本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑 " T* o! r' i( c
9 D4 }/ j( H. |' ?& P) Q良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。 a. c# ]! V1 P& w9 }) H( M
上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！6 Y* d! L7 M! w
该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ 8 S! t6 C8 ?. I8 Q6 _9 X0 c
0 e1 |/ n; }( w6 M
+ i8 O* {" d/ k" f0 D# A, {/ z; W3 g0 H
% j% F0 Z" ~+ S3 A5 f, u# l; Z. ^# ]0 n
9 X' T- e7 m) T& W
0 E. M$ F) N8 I2 Y+ W* [+ }& H' N) {. R+ E% S
% R! n; W# y2 U6 v
9 e9 V0 C5 o" A; w/ X, O
0 k( l$ Y9 u5 e. t6 @* N# i9 C5 Z0 Z5 v. f# P* [3 {. e3 w
| 
发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
