小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。5 M7 M/ z" D7 Y( P3 Q( I. Q

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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ' G# G& {' H1 n! n- N1 K. C! E
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

) j% J5 j' j5 [- d4 L0 m我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子3 `/ J0 o' ]  C6 _& l$ [5 M
, Q5 J- T1 A2 s( v8 r1 V

. Y; u1 i2 F# j& p1 i& G1 K0 l我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

: g' B$ R+ C' |刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
. V5 M3 g7 H6 R1 k" k( U2 Q1 |孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

& V7 i% U) ~) n! {
昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
' k; X% R  V' h" ~红烧肉最好吃了，我来看直播！

& o7 c0 s, O: v) u4 i& s- l" }好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
3 i) {1 d7 t8 N% Q等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 / W. c4 _4 ]  t' ^! e
直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。. a& y& b4 d/ x3 j( N

小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。: B  n1 w6 H" r% v) l) }* s

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项7 a( g% y, [5 M% \4 F

5 g- i! u, c& U: B) X1 J% ?% \2 r只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。% N8 |! t  v  x( C3 y  w/ l! O- z

4 D) i! K! M% n不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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1 O+ d2 l: s4 v0 }炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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* D* u- Y* n' I5 y0 x小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流% b5 ?. s8 a1 `$ L3 y3 \

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
/ G6 ?* L1 c: r0 @这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的