多多妈咪hl

* G4 v* ]' s6 G" @% W5 E& o+ R( j0 L2 S
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不$ \% k; R0 s$ u: _! E
9 ~! [5 t$ X3 N2 b% U" j

/ d* Z) F: N  Y- U( B2 R4 U( g" X2 [' a4 g

; V! S8 [" q1 |+ W. p

多多妈咪hl

! ]. t) L" {: H; i0 l; [3 a, w6 _
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）& F$ f+ e6 y) C- B4 l& p& a7 P
3 n- W' B5 L% G- P

4 K# l; l; ~0 d& S

) ^0 n2 ^+ m( q
* G- E/ v9 W$ f" d3 C" d准备：
. |& ?4 F% p" j7 _5 g1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：6 c4 S' |2 U- u4 b
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
" @1 q* o0 Q  ]1 a# \5 R# j1 d
1 ^( O  V0 f9 ]0 |: ^2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
9 R. N" ?! z+ d4 c! a4 C+ ?! F    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
& w2 w' K+ H* m1 _    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
' `4 i( r! p8 T* x: I    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克1 f4 h6 k7 G' O% j
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。& J: B. @3 l- {* u+ V/ E( s
5、适量的油纸和锡箔纸。+ F* Q; T/ L" \
% |9 p) ]% {6 r: s
7 I* j6 P# V* v$ @; X2 V5 R9 \% Z/ D

多多妈咪hl

先制作海绵蛋糕底：3 v! b2 S/ v# B8 v. i# u
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
/ I, J& a% i, x: J$ {

; S1 h8 m# ^: b  ^9 J. a! v5 ~8 ?0 y6 B4 r: B
; K/ j! c) R- ]' u( T& J9 M: R
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉% O3 |/ y* ^) j6 q
/ V! M6 |7 e* n0 T* h! k3 D% T

6 |) z7 j: c" s' U+ g) M2 u
4 W6 T. c) G# G5 J5 r
  E! J, ]' i: ^& B  j- k

4 b8 s' U; Y; q: |! |) l  U1 ]) j+ W) a

$ v; ^# K& }) T: \$ }4 U; N* b5 c' G) k7 V5 ?

多多妈咪hl

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
1 s/ r- f. d4 z. o! Q; a+ o1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
$ @9 [+ q% w9 w, j( V3 m$ c
+ I, k5 [! p) d( }" Y7 I5 t

! f9 Y' z  n: j' T  ]2 n0 P

/ C/ \( n. v6 {$ J; j/ F( g2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖3 D. d* E# W6 Y) F

; k+ |$ L2 ]- b; n% Q+ i: }" e2 R8 Y- ~7 Z! L% q7 S

# z8 r  M9 j! V- o( B- s, @% q' ~

, V8 b6 v% D1 H0 @0 P$ Y! ]/ }0 u, \5 j
3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖  I. M: }7 B' M& F- i. W. K: M/ U/ x
2 A. G* j$ Y+ C, `/ |: [. C2 A

% N0 c& }$ g* @$ V# Y7 {! v: Y+ O' h7 n& s" L2 Q
* b5 r7 i. b; ~8 A3 @. F# [2 @
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。, i* R' C) Z2 ~, B
+ M  W) I$ G* _/ d: j
" i3 ^" U/ @: g: {

2 i* n9 |0 f7 r# g  W' C5 j
3 ^- Z& f9 x* u% a7 B% z4 ^( i  c

多多妈咪hl

4 q" C! G# q  W9 M4 l7 M" i& }- k' r  l. t/ y+ p  E9 {
三、 打发蛋黄4 K! L3 E* F4 T! H) M% E2 X
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
' e6 h' f, X6 F7 ]9 b1 T& G- U; v! R
% N2 m+ U4 E7 h! `

; _5 W* s/ Z3 K) q( d
' s( n1 `( J! A$ J5 V1 z( B+ z6 z
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了0 u3 t) p0 B3 Q& T; m1 t  g

$ |" u! T/ K9 B* S1 A

4 @/ P! p4 j% `5 |! g
; t9 X# z3 k2 i' H

多多妈咪hl

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊# v' v6 m- c) B0 C4 K
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
& |' A; J2 c- o  j- g2 J5 R
  V6 A. i$ W9 G$ Y
3 o' }6 X0 s. a" Y

9 o$ d8 L2 V8 P5 C7 {+ e( [9 m9 F5 i! ~6 [# _3 `6 `

1 m/ u9 p  N  T( u' B

% F2 c* C  O8 e* a

8 h7 U+ f$ D' Q# D
8 F! Q2 q3 E: z6 i2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合" T3 o3 g; s- A2 K% v3 J! ^
, I' h' N" C2 c) j% b  o

