大宝wsz

20 相传是僧人创制的名菜不包括：" f2 n" c1 w5 e, O& ]! b

* K& ^; n% T  T    A尿壶猪头( n: ^1 i2 @* z- N& h
    B白云猪手/ Q, Y5 @; t4 N+ N, Q. A
    C护国菜
+ @8 X# h/ [5 y% h3 V    D假燕菜5 F: z" U9 W( i2 r* P

大宝wsz

21 相传是道观创制的名菜不包括：7 t/ r" ?$ A/ O
( J: u; f& N9 G7 F6 h' J5 R
    A太虚丸子9 b! G: i/ E# `4 K; S
    B白果炖鸡2 E3 k' `: ^; W0 F7 h7 W
    C黄袍拜君王
) g* y6 A6 Z. J* d. m6 H5 \    D神仙鸭子
$ E3 |% M7 C/ r

大宝wsz

22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
  e; P) d" Q) @8 u4 K$ j5 x/ Z
6 x" b9 L$ S. B3 C  t    A黄瓜条2 g% |& i; c- T$ b. Z
    B上脑3 H8 }% E" ^: c3 J; T: a
    C下三岔2 Z5 t8 F* z5 J' v; ]# N2 u
    D磨裆0 g( I6 I& _0 r$ x6 l

大宝wsz

23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：0 u3 j# r& d" m4 i- _
' \: z) `% j' h- |8 }
    A食道! b8 Z! T+ V2 I
    B气管
' {9 q; T5 n( B/ \9 n9 R/ i    C血管
/ Q9 F+ M# b6 n5 d* |1 n9 H    D肌腱
3 v! v5 ], y2 f; s3 r$ @- S' |

大宝wsz

24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
2 T! V6 k3 l' L- u4 N. D6 v2 L
: {6 h! ?4 ?" Q6 G. [$ y    A明珠鲍鱼
# Q$ \) h' g! n/ a    B峡口明珠汤- b& _1 C4 ]1 H0 Q
    C掌上明珠7 x' E( i8 {( h( j0 f
    D雏凤明珠
! I& Y1 {6 ]5 u: P0 G% i5 _0 b( G+ l

大宝wsz

25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：) O8 b3 z% _; s% x! r

6 f1 G% A% G& _+ w: o' {7 V    A文思豆腐6 |" }' {+ C2 T3 I4 f
    B东江酿豆腐
# U/ C5 l% |$ Y3 c  Y    C麒麟豆腐4 L$ V) {2 j: Q0 ~
    D洪武豆腐6 w/ y  h( W( l2 m+ |

5 E+ U6 h) ]: `: }5 k' ]) p* g

大宝wsz

26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
% y) _9 N% {" b! V( T* F  C , q$ Z# X. m1 O( b( ~/ g: a& H( H* x
    A花生9 L. q; m% Y- c7 I7 n+ i
    B螃蟹
: f; l* t; G. `! n6 L    C生蚝
% l* V, @( L5 u& {) u: }    D菱角% h8 |; K- ^, N4 Z# \

大宝wsz

27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
- n$ |5 m' X$ D8 @9 j. M: m7 T 1 R; S5 g# h/ K- ~& J7 h
    A木耳, y7 D% z: g4 L, U4 f$ e
    B冬笋( l8 y9 a" m! G+ ?+ ^- V8 p* ~- f& e
    C黄花  I" B( Q2 r: ^8 `! f
    D鸡蛋
# K9 z8 a- Y; w  U- c$ o- Y; F( P

大宝wsz

28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：6 l9 V, n9 J, K) N

' y1 K+ ~2 q9 l  G- z# ~    A羊肉
. `7 _4 |5 j( U2 H/ r    B海鲜( L  _1 F2 m$ }/ R1 x
    C猪杂$ V9 h: W% P8 Z6 c2 C
    D鲜果
, }/ }& x: M7 b9 h+ t7 z  Z- j0 E

大宝wsz

29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：# X' J3 g$ r8 ~; ]

  {0 }$ J: G+ r, ~5 r$ t5 }' S9 ]    A四川抄手
  u$ H# @7 ~! O* N! T, W1 A' M- z    B广东云吞
2 o; z! h9 M. v# g( Y$ s    C福建肉燕/ b6 K, D/ a5 S- \2 l; l' e3 p
    D湖北面窝& S% L& C, F; q# g- b2 t

