多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不. T5 E8 r4 O# @; J9 ~) r$ M
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" A6 B; b; J' K( q. a. x一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）  F1 T# s& V: ]9 J* r
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+ H; h2 L; t( f" W; N' [, O准备：
- B: \- Z0 w( t1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
3 _+ @. }" b; L5 [6 M2 x) \5 G    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：' u- a( C4 Q2 |" E3 U! w! K' i. K
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
: u, `2 H8 g% }: M8 h7 \+ Q    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，* M& n7 |9 H" D
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克$ X0 `/ D# \3 V4 ^
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
# H+ w  G+ |5 _6 \5、适量的油纸和锡箔纸。9 j& z6 \, ~7 }

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先制作海绵蛋糕底：
- `. N$ k3 y# `8 x- _* F一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上1 \$ O9 Y+ T) B2 v! n

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0 k) T8 ?8 y0 Z用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
5 w4 i- z! n, f/ j/ k8 w" }, k9 n1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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$ I: e  C6 H2 k' f' _# s; t( P2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖& ?5 y9 D: r6 P
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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  Q3 `- W4 }1 `) s/ F1 S4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。' S8 d/ F5 H, A
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三、 打发蛋黄
' ~1 U1 r, P7 |* i6 g1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了& a: E% z: V8 M3 ]

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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊, y. F7 @. l, k0 @1 W' H
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀, Y0 A# ~* A! ?2 S1 @5 R
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）  F. `# ?# e5 o2 ^" Z

. U5 X, {# V. s2 ?0 ~* ^  J1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌& N# Z- s* U: S, N& z* @

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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0 G9 G: f0 u/ i我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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& y  [( h0 l! e% r8 @$ p" c( I* `3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出: i% v; W9 N  }) Y  X2 b  J

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6 E, r- `& U& a2 H4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 5 f0 m+ U9 |$ z& Z
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
0 j0 o( |& b) i, J（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）+ d8 a9 R; G4 M  s# a1 W+ u6 R' U) a
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）2 P3 H& M/ M7 k5 p: _
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样  \1 r( h: {0 d8 [8 |% \6 }$ `- o5 e

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这是搅拌好的状态4 G# K" j6 R9 R

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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态0 Z$ \7 c  G4 T1 B* t; f  V; s

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三、混合- @- B1 E0 e( S
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌: c$ [$ l" L, r& V. U. c6 q/ Z! E. Q

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# k4 _& h5 Z) y9 O* o( M2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘: M# ~6 R0 w) B

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蛋糕模外用锡纸包上& @- u3 ~9 _" t) [

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部# G8 g& f0 x  L% _

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+ n4 W  u3 u5 `将芝士蛋糕糊倒入模具
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6 o7 {& e$ a9 H. \/ f端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来* F( S9 l8 }# h) J/ M, c

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二、进烤箱
" R8 `) b% q, V: {7 t) {5 Y, w1、烤盘里倒入2/3开水- r7 x- ~; t5 D& J! D7 _' I

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将模具放入烤盘, ^1 E  S+ V+ T; ~/ N9 l

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0 b. B. }8 G# Z$ b: \2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右! M4 y1 ^% _/ N
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）' w6 t6 J2 E9 y; ^

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
5 u, x  P3 U+ I, y这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！