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20 相传是僧人创制的名菜不包括：: W! a6 R9 S9 Q, s; {9 E% U, ]

4 W- Z+ W% n6 L$ Z8 v# F    A尿壶猪头
  |8 G( L4 y9 w5 M    B白云猪手
6 G: q/ j7 C7 g" i    C护国菜
8 ]) b, X2 f0 d( O: `9 N    D假燕菜) U+ p4 W  @0 @' ]9 }

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21 相传是道观创制的名菜不包括：8 t6 \9 H+ G0 m0 h5 M: a

- H$ L# P8 [2 v' w! k    A太虚丸子" `; z: [; ?' T, i7 P+ f2 b7 q/ h
    B白果炖鸡, G9 U. Y9 ]% N# Z! r. F/ K/ N
    C黄袍拜君王! k* e: Z6 P/ x( T( X' e: _5 p) B
    D神仙鸭子8 ^2 A+ \5 H( K' b

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
9 H: c- ?( X* Z* D- z1 ]6 D* S 9 ^5 Y  D0 i' p$ h' Z) e
    A黄瓜条" ?& T5 _- C0 X4 ]. K; P
    B上脑$ O7 E( F0 ]7 D/ S" f; h
    C下三岔8 J% E7 E4 p1 j5 c
    D磨裆  E  b3 B9 ?' |3 ]2 @) h

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：! U6 e$ s( f$ }$ F7 m9 i" k& N. h
7 O: m% q1 T5 _5 o1 l8 _* J
    A食道
9 p9 f2 ]3 s  e( c    B气管* i$ e% a$ d' J( d6 I, Y
    C血管  y- F+ E, l' q& ~5 Y/ I& m
    D肌腱) X9 v' }' |# `# ?

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
/ [% R: z+ P7 N5 N: K5 F1 _6 |+ x
4 O2 A$ X  z( C+ S" g    A明珠鲍鱼
3 c5 W4 N# L2 n    B峡口明珠汤
0 X' r7 F, n3 g    C掌上明珠
) S( Z1 v6 l& Y& u/ ]    D雏凤明珠
. t" k) @0 U# P! X3 M

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
; c* s" {/ @, z" C& G7 \9 D * ?& x) ~  F  n! M* \  E: T
    A文思豆腐+ u$ Z* [5 Y: t) S& n0 A
    B东江酿豆腐
9 A/ H% o5 z& b! B* G  f    C麒麟豆腐: Y1 t# |3 [4 Q3 {" q
    D洪武豆腐/ n* a; Y' i9 l! X

+ t8 i8 V7 N: K! j

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
6 `' A! F6 p5 U" m
' Z. e+ f+ {1 e0 o5 P  t    A花生
8 t7 Q9 B. @8 A* `6 I2 Q- `    B螃蟹
0 c6 Y7 p1 p2 ?# Q# G    C生蚝8 }0 M/ X5 E9 @4 n( T: T% b* Y) D
    D菱角
$ ]% y$ V! B# F8 N3 m8 f  c

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
4 d+ C% X! u: H1 }9 N
" S& z' {* k8 R& G1 ^6 `    A木耳
8 n* `8 j% W9 H    B冬笋
' q. c6 N: }7 \( G0 q5 }) b2 W    C黄花
! `3 U3 M# B7 _8 A- K, \( g' |8 w    D鸡蛋( q* `! u- g# _

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
8 W/ N1 {$ U# {) c2 C0 ]* S + t% U) l; {& O! B0 I- Q! x( o
    A羊肉
( Z+ ]* A! i3 ]) y8 v+ `    B海鲜
; S; A4 C% j; A: P) q* H* W* y    C猪杂2 k7 b1 q' v) v1 |2 m2 }
    D鲜果. P& N1 }2 P& [$ J4 g) e

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：8 k2 p" M, N0 _* O2 v5 u' y' M

! r* J- c, ~7 D+ O    A四川抄手
) z5 M7 F& A) `. u& P0 F9 f+ T    B广东云吞: c* Y: h$ i. j0 k" I
    C福建肉燕
% j5 |4 f: }, b0 a5 {6 B    D湖北面窝& A, E; K! Y3 f  L" G