大宝wsz

30 以下说法错误的是：
2 V- r; X- h' t2 m$ P7 G
. C% `3 y0 X+ m" V6 a6 P    A夫妻肺片无肺
6 b: i- `) J8 G! ~* u2 H# V    B北京炒肝无肝
0 e9 K5 P( @; @    C广东肠粉无肠
# D( M& \; w0 a$ O    D太原头脑无脑# g1 ^/ M/ I0 R' W! i: _3 a

大宝wsz

31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
, o  {# L5 E# \, c   k3 ?  A  U  `  c4 w
    A樱桃肉0 a  T+ d6 ?# C' l2 Z# E
    B虎皮肉6 w. A+ b9 {8 f+ U: ~4 D
    C一品南乳肉
: V( {. c9 B. R4 X    D家乡南肉3 V5 s, ?3 S* s+ I5 f
( Z  u3 K1 f, \9 C

大宝wsz

32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
- p1 N/ N. q) x2 a
( K1 K! Z4 N; q- P1 T4 ?    A老白家$ b8 P1 z# s9 q* z* j
    B陆稿荐
4 W! p6 V3 a) Z  y- {    C小肠陈  p, g9 b4 M) @
    D浦五房
! h8 e$ y- f- N& Y+ W/ h4 N' F. P3 Z( ]5 c

大宝wsz

34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：0 K6 c8 o! s1 J, h' T! _( @4 H4 _

5 y  g/ J8 q/ D9 W' m" B    A锅塌1 b# }7 ~3 s( ~4 T, j  j
    B黄焖4 n/ ~9 Y* J# @
    C照明
7 Y3 }! Z7 {3 d* ]9 D( Y" t0 T    D明炉6 M+ Q! U( y" |  r  H1 x
" H8 ?) i$ q0 @2 ]7 g$ o. S

大宝wsz

35以下菜品中使用水果的是：/ r3 |3 W8 n& |5 O
" `* E# d& x, W. X# _$ ~
    A东壁龙珠
- W/ J' N- S! Q/ Z8 m! v    B纸包石榴鸡$ v2 Y6 y( [1 K4 V
    C荔枝鱿鱼
) a& X/ i2 j' Y2 e4 f! ]) A: w; i, ^    D樱桃肉; k. ?) I) \6 [9 k
  n8 G. A& T6 c. M/ T! c

大宝wsz

36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
$ @8 Y3 ^& }/ ?# s" ]
1 E% h/ v5 ]( |/ k    A太白鸭子' h" {; y6 @5 {7 D
    B云林鹅
* T2 C9 _1 K7 z1 S( I* R    C古井醉鸡& O2 Y$ `" _* ]
    D醉虾# k: A5 N2 Z5 Y# [- w  c

7 _$ \( t, m8 i5 Z/ k

大宝wsz

37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：: T) |8 X+ ^% D( B7 ]' P

, [- W: j4 o: w1 Q! V, Y5 h; U' E    A太和蘸鸡
/ C6 W2 b; e8 |. h    B樟茶鸭, a: S+ m6 T, q& @- d
    C太爷鸡
: D7 \, L- O; a" l" S/ @! L    D茶干鸡丁
7 N6 F" q1 K1 g$ Q- A1 N4 y1 I( m, n/ K2 z, g' G) L$ A2 X1 v

大宝wsz

38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
' u2 z7 q; O8 q* C * d! \# x+ H6 o7 U" z
    A菊花锅
7 U9 w0 \- \" w6 `    B芙蓉燕菜. G- h4 U7 U& v
    C凤炖牡丹
8 s7 v, f! G: m8 j    D荷花鱼肚
. J8 j8 [3 n+ i0 a3 @( Z# b

大宝wsz

39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：( |; }& ~. N( |
  K" m% z# X- G5 I" H6 H
    A重庆水煮鱼( K5 R" `) ]$ X  m& ~9 w
    B四川酸菜鱼6 k0 b9 e% |) w& ~' K( ?9 r* J
    C贵州酸汤鱼
6 Q9 q+ R# Y6 p( P    D四川梭边鱼
- b; |0 o: Z/ C
  g; g. n* d) z: S" |

大宝wsz

40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
& k( d% o4 _. L  z8 i $ M5 B& Z0 [( J5 \2 h$ s- I% Z, `
    A煮蒸炸
8 q: t9 U. F' A: d0 r    B蒸煮炸
' _4 ?: T1 o8 I; V- H; M4 F    C煮蒸烤
: t! v4 g% v( R2 W5 a/ H  a# b    D蒸煮烤4 E4 K) w3 [5 U2 x0 j7 n4 a