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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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! m. b8 A/ i9 |2 D在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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, R _) X. \9 \2 E! B% ~) ~1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。4 _0 N) H& n0 I/ M2 b- p- I6 ]
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2,取几根泡红海椒。7 k- R, _9 N; B+ N- L( C+ L& [
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8 _( v' v8 k/ l3,理几根葱子,洗干净。
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% B1 n( ]1 O; A& L7 k4,切成葱花待用。- [* {: Q0 O% A3 d
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9 u) B; w1 @, V0 e* S3 j2 l; I" Z9 F
) y- _8 z8 Q- q/ _5,准备一点黄葱颗颗。/ b. y+ Q- |9 t- N: U
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# ^6 x' A5 |8 P5 n3 }7 u( I6,肥瘦肉去皮。. `* z; [+ e5 X0 g$ b
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7,剁细。9 p* H8 Y$ D3 S7 P
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8,老姜去皮,切成姜米。
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9,大蒜切蒜米。& Q, u% q, n/ x
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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% y3 W7 H# ?# K$ D11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。+ V, i; E: R' v
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2 \6 D& M$ a- k J1 \ |. Z# v4 G6 C12,炒锅上火,锅中下花生油适量。0 c3 ?* s" {, s$ g0 v
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% D7 q( n5 d, }( W3 P& L13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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8 Z- @$ R9 K+ ?2 u9 d! z15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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: S- U- a3 Z) G8 s$ a& v16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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6 w; F' ~+ b4 y0 q% @" z& Z8 H17,水汽一定要煵干。( w. |" |6 W6 I" ]
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0 M+ e) B# b, E+ Z5 `18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。, S& l( Y" `4 U$ h) P' E& l- \
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20,下姜米。
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. \" h. X5 g7 L0 {' M0 P1 `" E; _7 r21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。 U3 {5 C5 M! ~: h+ S% I$ @# T
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: H% d* M$ P- l/ N23,下适量白糖、盐巴。' B, a3 e, Q) o' o @
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24,下酱油。2 }3 w( x/ ~9 b6 S) \. b0 X' N( D
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( H, r4 [ [" Z25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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: k1 D5 ^1 s& Y) z26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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! G7 }' O0 h7 z0 l% b' @" a27,两分钟后翻一面继续督。
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* F; C+ e. I# U6 |& l, O& D' j28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。5 K$ B' `' \6 w5 f
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9 z) C: h _" m1 p6 e3 }2 \30,起锅装盘,撒适量葱花。/ ~! i2 W7 N+ m$ D! F
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