多多妈咪hl

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3 E% t" g3 J. y8 n不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）! H0 x3 h8 R# r. n0 \
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! q) m4 A9 W, O. y1 U0 w+ S" f准备：# k! ?. z5 }! u4 ^  f
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
7 ]" I! u4 V( A! R6 N0 E    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。' o6 y: a! E+ C+ x2 i9 o/ @
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：; {! u) D2 U- \" `5 l" Q$ Z
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），. t) R2 m/ V6 v8 u- @0 r" [; L
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
' P1 Z( y2 n) Y# _    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
( u' h5 X& T; n3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
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先制作海绵蛋糕底：3 {) v1 z; {. I* F7 u" Z% l7 `
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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2 b- ^+ ?  a& l1 D7 e' W用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）+ s# j8 Q* l; V$ o, ^
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打% C1 q% x+ }% W+ X3 j- W
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. f8 o9 G1 ]1 H1 M1 r' F2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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6 p. B! P0 X* _8 E3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖% U& p2 }' [, g. `$ O

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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄
- y- J* j% r5 ~- }2 T* @4 h1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
7 j- u: ?2 N: G1 V. a1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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& z0 u- E8 [# s/ w2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）; N# `6 z. R( x' I8 m0 ~
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中- H& b! h5 W. M1 y, G2 J
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌2 D5 S& i+ B" m

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋5 S" h6 M3 E8 T! ^/ p9 t- z1 G

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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊5 q0 v% p( q) \6 L  X$ i' ~6 g( S
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出. W1 k; d2 f6 c; r- ?4 l  ?

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0 Q$ F6 U8 t) H* w4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用1 Q! x$ N+ t1 Q) V% a+ a2 m9 T% {. l

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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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' Y* _" y+ j3 m然后开始制作芝士蛋糕面糊 , {+ [% ?% X3 N7 z; y0 [+ T) f
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）! J9 m& Z& S- U" V3 E+ d% J

; ^: @6 q- ]( T( E0 |) R6 i& V( g6 G1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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, f) u: L) T& ]' c2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样8 W% |8 T; v0 K: P8 ]$ M

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这是搅拌好的状态
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7 K9 X" g# n; e/ h3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态6 A! c4 y! {  z, G1 n
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三、混合
9 D5 K! l" n* X- @- h1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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1 r# a% E8 U; I/ R& w5 o9 S充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：: @$ ]; C3 i, s3 w6 c
一、倒面糊0 O* ]2 ?% a9 h( V: h

: K8 f- A& S( ^  ?% x1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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将芝士蛋糕糊倒入模具5 {. W: e: A& G/ m9 P

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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱& z  N& `, {; v* k6 q
1、烤盘里倒入2/3开水
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% \8 O* ^, \; M  G将模具放入烤盘
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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用7 |  c, V: R' B6 p
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！