论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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' r, Y" N2 t# _% ]( U2 I这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！- l0 X6 q  V2 G2 Z  D

- |' ?) Y* R) V: V+ [3 I  w2 N来，开始吧！: A3 l2 j+ f8 A4 q7 Q

+ V; u3 q2 s' H. I7 u7 h! p主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。* S  G( K! H- c7 H. X9 c) J* D; e/ `

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把白菜洗净，竖着切成四瓣% W2 b! O! F* l0 d
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。' w3 [9 H7 _- v" b9 |; P# Q3 F3 a

  S# F* r. Q" d3 @9 E  K) t5 d我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。& O' V, |/ G7 ~7 r9 V, f
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腌好之后的样子……
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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！4 f- j0 ^+ U: N% p

* I9 H; x' [+ I8 x- C做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒- o( u+ t- ~$ ^4 z4 K# S

2 C- h/ x& }( b+ B/ N( V图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒8 l- Z% m6 h, I; }; }3 m

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所有材料切成小块，用搅拌机打烂  R  f/ ]3 K6 h3 s* U. M$ i$ C

# P/ n! L% F: Y5 D, s# N0 _辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好0 M6 L6 G/ \. i' W

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。3 e' G+ H3 h. v8 l/ q4 J0 N! I

# `. l6 G: m, f最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined / t0 g  G4 a6 \9 A+ A0 B

: [# @. b. a& h- p; L7 D推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！* i' _0 e: \4 }2 _& y( L

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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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! p7 Q0 z( ^5 I' u直播结束，谢谢观赏！

/ {, V0 F% g/ n1 d$ l" {# J" e# D我错过直播了

贝贝欢喜

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. p/ q; Z1 U  L9 o& t& d辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是 ...

. P5 W. n! m' j: w, L, g楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 9 }; A9 W8 D% w
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

9 I3 _, G6 F3 u( x# J放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子" }- V2 L5 |; A4 a  i0 ?
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

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看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享