大宝wsz

20 相传是僧人创制的名菜不包括：
- E9 C; Q4 X2 L
- X4 ?% y0 M0 m5 _5 h! H$ l' d$ D    A尿壶猪头- j0 e) \9 m: I
    B白云猪手# G& C" ~# W# t+ h8 V
    C护国菜
% i% Y; B3 U, d7 \0 `* B( E6 A; G    D假燕菜
9 j, q4 @$ D% h+ J- c

大宝wsz

21 相传是道观创制的名菜不包括：
) J# m4 }4 x5 g1 T( R% E8 B! h
/ p8 q1 H2 K) c# Z( K' O    A太虚丸子
, L2 ?- t8 j: ]( ~    B白果炖鸡
; a5 s* r+ B& q4 I  k4 A1 Z    C黄袍拜君王
* Z! v% H. K7 A3 h7 K) A1 S  h    D神仙鸭子
# g. |7 t0 }) e; ^; s- m

大宝wsz

22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：1 K+ ]( w- I2 `/ U! D

; ]5 T: W3 C5 p5 A. B. W/ D    A黄瓜条
9 r) |0 ]2 j) o# n( t6 }5 o, Q    B上脑6 }* ~; l( c% m9 i! p
    C下三岔9 E, {1 B& P$ |0 X
    D磨裆
- _( J3 r8 I8 f" A# r; D

大宝wsz

23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
1 S  x" U: g' v# f! a ' V2 p1 R" ^& K0 ^
    A食道8 B- c* c9 [/ l
    B气管
7 M" d2 g: g. r    C血管7 C+ U  Y) |% M! z" n4 L% {
    D肌腱: P2 V7 i1 y/ u$ ]- ]9 C8 W6 `

大宝wsz

24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
& w8 f' ?6 I( M$ E' }8 @ 7 [4 k% |2 Z0 ?8 w: f+ Q( n# Y
    A明珠鲍鱼0 M( {0 A% b5 e" |) m
    B峡口明珠汤' t- }4 m6 I7 i8 P) v7 ^/ `. |
    C掌上明珠
, D0 V7 K# b* o    D雏凤明珠! ?( ^. I% T1 R; \9 t! x7 X- i

大宝wsz

25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
5 q$ f* }/ g& d
* ?- C( W5 t' i7 g    A文思豆腐
$ {6 s! w2 v9 a+ N5 n* D    B东江酿豆腐( p& l4 w; v& C% ^5 g
    C麒麟豆腐
9 b/ [$ W# W' u. f    D洪武豆腐
' @' P' S9 ~2 V; ?' n6 C8 ]. F. v5 G# h/ O  a: C1 w" R

大宝wsz

26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：* l  A# `# T; \6 S% R
! l$ a3 O- D* q4 V% F& t
    A花生
+ H* f/ k( W; t  B/ o  W- H* V    B螃蟹
2 N1 y: L' I7 p# y+ Z/ O: H    C生蚝9 l, S- D. s0 j9 S, }
    D菱角
4 K! O+ P& u5 n, h- d( m) l

大宝wsz

27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
! U7 m) \  H7 N7 k3 n
+ r) S4 ]" y1 C) \* j. _    A木耳& e+ N) e0 E1 x& j; M1 X
    B冬笋1 @$ }( e$ t' |/ B
    C黄花) `/ y) W( s4 I9 K) t
    D鸡蛋5 z- W7 a, G( L$ Y+ g- T! \

大宝wsz

28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
* W  ?% d& F  \) v
) |5 [) B6 k  G+ o    A羊肉
$ k; K( {) O0 ~: x    B海鲜1 O5 K# g/ `; h+ |
    C猪杂
  V2 B0 D' Y6 f5 z: m& Z5 z    D鲜果
8 W# Q( I- b7 H7 J% F' l

大宝wsz

29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
( o! @; `' ?0 c" O
( n! \& c8 [4 }! @8 H# v    A四川抄手
5 `" |6 T4 Q* w5 W3 Z    B广东云吞
% U+ r- ?! E3 X6 W) F8 A    C福建肉燕2 |7 V# X& i% E( ^2 s) s( w
    D湖北面窝
$ Y- ?2 [) F* j2 t2 [1 ^9 {' E

