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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
( S8 j  b# E$ A+ \- k( J. [ * N6 Z$ U5 [& ^2 I# S
    A尿壶猪头
* p  Z' f6 o- r    B白云猪手5 \1 N4 e) u, d& Y; x9 e
    C护国菜& X9 Z' H6 V8 J% s
    D假燕菜" n* E* B/ I6 Q2 n6 ^3 A2 o

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21 相传是道观创制的名菜不包括：& a3 F6 J: c& d8 ]

& S+ f! e( {2 g, t    A太虚丸子8 G% R  `4 h8 l& [" s
    B白果炖鸡
; X' x# Y" E6 ]9 ~9 ?& f    C黄袍拜君王8 r) b8 Y" o- }1 X0 g
    D神仙鸭子+ B) ^+ R2 H0 \6 X

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
' Q  Z% t* r  L$ Q " v  E  [% Y2 Q) v
    A黄瓜条: r1 a% `# E  Q) R' w
    B上脑
% _3 {) p8 D! a; b- R    C下三岔
* S! h6 a- Y4 n6 f    D磨裆/ n+ ^; @' G( t/ I' `1 y3 W

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
, Y, l, |% k3 Q* A, ^ % o( h1 h6 w. |* }$ d
    A食道* y( _4 {, ~) p! f9 i, k8 x
    B气管
% v$ K3 O* n( T, D9 q' b& e: A  C    C血管; B  \# j7 G; j
    D肌腱# ^8 Z) t1 n0 u

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
* K' A! h( b- _6 v7 i3 n8 O6 U1 ` ' p! Y2 i2 f' s8 Q
    A明珠鲍鱼
- s# J0 K  L  [/ y    B峡口明珠汤
3 p" o9 l: F/ a4 ~9 c/ M    C掌上明珠
5 p- |( |7 b5 h3 [5 ]2 ^    D雏凤明珠
! A/ X0 p9 D+ K

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
% B$ h7 j! S3 i3 H9 d2 w# w 0 z/ [- l' u1 M) d3 Q
    A文思豆腐* B* Z' x; @8 Z8 x  y! ^) q7 e
    B东江酿豆腐
6 o8 ^" [, `- J4 {& @0 I    C麒麟豆腐4 K$ A7 l% V" b" p) c7 G
    D洪武豆腐' D* [/ ]1 d0 x( x

4 y: {/ X0 F: k( y+ x0 }) A" r

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
; O. X. ^  M, Z6 Y2 g" g! _ , ~+ u8 c+ k9 W8 I, d
    A花生* |$ N5 G7 I5 g$ E
    B螃蟹
8 B7 Q* M) i) X+ ^    C生蚝
5 V: K. K3 ^( ^    D菱角  d; x* d$ H6 P

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：7 n4 g0 V- f7 o0 O. X# C% p
; R* x+ P* P- `4 o$ b; }: e. Y
    A木耳
0 t- G% D1 d0 a6 k5 L) m    B冬笋
% d' W5 `( ^9 C, Z8 G% h0 C; z    C黄花
/ ~) ]# c7 H2 k& t- d    D鸡蛋) z% h4 l5 A* E% m- }6 e" ?# _4 Y

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
* D' b! F) x) x7 z  h( I , {& k  |3 u9 A9 o6 E" A
    A羊肉
% {8 D5 t' N5 Z7 k: d  y    B海鲜, w$ P; }% Z4 \! j; y' t: W% K
    C猪杂2 B, M. c1 K. d, p# c
    D鲜果( u+ I% w' Z' l0 b! ~) k

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
) A+ }, x2 z0 y+ G6 k
; W0 H' l1 D" o, O" q4 ~- f% q, |+ e    A四川抄手9 S  V0 S9 O3 i0 n0 W
    B广东云吞4 T7 F3 n- D3 h' q
    C福建肉燕0 L- U' a1 A$ b5 W! Z( K, U' ]
    D湖北面窝
! b' I9 n& p8 H* `0 C1 r7 p4 @

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30 以下说法错误的是：
1 D: u( [5 Z9 V8 _4 U7 Q% N - o7 J; a' ?# T% R% r& J2 u
    A夫妻肺片无肺
  m8 e% Y2 y* y7 t    B北京炒肝无肝
$ S# D; N8 |, w0 e( n    C广东肠粉无肠$ M* m" L- o: \4 r% d( L
    D太原头脑无脑
: a6 ^+ L: k; n

