多多妈咪hl

* d4 I2 L( A: Z$ i5 n
! `* H* r" _7 n& O9 P8 Q: E. ?
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
/ F/ a$ k  Y/ Q- N2 Z: g+ b/ K5 P/ l% R& _) _

6 D: K6 H# ~/ d- R" f6 B" B
5 Y) {' s$ Q4 [( e
4 w# M0 ~* Q- l

多多妈咪hl

  D" X; x5 w8 S# {( Y5 z0 o4 u6 ~8 O: z

( G, _) R2 n) f" l1 Z* T' x/ o$ w1 c一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
& b" t$ U, t9 U2 _
9 C1 T/ Y$ M: H) R

, M( ?& t- X0 |3 m

: H$ |$ H$ Z( \/ l4 v5 ^& _; K+ w0 u# Z3 s
准备：5 D+ |" s. W- r& `3 r9 r; h$ W
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
4 {$ f% ^7 c/ g: l; [    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。3 O9 k  N" W: w1 C. g/ U

- p9 ]8 W/ w5 A3 K2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
! l, z1 T" n  f2 [* ]. \8 z1 y: g    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），+ Q4 a6 v- ~/ `) ?# o
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
' J7 n) N! H2 G/ t/ ~4 h    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
* u4 V" q. r: g1 W3 G( C3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
, x# C( @# _& ^4 V/ a* k5、适量的油纸和锡箔纸。
# _1 P% _! A+ b4 f  B4 s9 @) q3 \3 L5 L" a" N' t* ?

& N& T: f: p; V4 c5 j$ Q

多多妈咪hl

先制作海绵蛋糕底：
5 X+ m- t) C$ B$ H( w  @) a一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
+ r+ m9 W& L- w$ {/ H0 \

" M( c" l+ N* B7 L' Q
) @( D8 Z2 M& C  Z( h4 C3 b  |' h/ e- }) S& ?$ j
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉+ [0 p' n/ o3 L) H/ q! {

5 ?+ }& p% j# O) V( R! G: c

' i8 S4 ]1 r" f. b5 _  V% B6 N( T- q  }0 A8 X: n' U' ]. q

$ V% |  r: y& M8 p. @

8 [, }, h# T5 ^+ z0 ?4 m( V! G5 F% g# v2 L1 d( D9 Z8 }

) p$ l2 b) X3 p0 e6 w! w
( ?7 |2 q/ \! z, w

多多妈咪hl

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
$ X* ~% c) E& r/ l1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打5 M$ U  @9 A$ W- Y  N

: L3 G5 m$ H, ]5 s/ C7 [

1 n3 S6 j- b8 d$ g* s& P' h) w' \$ S  y+ j9 r
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖$ \. _) }( H) t4 ]: l% ^2 `
9 z2 p! y3 G5 f5 y0 C

  _8 E0 }9 ?! @0 z

' Q8 ^( D* N. I$ S# T
7 k5 y8 q6 o  E, k; Q$ j
% P0 E/ G. G: y$ h4 S4 |3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖# p9 E% f+ A5 P4 W

$ Z2 @1 }# N9 i0 Z

5 O, q7 l) Y+ U4 t- M8 I
& b. U& i0 d  h" D& K

! }. r$ I8 Z2 I" U1 }- N2 t4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
2 a) a, M% j) q* S$ x+ }3 L$ B) a( L1 ]
! a  n; k  Z% T! A8 t  p

7 Q5 h* ^- m+ W0 c0 E' Z% Z0 v+ l1 K3 i) C9 G) _9 N* n9 F
/ r3 G+ ?7 E! ~7 ~4 t: g

多多妈咪hl

* _- e* \) I; M* g- f4 B4 K3 z+ b: j) D$ r2 q
三、 打发蛋黄) d8 E% E, |/ f
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
3 c/ X1 l; [% ?& M! p
6 y1 \) [& C' B

& D7 v& |" g% y3 h+ e/ `, |* N. a: L, g3 a' o. G$ w4 G8 F
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了7 r2 f6 ~. `% C! K. M4 i
& A5 J: m) t4 p2 P& A7 N% d& F

/ g, k) b1 \) A. n* m

5 M& K) Z, w7 \3 R5 m

多多妈咪hl

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
5 F# U4 @; B1 s1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
: F! ^& w4 `; q. T6 ?% V
- v' f8 Q: G- @- c% d6 Y, ]( C
7 o8 c, F2 N7 `  Q

! D8 J  D, u# y. i5 k: N! W. |$ s
2 Z, Z7 d  R  `: ]* U$ M3 Z
  x5 M# X) K" [/ E0 d' k