大宝wsz

30 以下说法错误的是：
( S% ?9 H  u" x $ L" y# p, o# W' \3 Y4 {6 b: _
    A夫妻肺片无肺
& j* \9 @5 D% x& X    B北京炒肝无肝4 a# n) \5 p+ }. e& c+ `! v
    C广东肠粉无肠3 X- s- h" N' O
    D太原头脑无脑- }2 E& ]7 M# T& C8 l9 {

大宝wsz

31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
/ W1 g2 n% y$ ^% J 7 \+ F3 n% R0 _, {) p! r
    A樱桃肉
8 p" o, P) F9 N; d1 \+ s    B虎皮肉$ g. h" I  R' X: T$ a0 e
    C一品南乳肉
, ^% a5 k! S- P* F, K6 s% S% g    D家乡南肉% p, F! I! s, i3 b, R2 T

6 f  M, V: K$ X0 q) x# I

大宝wsz

32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
" E& M" N- H$ w+ R. B, Z 1 `/ }; G! P/ ^4 i+ r
    A老白家, B3 E  J+ C& G: r# b' c) a
    B陆稿荐
# o) ]6 w9 h9 h4 L' o3 ^4 `8 x5 w5 a    C小肠陈
& I+ ~! J' t* T1 t' @- d    D浦五房% c) n6 Q9 G" V
) Y! L  Q7 J: g$ a8 n

大宝wsz

34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：; K7 X  }7 o3 T8 y9 j. O- }( R
; R! o2 M4 z' K# r
    A锅塌( |1 Q( ]; R/ a9 q1 z
    B黄焖% e5 f+ f2 u! f
    C照明
3 }8 }- A8 J5 ^) N    D明炉
+ Q+ ~* i6 R) i$ ]4 n2 Q' c2 U5 o+ L; ^7 a/ j/ h

大宝wsz

35以下菜品中使用水果的是：; g) l5 [' L. g" v' P
5 Y: z1 s# p, t0 e% z& i
    A东壁龙珠! G0 w1 g( c# n/ v; B
    B纸包石榴鸡
4 z# D# F: F( B- n    C荔枝鱿鱼
1 P3 V! n8 m; I  a( S0 B    D樱桃肉
( K3 R2 v% H! y1 D
+ r3 \) U1 o9 E5 u" g' b& l, k

大宝wsz

36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
8 U% G5 N( T: J+ k7 M0 r, O
) o( ]- A4 I& e% u' e, [* O3 V    A太白鸭子
$ V" v" B) Z# ~; g6 y/ f    B云林鹅1 T: z% l5 l+ b, M) r1 @
    C古井醉鸡
/ A4 C0 Z6 H# L/ _    D醉虾# N" x! X( a! H' C# s" r% X2 x

1 D. W' ^$ z$ J* R# }' F7 X7 O$ V

大宝wsz

37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：/ a+ Z1 [2 ?2 P. J
* Y" R) T7 e, X6 \, x
    A太和蘸鸡
) t- l* }9 f' z2 H" Z9 e4 L7 p    B樟茶鸭
! t+ v3 c9 ~' L7 r% F    C太爷鸡  _  ]5 j# E! w0 N# l: S6 ]2 Q% `. ?
    D茶干鸡丁
" d( E$ k: x" A( X, e& h) \' E& m$ C

大宝wsz

38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
# }" S. Z+ k, k$ d% q
# A) T/ ~3 h/ {+ I$ F    A菊花锅
5 x& S. j( _0 }    B芙蓉燕菜  T6 K- o. ]6 [; g. b6 @8 j
    C凤炖牡丹# ^: [2 _3 i. S; s# s
    D荷花鱼肚
' ^' w% G2 C/ B: \+ h8 L

大宝wsz

39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
; O. z$ X9 w3 W 9 a: D: F6 M7 b$ T% }: L
    A重庆水煮鱼
: O) D- S% ?: G7 W1 ^5 v    B四川酸菜鱼
' f6 r5 I( h: b8 V. u    C贵州酸汤鱼
$ w( t: h5 L# ]/ S: F5 n) T    D四川梭边鱼0 \7 J4 g2 b. L
( `' R% M  c, |# D1 q

大宝wsz

40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：: o6 k( Z9 v2 W
0 P$ y7 b9 w" R8 Q  e7 Y
    A煮蒸炸5 ]5 t% ?+ f1 I* v  v6 j
    B蒸煮炸; r3 k0 a7 F- F  ]; S2 l; u
    C煮蒸烤9 V/ j+ d7 o/ i0 ]- N
    D蒸煮烤
% ~! _) h; I$ h3 O4 T' b