多多妈咪hl

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, P3 U- Y. z7 A1 d! A4 t. \不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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2 U: D; v) B' k% ^! E一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）0 w/ |2 X5 V; x

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2 x2 U; L, N7 E2 T( o( G准备：; q: R' i* }8 R( U& \
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
/ z' P- V1 f8 n# U. ~2 Z    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。2 ~- P1 Z3 u1 [$ A3 }

- E  T' Z1 A4 v/ Z: s2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：8 Y$ [' ]' `. S% T* s7 v
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），- O" ~8 a% Q, `: @+ f: u" A
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，2 E) z# Y* w  Y; C: W' e$ x
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克, b1 f& Q" r0 [" M# ^0 R% `
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。5 f" u' x, K5 P4 T, D1 w" U9 m# k
5、适量的油纸和锡箔纸。" Q  K9 `+ ?- o

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先制作海绵蛋糕底：* Z9 a  E0 |  c- q& Y: g0 ]( {+ \4 g
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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) D( |$ e; S' m8 H用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉/ v1 g% ]  u3 B
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
# L) U8 I1 s8 U9 W+ C8 [1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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% k1 h$ d" ^) H2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3 |4 H3 p' f8 ], H) v3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄
% e' `( @3 |/ U. ]6 x: U0 c1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊' Q1 s1 N: c! I  f9 d! Q
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀7 p1 @$ o# Q2 {4 l& p

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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）. t/ p+ L8 P+ ^, A+ J" ?

& V0 V9 |' x3 E* G, f; w  ?: }1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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. |( p, W  E3 _* y; P" J  S4 B( n5 x用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌% ?* p1 E$ B5 z% z% V# {
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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8 B. w1 j8 d4 K! |, n  l, W% ?我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊8 n9 Q; l& u+ `2 S# {0 K* k; ^0 E: C

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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出: V7 {) ^' N# M% x

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用2 q' W1 W4 [& P; M& d" H
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 4 R3 x# x4 L8 ^; i* K& }
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
3 ]! u; t* B; {2 m$ z6 T) X（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）$ R) C5 z8 N/ R: P  x% G
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）3 {/ S, l$ d6 D

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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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: r0 N* @/ B! y1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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; j5 Y5 B# a3 Y# E! `+ U% v2、加入蛋黄，搅打均匀' E6 |9 \& P3 W7 |- o* q

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3 G. M! y7 F! p. ?; T再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样% \% V' g$ I; }, F+ i/ ^

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这是搅拌好的状态5 c* u  E) ?; ^5 r

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; ~3 ]/ A- f8 {3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合
& }: M) B0 e- O4 }1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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* G0 \- K" z0 b$ \5 e7 K2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀1 m  w: Y3 Y, x( f2 v& y* m

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7 |- H6 [; t3 @$ d" \# R6 z' U充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：/ C. N) R: ]+ V; g/ Z- |- L
一、倒面糊; a9 {8 }& p1 ~" X0 D8 o
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上3 W2 Q" v' z. X% e; `, U. o) i. U' |

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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将芝士蛋糕糊倒入模具
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) l" I4 |4 L% q9 c% |3 D7 _$ a$ m
- G) {1 Y& o) @6 q- @* g! l端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来- ?3 g( a& M5 `( F8 W

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二、进烤箱
0 l9 O2 {( Z3 I1 n/ o+ L1、烤盘里倒入2/3开水
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% }; X  ~3 I- U" k( `7 P将模具放入烤盘
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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右4 O& d: J0 C( i; [  [2 k
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）9 P; f7 \- w: ~# b2 h
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用. m5 i3 a7 J- Y8 e- N- g& z
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！