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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 , J4 N! r/ x4 x# i1 f( U
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。# ~6 T5 K& v- I/ @& }" _+ P
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2,取几根泡红海椒。
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4 h' c# p" C1 p- M6 O& {1 M( s8 ^3,理几根葱子,洗干净。+ j: ?+ ~$ n# }9 h& Q
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* L; |8 b) L8 Z4,切成葱花待用。9 v1 U: I# Z+ \2 i9 T' D% [
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5,准备一点黄葱颗颗。* _7 v6 |! N/ j) U1 a( S
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0 v* I/ }* S( n3 x! u6 G: d6,肥瘦肉去皮。# y; R# Z5 ~3 P' ?- @$ a% p9 J5 v
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6 j3 d& L4 H; B9 C( x6 G7,剁细。( E# v1 v/ H, ~4 J3 d, t V
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8,老姜去皮,切成姜米。
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9,大蒜切蒜米。+ J* r% r) r6 l. `
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6 b+ _1 ]* J' t10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。) Z4 N! h* V0 x' H
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。$ q' {2 X q9 [ U* h
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' ]5 c; _0 G! k13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。8 t6 ?" b5 E- s" Y. _
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v' I* X- ^/ T; R8 d14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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8 ]4 u7 r: D( h; z3 O, q: q15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。9 g9 J- g; H# Z0 w3 o+ K; a
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0 P( I0 y6 _! u( m# T9 g$ B
; x) V# k) K$ _0 x0 h0 X! g1 ]2 }16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。1 z& J' x/ Y$ |$ y1 Y7 W$ ~; d
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3 O9 h5 W4 a3 X3 P5 Z3 S$ w) t( Q17,水汽一定要煵干。4 Z3 M9 \+ n1 `7 I3 O
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- |1 Q# Q4 ]% v2 h18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。0 y: p/ e0 `2 y9 f& @
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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20,下姜米。4 h0 P" F: f1 R% H: z# X9 C
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21,下蒜米,炒出香味。2 v& ]* s- ]8 w: Q0 N& ~1 U$ }
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。3 J |0 i3 z0 s# G0 ^- H
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4 }0 O" _$ p( j7 g23,下适量白糖、盐巴。
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24,下酱油。% N2 M+ K, h! |$ o ]
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: t' s. V9 r; {! s3 R, M25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。$ C" l. r. G+ e$ l# k
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。2 n: C+ j; K( b# [7 ~+ Z
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27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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G$ p- \( h8 }! b29,汁干亮油时,下少许麻油推转。; D m& L1 G, O) [) W/ C$ X$ G
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, e+ f& w8 l- `% N30,起锅装盘,撒适量葱花。9 i7 E7 Z& C6 d) Z2 k3 ?7 X
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