小薇麻麻

7 i2 E. G. ^6 E( V+ a! E
7 |6 I2 n7 z- q* t

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

6 g  _1 g, y, H1 K! H1 W5 `1 _7 M- m$ E0 x# `/ n* Z2 @% s

7 Y5 f4 S1 C* f1 _. a6 P+ ~

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

& |, z' I' k! b* D4 _; _

, G- o, X; j& H

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

8 ]: O8 m* G8 K% @9 m

小薇麻麻

( _: E5 J9 w% r9 O0 ?& D3 G
! N6 U5 L' g7 M7 W, U& o6 m8 A
五花肉洗净切块，用开水焯一下。
  A# r% a, U. b- Q
" R1 g: |) V% @. N' D
7 F7 t+ d8 r) c2 t: L4 v

1 D9 l9 N, {7 Y4 {( u: Y; E
' V. T' [' e, q9 @9 h

- ?# b" T5 w9 o6 m

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 " J7 U+ b8 t1 ^( t! E
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

, H6 b+ A  S* u6 T: H/ Q" N" Z我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子. ^# m$ m& z$ [. B# p- i+ f, S
3 f  q, j3 O) X3 m4 h# x9 ^2 ^+ i% E

$ |0 K6 C& t" U& c4 m1 q8 P我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

& s- a1 P* y2 Z1 S% X: P# f
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

, h9 T2 [7 |/ v1 U5 Q
+ X$ \  h7 E9 Y% d5 ]

5 M9 k* z0 L; x. V+ r" R

5 e* w! q0 v+ W6 R9 G) M! a炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐& c6 P. ^# L' u8 c; C/ w

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 & q2 q  ?2 d8 f4 U) c9 ^1 B
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

4 i$ W4 r7 J: w5 e昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
/ ?% C2 A3 i- c7 I- Z. F5 y  A8 a红烧肉最好吃了，我来看直播！

6 R1 I* O( {& F
好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 $ @- T' l. L6 H; z
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

, R8 e/ F) l& I( a后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
4 ^& Q+ ^7 p% z& F5 `直播？我也要学学

' B5 y8 n2 s" B
来吧来吧

小薇麻麻

+ `( z! q9 g% Q7 M- Y
/ B: o+ l8 m; G0 f8 t9 a0 }9 p把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
5 j2 n; Y* u4 [8 {9 R% Z0 D

小薇麻麻

* t% @8 ]# X' ~/ J; V. ^8 {/ v; }
; A6 l1 y- n! k7 A$ M) R  W3 j
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
3 N# m9 U" u/ j8 F& R. a7 O: ^
* |+ T5 H6 q* ^# N! Q6 `1 a
" b- }7 g( E" ?- f2 F' [

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
; V" W2 x' {0 E$ _% L, s$ O; F. i& d
$ ~  \$ Q  ~( G* W% q注意事项
# Q: X6 @1 y3 U/ h9 X* t* m: C, @. E$ H$ P1 w) m. H  t  [3 g5 ~
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
/ y1 U3 w, v6 h0 |. ^3 Q* X' g. @1 y
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
& ~5 x6 ]0 y1 i# ~' H0 L( K4 G6 M9 }# W3 f5 F; H
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
: L5 H+ @5 D5 w

小薇麻麻

1 M3 E3 F! d$ P! V, v3 f7 t1 U- ]( g* w3 ~% y
小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
, {) W4 ^7 o7 }7 G

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
9 E/ v: G+ \; c( F这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

; H* K: J, C; A, A% s你看看我发的17楼呢，放了盐这些的