论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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3 j; q% U8 L, _% O4 h这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！3 Z3 e; n' J% U6 _; P

0 f& S; [9 ?* f9 {! e来，开始吧！& T* g+ j" Q. z$ E# q- D

$ V% M9 T/ X* r1 ~  @8 E# L主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
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把白菜洗净，竖着切成四瓣* `: [; m* B  E2 U: ?
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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$ Z  ]: G$ C: u( o: R  U9 b- g# c我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。! f* e# G* d2 j3 [1 t9 G
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腌好之后的样子……
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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒' d$ Y2 {1 [/ h( k  L

7 ?' f% ], c5 N4 X; J图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
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所有材料切成小块，用搅拌机打烂' M3 L6 V1 `) F$ R4 G

5 P' j% ?2 E6 N1 G! z0 I, a' i0 P辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好; e  v/ k. Q+ i# s: M9 k! O+ G3 X

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。4 V/ e2 c. S* S/ P7 m: f
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最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦' o. n1 K3 B  T4 z# F: r" D
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined ' ?' E/ k9 `) L$ \' D9 u
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
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$ `/ I& `- a* h. b最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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4 x/ o3 y& O* F& u6 ?& m/ b" k直播结束，谢谢观赏！

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我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子  p) L+ }0 j( \& u6 X% @
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是 ...

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楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 , O  E! N/ s: \/ ?" C
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子5 p/ S: Y5 Y. h- f9 G
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

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看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

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huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享