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20 相传是僧人创制的名菜不包括：8 }: w3 g2 v. l9 ]% k
4 c7 s7 U- r- r0 _+ }: Q
    A尿壶猪头! M& y$ p& }/ ^
    B白云猪手
% T+ a& |7 q2 S& g8 {7 g( K" C    C护国菜! d1 y. k- @) W9 N, u' s% @  G
    D假燕菜
$ \) w7 F  x7 @9 l, a+ M3 s5 ^+ r

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21 相传是道观创制的名菜不包括：$ Y: m, p7 y/ E
/ L3 u' t1 Y) R/ W7 P3 P3 _
    A太虚丸子3 q$ ?6 T. i& ?" @! \7 X
    B白果炖鸡# C0 W  Q4 b! g7 b
    C黄袍拜君王+ Q. m2 k0 j, h( g
    D神仙鸭子
& S6 f! i  `+ M' U+ n% q; E

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
! Y. w, e; i6 B$ o- r ! B' D- E& @6 F
    A黄瓜条8 l7 {  r- {: ^8 z" A
    B上脑+ X2 R) K, }6 C6 I7 [& E1 B
    C下三岔
& K/ a* o( J4 R    D磨裆0 D1 W! O- u+ V' ]

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：6 z3 H% Y" G' e3 V6 _# d# S* |
1 P0 ^# P" I% _' M
    A食道5 F! }4 u8 R1 S! h  {6 Y2 v# u4 D
    B气管
: p2 ^) J0 X: [9 |* F1 f    C血管2 u+ _; c9 w6 D) R) S
    D肌腱9 ~; ?, e) n! ^+ }3 ?3 Z

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
+ W7 Z, g, u2 U- j: n. P! k6 J4 p 5 f  Y3 g' V, @1 A; c  x9 W
    A明珠鲍鱼
+ h) ?. \5 c" {: r; G    B峡口明珠汤# i6 G7 p4 s6 h
    C掌上明珠" R+ s/ X  c' c7 G# N
    D雏凤明珠
) B. y5 u' `: D. p  E3 @

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：! x1 f7 r( Y2 ?) U/ D5 `0 y
( S3 I6 m2 x9 Q, J. E
    A文思豆腐
1 K1 i3 j) v* v' e$ u    B东江酿豆腐
" q$ d+ K9 \; @# c+ a" I    C麒麟豆腐" s5 X0 j/ ~" ^7 ~0 b, t% L) L$ V
    D洪武豆腐
" @8 d$ S4 `! w9 E; V& q; m6 c& U7 k# G' A

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：6 ~5 x8 p3 [3 f$ c
* X& y4 j# x# v& b0 P) [
    A花生
5 }( ?9 X2 \6 C1 r# q2 o# n6 o, ^    B螃蟹
1 o+ E5 W7 B& x, ^    C生蚝, ]1 S! x( o4 y6 {5 Q6 }" X
    D菱角
0 R! x0 r7 P5 x* ~

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：" m- t/ f' b( K7 U$ ?

, Z% ?9 Z( A* J1 e! {    A木耳
- V. J. V, D/ P( l; U2 s, u4 e% D2 q0 S    B冬笋
5 Z5 ?2 Y+ {( a    C黄花) O) R4 ~3 y8 H3 P- @; M" s
    D鸡蛋8 p3 _) s* ^" k! z

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
0 P2 c: B/ o) k3 b( m$ E : O7 [% c* ?9 g/ S# w/ E1 Y/ O
    A羊肉1 b  [( d% F! \) L- c
    B海鲜+ H* C( r# ]. F$ p, I& I
    C猪杂
* i! p% Y* A0 l9 |* s( p    D鲜果0 I$ U8 c* A1 e/ A. }1 E

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
/ E/ S5 V7 m" C: X$ b! u( g7 y & ~2 E" y: p  H- \/ J) R- V
    A四川抄手# _; _3 U% e3 {2 @- F4 c6 V9 o2 F
    B广东云吞4 X$ N# x! j5 o7 F3 O
    C福建肉燕7 q3 t5 A2 M$ m+ o2 C7 j
    D湖北面窝. E5 _4 [% G; k1 t, F# i9 [. G; @

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30 以下说法错误的是：  a; {% \0 V6 l& A
8 ^3 w; X; W' \2 V2 ~! i* h
    A夫妻肺片无肺
7 ~* D, G  O; G1 {( G8 ^    B北京炒肝无肝/ T4 Z7 e% k+ F( S/ z4 [& W
    C广东肠粉无肠+ ^1 I/ P8 V4 ?6 [8 M
    D太原头脑无脑2 g9 Q0 `6 G% Z$ s( V; Z! O