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30 以下说法错误的是：: I# f/ ^9 {, F8 ?6 V! L
0 o4 @8 ^/ `. r4 z. b+ [
    A夫妻肺片无肺
" V: H2 u" }2 F, A' ~5 Y    B北京炒肝无肝. A7 [( S; R+ m4 _8 b" B
    C广东肠粉无肠8 t; z+ H, C; u7 E2 E
    D太原头脑无脑
2 I7 I! z, p; o8 P7 |

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
" G0 V$ I+ D9 R3 l2 H
7 E* C( k" G2 }( P" w    A樱桃肉* q4 j0 r2 g% Z* h: A
    B虎皮肉! d" Z6 |. p& r' E7 o+ _
    C一品南乳肉
, o+ h2 S6 w0 i9 n* E8 |3 G    D家乡南肉
% H3 K/ R# ?9 @/ I2 M' M! Z! C% N( W: e

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
; z" T8 T9 y  l" Q6 _
8 i- Z7 }3 g9 [4 C    A老白家& f6 E8 Y6 [3 f& q: p1 `
    B陆稿荐
9 M" X% \8 S# l; q" Y. r/ f    C小肠陈' @7 y' k$ Z" f% [7 y! }- O2 R
    D浦五房
7 ~- Q5 z" b5 ~" A. D  \+ G( a) I6 a8 Q# P- \6 ]0 P2 C4 s

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：. h5 h5 }) q. j: H3 v
; K5 M6 Y/ d9 J: ?! Z2 d" D- o& X7 ~
    A锅塌: L  [. W, s6 v: R) D! f8 L
    B黄焖
3 Y' v- Y+ q/ L    C照明  E. {2 n0 g  `+ V6 c% \( p
    D明炉0 ~/ O; k" f9 q& L& U
$ }! ^/ ]* f) D6 _* [

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35以下菜品中使用水果的是：
$ _, ^, I* X9 r0 l  a) d
  Z2 l. j* Q. g- e    A东壁龙珠
2 {! q2 U  T0 [2 H    B纸包石榴鸡9 d' }' C: C9 |% h& x/ T/ K* P% Z* B
    C荔枝鱿鱼3 y' ~; r3 U9 I/ b+ w& @6 }
    D樱桃肉# I9 G% P' _1 o8 M- m& i0 p4 ~
1 S, i  m( f6 Z, l/ I

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
, ?9 [4 \0 E4 x 4 J: R5 @$ K+ `0 k. u
    A太白鸭子
- `' u$ t. @) G7 ]- k; T$ d    B云林鹅
: ?  o4 U& x% B9 {8 r    C古井醉鸡3 A! e! p: K; {0 t. w
    D醉虾! u% s; W- C" h7 J

! G. _7 i8 S& p( J, v  I

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
9 E% o$ l4 S) q( M5 h+ k
$ w" M; b# f9 }    A太和蘸鸡5 U& c) [) Z3 u% \9 o5 h
    B樟茶鸭, G* t* ~, j4 i( K5 K
    C太爷鸡
  ^& [8 l9 ^! ^& W) B) u    D茶干鸡丁
- [* C, G% j1 ]6 V: H, r, S- d5 o+ C& [9 L3 S7 I

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：; l% X: A" |5 B8 L7 r( O

/ ^% T4 [0 s0 y8 P    A菊花锅1 s, d7 b' m' |7 J6 [  E, V
    B芙蓉燕菜
  }: E5 {; q+ p6 w    C凤炖牡丹5 g7 x# B8 P/ r% R) t) i. {! T- n* M
    D荷花鱼肚2 ~) l- f( R) N$ b

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：* |% Z6 O" p, c9 c, p2 F+ J

/ B* J, c) z% N0 l) L. O8 l    A重庆水煮鱼# B  b$ H. S3 r0 G
    B四川酸菜鱼
2 t) W2 D' J9 B' [: W; Z    C贵州酸汤鱼3 B4 h9 e: y7 K  V' M/ P
    D四川梭边鱼3 R5 O  h- r! _$ L) l! b

1 ?' y* H8 p1 Z

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
5 Z4 u, \5 X5 Q% r8 K+ q& c
" S: U0 i9 Y# Y8 G: M& x7 O6 K    A煮蒸炸" G: h. ^6 k9 d9 X
    B蒸煮炸. k: E! d. g0 `/ \
    C煮蒸烤) Z6 t6 E( k3 N; U1 z: f* r
    D蒸煮烤
. Q- L& h3 Y4 S& J1 m7 O5 }/ s