多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）# ?3 V6 E7 m, ]  m4 n4 N
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准备：6 ?3 Y0 K: j2 S" y" N: e5 _. q
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
. @1 \0 ~+ w9 g/ ^5 @: w! d, n5 L    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。9 g+ j& M2 f5 O- Z# p

, U# b3 Y" J% ]+ w# R5 e2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
- g) g- C( X+ H( ~4 F4 U    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
# f8 j2 G6 N2 q( ^    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
2 d9 q, L* n& a% t$ A    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
( x$ ?5 u! q  Q& J( b3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
3 ]. N% c1 ~) ], w* U5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：+ F% J( d& Q. N/ y! y* Y
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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4 J. L% H$ q+ ^用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
) |. Y9 k; \* c" n1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打2 \2 X+ b: j, d* g$ Z
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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  J8 V, R$ D" t2 ?3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖( x  n; s9 A: H% b
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。7 E8 T, E7 h& A7 N7 h

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2 j% y5 J  J9 _三、 打发蛋黄, E+ E  m8 A* j' r$ v) t
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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* }1 i/ W& w& r2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊" m$ g7 V* [' s- x+ W
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合; J0 {$ _6 `3 f

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）; H( n5 S% c# V! C

- A0 j: h. V/ c( _1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中* ~' \" x* e3 q& z2 C: T  g8 r
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌/ b& r$ f" H8 h+ B

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋5 G) r- \; N2 z
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9 r: ?1 r: m4 }2 f& |. \2 n: I我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊- Q" M, v4 }1 H; b% F/ {
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出: q1 o: [9 T: \; ?2 b- C& x

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8 v7 o7 x* }' \0 O4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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' f8 A) {5 g! M此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 3 {# s) j8 k, }7 j. n, w
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
/ g8 x6 T5 T6 i+ G8 H) T（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
; b4 H! G; H- `: z) ]6 k一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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0 X0 v1 o& d" h+ W5 h二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）# j* D( {& X6 @, t6 @) N6 Z, Q: X

( X% q/ S5 H; J; u$ u1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态6 v% X; s/ |/ j9 S! o

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2、加入蛋黄，搅打均匀7 m0 h8 B& z. k& s5 n; Q# i; A
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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) n$ f9 {; i: i: I- R* I这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合
( W" w" v3 L! C: k, F1 k8 {- ~1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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% r3 V8 n( [: C1 ]& v! A: m2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀# S, q1 _7 v3 u1 s! h' `( s. O
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：" K- ~- G2 l( O6 p7 l
一、倒面糊
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上$ P  D  H, j2 b4 R
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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: i% m; |- C0 I/ N0 ?' W+ O将芝士蛋糕糊倒入模具
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4 W% c9 v  t5 C4 _端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
: w3 L3 z% X! M# [7 W/ j1、烤盘里倒入2/3开水3 G% N& i' G6 g" I) e

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将模具放入烤盘+ p! \6 K/ {# P7 ^# S' a
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: A  z7 `% c, k/ U3 t3 S2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右# o2 ~/ S* E7 u3 n7 U* r
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
2 `2 \0 R: n) c2 z9 c4 [% R. p这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！