小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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$ p" Z; H# }7 o# S3 X; u3 ~五花肉洗净切块，用开水焯一下。0 X- I7 `8 r% W7 x# G
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
% _$ o+ P9 v0 \4 S一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

) m  ]3 o+ G7 ~% o我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
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/ y/ m& z' i) m$ p8 _+ ]  a( u( J  x- F, m& B0 K
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐- D7 k/ R# P4 v( U0 i0 k* l) y

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
  H  c' A2 w3 V孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

2 r3 N7 \" ]4 V昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
( r& K, q6 \3 Q3 }4 q红烧肉最好吃了，我来看直播！

' g' \7 x+ ?- x9 c好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 + ^8 y7 J9 z  E: P) ?; g
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 6 D( O4 W& Y" t
直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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2 J: `1 b  `2 ~加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。) b1 E! ~8 o' D  g& o& Y

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项# l5 `# ?( Z/ E6 }! s

% f2 R9 }7 l7 X6 a' G* _9 A只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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; y% Y0 k' I2 y& j# b炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。8 i) C9 `! S. h. k

小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
% U% }% c% a1 B$ o( a7 j这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的