霞仙子- 的帖子7 i) M3 i2 [% S0 A; v+ F
" v3 L0 t- B! L; M- R

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紫霞仙子-  好漂亮呀,上面的纹路肿么弄的  发表于 2014-8-7 11:15
关晓  满园烘焙出品~~~~~~~  发表于 2014-8-7 09:41
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回复 紫霞仙子- 的帖子
满园烘焙出品~~~~~~~
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7 |: z/ f+ h. l, }) N- v" i! {2 t: P5 C* L$ B
首先说原料:1.马斯卡彭250克(也叫马斯卡普尼)
昨天吃的也太快了,我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~

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回复 紫霞仙子- 的帖子
好漂亮呀,上面的纹路肿么弄的

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确实漂亮。
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回复 洋洋得意的妈妈 的帖子4 a. l. J7 i1 r2 h4 Z1 F
& O6 K5 k5 K* ^4 ~! @/ _$ s
照片不会弄好烦啊,弄得看起来都不安逸。呵呵
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" F' r4 `; K3 ~0 ^4 `5 @5 q7 J, G, s" v5 P9 m
上面的纹路就是用模具弄的奶粉撒在上面就出来这样的图案了

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2010-10-22 
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好漂亮的说
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