论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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9 K: ^' F1 T1 C) ]+ W这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！6 |. Z+ S6 w# ~% E, T1 G8 y/ T8 }
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来，开始吧！  f) k# N' K" t0 ^2 T6 a: r1 s

: ?% C4 @  J" P; |主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。2 |' S4 y( p0 o1 t; J6 L- A

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把白菜洗净，竖着切成四瓣+ q7 L6 W  N3 ]. T
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。: ^- O5 O3 U: y

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。" S6 b0 N$ S$ Q- d: y! S; B
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腌好之后的样子……; I" _6 L) O3 N0 t

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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！7 t  f- c2 f$ C( r; ?$ D% d

+ Z0 m) k$ a/ ~- A做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒. p+ E' A) D) Y' ^, A
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图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒9 k: w& b3 h. {- I* C

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所有材料切成小块，用搅拌机打烂
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好: N& c/ S* [. T9 W

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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/ h* U3 S( H: |# G最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined : y& N( X! r/ ?3 j, i; y
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
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5 w$ y/ y" H# e* Q  G最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子" m+ B* a3 d9 w7 K8 }
直播结束，谢谢观赏！

& F7 g5 k% I- {; b- m我错过直播了

贝贝欢喜

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; j; m5 ^% m) H8 o3 u1 r7 ?/ @' i9 o辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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7 a; o- U" _" V3 K% y7 F这个方子是 ...

4 Q, Y# u& ^3 I  f" v! @# x4 X+ P/ h楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 " y, r6 @# ~+ m1 P
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

. ^9 @/ Y" x7 e5 `, l放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

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# r% M. g& j% u! Q然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

0 ~( r1 p- V* k, \8 c: G看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享