小薇麻麻

7 I3 {, G* J: a: |9 {. [+ b3 Z4 o9 w

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

% w6 ]& t. X' r6 F, B! W: B. A. ]0 ]) B/ I( m+ O. J8 u

  A) o" E* S* E* }7 {; _3 I" K

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

* M4 g2 z/ X5 T; _+ R

* C: q* ]* I7 O/ H8 M

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

5 G- r' t' q7 [( Y. `6 q" v

小薇麻麻

* z" }& s3 e( O6 r! Q1 J8 r; D! r% U
五花肉洗净切块，用开水焯一下。
& ^' B* C! y$ E" _' ^% N! B* o) Z7 K
; M( ~/ u+ B+ y. t
) Z9 N; U6 N8 e9 B4 K

4 k$ ?8 \5 u0 G2 m1 R
$ u4 ?! A9 P: q. t% ^1 [6 b6 y

- S$ c. {, r( o: }& r

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
. e4 m: |& R" A) u一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

# U% c+ a  G$ P( c+ Z
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
; c+ P9 q% |# n3 w+ e
$ ^5 _4 U/ H% m2 r, j! c! Z$ Y4 l/ z( [) z' Z4 {$ n6 G
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

% _$ A& \8 z9 J# a+ g- @% z刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

- _& X0 Y& y  I: _* j& r1 y
9 Q; Y+ k) H1 Z

! d( A0 o4 @# e7 m# J2 U/ P& o; y

0 \; r# S8 V1 a! ?# Q' D, T8 f炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐6 l% D. z- t6 S) L

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
4 ^0 {# T$ Q# c% o$ Q; B- m' k孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

5 n, ^& ~0 \/ }: T; f: U1 ^% o
昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
8 v- o' [3 F2 R, F红烧肉最好吃了，我来看直播！

8 W2 b2 [3 v1 p7 J* g4 O7 }, w* G好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
5 @2 Y5 X, R* H; `8 }等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

+ z. h6 v; N' W& F
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 1 U2 ?1 W; F. H3 m
直播？我也要学学

. k" F- s% e9 c4 t+ B
来吧来吧

小薇麻麻

9 F* W0 P7 ]5 s( Y% q/ y0 b3 b6 Y
$ N. @/ p7 j5 y; s; G
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。  |. k, {$ @' ~7 W* w, a- H

小薇麻麻

: i- f7 N9 A* _4 y
. G- _7 c) r8 w' @加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。1 X( t& d. z% t' B
2 w8 }& K3 n7 E- g# D7 ~& P: u  b2 q

" B/ I8 S" ~3 \: s) F, |8 @

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
$ m; C3 W8 `& b$ R1 W1 G
) L) I. J% t3 F0 Q1 q7 o6 N6 p注意事项
, o2 g3 Y/ s5 Z; n6 d, ~4 s& @& w) G3 [7 E1 M
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。1 r, Y$ x1 q5 @" E% K& k2 @
9 H- l7 s" ^; f% Z
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
. Y) H. D- k; a( n6 z5 N1 |. ~. {5 p9 H4 P, t
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。- n: l4 ]' W0 k5 }2 T/ F& ]

小薇麻麻

% F# n( C# ^* d& b( ?3 ]

- j$ ?" M$ |8 ?" {& \小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流5 P' [& W+ J* P3 [- p9 M8 ?

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
5 U6 a  @1 s3 ?9 _5 w0 k这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

: T. [& Z0 A8 q# @6 G你看看我发的17楼呢，放了盐这些的