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：: J+ S3 g& F* c" P

& w8 r6 s4 D; h2 Q1 ~! N    A樱桃肉
7 K& R" \5 a8 T2 n+ l, p) K    B虎皮肉  ]. }& O1 f: s0 z3 B
    C一品南乳肉( R. B  ]% q  b0 P. _* `
    D家乡南肉! k( v# o" B$ E8 M0 h' @" c  F
( D# k5 d3 A/ K

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？+ b, {- l) f6 \
0 o; F6 P6 \1 Q% ?0 C- w% h
    A老白家9 d; [$ v5 H$ r! [; k. @- Z/ }
    B陆稿荐
0 g: K6 E% f% \    C小肠陈
1 O: X6 K4 }, f" P% H  B* t    D浦五房
; u; x3 I' Q  ]7 j4 B3 g5 |0 X+ G5 b) i" Z/ C5 r! l: I

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：4 z: [( V: ?' ?4 M. F

8 E* F, D* u6 X7 V    A锅塌/ u* j* t6 B/ T" o) N
    B黄焖, y& |; U1 n' |8 q) J3 A
    C照明+ V: Z. [: g1 p/ I# w  |& K3 e
    D明炉$ g" Y9 W9 e" [  a. }
8 v8 O& Z# p' B% `: m0 ?

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35以下菜品中使用水果的是：4 {8 _+ b& s! o  ~7 P) p1 H3 o

+ Q$ X+ R" Q9 f' m" @    A东壁龙珠3 Q  s* \( U- [; M3 a1 h5 h/ j# W
    B纸包石榴鸡& d- K) i3 n5 }7 I0 I- w; M
    C荔枝鱿鱼
" Y& I- @- O  `8 G3 @! C    D樱桃肉/ g5 d! g, O$ _( g3 j0 e( e

+ Y8 S& |/ I( {- q- J" [4 ^5 L. ~6 a

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：$ W2 b) f1 b' V8 }& e# z

* Q2 }  I6 p& `  b+ r! v  t7 a    A太白鸭子: M, l. m; l9 l4 @7 i
    B云林鹅+ l+ V2 q# ]  C; `" P4 Y3 B6 |
    C古井醉鸡
$ I( A. S, g* k. d! f9 d$ g8 r& r    D醉虾- A( |) e" L% n0 L4 Q( ?* S' |
8 e! o+ ~' D+ g/ V+ v% N) Z

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
* w+ F8 `! p5 P; R1 p) Z) e& h6 r7 _3 @ ; S2 Y8 r  n# b% \0 i
    A太和蘸鸡
* p& A4 ?/ `# Q8 p3 G( d    B樟茶鸭
3 B: G7 f4 |7 s    C太爷鸡4 R3 B9 N  k6 r# B, X$ F3 O
    D茶干鸡丁
7 b. u  ~; G* H% I2 s; y: b' ]3 Q# ?/ ?6 Z+ f  ^

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
2 x8 S' |& T$ G" `0 q 9 |" T; z2 u8 L( w# {
    A菊花锅2 S2 P4 g4 o( F7 }, v
    B芙蓉燕菜  u3 n# G/ s0 T; `3 j1 W
    C凤炖牡丹
* \3 y# c8 x* ^( }    D荷花鱼肚
1 p8 n3 Q, P" v/ `) z* r( Q" o4 n1 }

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：9 F; V0 D4 U$ h& Q
" l9 z8 B2 @6 |& M
    A重庆水煮鱼- w  K0 R7 L: z6 K5 x) y
    B四川酸菜鱼
6 J: V. L- b8 V' A5 S, j    C贵州酸汤鱼3 d" N7 J  |3 H% A2 t" R
    D四川梭边鱼; e( ?0 D6 C3 X! S8 g& T

2 Q+ I9 {* `6 ?

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
% x4 T; B- O9 J8 t2 C $ C! i5 ~# e. B+ v! y& @, @
    A煮蒸炸
& V* E' u6 M. M/ N    B蒸煮炸
8 O) o+ U" Q: H! p- u# X    C煮蒸烤
" }% K& L* r5 U2 g, H" D2 e    D蒸煮烤$ g. ~$ m" k* _4 G# w, k" I