多多妈咪hl

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1 @2 p$ w0 a+ T5 n- U) n不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不" g: @" j/ l2 b2 [8 K* t1 ?

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/ v& C0 h! p; q! y+ ^: Q一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）& F: s) e% t- R; D1 {$ D2 k
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. }' j& Z* _2 F准备：
' u; @9 q+ t: q( Y+ [6 W, ]3 d7 `" h1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
' M2 U  {. ^6 A4 ^8 @    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
5 Z$ X6 y' e; i    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
7 g: L. r& q6 P    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
/ j+ s7 x" M9 K& |    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克- w  h. y/ m! q- |; p* X
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。0 U4 |6 u* h. U* X4 M
5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：7 I( }1 p( g& ?0 K$ f6 R- }
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）7 e# s8 j& e' X
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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# K* }6 l- u; R& W3 P2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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! Y( b" E. N# s$ f3 v3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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0 `. Z( b" q! g. k2 q" q% F三、 打发蛋黄
1 D2 p& o" r( i+ U1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发! X) b5 D6 z9 B
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, I" q5 g' y* J' j0 H8 g, W2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊: @) B* c0 U" \* V. c/ O
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）$ Y5 K1 `3 ]  J) l: p

: Q2 W& F6 F+ s1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌( @' G. W" j, F( }3 N
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋( r$ }0 C, S" i( [
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# i- }, s: t4 T. U我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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) R+ c" w3 C0 j7 E7 U& x3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出+ n$ Z2 p0 B5 b* x

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用1 a& [5 v- ?( z' g, F$ O+ x. v

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* H8 [: y1 u6 k. z此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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5 g/ V1 ~( H, T8 O' i- ?# _然后开始制作芝士蛋糕面糊
& p* ?( |! K2 t2 I, u! y1 J" o, m（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
; L' e- P9 U2 s# G6 o, Y* K; r2 j一、打发蛋白# M& W( y2 n  G( ?& m9 z- v
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）' ^- m1 L9 l# ]. f# p* m8 c  w
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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2 \! B/ ]' h  t; ?( G% e1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态* e0 x: b/ Z/ r  E* d7 U

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' C* E4 F1 n" ]! @. _) V2、加入蛋黄，搅打均匀
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; w; l6 \1 J5 u0 P: J% b& h2 I4 @0 T+ J" C; y8 D4 W& L4 J6 H1 {

, ]# B* r: C3 z. k( D2 `" S再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合
& g& Z' F! r+ y0 N, Z- }4 `1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌/ X8 Y* S! U8 \) o# z8 t8 n) ]

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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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- }$ K! ?7 U+ W4 B: \$ W1 t充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊7 M) N9 n! M( Z( j& r% d' P$ b
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# K/ g& E- f! t( V/ c* G9 C% v% @9 x) o2 w( c
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准备进烤箱：6 c8 s& g+ P# [  C8 w( C5 N3 k
一、倒面糊1 N4 [5 S& o/ M" \3 V* L

6 S+ b: j1 u0 l2 {+ s" |; D* m" O1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘! z& A8 m+ z* P- a

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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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  G  U/ m8 C8 b8 J将芝士蛋糕糊倒入模具
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3 O: N% F( c+ `* U1 A端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来9 ^3 M5 r- e- O4 }; e) _) c
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二、进烤箱
7 z4 r% o! X1 }7 s7 _- {  U+ g1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘
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2 s/ M; r/ e0 ]" b/ F/ |2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
2 [* y5 [0 R  x  E, Z/ }' [（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）; Q# ^7 l5 B. }6 ^

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
5 X( u/ s3 {+ R. x* e1 c6 f这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！