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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
& U8 r+ @. y* r2 d5 _
: m* \0 _4 ?  q! [/ t3 ~4 I    A尿壶猪头3 `' Z! d0 C5 D% f3 [- e) T5 b, B
    B白云猪手, t" c7 h+ W# q0 i! g, ^! b
    C护国菜" U4 O2 ]7 q! O# Y3 h# K6 e' ]
    D假燕菜
2 j+ r% v& u7 S5 @) a& D, x' i! f

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
3 k: \' K" Y! w
& u* v$ z3 \9 P9 T+ j    A太虚丸子0 C) C! F  [. I8 ~/ S, B3 T
    B白果炖鸡
, r% V/ q! }1 f4 W8 e  D% `1 p0 ]. q    C黄袍拜君王
/ Q+ X" [8 \/ Z5 y4 j* p) m, X, }8 j    D神仙鸭子" X1 C" `4 q7 S8 M1 A  k* k; {

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：6 Q) i* s2 j! B) _
6 z+ R1 M: R# w% @. m! D5 V" k
    A黄瓜条
6 B: ]2 P* v( [) g  j+ @5 t  _- y    B上脑
# ]! V% C9 [3 n) J! d  K    C下三岔8 u# c! p) F0 j
    D磨裆' D$ H" ^" z$ w) J7 V

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：6 ?, Q5 M! D" W
; V7 V8 G7 b& E7 i. [, G/ y
    A食道
! F) \8 q- d$ [1 ^4 n, [' p7 y8 P9 W    B气管7 H+ z( `  Y% H& `3 {
    C血管
- n2 L: m' I% p    D肌腱8 h: |/ B- S$ r8 d% o/ d/ r

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
' @8 x2 L# P0 v# v) |0 b! `
7 G4 \/ z  }+ y& U    A明珠鲍鱼/ S5 Q6 s% t' H: ]4 D
    B峡口明珠汤
$ V2 [( C, y; }: Q: r& ~; H( w5 C- V7 ]( m    C掌上明珠1 e' D0 W/ L$ V1 E7 P1 V+ K
    D雏凤明珠8 I7 y  |8 z  _( ~+ i

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：' k8 D. d; P0 U* c4 Z

& h& ^8 x5 I1 R2 r5 B$ L    A文思豆腐, S" X8 q& X2 \9 I, ]2 F
    B东江酿豆腐
4 [+ u. a+ W' K& g6 X5 T/ r    C麒麟豆腐
0 g" t- q; U7 o+ Q9 C+ P$ n3 D    D洪武豆腐' Z; |! @2 ~0 i% @
7 _2 ^  g$ q+ K8 F+ Z& t

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
) }) w; T! q, j+ C . Y  f$ V! H" G; i6 {2 y$ n
    A花生
( O9 P8 H, _9 D; k, E    B螃蟹. h- \7 _; K& q0 B# g
    C生蚝
* }( i7 f. b& V& J4 f* [    D菱角/ l; S& M# ^) k" j4 L4 ]5 ^( l: R

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
& P# e3 r9 V" k- ~5 @' k
1 z2 b5 x" m& e3 Z- X( \5 u    A木耳
$ U1 o) A6 E3 W$ {* V    B冬笋
$ F$ U4 Z4 a4 a* a/ p    C黄花
6 z) A- G, d$ @  }. ^" D    D鸡蛋
& S, D7 e  N' ^% h/ d) Z

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
8 |: f, _( j0 B% H! V* F
7 D: ~" X; ^) S8 v* {. W* I    A羊肉
9 `' I% N9 c4 ~0 Z5 M    B海鲜0 w' f# u$ M& q1 e5 J' X! V" D0 \
    C猪杂, L. J: |& f8 [1 Q2 }! t0 a! d
    D鲜果
6 [4 g  I+ v& h9 p

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
8 G$ v: x. F3 v2 k* s3 K3 r 8 |* h5 ]; g; ?: i+ C, H$ P
    A四川抄手
. A* x0 g) d( B# }/ X; V3 H    B广东云吞) R  e, D4 m  P- r3 f, l
    C福建肉燕- ]3 R; h% y8 [- W# F, O9 z1 @
    D湖北面窝5 V3 H0 N& I: P

