论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！3 O& Y* ~( A# I3 m# ], N3 V- Z* W5 _  L

' _0 ]. d6 p1 T+ u$ I这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！4 B4 a& ]. n" ?$ X. {, t7 _
' R7 J1 J* h3 K
来，开始吧！2 ]: h. ?+ Y* P; H( S5 |

4 ?7 }' v" c- m, V8 I1 A! l" p, d主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。  t% }- I* N$ s

) u" i- H# n/ _" ?, H# x. c2 v- W6 L) a- G  h! r& r' D7 T/ @, K
. e$ v1 B6 z' o

4 ^4 w$ F0 a' {+ s
8 T1 }& Z0 T# f: k! K% M8 ^& s" {

论语大学

把白菜洗净，竖着切成四瓣7 ]+ r: n$ k. ^9 R  h$ _

2 _( w3 r5 _3 C3 r. n

, ]0 j. Z" J& c9 Q* _
9 s1 C& |5 T' J* q0 j% ?) _

论语大学

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
  J6 ]2 M2 g2 n$ x

8 t8 G; o" s: o0 ]2 b6 L* A# E: \& E: q2 m# e; B) i

% A/ `4 E2 x9 }; ^5 s$ u- s+ a5 N

: V! R, U7 m% A! a) j+ T4 K3 C
) [' {. z, B0 J+ f" [+ b

论语大学

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。% b  K+ N$ i6 X$ o. f  `
2 I; N  j+ G9 B1 m5 b
我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
( _! \+ k/ F% V
, G! E" [) ^4 q0 ^3 s$ w腌好之后的样子……
1 m5 Z+ T8 g* y2 Y9 _& h2 F% L
) m- L; B5 A+ ]9 X

" l: C1 ^& m% f/ d3 z( n5 c% \" s0 M/ ^; J/ d* ]

论语大学

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！3 g) m" T. i( M+ P
0 `5 n8 C; `  F7 c4 {8 m2 U% @
做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒) |# R8 c- s! r& {. f5 ]# d
/ a6 h) F, f. T% D: d+ B
图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒8 ?/ N- R6 D: K- ^

  I/ j, [) e7 q! P
2 b. D) k% T2 C* l

论语大学

所有材料切成小块，用搅拌机打烂0 y9 o9 x9 D. p) ~. L
9 \' u; h( x) t$ {7 l
辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好, T1 g; W3 l7 p

! ?: u% A! {7 u: ^# K6 e, e9 x/ Z! P) O
/ e6 J* {- c4 A6 t  T: r

. r, V+ T2 I+ J  v. P, M

5 N& z) y4 Q1 E1 y! w6 }7 @8 f6 ]. X- y$ G

2 l1 ~+ V' `$ f) _# v

* B4 i1 Y- K) c9 b
, m+ I# |/ ~, K0 [: |8 D& F

: T  G) D% _4 f: Z) {) {' \
- u/ M0 [% \% B9 F) Y( V, D

论语大学

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
9 q% e+ j2 X, [) r2 U9 l' C! V5 f$ p# B7 S& U
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
8 w3 M0 F) d1 ?& ]- H6 j6 d# D2 ]! O$ R

+ ~' b! V* f# n; |& N8 _
. C( M7 I, q, v

& c, M' h! I8 M# m, Y0 @

' n% _# o. P* t) U' b

5 _0 ^& m: t3 y  p

论语大学

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
! L. i* V0 f, `5 z5 P% H" B5 L
" X  s5 J) ~* E7 ?* S推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
/ f! `* K+ [, T# ]# n9 T; h+ q8 M2 z% n" h1 R
最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！: j. F: X* a. x. `6 `, i1 w% X7 t

. v6 V/ o$ _  w, ~
5 ~" _  e) T; q! W( b! x

: i% D8 V$ `* b0 Y

$ t7 ]: h. J+ B7 l# _2 @

- ^# @2 |# U7 C4 b: t

论语大学

直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子, B* @8 x5 L. E7 t
直播结束，谢谢观赏！

& k8 T+ [, x% ^
我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子
- W  p- p3 M! c1 O+ p3 {( v辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！4 F2 k3 ]0 j: `" N) X( ^
$ c! }- f2 R9 l+ U4 }
这个方子是 ...

2 @0 q2 s8 B/ d2 a( k8 Z: x楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 : |0 c5 N3 R0 A6 I. l2 H) t" G/ W
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

# K. b/ I- G) A$ U放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子
" `$ C8 `: `" v! Y' |8 i! U然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

+ w& p/ C( b/ O6 o8 U4 S) m
看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享