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20 相传是僧人创制的名菜不包括：1 A/ R' O4 U5 \- i0 j/ \) ]4 {' z

) |# z' m2 N6 T2 F& a    A尿壶猪头! w* Y) a( c) v7 U9 O) U
    B白云猪手
9 `9 g, d& c1 b& N# w0 h* V    C护国菜8 g  {& q# u. T
    D假燕菜4 T  W0 M( V' P& t7 w# B% |

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21 相传是道观创制的名菜不包括：* s# O# Y2 g8 C; z7 B7 W! M) t
. E5 a; J! @- k9 A
    A太虚丸子9 {5 F  ]& R5 J8 Y/ V- y
    B白果炖鸡8 n* W) @& d5 b. s: I1 A
    C黄袍拜君王
8 C7 O% {4 A# L( D2 ]/ ?    D神仙鸭子
  f& A3 h* }0 ?# I/ q6 O

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：5 N1 W# U+ X6 i9 Z# X
+ v# P4 p& x6 b% V5 W  e
    A黄瓜条
0 _# Q4 T: Z9 v. S9 g$ |0 \    B上脑* L9 h0 Y$ d/ |9 a5 R8 F
    C下三岔/ @* u8 ~7 k8 @3 B/ j  S
    D磨裆5 D5 d1 X8 t( N

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
: l# |% ^( ]( ^6 t) X
- ]2 [7 i' D) k# L2 j    A食道
$ }. M# h" j: M( V5 h    B气管8 a: W, f, j" P9 a) n7 A! V5 H
    C血管
& \' R4 g- i! G1 K: m' w    D肌腱
! m3 P) \9 I. q% i3 P* y

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：; I1 m: U* q' k

( f% D& M( c4 _3 Z1 T: v; H    A明珠鲍鱼
1 M) @9 p3 m1 @% U( N9 M5 Z- t& }! O    B峡口明珠汤, |, s, e! @, R! }# h9 F
    C掌上明珠
5 e9 L- n/ x( \9 C. H/ d8 t5 ?    D雏凤明珠
( z0 W6 y/ d& Z  p, _

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：5 x5 w4 L6 H2 O3 j: d

) {3 ~+ M& e4 ^* |+ r/ u    A文思豆腐
, X# X1 z- l$ y6 W1 t4 \# y8 y    B东江酿豆腐1 i2 \; R8 k6 [* b, P, L/ H6 @% P5 y
    C麒麟豆腐2 n" X8 G- |+ a" m
    D洪武豆腐- f1 Z! O- f% _2 k7 l

, a9 @& ?+ a- B& O  F8 C

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：' z! `$ b  W/ H! D8 J( W
& \. H! c+ S% f- `9 T+ j9 F
    A花生
5 L. G! o9 ^. a    B螃蟹
1 ^! E8 G/ @1 v+ Z$ j1 Q4 e    C生蚝
/ O$ U9 y( M0 K    D菱角" E  x8 M+ \% A

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：( P1 }3 `5 K# h/ P# u2 ~  y$ m

8 G8 G# X  [2 F2 n" K( _' s; ?+ o    A木耳
$ H7 j- M. k/ F    B冬笋
% F& O! u+ Y$ l1 N    C黄花' }; r% z' p' Z3 T" d
    D鸡蛋$ N$ u2 A* ^( D( n8 h9 a$ @

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
! j& `1 I8 }- D; j9 M
1 D2 U3 e8 J# f9 _& t    A羊肉
; f8 d0 ~8 `, m6 ?# ^3 _# p    B海鲜$ C; m. k. _  r
    C猪杂; P: }5 P' v- Q0 h  Y! p, y( r
    D鲜果$ m; [3 G2 C) G) p  |, M6 [

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：' e6 X% `6 _* q, n2 m" q
+ y/ @8 B- }7 \- I* a% U
    A四川抄手) b/ ^& y% N0 e) S
    B广东云吞
4 z6 U% s' Z$ w5 G    C福建肉燕: U' |! F2 q2 o. ?; S1 b# I+ K
    D湖北面窝# y1 y! U. o" ?+ l7 ^) m; [

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30 以下说法错误的是：& u1 _# R6 F7 p4 I/ W* _
2 f4 J) b% X" w4 _7 P' }
    A夫妻肺片无肺8 I0 [7 K! U* j. q2 x- e" |
    B北京炒肝无肝
$ u$ `. @6 i$ D    C广东肠粉无肠5 w' X/ ~5 M" j) P. C0 r* h
    D太原头脑无脑) _# ^! R7 w* m3 @2 B/ s

