多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）9 v  T7 J' ]# c2 B# h8 o

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# }: \3 l! J- e7 L4 O) k- G; s. k, d准备：0 e7 u/ I  L$ V5 G, j9 }
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
/ S6 d" |) l1 S+ R    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。4 k$ R/ V2 t  x; |$ S1 M0 x
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
8 |4 m3 [* D% p1 u1 {1 A) k! X    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
2 J! r+ j' j& {    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
8 B. b) w0 f" L1 }3 F    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
0 f7 Z0 ~  @: n4 C0 O+ H. {  }3 q) }3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
. P0 ?9 h+ N" X9 u$ b/ R* Y) u- H+ o5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
$ P5 Z$ U6 B9 `: ]一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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. N0 X  l& Y' A6 M" i* x用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
/ O) V7 H6 j6 d+ v1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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$ B% g( l- a  g' D5 f5 E2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖' l6 u2 b5 @1 J# `6 Z6 T
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' _7 N6 c' C# |0 P) v5 a3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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* t- }' F5 _- X+ ?; m; N4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄7 p5 h! n5 z6 I* b: f1 P
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发" i' O2 s7 o2 [/ ^3 P
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) ?8 j5 A+ e7 `, \$ ^" d2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊1 I# k3 `2 @5 i3 q. Q0 E
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2 S$ w- ]5 p/ C7 O' D& s2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）' a1 r3 q8 {0 _4 @9 q5 a
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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7 L2 Y: ~/ @% k5 o. M用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌; M. I  {" a0 s( r0 c6 H

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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9 _2 E  u- u$ k3 q6 ~我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊8 h! r# A* M* i9 ?6 Z

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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出; E7 e- P( W3 P- m  P

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; m) ?2 @( J1 ~: P6 U# `6 y9 e$ K4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用6 w8 I5 G9 D. Y9 J: g

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  c: s# |/ s. q- R5 z/ {2 \3 X5 J1 u# u此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
; w% ?: |4 v! _4 B4 G4 v& C0 }（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
+ |2 d$ X( C) V2 e0 ?0 U; p& ]/ a: K一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）9 U& V* C' L# ^/ _' D/ D" u

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' b! r( I) x, `" d  g/ C二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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0 v: A0 C, C! e3 w/ I9 n( U5 H: m) L1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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6 t( A% X4 E9 |# p* w/ t2、加入蛋黄，搅打均匀
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) |8 t$ f( l3 ^7 W0 N9 r1 a
& P! N$ b* O2 K6 @& {* a7 v再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态2 p2 p( }: t+ F

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三、混合3 D2 c: E* S1 w" K7 i$ s" @1 ^
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀" c+ B9 P7 @8 a  n1 l( R
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊" H6 L4 Z. S9 X8 t
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准备进烤箱：
$ Q; ^# H# u) D0 H一、倒面糊7 ^2 a9 [. c% t

) |* H1 o( G+ A; k8 s1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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) B2 a8 X  z' _" W$ Q  U, g& W蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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+ L: Y+ n/ E6 M" u将芝士蛋糕糊倒入模具1 ^$ Y; u3 U! J& [( w* \( ]. p! e

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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
( W+ v2 J& _+ M) B1、烤盘里倒入2/3开水
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6 q% y1 ~1 [$ a6 H" e将模具放入烤盘) ~' ^7 `# j( G
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2 l7 `7 o$ ^& M0 I: e8 C, @2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右: Q9 @6 {0 C# M) a
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）6 Y/ q, }: _! J" g& f: ~6 |
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
  y  L' P. A5 \) |, ?2 Z+ v+ o: s这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！