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
* w2 U; j9 r9 i6 y$ W; C; J5 P
  N+ E1 z. X& P    A樱桃肉3 k) ~; T8 o8 y( g' |- @7 r9 z8 D! _
    B虎皮肉+ ]5 M2 O! C7 Z2 i  x2 }$ ~
    C一品南乳肉) q7 I& D+ X# r
    D家乡南肉& E3 ~% b# k6 D1 U# Q

% X8 g  |  U6 d, Y. D

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？* g4 T) a0 N6 G; p# A4 D9 t" ^7 a7 n
8 T' Q9 C7 s/ Z+ t/ v+ [
    A老白家- V* S8 ~7 H* y/ M* |% S
    B陆稿荐
1 d& O3 Q5 @, `* d$ s    C小肠陈$ `* O1 _! J- p  G3 q0 n& T
    D浦五房0 h1 z# ~1 N9 h8 _# u# g

5 b2 P1 J/ ~4 z8 {5 U

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：7 R% l1 X( k( o$ \

7 l2 q$ H1 C2 L3 y" d4 J8 \- J    A锅塌
* Q9 a* `0 x7 u2 Z    B黄焖
: `3 `/ r, T% Y    C照明
; F& p1 y0 l" H' @8 w    D明炉
4 E: e, J2 [7 S- v. o; n! z5 s: b; d! S9 L) s

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35以下菜品中使用水果的是：; r7 ]1 j7 D6 G* H/ X/ o( }

4 a# x  \& ?+ O( U( P    A东壁龙珠; O8 X! L1 o. t
    B纸包石榴鸡
" y3 \8 {; U" N& r    C荔枝鱿鱼( P0 `6 m+ X  `! b! F" n
    D樱桃肉
2 `- j) ^# W8 i& C  t  ^  h! l5 M1 P6 l! i: E+ ~: \

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：! |# v3 O# e" r- b1 o  c, S' }

$ t, F1 V9 t2 D9 |. q. L- r; `    A太白鸭子. {# \# M2 T! N" t4 o" G2 j3 n
    B云林鹅6 Z( j+ A) M, `# a, W" B+ A4 q" ]
    C古井醉鸡
- E4 U3 [; A. f& I$ x1 B    D醉虾
. B( d' Z1 D; M; b1 q
) M1 u- f; o# f" `/ D  Y

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
; ^3 X6 ?3 |2 R! k9 _) a5 l, ]9 [   p+ N$ M8 X" k; A! f. w
    A太和蘸鸡, f2 @, R+ _1 R. \4 Y
    B樟茶鸭% x  R' q. |5 [: \3 L$ a# j
    C太爷鸡
" M# e8 d6 ^! f- J4 k    D茶干鸡丁. ~# Z$ c! u1 E  B

8 V$ r2 x" S4 |  V/ I4 ?

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
3 n- }  l- |& b$ ~+ b& q, G! |2 ?! f , X% G5 U: @0 p
    A菊花锅9 h$ f7 i6 q7 Y. Z" b
    B芙蓉燕菜
9 z! v$ [! n5 h4 ?" |: @# K    C凤炖牡丹  w9 A& B# ?8 ]; Q, F3 Q3 q+ [
    D荷花鱼肚
; `3 w; M) i; s2 M/ U

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
  E# F" R- o. x : k7 V  ?) ]  b% ?3 Q" C+ H/ x: H
    A重庆水煮鱼( r9 P9 g) H; i' T. ~3 [. A+ |+ z
    B四川酸菜鱼
  W7 d) Y* u4 x0 a. T: \    C贵州酸汤鱼
9 i8 }: h* p; b  H2 q8 v: V4 m    D四川梭边鱼
  ]  b; s( t. B& h1 {, y# }' S& ?
- S/ w& ?& t/ B

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
( k) o& g) j# d" V* c 8 r0 D7 N& m' j# S4 n
    A煮蒸炸
, A/ G& Q( J; Q0 O$ `    B蒸煮炸
( T. J; L& O1 J- f& s# t8 j& d; \    C煮蒸烤
( i, ^6 D3 t/ ]. H5 f7 i/ I1 i    D蒸煮烤
% [; R6 z: t, f3 J& T