论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！: ~( S' z: h1 k( b
6 Y7 H! m/ A1 g: r2 p# b
这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！, ?5 b+ y0 v& J# d1 Y0 W
4 C' `  W) _2 O1 F: ]
来，开始吧！8 J& M" y! S6 ]2 y& `8 z: W2 B
1 A  P1 q, m) F/ a2 O1 ]
主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。  s; a) ]- \1 ^7 b" b8 x

; N5 X% Y8 g: d) D) W- T
/ h: B/ w  g& I

, d) I. Q. E! o/ R

* ]& X8 t. z. ~& M$ P4 T2 {
8 N" a7 @" R- L4 Q$ j

论语大学

把白菜洗净，竖着切成四瓣
8 w) ]3 _, U" ^0 W. Z" N& G$ [" ]- G' e0 ?/ m7 Z

- g! O& v1 g" s: s9 R4 ]4 t0 a" ~5 j1 e' h

论语大学

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
% i2 Q. ]/ }* c3 l( g2 l6 H- a

) ^, _, t' o8 V, O
. n9 W# M8 C2 ^  L
& ~0 e) R6 C  Q3 d4 w

% k1 |2 `8 w: e6 _  x4 ~, W
% [1 F# h' e! h# G! O

论语大学

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
2 S, S' x  v- f7 N3 g* L7 g* {# ]
$ q# r0 k. G% z( q+ I我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。7 a4 Y* x, ^5 f/ G2 p

0 j: ?. z+ X. {2 U腌好之后的样子……
6 Z' L, z  O) b; a. V. E7 e  W# E5 _# D( M' X" u7 v+ t. [% G2 B' a

8 s6 c2 H  V+ U

" O* T$ O" {0 x+ L2 y8 H

论语大学

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！) U  F% O) P9 T' L" n( b7 Z

& E. A+ o* k  d2 o! f3 V. U0 Y做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒1 c6 b+ u( r4 x; A- I9 G! |

: v, y, s1 X" S6 G/ q  z3 {图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
: N* G& D4 n9 b% {  I3 u8 X

, p% _* ]& J! r, ~) d
+ w; F! W; L* V- A/ j

论语大学

所有材料切成小块，用搅拌机打烂! [% I3 {) k/ [/ z

1 _7 B+ O0 A! _辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好
; o" S5 n$ u. w

, x9 _( J8 t& ]8 X, O6 q. x' k0 S

/ J+ Q4 W% A9 m- S

: Z3 D* \8 e/ H6 M

# }8 W! r2 i. L8 u& M3 R+ e0 Q* g  L4 F

: F5 @* t+ V- t- J$ \. H) Y% E1 Y0 n8 D6 s# U  y% E. ~
7 z- \4 I8 i1 Y, J

% N2 X" o/ W2 p) d! D6 ]
' s7 \& M& g; F% c5 v5 U( n, s

论语大学

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。/ N8 b$ P& b/ `; X9 x2 J& u
7 q5 F7 z6 Q" q, L: ^
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦+ c9 w+ V/ o7 L- z$ r& W, j+ f) d
( l, |( {) [0 k) q

( q" I- b6 ~% ], H3 o

0 W! B' L/ F2 v! `3 [4 p* W- M8 |% L0 N" a6 A7 f8 z

$ r% x; i/ _' W- Q

) M; d2 Y$ G* Q) j- }# j

论语大学

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
% E6 w+ _+ O6 E2 W3 K
6 Z5 f; q( g# s' u/ I推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！! B3 ]' W$ G2 D) N! M* h

5 {9 D( C$ h. k. D: g最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！1 q& w4 s" P3 m  P4 @

, ^/ x/ n. _* k; c, d: C% Q0 Y2 b& k, r) W3 K( }
" q" ~- P3 B7 `2 g- T9 Q

) ~- Z" w0 V* ?3 y, J2 C; N! ]0 h/ p% D: c$ P6 M2 a

论语大学

直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子
: j. U0 Y7 y. q% _* v7 s) T直播结束，谢谢观赏！

1 x! g, U# j# O2 z# b我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子
0 }7 e$ ^) D9 l辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！2 g- t; m5 R  y" ^

& S$ _- o/ X4 D. |1 T  b这个方子是 ...

; i! m0 S4 F/ ?2 X; x楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 ' [5 I' J$ ]9 k* Z9 C, Q: m
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

) P  E3 L! s' d+ [: t- l/ L放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子5 y, k6 u; A  W. g& h- V5 ~
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

# Q8 L5 h4 U4 m, ~( |
看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享