本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑
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良厨之内功所在,非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制,而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪,以朴见巧 ,以小见大是也。
7 F7 f# Q3 s7 j2 D4 k$ { g/ x 上海青6斤,弃大菜叶,独留嫩芯,6斤菜,摘剩7两,洗净切齐,爆油锅猛火炒,两分钟不到,加盐,趁其嫩绿爽脆时起锅!
/ J5 S" f; v( W2 ]6 h- i/ F* q" C该菜品需丢弃大量材料,留其嫩芯,得其舌尖、口感享受,故名舍得! 7 k0 L( X Z/ i) I1 T; M
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