多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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2 M2 [/ M. a" S) F& F9 f  c4 [1 V3 X一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）; f+ W: u2 A. g" z1 \

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准备：
" S: p3 L* E2 M% V4 n1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
, c' O. Z$ P& H- ?! L8 J    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。% k- W, p' l5 x; J* _3 ?

# l: g5 \6 J1 }. ^2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
; P; y0 `$ `1 |' I( K: U    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
. @' D' f* @7 s5 o. Q  [' H    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
% P6 a4 G; P# P5 M- Z9 n4 m    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
! b- U/ F: F/ L3 C% a3 r2 H3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
/ x; t8 p$ _7 _5、适量的油纸和锡箔纸。5 \" S' ^" T4 ~  ~4 ]7 |$ {

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先制作海绵蛋糕底：" L, g2 g, T% M0 k0 x6 `
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上) G! |' [1 {* Y) Y2 T: L1 H

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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）/ w: w6 z% y8 W0 T3 r; y
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2 C) q) k; n& N- O1 g. `2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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* q- m4 P! ]5 A7 Y3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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: u4 |- N: t. S( H  [1 F4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。0 {7 }& V4 F. O) Q% M( Y

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三、 打发蛋黄
+ w- J/ r2 M# b1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发% D: ]" S1 A! S( ]. g0 T/ b: ~

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7 `8 w0 H! T. @0 N0 T2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
3 ~1 X2 P5 O, i2 g/ i- s) a) a" E7 D1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合) E3 e4 |3 U# I  A* m; g- U) x
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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* B9 Y4 Y. {5 z% v# }用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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3 i1 P# L+ G( f. E我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊! p8 h" ~& A4 S4 y* y
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* }% X3 ~- x. G# T* L3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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3 z0 M6 s( z% l. w1 Z' c# @4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 7 ?9 o  m; Y9 T

5 k5 \6 H) L/ Y2 _' r0 M然后开始制作芝士蛋糕面糊
  Y4 C4 A7 Q% A' G( m. f（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
& g$ i# Q, v: T# f0 e$ ~- C) J一、打发蛋白: R- [! w8 W! p
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）( Z2 T& @: _0 w$ g& @5 v  J

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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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) k3 Q$ G! y6 ]' ?  n. Y- h# a( ?: U1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态0 S2 [' w" k/ R# N- j

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6 b7 J8 {" E4 s+ g9 z5 Y6 ]2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样# j0 L7 b( U* g2 W
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$ z8 o: _2 t) o+ p, G这是搅拌好的状态: X: O9 |% D: F
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8 x& e& t) N, }9 M# c3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态+ K# Y# V( n6 \( n7 S' x, }1 n0 o& l. G
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三、混合9 t; l+ A) t6 K: A6 E) I' K
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀! B$ e( o/ I! B1 J( E3 @2 X) S
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4 S( S0 x( B$ W, w! S5 L充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
+ ^0 T! V6 p% |7 I" L3 M一、倒面糊5 j# v3 g. `6 ?0 s+ [/ ]
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘/ n/ N5 R% \, i5 L, Q
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- k1 U/ Z8 U- r# H, X5 s6 w7 E0 W蛋糕模外用锡纸包上& U& [3 k3 }; a

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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将芝士蛋糕糊倒入模具: u8 e9 r1 m) ~- y$ q" y

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7 D" l; y7 r0 h- {: x4 C1 s6 Z端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来$ `+ B7 m$ m- E8 ?
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二、进烤箱
; O; P8 M$ O2 M8 p7 \/ `0 ~1、烤盘里倒入2/3开水
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" S7 C. N; ~/ K2 o) D* v. O" h- f将模具放入烤盘
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* L+ D  \! J8 ]9 C0 j! X. s2 S/ B/ l2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右9 w7 E) _0 x8 G
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）& I) N) i5 K/ w$ z
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用2 f% e- B' Y4 d
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！