小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 - T5 C9 g3 n! c' U% r: I2 Y
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子+ g/ c* E5 D7 x9 J& S3 C

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

  M- e# I0 Z  ]3 N9 v* o& N刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
7 ~8 t' w5 f( A$ j; ?" g8 E7 X孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

* N8 l" W+ f" c+ c- q( p昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 2 H: F% \6 q6 c# H
红烧肉最好吃了，我来看直播！

, c1 E! i% ?2 k" n$ E( o好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 . O2 `6 \0 X5 Y" S0 G& g/ u( c
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

" x. H! J/ F) d& S7 L; W
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 4 s9 K+ {/ |' o7 V! c, o
直播？我也要学学

( l0 \  R' O3 G; ]来吧来吧

小薇麻麻

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- J2 O% \9 X7 j$ d4 \把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。2 C' E. z+ I1 D5 m! Q" ?, J7 c# ^" {
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。6 y& [) c+ F, F% `2 q

: \) K( }( q: O3 T% Q* H1 P注意事项
6 n+ f) P, x  B
. `  R  k+ H7 z5 T. T; k; |5 f: Z4 v只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
6 ^* H7 x8 V: Z1 k2 S8 i. e: i7 W8 d2 ?
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
( S! x$ s5 Z5 g; M6 D& ^# Y6 _$ J4 q: V7 K9 V  w8 |3 F
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。& q9 s0 d4 {9 M* a7 S1 U

小薇麻麻

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$ q# ~/ n: m$ X' D" p8 J小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 " Q. Y" H) W2 {# ]  _. x5 S( I6 F
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

+ s% @% l9 W+ a+ R! w你看看我发的17楼呢，放了盐这些的