本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑
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良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。5 W5 y: d& c7 d \6 E7 J
上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！, t! s. E9 D) g* q- ~( n' z
该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ ' e- \- @* T5 \8 l/ K
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发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
