小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。6 P, ^; Q. D1 C3 U9 J

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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 . l5 L: n; M# o$ M
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
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, b' }4 T! T7 x6 i" ]2 e
5 O7 A* ]+ u/ k$ q! c我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

) \6 C8 F0 B, o* d$ y* x' s刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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8 V# p* M+ _! V$ ?0 T炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐+ N) a' b  t  x

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 . L. _' B" F( e; S/ A; F/ {
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
, U% f5 [# T4 j9 z红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 % V5 `5 K1 D/ g. O3 c
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

+ T6 |& Y) }& f* o后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
) o8 s9 W$ n, x1 X% K* D直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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; x- M$ g+ B) w5 H把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。8 G$ ^& [# J9 S" f5 n2 e) V1 P

小薇麻麻

; I5 k  b8 C6 e7 o: F

) R5 h; V1 ^* t( @加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。: D  g: m% l' q

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。9 s2 x9 @1 ~5 V9 m

6 M$ |8 s: `  I/ K, Q4 V: E3 D注意事项
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。& E) A, R; T' J( ~
) }, y1 `+ c8 c: C, s  B  T' h
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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: S9 r: c; x) D3 J炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流  }' A0 y( R( Q; r/ \5 W1 k

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
. [  h' K& g2 ]; k这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的