多多妈咪hl

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2 v6 r7 o) x' j0 `. B, d不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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( b' y& d1 O3 ~) J! M0 d6 m. V2 t3 \( e: w
% z# p% y+ e5 K; Y+ D一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）3 l- v2 m! _, ]9 V% s2 o$ P

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! O: X/ I% b0 S* X. ]! R准备：
9 R3 z9 v3 s7 W1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
& b# D4 |6 ?! @& k7 j$ P3 a    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。6 z' }' ]( D# U) W

7 s+ N3 O* b3 S2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
, `% z6 |' u) y* o    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
" r, ^8 p# i3 j7 T/ O' @% B) `0 [    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
* K& c7 X6 U6 {0 N; B% t5 e/ P    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克! q6 G& g6 V. b0 D; f: W
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。( H' i" ^* e) R; t
5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
  g8 \* E, W3 w2 w- R  j; N一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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8 i) q; L3 ^3 m) k. ?  D用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉! R# X2 q. ?) ^" x" L% c

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）; [( B' C/ K, S9 Y: D
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖9 ]9 b  o' T; w' a; t; Y- }
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖, B1 r" E1 k; ], S4 _
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' _8 H# u% W( R. N: t: C4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。# I2 U( @" D  I  [: ?- t, ?7 M8 S
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4 V! t" o6 I. k三、 打发蛋黄/ Z1 ?4 J' V. b& h7 V$ C
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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/ b. C( b7 N5 l" m6 T2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了0 [% ]. C9 _. U( T  A- x# [  J
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊$ [' b. M% d) L! C
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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0 f- `" d( K, T2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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2 S. j4 s2 I3 D4 n0 \( }& w1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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8 z9 x" K/ B3 ?# b: B# i我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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* n* q4 a, v3 S- E3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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0 W' _4 Y. S- i0 ]; P' z- J4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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- p8 j  O5 C$ v8 @6 q+ B: m9 b此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） : G& i6 O' f- D; `$ d% z' h

0 g  \8 p4 L- b0 d# I& k然后开始制作芝士蛋糕面糊 0 e  O& \; K; Y3 _6 _
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）9 y4 k3 J" v1 G& g% K1 p
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）+ A( K" {9 ?, h$ E% T7 _

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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）2 c: l0 z) D. g1 Q; X* [

! v  W- M9 D$ Y9 Y% R1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2、加入蛋黄，搅打均匀7 }0 H* {+ @, P8 z- E; t
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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这是搅拌好的状态
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7 j8 g9 j- ]1 U: u: H7 z3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态! p$ N# a" Y: z& \; @& `4 U( I
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三、混合5 H6 `( U- r+ o0 e4 c# @/ _
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀, l3 p% |$ L) O/ V

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4 u4 q8 a2 e3 i7 R充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊9 S8 U" j8 v1 D& ^6 e5 h6 Y) U
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准备进烤箱：
5 J+ c" Y# m6 s4 A4 \一、倒面糊
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部; u- j! D, h+ @: ]
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将芝士蛋糕糊倒入模具, }% j" Q' e9 b& M; j6 `
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2 h# a# j7 m9 D6 ^% e$ I端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来! X9 I) g- k! m. O
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二、进烤箱
; z) \; T) {; q! T: m6 Q  L1、烤盘里倒入2/3开水
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3 Y4 q2 B6 s7 |1 V. F; d! _. S1 _将模具放入烤盘
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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右4 h9 R. _+ n5 C; k
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
  U3 I& Q3 t" E* n5 G这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！