多多妈咪hl

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1 @2 m: I% W4 Z* z9 x+ z! `不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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8 K  r/ G% B, P0 w$ p一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
* h2 {% i( ]4 a! W1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
$ S9 Y9 V8 W6 k* `/ E  I+ ]    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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6 y) Q6 z; @! A$ F- B5 G0 L- R( X0 M2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：7 k' S  m- ^! L& _" j
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
) H8 ~- V% K0 k    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，8 Q8 V* s; t8 A; H  T
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
( o+ {, _- _4 S9 A) ~* t3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。& K" @* D8 X" h' _& `8 ]% v
5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
" N  S! d* B: R) g' ]& o一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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) l4 r- q7 N7 f用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
( ]0 J+ n- L9 t1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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4 ^' N( E2 o2 `# @$ V9 }, k2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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) D7 V+ `, T0 {2 s. R; e3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖( I6 w6 D$ d9 ^# h/ @, x) k
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3 `" P/ e" h" N0 C- h5 v$ W4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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$ y; i% }( T1 ^- E1 c2 w2 ?- o8 e三、 打发蛋黄. G0 k8 E3 A+ j% O/ {8 Z
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发; `) G+ a. X  e0 W# [

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. T8 X, Z9 c3 u2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了. |. `% w* Z9 S) }( N( Z
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊7 G' w2 j/ ~) J3 P
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀, r3 j) U8 I5 k% z6 f$ n
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& s- o/ }3 b  U& d3 W: }7 U1 k2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）- L8 R$ R/ q1 O2 ^

9 X9 U5 q8 d- c$ w1 ]1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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& ^3 v1 o0 G$ \6 s  a用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋: U: A" y+ c2 ]( z7 e8 f, J

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3 Q: [* {: a9 K" P我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊4 T! `2 t$ l2 s0 K3 y$ B

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& [  `9 C' ^3 }/ Y5 V3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出3 c. d: k, I, ?7 U

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# n% R) g* g4 D. t9 H% j4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用( c7 c  g- T+ G' L2 g6 B# W
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4 \5 ^! O, P* l8 m9 q此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） : w; [$ X! H4 E, W/ u
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
, ^8 `# \  u! ?9 t% U- o+ Z4 o, \. i（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）1 g% H# v; ]( Z* I+ R0 v/ p) p( a
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）. J5 [( L7 C: R5 J7 U
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态' O4 ?9 n# q  n

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2、加入蛋黄，搅打均匀
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* G# V9 t) I; z, h$ E0 e) |3 q. i# t再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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2 i: g" ]% V% A- D这是搅拌好的状态5 W7 u, Z" F4 F

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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合+ u/ q& S; \: v8 \2 p# a. i
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀$ o6 N/ p  n9 k9 }$ P5 W

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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
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9 e- X" l- J4 V+ h2 J1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘8 e4 G. o3 J3 W

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$ E+ P4 u) @# I9 y: n# F) H蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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将芝士蛋糕糊倒入模具
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来: P; n/ B8 m: u+ w2 f2 Z
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二、进烤箱
  v" j4 I8 \/ M8 q; z7 X; z* ?1、烤盘里倒入2/3开水, p7 S* h4 l9 G. L3 V

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将模具放入烤盘
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9 z$ _$ l- s  o$ n1 O2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右' a- e3 o/ t& G: z
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用* O' q$ j; t4 r# h/ ~2 c& y0 [
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！