论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！! F7 P. E* T. Y# x" O4 d/ g
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这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！
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来，开始吧！
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主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
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把白菜洗净，竖着切成四瓣; {3 l  T6 O- x8 Z  Q: s
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。6 Z2 i( R1 S% Z( u: N  P" ]4 Y) `

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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! z5 P( b% b6 H7 X我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。6 @3 l' L& ]" k: M9 H0 j

$ L6 i3 v4 R1 F# x0 Q( V+ F( Z腌好之后的样子……7 P7 g( [9 \) F6 A2 H0 n
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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒: `/ @6 Z' C4 L0 Z0 U+ s

' j1 ?/ I$ _1 [6 \图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
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所有材料切成小块，用搅拌机打烂6 A& W1 C; ~4 z4 x4 ~9 ]
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好% |+ X& V8 b  O

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。* _0 j0 a# `8 f9 X8 Z, ]

* d+ r4 s5 s$ o1 u; V最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦7 Q# E2 o  s& U# Q  t; O3 Z* t

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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined # R  U' p4 H1 f1 L- g; i
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！5 [$ X( K# S; W3 ]

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直播结束，谢谢观赏！

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贝贝欢喜

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$ l1 c* z( C1 {9 }辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！( j, M5 ^5 B; k( e
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这个方子是 ...

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楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 ( e" }/ F7 N  r9 e& ~
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子, L0 }  _' z9 y1 p, Y3 t
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

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看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享