5 Y, d. r" ^* c9 I7 S* K4 p+ @( D7 f0 ~. a6 n
" [! x8 X: d% E6 T5 C: ]- U

5 G4 t# v7 X2 E0 s7 Q

, ~! [* n* s5 ]* O/ p% g+ P- \' x8 t" h- }$ w0 z

多多妈咪hl

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）, U4 h: \' E6 }
/ y1 q: X% \' u- z; y# W0 l
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中) c& R- m6 n4 d, o9 X

0 b$ N7 s1 P; g
+ i" h6 ?# M; |% y; t6 |

5 e( Z( y% ?. S& N, q) i/ Y0 W* [4 C

4 J$ M' h. e2 s+ ]+ T
% e5 g5 U% u5 g- \用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
/ l) E) C) Q1 b* ~
4 e0 n+ C" O" ~) x
5 m) F& H& v, h2 l  O1 ]2 B1 W

$ {6 N. K4 a* T) [: h: D, ~
& m+ G: E, O# C! K. `2 Z

1 a0 H' t! Y7 m; Z& V. c& m; |  Z# ]  w
; `$ U; `$ r3 D0 b. s( r! p

多多妈咪hl

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
0 T# o3 [% u0 h! u; g; b# P% i. t9 v7 I0 b8 E1 F) v2 O

( M( F& G5 u- h6 c4 R) D
( q/ p! P$ Y  {
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊* O, F! C" k+ _' S  |" n$ j( Z
# ?$ g6 i# R+ M- ~! |

% z, u. f. R9 {- b; w- d+ C( P
& b4 [9 A+ o+ x
# z$ D$ E( d6 u/ w/ J* X

7 W) U: y  t2 Q' c! l# M8 V9 i9 U0 B8 D! p% D& W

多多妈咪hl

3 x  `6 N3 U1 L5 Q3 i  M3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出6 G8 J5 Y6 z( n6 `' C0 J' v$ [& \% L

  o# d. F- o9 }/ \! x/ P7 z

% |/ \  U1 x8 p; X' p3 N% V5 }1 R, @7 d& _; \
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
* a" ]9 y: l" z+ ?0 y3 D6 b% {, u6 P1 B% Y: z! ]

6 P% R7 J, M6 [6 T# [5 w$ p9 c) ]
6 f0 a5 T* |7 e0 F- v1 H( G! L2 E6 n* O

多多妈咪hl

: t7 P5 q8 X3 t7 C+ x' q0 q: x
2 e1 Q( V. R- N8 X* _& O& v此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
( H7 S& v, S  @# F6 y+ N
) k7 Q+ I8 C8 G' ^) i然后开始制作芝士蛋糕面糊
; A- K# M5 u1 u6 Z, L) q( W2 h（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）0 q; W) i% b9 ?8 ]
一、打发蛋白
" \5 y  g- C+ E8 R/ A5 ^& q
( W2 k7 [) Z; A7 K9 E- G. }1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）0 Z. X6 R, n3 M2 L3 V* [" k* @& a
+ ^9 o' [4 ~( ]3 W8 e

) Z- c/ H) J+ |3 J' ^0 K
+ U9 y" a( J. c5 n/ A7 p

. N/ U1 q% P2 d( ^  ~+ o9 R5 ^- ^8 J

2 L  p* q1 h1 \/ H0 ?3 L1 r

+ Z% s( r& E* Z3 u0 a
& s- r5 g' N( e. G! ^4 X- r0 S- n

" G3 B$ J0 {! `4 F& t" f

0 ^6 I5 s  e$ v# N  R8 V6 o7 h6 Z  e0 q

多多妈咪hl

4 F9 w" @7 Y3 _+ s3 d/ x5 p
0 o* h& ]5 A; H5 F5 X2 F0 q. `
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）6 O  B- T' C7 A, ^

) i7 S; Z) _6 T6 w3 e6 ?1 O" N1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态( |% G; ^/ d8 j# J: E. D3 j
2 z7 y, z7 {' q; s* Y

5 ^/ H. `( `4 Z7 Q' m$ p. B
+ T: y% q9 _1 p4 U
2、加入蛋黄，搅打均匀
" f1 G' X+ O8 n6 k0 S) B+ P  I% S6 J( {

. x) i* ?) S9 v+ o5 i. e1 |
1 K2 T0 F3 p9 N* z6 |: I

; ~4 r6 c$ T7 N+ p- [再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样, v; b1 f$ L* p% M
* x( Z! s* b3 K: G

