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7 B: N% p' U  ]) X不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不9 {" x6 x9 W  T3 B

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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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$ V' z* v3 e  b8 o/ K0 W$ b$ m准备：6 V! H' I. T/ T4 T
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
) J2 d5 V5 J: ]4 w; d$ ]& W/ G    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
8 h9 S7 f( _" v9 f( b" I' j. t, x    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
1 W# x. g5 I& `# V( v    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，% |! }3 A, ]" [+ t$ m8 `
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
' l  c3 N+ a- }* H$ W3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
: X6 U" ]# U) a" A5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
' Z6 i8 F$ L3 E- b6 I( W一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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$ Q- `, ~0 J" _  s- p用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉6 M) c% a9 d; A" @, F' G( V: c
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）6 L6 g5 b1 R) @  t6 ~3 }
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打( M3 s* M  @% G+ K* L

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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄
! \$ B8 I/ j6 u1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发+ ~5 O8 q' X" T6 D0 y/ M

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5 I, {  J$ X2 `  @, I- k) a2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了. D  e, P- l$ k" H2 `/ b
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊: o. a$ R. \* y* w3 X" D, U8 q$ Y
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀: o. @* z! J; T- f0 X/ P" C, `: c
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  W* U' e# B8 [! y2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合& |7 Y6 U2 c7 o' }1 j( N

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）# L; z$ V3 q6 f# n/ D6 c% H1 Y% P  b

) Y$ A9 O( ^- i( y$ c5 Z( [1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中9 [+ c$ x" _1 H, M. f9 L0 n

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  w5 T9 Q  R( F! s2 g- |用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌) _. C  I2 ^1 N- S& m
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋* t  x! Q) m+ n8 g) Z

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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊9 {! X# v2 [; G* S- E$ O8 m
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） * T2 K( o- p& J2 r& R8 X
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
6 K* @2 ^9 Z. S) D: M( V, P（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）+ t9 B% g$ K  B
一、打发蛋白8 O1 T- O" f4 T
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）' K: W* |1 _" c/ f

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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）5 ?+ d5 l6 o  c4 Q/ ]' \$ O2 j' o

; P8 D2 V' U" G6 M* @1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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( }5 Z9 R3 _' c$ u' I! u8 Q8 B8 I+ n' A+ a- |
2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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这是搅拌好的状态8 G* x4 h. J9 H

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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态- O' T  ]1 p. M% _5 G, P
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三、混合
5 O2 N' g7 Z& R( Y6 Q) ~$ ^. ~; _1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌) x. [7 N, f  e% k7 Z" W( c! l

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' U8 P9 n4 p( k  a% j6 G8 z) {2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
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# F' r2 j, [, T. ~7 F# K1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘& W& |5 n$ M, V9 J) b
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7 Y6 z2 m2 e5 W9 z' H蛋糕模外用锡纸包上8 \2 k' ~3 P# X2 [) b
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来8 Q: A5 w* @* R, k. }0 J6 ^

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二、进烤箱
- q0 J+ ^: l& d! \' w" i: k1、烤盘里倒入2/3开水) ^: `# q* [8 g# A% E" P1 s

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+ z1 o: F' y$ s. ]/ L将模具放入烤盘: L7 q' n" `. T+ W

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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
8 b* o, G! S. w/ B这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！