/ P$ y: k7 E: h: [  X; q2 X

5 _9 [: e+ W$ V* O4 b( W. B- q- \/ E) n9 n
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
# {" x, C0 V- ^* f
) [; c8 B, l9 }

! S* V! X6 U- G! p: ?. g
+ o- P9 T) o: r: T, J
! H  E5 F3 n  j" o4 R

' S+ Q( ]0 s( g& W2 C! z, Y

0 g/ g( t9 C$ F, X' ^' e: k6 G
9 l  @. [% v5 E

多多妈咪hl

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）! Q* o0 B8 c- m% U2 _
7 t; _3 v, k1 N! |4 V: [8 o7 D* P! z
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
+ M% H0 D4 R1 S$ }
* S- u0 h( y- M2 P1 V/ f, j' T/ T# I

7 I' v$ X% l; y! b) E  Z$ ]5 U2 r( ?5 Q7 x( V6 j9 w

9 E/ ]' @* X3 i$ H用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
3 F: G- n4 Z+ D- O
7 ~% L# x5 ]" o8 H) [' Q. Y- s+ H6 \; ^6 X6 O% k

% B7 A  D+ Z" S* u$ K: x) K6 O) W8 w3 y+ l

3 l& F! s7 J* {4 W) [# o' D! l- @" `9 n8 p& D% R9 B- ?6 L

多多妈咪hl

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋% q  G" A9 n* O% X! o

' |4 s9 V& L) f! g9 A3 o

, e- T2 u, Y6 n+ K* g

% }- P8 T( ]. V( m4 J9 |  ~  B6 n我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊8 N  z9 v: b* m4 A4 B1 M

* I. K" x6 m6 e8 i# |* e/ @

2 u% ~" [: a# [  ]( N- d, i7 D% ]/ o4 z& K9 R' t
5 y& s. G, w" T) s9 }8 W0 J3 U

" f' Q0 R. Q. C
! A% }, i* c$ r7 y2 ]

多多妈咪hl

7 y5 s" j  ^1 G  v+ |) A8 l9 ?1 L& H/ ?
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出4 |1 U9 S" `' s2 F

, L7 L' }/ o- g& N; R# Y& Z; ~) m
& T) Y$ I" z0 ]9 n0 G$ e: Y" ?

3 p+ s- P, x( K' n; x4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用+ n1 q! w- G+ c/ r7 m; I
# c" [# G- E  p

* _* l# o. r# d+ h( y- {

" L+ w" q, K! c" I0 x, u; e6 g$ F6 ~! A. @/ ]

多多妈咪hl

/ ^1 c! {& O2 b/ U
1 E) {' X4 z/ ^" ], k- U% [" ^/ ~
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
1 {' p. ^! }6 m) @& h
* t' F: c1 p" g& u9 N- w1 M然后开始制作芝士蛋糕面糊
4 E* b5 S- O- l: O* _7 Q6 _, m（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
* E# Y! y, n: ?8 \+ e/ A  @( h一、打发蛋白
. e, M% o, }) Y* \) Y# z9 h# u9 q
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）9 B; M6 g+ R& a, H  h

3 W: h' @7 W, N1 `

- n4 D- `1 j/ T+ B9 C) i: x" T* U! f* e0 W

- Y" S; `4 u0 D
! k9 Y0 Z% u( k( u

  n7 u! J5 [$ [5 t; i$ y* Z+ O" B) ~0 I/ U

( ~' F( G" I' p1 S/ m: Q

3 o; \, ^1 r, M3 M8 b
8 B, {; r" q- v: J' ]& C1 `. F2 C# n+ z: `2 F+ ^

多多妈咪hl

" K. D. {; X, A! Z

$ b0 p% \+ ~4 m0 y二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）; g& J& A0 m! R1 L- M! k: `1 z0 N* V

: Z* o- p5 J4 K9 E4 ^& S! J1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
  n/ D7 h5 o* g9 j7 t$ G+ ]! Z! n2 x

3 _$ r8 O0 `; K* d
- q! _5 g/ D# M: [1 e0 W, A
2、加入蛋黄，搅打均匀
6 B0 \( a& e& J( P8 N
; Q" D7 d+ B9 n( `$ Z- o& ]3 U, i8 Z

% U$ D5 H% d* ^  p6 u* z  {
2 s2 r+ b5 K0 O  ?0 T; N( P% ?9 m$ }# x3 r0 P& R6 W; Q0 x
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样. Y9 v, i; J3 E) m

