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在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！8 {) Q9 C+ P5 a% n
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6 E7 n, q% i! n+ M3 |美食名片：亮火锅' ?& H* K) |5 t- M$ o8 f) j- ?
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（ 重庆科技学院旁）
& |. Q5 Q7 o$ z  l美食热线：13032335833 $ R+ E  \7 `# L( J6 Y$ R
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欢迎搭乘美味直达电梯

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环境篇+ ?" X' k' _! f# {5 u

* d( p2 g8 V$ W7 [5 E) Z# s$ S 锅底篇3 F; l9 R8 c( S: X" O( y4 m

, F  W" O* w2 e" O 探味篇
( T9 }/ R' g9 i# I      高品质芝麻油2 M: [# N. O' p4 P0 l; z
      新鲜蒜泥. X) Q  c7 L2 _$ O  m" a: {
      胡辣壳腰花           15元
+ Z- F) A" r: j( w5 \+ {) b      麻辣牛肉片           18元
( S4 `  z3 G8 l9 g3 ^      纯鲜毛肚              18元$ ^# Y3 H2 I% S+ [4 f3 ~1 J; y
      秘制鲜肥肠           15元; m; E& H- q7 F6 a& u3 X5 v
      卤香牛肚              10元 " f) S' A+ m# e. f: \. E6 J! m( L
      干贡菜                 10元/ i# Q0 N/ A# g+ H3 n
      莴笋头                   4元
  r- G' z  c- I      小葱                      4元
. M) S% S  _& M* f      血旺                      3元
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交通篇

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* P# N& Y1 d7 L! R* ~' E环境篇9 n0 H. Q$ M; g5 r

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) n2 |/ P: V. m到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。
: `, w, _! u2 A% R6 q知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！
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好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

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店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

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亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

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菜品篇
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锅底篇
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亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

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知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

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5 C- A/ n5 t6 F: T0 x探味篇
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芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。2 I2 k" a$ ~  u' Z2 h
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紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇， 吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

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胡辣壳腰花

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胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

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腰花马上就要下锅了。

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腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

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腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

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麻辣牛肉片

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这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

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感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

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烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

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纯鲜毛肚

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干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

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烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

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蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

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秘制鲜肥肠

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这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

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我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
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肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

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   卤香牛肚

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这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

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煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

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武隆苕粉, k$ {/ ^  N. ?$ R

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亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

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晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

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  干贡菜

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点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

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干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

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莴笋头4 B1 R$ ~9 \3 g+ F: e6 z% a5 E

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吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

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莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

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