多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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' Q3 w1 G6 J5 P3 X8 b一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
1 b6 z# v& j7 E# p1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
" o6 t! Z9 S" X5 ?( g    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。" F: x& e( k' T  F5 E" f8 B, `

# k  g8 B& u2 x2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：  C* T" S2 ]# o) _% ?
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），, }( ]" v8 i. s: @! B* L
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，8 |: ]1 e7 M5 {5 [4 T) I/ a
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
, \. F! ^# }3 s% A. }# T3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
( B& R5 k# `2 U+ L9 t, Y5、适量的油纸和锡箔纸。: Y$ I# w2 b5 d
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先制作海绵蛋糕底：
$ D& H, G! c" B% `$ e一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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$ j  N% Q. J- x' D7 E/ X$ x9 C: C用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉! ^, K; |" a" ~. `; [

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）4 m% q3 H0 i9 y9 _& }. h
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打& A  x* `9 t* u3 S! c. u
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖. Y" D; e) m4 v6 n4 k# G1 k. A

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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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; v  v# F$ |4 @/ K2 `) i4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。2 m% P  N' A6 e' N5 l3 K4 r
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  s9 p/ v) B6 B4 \$ Q- e三、 打发蛋黄- R. h9 I; B) F8 V
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了2 n$ t6 l. ~7 x
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊0 G2 s5 Y" H6 E
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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  X- n  T) m  R( l1 K; T4 S; H! o2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合0 L3 U* H  s9 r

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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% h: p/ R% S$ _7 L; i, G0 Z1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌  @& B& `6 v4 ?2 m

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋5 ^- X3 J  b/ I% v

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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊8 }+ C% O. z' ?' D( J1 R3 L

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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出0 f' W. x( W& j, i

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
- [8 m* A9 Z+ t# z（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
: F2 D! V+ d. f2 F& W' V5 i一、打发蛋白) x8 o" ^$ f8 e% g

; ?( H3 W5 {) W! f9 j% h% W1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）3 {0 t6 m9 B. [0 x$ W

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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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7 `# t9 g/ B. ^  V. E1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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! b& A/ n% ~6 r+ f7 P7 {2、加入蛋黄，搅打均匀- k/ ?' n2 b: I! w
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, K4 [: J4 x, _+ L% Q" w再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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3 v, G1 t" Y1 y: J( s这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合
2 m7 R6 K) \" W- \$ w9 z  f5 z1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌7 s/ j, }; \$ `( k) {

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( l# f& y$ G6 z$ a2 O9 {0 L2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊- ?; x' |! m6 X' M' ?, ~( T% q
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准备进烤箱：
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4 L2 s' w1 I7 N& n1 g! _1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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% h/ i3 I& |3 j9 v将芝士蛋糕糊倒入模具$ G* I$ |! r$ }: z: X' \! N1 o
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
9 ^0 d5 j5 ~. ]  ~8 L2 p1、烤盘里倒入2/3开水  w6 d: M6 q$ P. ^+ _

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5 H( A8 y' @+ Y: i/ v! |将模具放入烤盘
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/ n6 ]& i; c0 ^# X* R) \" g2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
% Q' E/ X  C, J: u. d6 c# v# \（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）1 P* Q( B6 K" f+ B9 h3 q

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用+ M' E. x; Z. ~) _7 }7 ~5 s
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！