多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不0 G( d9 W9 v; Y: A/ l6 c

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& D( G3 r, j5 C5 d/ v4 l- N8 u6 P一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
  v- \7 h  [8 r4 e4 N# N1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
$ _* a6 O7 {" W# U. {. {    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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. w9 o: S% ^5 l& y# C6 {+ X' E2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：0 ^; @( _# q- M* n4 f* ]' [
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），' O6 i1 p5 R4 E
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
2 e: B8 Q# j# ], A2 A  M5 ], J    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克1 [" J0 e  b! I
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
' |7 u' W, g9 {! X0 K. X5、适量的油纸和锡箔纸。1 q4 T) {! u& U4 j1 w" A

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先制作海绵蛋糕底：
1 V$ Y# `2 I6 H一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上" i9 Y3 g8 c: Z' G0 o9 f

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  i( s8 Z0 X$ H! g; B* Q7 h6 t用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
$ y5 E* J6 ~. o' ~4 ]3 Y1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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* e) k1 q+ t" x/ Q( s1 g: P. I+ W2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖8 W; M- ]! I6 e* S  y
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5 Q3 \- o  N7 h" b. q  t6 N3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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. T9 L- J9 _0 b- [! b" K' G4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄
! |2 W! U# N4 K0 R1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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- {$ q& B  D/ {4 G2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊  A$ b" |/ P- E/ V
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀+ n9 _. }, ?- u9 \  i

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% d  @3 L3 o' D) K! Y* T2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1 D/ f+ l0 z) Q: q) N1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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5 N0 d  B; ^  b# o用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌) J  ]/ M1 w/ F# N& G! l
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋1 q- `% F* q+ v6 g5 U1 |
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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0 B7 I/ L+ l* |9 y4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用8 ^" R7 X1 ~! W4 q: x) U( u4 n
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 9 Z  D/ K9 a9 s$ N0 I

% s8 O$ U% T) j1 h+ g( `然后开始制作芝士蛋糕面糊 + O( d3 I# A" A1 M9 ~& Y
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）5 N9 K& ?& r* ^
一、打发蛋白
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! v7 M2 h( d" D9 b1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）+ r7 i% X& X% d+ u2 N
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2、加入蛋黄，搅打均匀/ s  h- z5 g% e0 ?( ^

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5 \3 U$ \) i, q' G再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样0 t4 _3 g% G3 U; s# k
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3 u+ J2 A0 S, p' q- @) E) P) j这是搅拌好的状态- W: A! n1 c# J3 r% P8 O
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, [8 K% Z' @0 ^6 Y% f# z3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态/ s0 m' J4 Y4 F6 n

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三、混合; h2 }6 m. T% X
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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6 _6 ^  I& X8 T: O. l/ s$ R- V充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊4 P+ t3 U. I  G. {
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准备进烤箱：
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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% ?) s8 F4 v' k: _0 g: s6 L1 f

) h1 U7 Q) ^3 u4 ]. \蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部0 [8 p+ h* E3 I2 K% ~

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3 F! A9 S: _' T6 Z. j2 G* M5 V$ v+ U1 E将芝士蛋糕糊倒入模具
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! W, ?+ z  ~$ D端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱$ F% s. ^5 g/ K- Z6 k2 u0 i
1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘
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. i6 u4 K8 W- b( L/ B2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用: N$ J# d! }, O' Z; B: h+ ^
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！