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20 相传是僧人创制的名菜不包括：5 x" y. g2 P# z; \+ v
* o( T9 f& d! b: [  O
    A尿壶猪头# ?1 n% N7 J, k" z0 L4 w
    B白云猪手
" s2 j. S# T0 N( a: g# r- L    C护国菜2 _0 M) W1 v( ~+ Y, D
    D假燕菜
  `- O& y2 n3 I0 ^

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21 相传是道观创制的名菜不包括：% t% w$ P( F7 V

% B/ r4 Z- \$ ~' ]. p' w- X6 J    A太虚丸子
* d% o3 `' F0 ]. m9 G3 T+ n0 t    B白果炖鸡
3 g  G/ _2 c; C: |9 F9 W; f2 V$ d    C黄袍拜君王. \; @2 `" U1 \; O4 @" z
    D神仙鸭子
3 p: W. S, ^/ G

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
8 q6 s# Y: n  `2 r( F& h! j% S) Z
$ u8 [/ d; J" V( z0 A( x    A黄瓜条( M' I9 x$ L& B" a
    B上脑6 M; a: w9 R' z! I- |' u7 m9 X
    C下三岔
2 K% p, V8 a5 p1 r) V4 d4 s1 M    D磨裆6 Y/ U3 }0 r: f( @8 I4 a

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
. |. T& [' c' F+ |( m  w
0 m" R# P- |3 n8 `9 @- t    A食道
7 g+ N0 S& v# t0 L* m3 W( d    B气管1 F4 o: \  R) ^0 h2 e" U
    C血管
, M2 ~/ g) b. ~/ q: n; u# F    D肌腱4 m1 f) l8 E4 k+ N: S

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
* E0 p) a  a. X, _
7 R/ S9 [. v% c/ R' j    A明珠鲍鱼
4 B/ d- d) ?2 I    B峡口明珠汤
  O6 \4 B  l" J* O    C掌上明珠
8 ^8 [- Y7 s  g& s3 I3 ?    D雏凤明珠
" B+ T$ H% p: s! C8 ~7 M5 L% `

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
5 j/ {/ B1 A6 h  Y 0 M0 e! W, P, M) d6 d7 Y
    A文思豆腐: K) D& ]7 @+ t- S+ S
    B东江酿豆腐7 ]0 w- j, G+ f
    C麒麟豆腐
4 ~, C3 q0 |! x) \0 {    D洪武豆腐
7 z' E" J- a9 [# ]
; P9 ~9 O2 h0 u2 \3 i( f- B

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
5 W+ Y+ X0 q/ V( d1 _6 D9 A
( k# i) o$ S2 ~; i8 f8 h    A花生  }) ~) E. K1 E6 g$ t
    B螃蟹2 T( v3 j" G& M, u
    C生蚝
& z7 j; D, x; z% M6 A    D菱角
* I9 |5 [! G, K7 b

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：2 y3 ~' T& H" b" U/ H

# B! i/ A3 b5 m  j    A木耳
" V# x- ^3 E/ A    B冬笋
3 V9 Z2 Q) \( K    C黄花
9 ?2 j6 T) x" Y7 d    D鸡蛋7 n3 N8 ], j% K) c# _

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：0 ~$ A. K5 x0 I/ P4 k# x

/ y7 x  `; {3 b/ e6 ]8 t$ L9 y  l    A羊肉
# n& t  M" g8 [2 s% O    B海鲜
% o0 G8 G, i# O4 Y5 ]1 B    C猪杂, u  |: X! z& E! ^  x8 t
    D鲜果
4 L% E2 ?/ s1 R, _1 ]* G

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
8 Q7 s9 Q& P5 o 3 Z% l8 n9 P2 |7 Y
    A四川抄手: O. m5 W+ j2 k
    B广东云吞
: }) `- z4 Q- k$ X2 b    C福建肉燕
4 q3 l1 }+ s" J6 r    D湖北面窝
4 \$ f- a# s7 m9 d

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30 以下说法错误的是：6 O7 P# a) K/ u8 }8 d
$ H+ t3 E0 t$ ?/ Y* v
    A夫妻肺片无肺
$ |+ _1 W) F, t. j    B北京炒肝无肝) _: C& F7 ]. i' m! p
    C广东肠粉无肠( Q2 ^" S- f8 _3 c7 ^/ j
    D太原头脑无脑) P$ d" M0 E/ C" L1 n# i( @# p; B

