论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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4 \) F" \# _- M2 R' s# M; W! \这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！
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来，开始吧！6 ~7 F/ k& |0 ~  q

  R( d2 X2 F- V: m! J主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
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把白菜洗净，竖着切成四瓣
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。) j8 s; N+ m, ?. X& |- C' k

: W0 d" i: p9 i# R0 s腌好之后的样子……% g: e" G+ @8 u- v" f# ]

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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
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  a+ C2 [4 q. ^( G做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
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图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒# c. v6 I2 f# v5 O4 }$ T

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所有材料切成小块，用搅拌机打烂
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好. B3 x: K1 S7 y7 |

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦8 V0 n6 G3 w% n* p3 _2 @

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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！3 T" P: B$ I+ b' n5 W9 v1 C# |$ C

6 J7 e. X* `* \0 ^: \最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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6 h1 i3 F" w- [" _% U直播结束，谢谢观赏！

) n5 M0 S- E" y6 _) L我错过直播了

贝贝欢喜

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- ?" b, |/ k8 @) v/ W7 T辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！8 {6 Y% _4 ]5 J5 t& |5 R

4 y: x' h# J" Y( c: f这个方子是 ...

6 v, `* l& Y+ I! p; `楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 5 p2 M" \/ E1 d
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子8 \  a0 e+ y0 f: l% T  q
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

: k) q% b9 F; t+ Q9 Z5 j- U. r3 ?( H& p看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享