1 y$ u9 r$ ]: m% ~( F7 x7 c

, M# r0 t5 |- }1 `. F
" w# ^2 V' u4 L! c  @0 b% I% ~; U- `0 x( K: `# `1 p( |/ z
这是搅拌好的状态7 x) @; y1 E$ }  |$ S4 K& S
' C! s+ d2 B  ^! t' q; G/ R

' \7 G( ]3 v  @1 u3 x( z4 l! N6 E, q, b- Z) b4 [, G
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
& U' g7 y% W; R" B+ U' M% q5 n" B& f& H" [5 O$ L9 B. }1 q7 b$ Q3 k

/ t# U4 {+ K% o$ n  v6 v% x2 Y1 V

' |& M- }3 E4 i' H1 A4 b

8 F! Z! h% `8 m1 O/ C5 V9 ~
3 u0 D( R4 w( D* c" q) L5 a1 n) H8 j' A

多多妈咪hl

三、混合6 _" ^. @/ v" Y" N9 o0 b7 w
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌4 P& C. p+ P8 O7 e3 [0 F
+ p# \* e' d: D) ^, ^- q- R- I# v

3 [+ T6 j2 @, p* }+ }

, b7 w* l; `/ L4 l6 T4 P; ?
: E3 {+ O! R( ?2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀; P# a  s, ^- a- {
2 d! [  n; I2 w2 X( W& H6 W: t

0 X* H/ G" s& ]. v* O& l

( _$ T. i* k- r5 a5 U+ n
7 L/ s9 H$ a; B! h充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊# [% j, |9 Y" W7 A
7 V/ A# H7 a+ o  C/ K8 i

6 Z8 ^) p1 c3 ]) r- T
1 Y; ?6 ]  L# d, G
# M4 S8 O: k# W; N" ~

多多妈咪hl

准备进烤箱：
, g6 |' Y# N( p7 e一、倒面糊
5 B! W0 H' L5 V2 P- _
7 n6 ~2 J) R: y& r1 c1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘; j# o' s+ U# n8 T* }$ ^
2 v4 C/ @/ g" n

( K: {# J0 A; \7 Q2 x8 T7 B, R1 e: i/ [, z- G2 Z+ @( _3 F
  E6 S5 _4 |6 R: _. U; y/ @: }
蛋糕模外用锡纸包上' S/ H- @4 V0 p

  d0 w6 O! J1 X& ~5 K; `$ ?4 W0 E

: x) ^; H2 P9 @+ v# L" k5 x2 D! B# B8 Z; ?7 q

1 ]7 m' B8 t1 [% ^+ ]0 g0 m/ j6 |2 u/ q: o
$ c0 N" K1 m2 y5 z; i

多多妈咪hl

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
7 P# b# ^& B4 n% v( g  A: A* g! {+ k: Y& J, I

2 i! P* T5 X6 C. Q; D% X  T; V% k
" X0 d3 M1 y$ E/ C0 {  T将芝士蛋糕糊倒入模具
4 [5 z4 I3 k9 l$ j: Q
# f/ Z6 o3 f$ [; K6 G1 w

; K) m& S" l3 ?8 G
! M% d' x  {0 U! W3 }; @8 `
* |6 ~+ r7 w: ]& a
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
& }# k+ L* u9 P/ u, E
' c% ?, c6 Q+ c

+ x  a4 ~1 C/ \& ^6 T7 ~' R! w6 L) d/ i8 ~2 I4 p& ?$ ^) A

- u0 ~! u2 Q* ~( _  w& C0 a- n: H, s% P

多多妈咪hl

二、进烤箱+ ]% m8 c* v# F. {
1、烤盘里倒入2/3开水
7 ?1 A9 R0 s8 t/ D7 s
  S" ^5 B2 x+ M9 Z! d, w0 P$ c

; g' `; {' |* l* h
% A+ K  _7 h" u' w4 R
& Q2 s) l' i1 q
将模具放入烤盘
) u! M4 ~; [0 d7 W6 a3 d
$ v# [8 |5 c2 t4 F9 H4 D

% ]9 E- j1 _* {2 n+ r
& c. h- C" `1 g8 U, D1 J" N- \( i% c0 C- d( R" d
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
  ?# y- y6 Y' X0 d" _（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）2 c' w" T- U8 L3 K
7 s! @0 ]* M1 N2 O' {6 G" q

$ r, h* c. s7 D0 W

8 }0 _: }% ~- U2 ^6 V/ N! k* M' N  u- o6 x# C" Z8 z1 u6 h% ]

yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
# F! s, F7 B9 r3 D6 y这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！