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：0 Q* @$ {" \. S4 a$ N
  g$ C$ f. h8 F* U- H8 L; y
    A樱桃肉+ X  s+ C1 v& u: R
    B虎皮肉
: P# r% W+ ~+ O4 ?9 S7 B    C一品南乳肉' H& Y, t. }9 ?  M: Y
    D家乡南肉
; l: W/ s: P' u2 f2 |* f/ U8 C) X1 S$ U/ ~3 m' u/ N6 C

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？) `  E7 s' [, ]4 i5 y+ a

7 B% y2 j( c# q. }& `    A老白家
* A% G) d& V2 K6 H1 ]( b. X3 l3 g, D    B陆稿荐$ l! s1 k( ]( R) ^5 I
    C小肠陈* O# B+ I* p0 T/ A" Z
    D浦五房/ H2 `& t, e6 M0 d* C
# S4 M$ r" t) B

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：2 \7 U3 W# l2 n, I+ A4 k, d( D
. j0 }1 G. p' B* {
    A锅塌$ @/ @' M+ a* ?2 N2 `. r
    B黄焖
0 ^0 O+ I1 f7 U. O    C照明
3 S* X/ b3 d6 ?: U    D明炉
. b9 O) R& z7 k4 B
. m1 c0 v* U7 z+ G4 |, G5 `, e

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35以下菜品中使用水果的是：
4 S, ]( I2 F$ r, ~9 D' M & w1 V$ M, b& ^, P% v  U
    A东壁龙珠: o- Z/ Q! P4 Z% V9 C8 H3 ]
    B纸包石榴鸡
+ q6 _3 u- d% o/ [* {    C荔枝鱿鱼
  o& M+ x8 ^) j# ^: ?2 }    D樱桃肉
3 _* \6 f7 ^, J4 z9 F
; {: O; a! X) u  n. C0 Q1 L; F1 v6 F6 W+ }

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：. R7 y  n6 K, ]. A* f) ]
; l4 c" x! n( Y7 z5 S& t  I8 {
    A太白鸭子
9 o4 N- b* T; f- s7 |, \    B云林鹅& {4 E; e/ e$ V3 R" ?. j( O7 `
    C古井醉鸡
& _0 {1 |3 ^* ], x    D醉虾
! _( X2 v( X$ G
8 p% ~* _# p+ S7 r6 s7 G6 T* v

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：; o1 T8 O5 W( `4 u* T# o! {4 w
  Y( E0 d; R0 R0 r5 p# g1 z
    A太和蘸鸡) _/ R3 @' d. B4 H/ N- g' u, F3 F
    B樟茶鸭6 c$ _3 n2 F7 ]0 S; n. T
    C太爷鸡
( @& F( R! g6 |; z% H/ N3 m+ z    D茶干鸡丁
1 J- O1 P9 T( R+ N: Y
. n* F: J( e" R- F

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
! T7 X7 F5 Y$ B
0 [8 B! |. O! a1 r3 K" q; N    A菊花锅
/ q: D2 I7 y" z7 l# F% M    B芙蓉燕菜
- E# L! _8 F" N6 g    C凤炖牡丹( @' D1 ?, o( X3 E% s, }
    D荷花鱼肚
: p; F7 H* B1 d; d" l& f8 X! p

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：: j* c/ B5 [8 A% o) {0 C' ~
- a* }+ n1 Z2 c; Q
    A重庆水煮鱼
1 h" t1 Q- B  \2 p+ `! M4 M( l: w    B四川酸菜鱼3 H2 W- H9 A; Z/ ^
    C贵州酸汤鱼3 i8 ~, }8 ~( q: y- d& `& M0 U
    D四川梭边鱼
  a5 d: }$ e, ]( U* W  M3 O6 ^6 ~: V5 P

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：! i$ a8 E5 P( I+ T! e  r3 @3 C2 }

! I, G+ {% H& S' m& j0 Y8 z& J    A煮蒸炸' B: e1 `" E3 d
    B蒸煮炸
/ e- @( g) G. L+ P    C煮蒸烤/ t; Y2 k; J8 {
    D蒸煮烤& i7 j* l* q; F9 p. c7 l  k