小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ( M/ a" O' l/ e, [
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 + R. Y2 q$ |5 q) l# K
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

+ @* a5 y/ i6 w% ~昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
0 R  ~+ @7 m5 U! H$ L) K8 N: X: D红烧肉最好吃了，我来看直播！

9 n4 A' v8 z8 F- v好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 : {4 n7 G  K4 O4 n+ z/ j
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
7 R! D1 @3 B& V/ l; p% }, x7 w1 }: Q直播？我也要学学

: l: n' I1 p/ Y1 b& R4 ?8 S来吧来吧

小薇麻麻

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# o- n' i- t. B: n把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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! p! V4 X- z; O6 U. D7 j加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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, i) H2 t. T. a7 I* n) ]

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。3 i1 l0 J9 K# Y

" ]& O$ l6 Z# \) T% o注意事项
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+ {. y1 l  j' N: @7 G只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。. ~2 _6 G" O2 B4 H7 C
4 j' C; g$ @# \5 W6 o
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。- p6 C( a  ^3 X! \3 U' t2 w) U

小薇麻麻

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. `$ C5 W+ X! l小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 6 h4 {# d# I+ I/ `0 U3 N7 z
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

) b; ?4 r3 k! r( G6 F3 p) p9 }
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的