小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 * \4 @5 p0 h2 x& |
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

: H& y$ Q1 c3 f& c我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐+ I0 i% x, ]/ V; V

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
! ]* b# q/ [6 C% S0 n# r+ q孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

  O! w/ d8 R& e: {2 G8 J2 T  @昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
; B( i0 z, Z6 E2 O红烧肉最好吃了，我来看直播！

4 o+ y! K# ?3 U好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 " R# \9 }' ~, r0 |# |
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

/ e, J; t: T6 K1 Z; y后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 0 A- g) q# R$ _' N7 U
直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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! P+ y4 S& @/ S注意事项' n9 l  w3 u5 c& Y7 c$ r
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。; f, o  U4 b0 O+ |  t- `
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。$ O& w" U) [7 J! `$ U
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。# k5 {9 Y, F6 K

小薇麻麻

1 v. J0 ]% d1 W( i# U
! f3 |# W7 \1 s0 u( r小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流! V9 ^( u( Y8 g

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
9 z7 I1 F5 {* E6 _7 h" Z这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

! {) X! K* V/ q  S( X你看看我发的17楼呢，放了盐这些的