论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
( |) w( x/ ]8 P3 A1 C% x) u! ~
3 E% r1 _# B9 ^4 B9 ~这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！) w# v- t) V& q. q! r( ]

! s. {5 P- u% K3 z4 k/ ~( Q5 I来，开始吧！
  c2 n& R! C8 f7 l; B5 p
9 J& X" M1 s4 A5 B2 Q9 ^主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
4 e2 o; H& h# _$ O7 a2 e: R6 ^

) E3 T' n( l) U) `; U! l, E7 ~$ x1 G6 |* u3 }- C0 Z  n

# x/ [, ?4 D. F1 H

  z. e+ \0 l  @6 [
- X9 y& w. m3 G

论语大学

把白菜洗净，竖着切成四瓣8 a" H/ w: c8 {

. P' B4 u. \2 e

: P# H/ n6 H# y& ^+ I- A6 u: h) T

论语大学

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
% Y) u) }& k; Y- J% J% Z

( p0 m0 j+ x5 y8 A; {3 _  T

: I3 m) Q) w% X$ e& E+ Q1 J
) B' z! T) U/ q7 Z# C

2 P3 g! @) ~* u5 v( e
$ Z; H% R/ m6 ^; V# a7 H# e* u

论语大学

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。+ }" M: i& e/ `& p& K6 @
& p( s$ C! U# W- V  @, C
我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
1 u9 o  h( `2 C1 H2 |5 E) a: S, b
腌好之后的样子……8 K; T/ m0 K6 L+ |3 R1 @
: w# W' F+ y/ |, E7 m/ M

7 h( j* Q$ p1 C5 M  V0 O5 }* R* R1 o& h9 U; E1 @/ {; Z; \

论语大学

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
1 {/ [* L# n; ~& d7 l& N. @( [
- Q( C! i7 M( L" F' s+ t做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
+ ]2 f$ P( @, T; c7 E  S
% o/ |5 D6 t* A4 F# I; z图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒. q" h9 n& o! Q: z% o

: r" i# R5 J# o/ \, E9 ]6 ?4 y+ G) d7 ^/ @  V

论语大学

所有材料切成小块，用搅拌机打烂
. l" j4 P- K/ q
2 \( g  e7 {6 X3 [& e; O. U" t辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好
4 ?: V9 C) U+ [0 C

/ A; Z% K  C1 X6 k2 q# y8 }$ h

. h  T6 {% y0 R; r; d7 h* a
2 B( d/ m) }7 x1 E6 n

% ]4 X2 |' `- a5 M+ P3 Z

5 l: k$ a- j, {6 P9 b" G, Z% G; f" c+ l

0 w3 H: n  z, y! h5 r

1 N1 o# H% V' U* O0 |+ q/ j3 x, r  E! s7 s+ B% Y  M' f8 M. c

" G& i( a8 a1 g; z: _# h. D$ _0 y6 R

6 b" m- u: b, R

论语大学

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。! d5 G$ P: _' o& t

  O* @) L/ I2 `# k$ |) N- `最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦- F0 [' o! p" W$ U! P
  Z0 f8 e; N" M% H& I! [7 e

: t' j3 e! C- o7 }

3 f# P1 S/ t  E& r( {5 p1 z, |- X- w

  \9 z/ M, L7 Z
9 X6 ^( n5 @3 x1 }

论语大学

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined / P5 y7 h) Z/ q8 L7 D6 o0 P

2 H% ~# [( H3 H& g$ J: ^推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
' N6 J7 p7 `# g# N
5 E, a& K) v3 o( I$ Z" j最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
/ L" A: x8 y5 P

! h# Q( w" f" c8 y
, Z. Q5 [. [) i2 c( D) B8 C$ G, X) S

8 [8 E( H6 B" N: v& Z( E4 U

+ f: Q: i" l; K

论语大学

直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子  w/ @% c: D. z  r! R7 s( z5 I/ _9 R
直播结束，谢谢观赏！

1 F. d$ J7 e% b. N- e( U, O
我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子" |0 K) N3 O/ l2 d
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
- O$ C2 }+ Q' S9 L' l$ H
2 d# l. @0 V7 |9 Y6 V3 G这个方子是 ...

0 a; s! q; L6 N
楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
% ]; ^* H! [& K) s) |* c盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

  }, b5 n  `# V/ B7 o  s. ?# P, v放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子/ |6 F# b+ h6 }
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

) s8 o1 L* n7 b% ~  k看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享