小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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( f4 t! f+ g3 H& E6 Y$ q五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 1 q7 ?" A( i6 `" H% X) g2 k
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

" |* x; [- p5 \: ~% t. o, f我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子; E, z, V$ m7 I) d8 ?
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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐2 _% Q1 e$ l- {& ?

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
$ r. Y7 y1 v2 E: ?" ?; D孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

. a% x* U; K' L# G昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
5 Z! N( A$ l1 T2 a红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
( b0 E, x* R( x% j/ r. X! J等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

+ h) R9 [6 I% Q( K6 Q+ j$ g后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
3 ]( g5 Q! I0 F7 }- b直播？我也要学学

4 a6 E  J: G: }3 I9 L. ^2 f来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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: ^7 V: f. e' }( Z; v; X" U3 D9 v加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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: j3 v+ ?# B" z7 ~9 q不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。+ Y, i( _& c# ^
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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, Y5 S# S' x6 d. x2 o" A# j4 [! x' z小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流+ O. Q" g3 w* D3 ~: A

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
* ?6 e3 R6 p' ~# f! o这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

  a- I. t) o& ~你看看我发的17楼呢，放了盐这些的