多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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2 w+ F7 ?5 [8 z7 y一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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4 X: a0 h4 e' Z4 v& S: ]2 X准备：; A( ^( `* M7 L5 {; d# m
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
, y: A% u  ^. m' M    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。1 C; w0 w7 |; _5 _, Y" Y

- C+ P8 p  L8 u" A2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：6 Z( _+ ~; g" u2 U3 L0 i
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），+ ?8 c( V' n' U' g# @
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，1 T1 U* U/ @+ ]" N/ G9 j! ~+ U/ i: w
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克; Z9 h" u+ G% O
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
4 w' z, \5 }3 N4 ?- C+ \8 q5、适量的油纸和锡箔纸。9 `( h# l& ]; _/ X

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先制作海绵蛋糕底：' H* U$ w7 `( F7 N5 G% i% e
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）8 M. |) C* E2 v! @" C" ]. I
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打+ o2 G4 x7 b$ @6 [
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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* ?) V* d  |# {: W* F9 u$ M4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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' a' b, X) b! B+ x* g! M1 T- O- y三、 打发蛋黄
, s9 I2 X! V* d7 Z1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了; b( f1 t! l+ }' U* J# O/ w
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
! g; z4 j8 l3 b2 i; c4 J1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀1 E: [2 P& S7 C2 R9 Q- D7 h

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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合& T$ ?1 X- Z$ y% _8 [# ]% k; o' ^

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）6 N, p2 P) d* m( `0 o

; ]6 q5 V9 z; u! c, J0 Q/ ~1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋5 Q5 b, v" W  `; l7 K. D; P' I

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0 p: q$ I; w* E0 Y' S我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊0 q# Y! R* ]2 L( A) j; _

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6 I: }3 |( S6 _: j6 F3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出  C" Z; o# K5 c) e8 E  E

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) A# d+ Z: J% L; ]4 a
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4 h: Z7 n8 H( H+ {) ]  {5 v; d, _5 k此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 2 k1 `4 J/ R9 w4 }4 M
; a1 N' V' V  y. f4 M' R" q) }
然后开始制作芝士蛋糕面糊
/ A' A8 F8 C5 i6 U6 K! b; Z- Z（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
/ L( _* s* H5 v4 P; U' ~一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）. H0 D/ Q3 K& s- M3 p0 z

/ p1 a8 o( z1 k6 V& k: \1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2、加入蛋黄，搅打均匀% J/ H+ [. w; A7 k8 Y3 E1 Y: e" O
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样' J0 J/ D( i9 d
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5 j4 Y* ]( `$ k1 p这是搅拌好的状态9 f' V3 f  A. V1 N$ m, \% J

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1 @' o3 s8 x# y2 s1 T: u4 H7 V3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合& x4 D( E1 I4 ~4 R
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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5 e$ a8 t- @/ d  t2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀; F* \) W& v& O* ^* q
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; h0 u' A9 O; f8 N7 V充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：1 D% }6 G1 j" S( K1 W% Y0 s
一、倒面糊0 X- e4 B5 ^9 M4 e

1 Y& y" u; `4 `4 d2 S% m1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘& m' h. |' a) {2 Z, P" o
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  {' g9 A2 G4 {/ q蛋糕模外用锡纸包上; D: Y% A' K. E, _3 F- S8 z+ n
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部5 Y% O9 y% w; k& S1 ?" J
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将芝士蛋糕糊倒入模具8 S: L1 ]; L9 A( C# t8 u
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来* H4 c% X5 H0 R3 t9 x3 H! b
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二、进烤箱. |9 s% U' _, K
1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘
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7 p1 d2 t; ^$ y$ G. o# }' u# n2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右, n, V$ q/ R' _$ S5 Q, n- y
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用8 u1 K' I3 ^9 X+ u7 P& W$ Q* G
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！