论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！& B# S+ b; z% W4 n! P4 ]& ^
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这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！
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来，开始吧！1 S- l+ J; s( {% z3 w

% t- V& a- K8 N* M* H主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
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把白菜洗净，竖着切成四瓣1 D+ v; F3 u3 N( u- }' e
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。6 f$ l7 i% m1 Z/ p. b  ]

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
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/ w, W6 ?- F5 y) `6 p, z8 {% g腌好之后的样子……0 k4 K$ W% i/ p" R

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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒( s6 k7 J% V+ Q# c

3 `' J; L# X9 ~, z$ T1 h$ v图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
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所有材料切成小块，用搅拌机打烂
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好
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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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; `* L# l2 f! q( e' E2 t! O- m; G最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦# B8 H; O8 a0 i- w

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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined & ]5 J* N# ?: x1 w% p2 a4 _; K
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！0 w1 ]6 l& Y4 m

) Z  g. ]( D' \/ m最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子6 k/ j' ^# g$ h/ U/ n
直播结束，谢谢观赏！

2 ^. T1 |. D, |& r# N; l我错过直播了

贝贝欢喜

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, j5 a7 W: p" Q/ F; l9 d辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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5 ?+ j- g( V% z  p5 n" m+ }这个方子是 ...

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楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 * Q- ^  y8 Z) S5 D
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

+ q; e1 c- U& A& }0 U3 v放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

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# N$ p: i. n* W# m9 A3 S; D7 O然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

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看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享