多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
4 h, q& z0 m% K6 K+ F0 ?* j& K$ T1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：& ^; z" k( j# F" b+ ^
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。( [1 q8 n- `1 j8 Q
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
& f  X7 K( a# H    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），. Y- I" k* f  G
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
3 C& g2 o# h6 @- x9 c) U9 e    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克+ M( `9 t7 l8 F3 z3 Q: s% e+ s
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
6 n. L; M+ b2 L$ L& N8 X5、适量的油纸和锡箔纸。3 u: l4 @  @& R' @
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先制作海绵蛋糕底：
& j& h- W1 `5 F0 M! i& l% {一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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0 ~8 W/ {  D& |+ M# k/ \. H用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉4 U. Q$ E# ?$ q% D/ J, z* d
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）1 S$ r% ]2 f8 {8 y8 I/ J
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打" ?+ |4 q0 f" k6 C, M* |. z

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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖( o) r, z( [% R' [/ l: y$ n3 C

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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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- f7 P8 i' H7 A7 N3 f4 c; H三、 打发蛋黄! g6 y8 }8 _5 l  c) @3 ~
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发* M# a% V9 f0 B

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1 g* O$ x$ {  w/ F1 h/ f( U/ r2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了& x6 }* U0 `1 ]7 ^$ Z8 E4 Q# y. k

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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊; O8 f# h  U( x* ~
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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  ]* S9 w8 D! T2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中3 v- a) n5 x3 G

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7 r) y9 [0 V% v) L+ D3 `1 [9 \" Y用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋& C$ Y! J' `! A9 a; a

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2 a* K, W, K& v3 D% s* Q( I我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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1 {  N" w. D( K  I: B) E$ x3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出$ b% g, e+ ^# m1 h6 c

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） * E! ~# A' X+ l6 m, u. E* L- @
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
& M8 B) a. @  k5 x( e（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）; a- U4 y5 y5 D- I6 ]
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）: Z) q6 ~7 v7 r" S7 F
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" e" T2 d  |9 {% ^二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）7 u/ X( u# |; o* D
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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4 L+ a% q7 D& R: J2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样/ Q6 K5 t' h. [3 \# c- O: d
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合5 z+ C8 ]6 l0 E$ ?# l$ ]
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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  G8 j8 n6 g# q& o6 \2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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, P' f1 l" z& y) h充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊2 U5 i7 Y. M# B3 ~6 D3 R. Z6 k

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准备进烤箱：) Z- F. ^! K5 t+ u' n1 W
一、倒面糊
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘0 {7 y0 G# Q* r$ k
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部1 I5 `* f8 S  @& ^9 ~

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& I9 L8 k) i$ j  J: ~4 q将芝士蛋糕糊倒入模具
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱- ]( {+ U0 t3 H
1、烤盘里倒入2/3开水
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$ L0 _. z" A2 g! ?将模具放入烤盘2 Z/ n! @# R  b! w$ X
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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右, q8 `, i: m6 [2 @! f
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）7 N9 u1 l  i8 A5 _9 d1 ?

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
2 B6 s; g% ], F) d5 ?这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！