论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！  T) g5 }5 R! x2 S+ r) i1 ?* n. X

& u2 a' S" @9 u( _9 h1 w% R, X来，开始吧！
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  @$ z. o( j& u: `* q4 f主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。5 p) [# v+ O- X  H5 G$ R! u

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把白菜洗净，竖着切成四瓣( b0 D0 c9 p; S2 u3 p! G
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。$ J# j4 G$ F7 A9 J

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。7 ?3 ]: r6 a* |4 G* s

/ \9 [: I! u- n) S* i我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
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6 j5 y' {# j% e5 Z3 O7 C+ h( ^3 O腌好之后的样子……& @- u* r( N0 [% Z& j: b: e! C

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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
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图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒2 m- s9 \( v0 ~) [3 O

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所有材料切成小块，用搅拌机打烂
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好/ t/ @; S7 k1 q! t

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦' o1 t6 x9 e( E
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
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. j; n: l7 d! K" G/ O" S7 f- h推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！! G  z/ Z1 J- g# a+ _) r
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！) Q: @- x2 a' Z: J) O/ F' Z. v1 J" n

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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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+ Q. Z$ A  q$ n$ Z+ M( t直播结束，谢谢观赏！

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我错过直播了

贝贝欢喜

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辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是 ...

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楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
( `( l  y0 @. X' W: {/ s盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

: _* q  j' Q5 _4 O2 Y& H. S; u放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子! d9 |# V7 W) Y0 d  W
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

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看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享