菲菲爱爱

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看到坛子里面有人在说灌香肠，给你们看个实用的东东》》》》, `2 r! k; w+ s0 r/ o

1 @- s/ W: A$ ~4 s" V- ]) \% q' d灌香肠的基本程序是：根据不同的口味，选好肉灌香肠，如果制作川味香肠，就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后，挂在通风的地方初次脱水一天左右，待表面水份去掉后，再低温烘烤至8成干，然后低温保存。
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夹子肉灌香肠口味最柔和，后腿瘦肉灌香肠太硬......你们灌香肠用的啥子肉肉呀？？？

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紫霞仙子-

回复 菲菲爱爱 的帖子# ^% o, {4 |7 I. \

7 [$ Y! J1 }7 j: U7 N: Q紫霞一直不晓得眉毛肉是哪点的肉，说起我最近也该灌香肠了

开心抱抱抱

亲能说一下十斤肉都放多少料吗
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木木妈

我从来对这个没有兴趣个，都是我妈在弄，就算灌肠了我也不想去熏烤觉得吃了不好。

房千晴妈妈

川味香肠：10斤肉( O" C% u8 @, X. h- ]
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~50克克、味精50~75克. P, g  o+ g  I$ |% T( E7 D3 C
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广味香肠：10斤肉  W  _1 ?/ O& A$ N2 V0 n* D
白糖150克、盐75~150克、鸡精50~75克、胡椒10克、白酒75~100ml、姜汁75ml: X1 k8 N' p: V- j: Q* w' _

; B2 [# E  R3 l/ ~瘦肉和肥肉比例：7：3或8：2都行
2 ^# f3 x; ]) e- N葡萄糖也可少放点，放葡萄糖颜色会更好看，鸡精味精口淡的可不放8 I" y* J% b4 s& w& _3 {/ S" h' _* b

开心抱抱抱

回复 房千晴妈妈 的帖子. z) e0 n9 \1 k* x; h+ r7 w- F
川味香肠：10斤肉+ K& @3 c! ~/ G6 n
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~ ...

( y, g, v; o( I- L1 \; V/ N7 Q这是你们当地人的口味吗？还是那里的
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清心也可

我用的夹子肉
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anjiahong

有空也想试一下呢