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30 以下说法错误的是：
4 u2 K0 ]& L* V9 D; u( e! Q
+ `) f8 x' S1 Z% a1 P    A夫妻肺片无肺
$ z/ F0 G& z" e# V0 B% N    B北京炒肝无肝
0 O) W" Q/ I% G; L$ U$ |    C广东肠粉无肠
: N6 G- o8 W5 ~$ i# W$ X7 W    D太原头脑无脑& o% F- }" S) l0 J

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：; Q" v2 I  z" |& r  B
1 s0 ~7 E9 a0 q3 i: P% f# m
    A樱桃肉
: Q8 [( D3 M. M, y& H5 N6 N    B虎皮肉
, \: ]3 U& H8 a( \5 U1 O1 T7 }; A- P    C一品南乳肉
) i8 S% T( M; o7 Z' |- `' z    D家乡南肉9 Y% u' P- Z# l

# p  H( _8 M# \& N6 k. G% i' d

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
( f0 q3 _2 M% w* n. }8 | 2 B1 _* a1 L& w: c3 M( A# J5 _" |
    A老白家, \1 p. U2 Z: t$ `7 j. C
    B陆稿荐4 s0 f4 e% O" N7 I  h
    C小肠陈
$ R3 y, K+ U9 v* k' u7 c7 R    D浦五房
' u' z$ B: p6 j
# l: G, ], Q. e% u% y

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：! L% j9 z6 c) x9 v4 H

! }4 k, ?$ d" O4 ]( n! R$ S5 P    A锅塌  u/ J5 u* Q6 X/ d  V& e4 Q
    B黄焖9 {7 a6 l9 p1 c1 U  a- E* z$ s
    C照明5 W4 }8 ^8 \. D
    D明炉
5 }8 C" x1 |2 f& ]( |0 T/ L) f0 T0 Z- S

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35以下菜品中使用水果的是：* N% w( L$ S+ M( B9 e6 e
$ n2 p! g' Q( k9 ~7 {9 X( r
    A东壁龙珠
( C9 }& A2 {! ~" z: {* j    B纸包石榴鸡
6 h# s4 X2 k) j- o8 W    C荔枝鱿鱼
( k2 c4 u; j9 u7 G/ L+ L' t- h. I    D樱桃肉& ?' r( V. `( V( ?  r. Z

1 U, G: {8 F3 L

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：, O0 {6 ?* ]( i  [  x

. E9 L5 }9 z  i0 r) H2 J- D    A太白鸭子
! D3 V) E2 s: V    B云林鹅  B; g+ I& X  I2 d$ f
    C古井醉鸡( c6 K* a: K& f5 `# Q
    D醉虾
- j& N/ D0 D4 q9 O3 R+ C8 w$ s6 ]& `: {* _  V

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：, d1 L; ?; n" w
! Z- R8 ^2 ^/ C$ O, m- m6 j
    A太和蘸鸡
  {& X4 T1 |; ]" X0 ]! Q    B樟茶鸭
8 }: C6 A6 J6 w/ k. M. X; m. M- ]    C太爷鸡7 W/ O, }  Y5 w1 v! r" J; S; W
    D茶干鸡丁9 @. V7 j: s! W
* z  G) E, K" }" [

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：, Y; P3 x, ?( K1 p1 V4 w" Y
; \* X& N2 R. b, I9 Z  z1 u
    A菊花锅
$ ?/ ?; Q( D5 r5 q    B芙蓉燕菜8 m' r+ ~6 T8 Q+ A/ g( o' X: }
    C凤炖牡丹
$ X: w# l( i( ?$ E8 n. d    D荷花鱼肚
5 x5 [" v0 Q" e0 s# j

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：1 z7 r9 v, V7 n4 S2 M" z
4 {; X3 n( Z2 o* m* Y# S. p
    A重庆水煮鱼
2 X( Z  u! j6 F3 z) C& X2 C    B四川酸菜鱼
, x' J6 O0 n2 T8 n8 G; d/ Y- W6 q9 n    C贵州酸汤鱼+ m7 H" M) t, m9 x
    D四川梭边鱼% w- [) \* E4 w& W4 M2 C2 q- J
# b, C+ [7 B8 }. R

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：# E! g- f9 ~0 j; j- l

8 A- R( k' b2 V; ?$ X    A煮蒸炸. c* K; x0 f7 v2 O" ], w
    B蒸煮炸+ i, g$ q2 v" C* y2 m8 I5 G$ U
    C煮蒸烤
6 {. k4 Y! A: v" e* N    D蒸煮烤
( A. F) q! S$ u8 Y. H* C