1 S/ ^7 u& B" Y$ T; o( y4 N. a4 ?* C2 Q+ q; F# {, `4 u
7 Z$ J% z* y* {1 U
这是搅拌好的状态( r$ p! O1 G* t$ [3 f

0 F. R+ j2 N2 I% m

4 \3 h  m; j% s, `# Q9 s
+ s% e2 M3 n- @. v  A3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
: ?$ p; L! r$ d  e5 |( l, _/ Z( x4 ~) d$ J( e- d# b6 h

$ J2 n; d  r9 ?& ]2 h& X

! k; ~* d% x3 Y5 Y( f  P  l

' M/ ^3 s" q4 c* R4 D
; T4 ^6 ^/ F" \2 l2 ^( E5 S) q

多多妈咪hl

三、混合" T1 _+ Y6 m. Q- b8 N
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌2 C" e. p8 ?" e( X

) X3 _/ P/ q! K& s9 i9 M  I

% F$ N" e" n/ h! V
  T+ P2 }' B0 `5 V4 d4 u
$ [: \4 i$ Z4 A3 C" d6 G2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
+ D# z( E+ d2 l+ A6 I
" c3 P3 l& G8 l0 P  G6 Z

6 f! n$ @* f5 C* U5 F/ G

1 G& t8 D- @4 V: n: U6 b  D7 t4 ~4 Y6 ~* V3 e7 {6 E
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
" T& S+ |3 w' D4 [) z0 J
: \% q. `) M  b7 W1 F$ w

# P, @1 ~' ]9 j' }3 v

- N8 q) X, z: c7 K  b9 D& F/ Z8 E+ B  i8 m* H

多多妈咪hl

准备进烤箱：3 ]2 f3 U2 @% S, G
一、倒面糊
% m, a1 Z6 R- d& Z, o5 s% e# ]3 g3 J: {. g4 N
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘$ c& B$ {/ ^' H" l
' w" }! p# q. `* D

0 d9 _& _; `, S, g, k1 S1 m' ?
9 b- ~3 O1 P+ {+ d9 U3 Q1 q/ G: }& E; n! j/ @9 W2 Z2 o
蛋糕模外用锡纸包上
$ |8 B9 d0 g5 y/ I# D! H- B2 x9 @, m9 F6 O7 p/ X4 g

, r$ g' J( B3 E$ }* i- ~
) l4 L4 k8 x6 K4 L3 [
( V# I. R" M" Z- z/ d4 {( Y6 d8 V5 v6 i% t$ O8 Y. m+ |1 P
1 G6 a% k' y' M! E) `

多多妈咪hl

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部. I# ^5 U$ O( E& I6 E4 H( f

& g- ?3 R- N  B& e2 y% W' p- v

0 l! V/ C: S+ s, h( O6 [6 v2 W" U6 D" W, h
将芝士蛋糕糊倒入模具) x0 k: |7 ]$ L

; K# U, D+ j0 _& J1 w8 i, N

" E2 S$ Z' S9 g% Y1 K1 \. Q
# r8 q( C0 R; w3 d' Z

, ]# N" z$ s) D: M端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
2 X$ \# L, q% r9 H+ I
, C) M6 u. B6 l. `, Q; v

( |) o4 u; N1 v0 \

# G/ M8 w. W1 d: \
6 f, `7 y+ Q9 u- h3 |
, }7 S* R1 L, y- n+ D3 Y

多多妈咪hl

二、进烤箱
. h$ ~' H! C& e1、烤盘里倒入2/3开水/ h2 K  U: i/ n( A  y
1 e+ p# H, x6 e  j! H

( T- F) R: i# k: M% q
; v3 u: ?. C6 s1 Q! P, O1 c
) J: h! \& I2 X9 B" f- M- X将模具放入烤盘
, \  z' G& p: R7 Y) m& I7 |- @
9 F6 c7 b1 s7 S6 G* M! }

) O9 `8 C9 U: c: a9 X& M9 g
7 d3 H  H3 t% v$ s& U# {
: X6 h$ ~* \/ I) Z% I2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右5 v* y( g9 f6 x  n# c; n
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
' t# `/ b5 t, d8 D
/ |  E, L. K( g) N4 A5 i& |

5 T5 Y8 C0 D0 p; I( z; i9 ^* T7 `9 R

8 s! O/ a5 Q/ u! N) B

yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
; w+ ~! d1 v& P! i- P  b* r8 ?3 {! @这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！