小薇麻麻

* n4 L" J, T% F% D" @9 f2 ^/ I* Y  S, M8 W1 X) _

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

% s6 O) T+ X' E/ Z4 H$ E$ }6 l' O- `8 ]. n* Q. G

( l$ }' A* s; r& R

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

! C8 R" n) z* o. s: ^

4 p( }: H9 |& N, |! Q

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

  X; L( Q& d! m- ?, J9 {4 F9 U

小薇麻麻

) e+ A  d+ q2 }$ H+ T9 u
1 O* W4 x' v: x1 [" R* z五花肉洗净切块，用开水焯一下。
  q! r  i, f7 h3 K- O& M3 |# b$ `2 `/ p1 k6 ~6 `

, _4 y/ `$ L) h1 ^4 i/ S

1 Z7 }" @/ M) {. M, e) e. |& b
7 U  i0 J4 u+ [

# b8 M9 f5 o9 k6 B5 r2 ]. E5 I3 e

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
) x* ^$ o! K9 }: N一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

! L% T9 a' `, A2 \4 ]
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
! @  v1 S  v# _) T; X7 `3 z+ i/ _! V" A' O

3 O/ W! h# W+ w6 a8 n" T/ R4 V我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

( n! @( H( ^! c+ V) u
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

# L1 o+ D7 Q8 A# F: y  Y: V9 S
" [- |- e4 j" g

# C5 m/ A: X: L. [9 I

, A6 x. B9 V0 X, w: m7 q炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐# F/ w' W# W2 n; h3 z

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 1 T, j# f( |8 V2 l
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

. S  @! M0 B- z2 Q, Z6 I7 A2 T昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
, Q" U8 p. m& \9 Z9 M6 K5 o/ m) w红烧肉最好吃了，我来看直播！

0 r$ J( }2 t8 w. z% {& f' P' {
好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 ; L- n0 u: q7 a1 J: d; z% A
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

; h% R# K6 e$ S. e
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
0 X1 [1 E" d- S5 I+ Q4 N5 @( z& b直播？我也要学学

9 V. h) y1 K$ _4 ~0 [
来吧来吧

小薇麻麻

6 E# }" F1 a" H9 ?. N* N3 E$ g2 E" z" d& W& B' g& j
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。* ?6 z; S" k  O7 A

小薇麻麻

& J' L1 H1 O, U9 ?6 k' \' V) e
' J; S8 q! N3 @3 [/ D" I; C
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。- Z9 e7 f) ]5 e) V

" L+ N$ D( `( {$ u$ D; b( A( e  S! j" i: _' X# Q1 j

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
2 `- Q( h2 U: Q0 J- t
+ B3 S1 v: ^" D注意事项
5 f* i) }9 L& O! A$ E
. T3 M  f9 |& N1 D只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
( }& ^; ?8 E; y/ g8 C" }# _! q/ X; a
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。2 g' z% P" n. G9 S

* A& W+ R& B! s7 a9 L炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。3 b. f. X4 v4 C+ Q, H" M+ }

小薇麻麻

% W+ x0 Q. f- r! d; L$ v
8 c$ p  L0 U0 |" i5 s- f3 I小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流% x) c! L' E& q( I  e, K7 c

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
; z7 r: M5 \4 Z3 t. V- m* I( M这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

# c, z, H# g, {- \- q你看看我发的17楼呢，放了盐这些的