小薇麻麻

3 W9 _( k; W; S6 m. l- T

7 f5 R+ R9 \% L

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

6 O+ }9 B5 n" M' B3 S% u
  L" p( o, _1 a2 j, t

: h4 M0 B9 O: U, R! S+ {7 S

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

) F7 y# b9 J  H3 X& [) X

2 z# a4 s1 D6 [

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

' l! _  L3 b! _/ o; r

小薇麻麻

5 I) y: Y/ ^3 ~- F( N3 {8 \

5 h. k" `3 Z. b4 ?6 [: n9 l2 E五花肉洗净切块，用开水焯一下。) q8 }: R; p# L+ y* C) n

; I* h9 A7 ^; F! z* n9 U1 d
$ ^- J+ `- [" {

  U- M4 E$ l6 _0 b
, @2 z4 A. x4 Q+ t

) H9 b6 r" H5 s0 W8 G: V! J

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
6 U$ }( h* u. }% x一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

% H+ M# r3 k. \( Y; M7 v0 I. d
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
4 L; n5 b) T: G; o! U& o  I2 k5 b1 P0 p  d' o- o: R" W* F

5 Z( F) n) ?+ e4 Z1 y0 x8 l我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

; J! `2 L3 s& X. J. y
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

' X" b. W- n1 y* p& o/ ?* E% U1 E  Q

0 k5 n! c# d- E* Y, D2 G5 s
, z' q9 T' `( B  }8 W3 [4 Q炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐8 l; A( [* l7 `- S

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
. i  H& J2 H1 |5 m$ ~% R孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

: |! C4 x  w7 h2 P0 Q; S) m) V  Y
昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
3 ?% u: d' q) P红烧肉最好吃了，我来看直播！

5 x3 d; O3 M+ k2 O6 i好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
4 s; \) N1 |5 ~6 N& h; F* r等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

3 n( D& x3 q3 P3 b
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 1 N; w4 [8 g: h* l, C8 N
直播？我也要学学

2 c$ B: x5 H! j$ P
来吧来吧

小薇麻麻

) C1 m, Q% h$ U6 }  Q; X5 e! o
% G5 z- g4 v: N* X
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。7 A* Q2 t+ W+ A

小薇麻麻

9 J( B  E' P9 |, L
  j5 r  U. }5 a8 n8 C
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。. t  L* }8 |+ T
, y& H7 Q$ N+ c5 l5 N4 N
/ ]5 D3 T0 V# o  D( `) ~. s: z& _

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。: s$ @- X! }( [, U3 c

1 k7 u8 Q( D( A" ^注意事项' P* {/ p6 g0 q6 [- G; W& l8 g
* {" m6 f/ ^2 J$ Y
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
% b4 L9 j6 n, {- M" d& ?2 O; k2 c% f$ }5 Y
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。- r. S0 U: l) o1 w
! Q) A; C4 m/ ^: Q+ g% k
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
$ R# \3 ~: f$ k( A

小薇麻麻

  ]( L9 L3 l6 P. b* Q
( r5 x* R# w! i, X
小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流2 L$ y% ]6 P7 L

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
8 D; Z* z9 z0 m2 X. v* s/ n2 _% U. n这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

- v/ ^. v) C* I1 _2 U  P! R- @  h- n7 N4 W
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的