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
4 I1 z% y# b8 `6 ~/ E% F) L
. p. N8 i; j) G4 `    A樱桃肉4 P4 r7 C( F: [* }. `: Q
    B虎皮肉* y- E( I# p9 ?0 J1 p0 t6 d% [
    C一品南乳肉0 u2 q% l( J9 s8 y9 \
    D家乡南肉8 a) A7 Z6 Q5 ?% c  V+ Z/ _( g# f, \

& _$ ]/ c2 V9 X( [, Z6 S" p6 }

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？: p& {0 i4 X" E. r- ~% n$ U
% }  `/ f$ `$ b) W& f2 K
    A老白家
% W0 q+ `$ A/ M% f) t8 p    B陆稿荐
/ l/ ~2 p* L3 O- }/ Q6 l    C小肠陈+ @6 ]2 x' z: L" g# S! S! R- B+ l
    D浦五房2 P/ j/ L, r) b! `9 |0 W5 X/ \

2 Z2 ~) l0 G* G. H9 p" B

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
0 t3 D' W( |1 B2 t " ?, H3 c( Q0 F; w
    A锅塌
% h. T# o  [4 T, h. V7 f: [6 f) ]    B黄焖
6 X5 Q# J9 y7 }    C照明/ @0 Z4 D3 O# m4 E! O
    D明炉$ U5 o9 i: J4 V1 d8 m# Z

2 d/ j, Q3 A  K* ~  @

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35以下菜品中使用水果的是：) c) ~5 q8 g& ?! w

+ c# U' r5 P8 a6 a2 ~- u+ T9 {    A东壁龙珠1 y$ C3 Z  _% U+ g
    B纸包石榴鸡2 y; z5 m# {) F( `: T' P
    C荔枝鱿鱼
" b7 w4 Q( K' w9 a' \    D樱桃肉8 W! H+ b. H0 [8 Y" \4 p
' Q1 o( N8 s4 e

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：& ]/ k% W* W. ]/ G* K( M
6 H$ ~7 T  U) N5 s% P0 N
    A太白鸭子' H! A4 \4 b, O8 I' w
    B云林鹅  ]+ H6 c6 y+ F5 k( Y- A2 p
    C古井醉鸡
$ r) p. J) \/ M    D醉虾
- e4 h) I, q" {( S9 }9 Y  o
' j2 |1 s% b$ v& C- A/ ?. x) u

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
0 C/ ]4 D4 j" y( @3 j $ z8 t  Z. z" L8 g3 j- `: p' S  P
    A太和蘸鸡
0 ], i! q: z8 S3 e# `    B樟茶鸭
1 v: ?, p( @* w! W    C太爷鸡5 C! M' K+ i! v, M8 {
    D茶干鸡丁8 d: K4 m( f0 ~/ k
" n. ^( j" `8 ]

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：3 }$ B5 J, L" ^. I$ k. Z8 I
  t$ N- I6 @2 R$ [9 A- k$ E" N# ?
    A菊花锅
# N/ S. W+ S- L6 f2 s, h6 x    B芙蓉燕菜
1 b; a7 _+ d  S+ B- c3 e' E    C凤炖牡丹, T+ @6 R' s" \# S4 e) H
    D荷花鱼肚; i" i3 P7 B7 s! E

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
* o& z1 H/ P; w$ s  s
' @" x5 h8 [% ?0 a2 W% P" }$ d    A重庆水煮鱼8 F: S$ w/ X; M: f7 l
    B四川酸菜鱼) W% A0 g% f; W/ r) c
    C贵州酸汤鱼7 }" b( ]* K5 J: ~' b
    D四川梭边鱼
  e/ y3 Y- `7 c2 w# o- T7 l4 X7 h9 X

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：4 E7 ?" h2 P8 s

" m2 [9 {4 a; r7 w: J- ]    A煮蒸炸1 p, x9 B4 x' D/ c% o& x' U
    B蒸煮炸
  r7 o+ x( k! l" p+ M% _    C煮蒸烤
+ E7 V6 ?5 N9 n0 V    D蒸煮烤
4 H+ \0 A: E! ^* a5 m