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地道好吃狗

楼主
发表于 2013-12-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 菲菲爱爱 于 2013-12-17 13:57 编辑 0 P, `) X/ L0 S2 q
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看到坛子里面有人在说灌香肠,给你们看个实用的东东》》》》! R/ ~! j) d( C
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灌香肠的基本程序是:根据不同的口味,选好肉灌香肠,如果制作川味香肠,就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后,挂在通风的地方初次脱水一天左右,待表面水份去掉后,再低温烘烤至8成干,然后低温保存。
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  [8 q/ S9 C2 }, o: F  H5 J: N( y7 l2 F
夹子肉灌香肠口味最柔和,后腿瘦肉灌香肠太硬......你们灌香肠用的啥子肉肉呀???

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紫霞一直不晓得眉毛肉是哪点的肉,说起我最近也该灌香肠了

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亲能说一下十斤肉都放多少料吗
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我从来对这个没有兴趣个,都是我妈在弄,就算灌肠了我也不想去熏烤觉得吃了不好。

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川味香肠:10斤肉# p. N3 R" j1 o% k7 |; Q
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~50克克、味精50~75克: l- l6 q, |& ?1 Q% j' o
" ~- J# l" a# G8 E$ [
广味香肠:10斤肉
( s& J6 }% G" {8 x1 F5 M白糖150克、盐75~150克、鸡精50~75克、胡椒10克、白酒75~100ml、姜汁75ml- \- F$ z6 l  P8 u, K7 t- d
! Q/ w8 h' o# \* @# o% W
瘦肉和肥肉比例:7:3或8:2都行
; ~" d' i# j; w/ U! p) ~' \3 g葡萄糖也可少放点,放葡萄糖颜色会更好看,鸡精味精口淡的可不放
" D/ s3 n; ^2 H! M2 Z

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+ ]2 Z6 U, t- l. G7 l川味香肠:10斤肉
0 y. F( n3 V8 Z1 e花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~ ...

0 o3 @* t( Y% t这是你们当地人的口味吗?还是那里的
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有空也想试一下呢
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1张图教你学会灌香肠 灌香肠用猪的哪个部位好 美貌肉、里脊肉、 ...
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