小薇麻麻

: x5 n# C9 O) J# h2 v1 ?
) B, n: Y/ S# x2 ^  `; h  n) @

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

  D/ }! k5 @/ F

% R9 W" @& T+ L, F5 ~0 w; {

& y/ p$ S. S  i& ~

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

+ J3 z6 j# f6 P) f. c% X. G* g

) }' S: k$ B' m( s/ F

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

4 d5 ~* p& f' N) r' A/ G

小薇麻麻

8 D2 c* U- {) U$ M; Y4 y. g5 z- {7 u/ E0 H3 P
五花肉洗净切块，用开水焯一下。  ?4 u5 i& q5 V
8 U  [8 ^( v/ e* @0 A4 h, T4 x

) G: L9 T6 u( _. K) v

% t+ T1 L: e$ I9 G' @9 a& U/ |/ u& J7 r6 Q; {$ X9 `% V' s$ G

1 N9 P7 t) @0 r0 V

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 1 I$ R2 f5 Z! w; ?% Z$ l; J
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

3 @) g$ N! x7 l, C( a; R1 ?: X* p
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
# F$ ~$ f' i6 c- g0 ~
" `% q5 K  v: E1 t# L9 }5 b
5 M8 \! i: f2 h2 Y我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

" h# d9 Z/ w9 P: E1 Z, |0 R" E
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

) `6 E1 X5 G+ c8 r: [

- B% `/ t% J) I' n* n7 H& C- X

5 J6 I+ [  T6 ?. |8 B" X% o
* H0 R  A0 [2 y; c% [# U炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐- P9 S1 t: j; R* f

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 9 O3 L6 t$ z" K, }, X
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

  g1 T& F  c7 o2 G
昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 ' o3 |$ o" c. y- w$ N
红烧肉最好吃了，我来看直播！

$ ^6 ?- o" \' B/ v
好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 1 a3 }: L3 n( i+ u% y- ?
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

4 y1 c% I$ @- C6 T0 a7 u" m& E后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
5 P8 {* {1 @. {8 @7 Y; ]2 D" F直播？我也要学学

: T/ j! j$ v# V1 `2 }2 p
来吧来吧

小薇麻麻

, {( R" S! \/ O0 p8 C) e6 ], P5 U. ]
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
4 w1 y" o* S4 W

小薇麻麻

# x8 o4 H5 M/ i+ @/ {! T+ z. Q! b  V
3 k  t, J3 P/ x. \3 w/ d0 ?$ P7 Y加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
* X, r# j* q* t3 {1 h' i! `4 W' M  d

6 f, y$ g' @# U2 m/ I$ Q1 w

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。0 ~* d1 K( ^/ O7 s  u5 a) Q% h
: ~2 ?& T0 Z- s2 U& b
注意事项
- X$ M0 y% ?8 D0 i% k' A9 `: |8 d% Y! m3 T4 r
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。6 u" o3 S! k; b- z" ]6 C. R

9 o0 F! \( Q0 k0 F5 l不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。% L6 i0 G' y5 x: h/ t

" O* G) ~) D" A: \炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。( x, \3 y8 W/ Z. K) W3 }/ `

小薇麻麻

3 M; H5 K  ~2 I) v; T1 h: w. i; g1 o2 q' q: z6 a
小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流$ H4 k7 |5 p/ N. k7 d3 W$ L) J  R

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 ; j9 u# x8 ?8 z. P
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

1 Y9 l3 {# A+ H5 ~" C- u
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的