- 注册时间
- 2013-8-12
- 帖子
- 1303
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1213
- 精华
- 0
- UID
- 10715797
   
- 妈币
- 2548
- 宝宝生日
-
- 积分
- 1213
|
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
0 U: | H7 W( l9 P, h# U5 u+ y: M* j4 {" c
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!& M1 M. Q- V# a" J" Y
2 f+ h4 [/ E m- X4 M# \. A8 ]1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
3 {7 r A7 j& K9 l+ G2 ~
-
; o# s; m# F' R0 J! Z. o/ a
! A6 _% ?4 O% |: _2 _- p4 y6 G& U, W* L) G& F
/ K- q9 W7 G- V" `& o2 J- Q. }. Z0 n# O7 [
5 R, W' K# B! b) v( T
2,取几根泡红海椒。: L. p( ?+ z! n" b' ^3 r8 I
3 H& `/ J& T% F, r, Y1 f# b% Z+ b8 b S" O v H+ a3 h
-
( e7 j* J2 i# f8 D: n$ p
0 p% |' f, R2 M3 D' k. a ^% E/ r1 c4 \
) O" s" k0 g$ T% \
3,理几根葱子,洗干净。
\4 c+ n' i+ I! U$ [1 |; P
-
# N9 d6 o3 F6 \/ p4 o/ y( H8 H
1 x* O8 ^7 n Z8 `2 x" b( y3 L+ b2 H6 D* X2 D; D! W
4 G. B/ n' e! U' C3 F/ v. I5 E
4,切成葱花待用。
# f; x \# w+ x$ m/ M( W9 A
-
% o7 I. v! m9 ?2 O
! s$ x* ^& G& a# _& v. ^
% |5 f; Q8 z( d, L+ N! r- t4 p+ ~! ^6 M3 ^
5,准备一点黄葱颗颗。
7 ?* Y1 d0 V5 |
-
+ O, b* }2 w0 H9 u9 O
; u. w+ g" H/ n- k9 v
# `. I4 X/ y0 L) N
0 T: k, a+ E+ X; X: W6,肥瘦肉去皮。
- V" b% m; E; N6 h- w
-
; n7 d+ [' Q2 c" E+ f
' l& m5 S" G" P# G
- `& p _1 U2 \9 m, i
/ Q8 n4 r9 ], y4 \8 I7,剁细。7 R8 o" {; w3 K
-
0 B# `8 X; e7 ?$ h5 [
$ {4 t5 l# T* i# J# Z8 ?
/ g6 K3 m! m2 Q/ W' y. T
# }$ V- j5 s- S S- c0 X8,老姜去皮,切成姜米。
0 E6 n x/ V. W5 ~; t2 s
-
+ d, A1 H) i: K* ]3 {& m K
* N" e$ @4 T( C' j6 t! E |) b! h3 L- k1 S+ o+ N0 d! x+ D; B( I
8 v8 }$ d" N, v8 w4 `9,大蒜切蒜米。
- k; \& }# ^9 s. K( l: c* E
-
2 A: L/ H0 O7 u" s( P/ s& h
+ e' j6 {8 H K% j( ~' } ^3 s S
, O7 N; Q0 ?7 L( U% H% i W* R* P) g
10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
2 j* H$ P/ |' G6 X
-
) T# U# H! l) K; a3 @9 @3 _
- @7 r' j4 o2 g3 H+ z4 f" e: p8 W; d" K/ ~. k7 R* ~
U/ X( P+ Q/ `' ?3 D
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。$ W6 }) C5 `7 G. y
-
) V8 W% M6 I9 G- ^# I9 V S* H
# C7 w3 J4 A. c! I- @, X
6 P) h9 ~5 \' H8 d) \7 ?
' z4 t. }5 f3 [2 ^! x0 z
2 S& x1 e2 b7 f4 R12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
7 H9 l t0 b. y' S+ m4 k
-
' L2 Q; L. Q$ C, c/ g
, d: h+ }. K8 U2 ^" R' ^
4 j9 \& T$ s$ Q' O" y4 x
5 `2 b: E' I6 X! g+ e/ E9 b
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。1 f3 N! @ c0 V* h6 B
-
[) [. H9 ]6 {* c( U
' P: E! b6 G& |9 M
# \8 d# J$ \2 j3 Y1 Z2 E* n
- H' t3 P5 t: |+ i3 j1 z# ?+ o
14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。8 k9 z4 x4 k0 b3 b) O
-
9 G% d R8 b3 Z# M" y" `/ O n
/ o* W3 |4 G$ X- ~
6 b* U- \, l/ v! N! ^
. B! g. I- c% v3 s3 J15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
7 m( z2 n" S3 i5 i/ P9 h3 }( Z* t
-
2 J# j' q0 u, \4 y6 Y" M2 v/ l. R; a* E+ H: I- g
* {! ^5 k2 Y) r7 A3 R$ ^3 S8 X, m" G0 Q8 T3 l1 A0 }/ H
16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
/ H" M# ~) u& }, v9 W7 H& g9 e% r
-
+ ~7 }- H- H1 C/ w
- h9 }5 ]8 ]: O: X3 l1 J
0 e1 w8 N/ H7 v5 u0 B+ o' c
7 @6 t6 [7 Q! q4 h, l6 ?7 ]17,水汽一定要煵干。2 k) T! S/ G. r& Z( R
-
' L! f- B' }5 p- s" }5 X9 x& T0 u' k3 D: z z/ D2 p# L0 Z
: H- v( b9 o0 A1 |. z# A+ l: K$ N& |# _5 ~ |& i
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
R( }0 v; J) `# }- {
-
: x# x8 L: H% p: @' U7 m" [5 u6 {7 C( R3 |
: r* s# _1 i, g [4 b$ a8 J+ _
5 {& M8 ^) B" \1 V3 X3 S19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。 z5 n9 K! k. N
-
R: t1 Z( g. f) Y R! c7 ~! Q- [& \
1 L8 } q* R# a) g6 J3 m
p ] s6 |3 s/ M+ {
) Z! V& P/ t( B# H" Z20,下姜米。
; s! ]/ W$ b' b3 c. m1 f
-
* J0 S; L7 S# l
2 w6 W! y. w$ H% L! J- |5 _$ o i- U
3 X T( a# N9 ]( i+ L21,下蒜米,炒出香味。
; N+ P H( p8 ?; W: g. \
-
L- q$ `: M( @: H( v! ]' {5 \$ g3 f; a4 Q: u+ P
4 { g: M! Y2 u% w3 _0 f% v4 B22,掺适量汤。没得汤就掺水。( V$ r+ g8 [2 H. i0 i5 |
-
C( K5 a+ I* f
3 n" n4 A9 S* L$ I23,下适量白糖、盐巴。
9 D- g: k2 _7 `1 u( z/ ^ F
-
; }+ b% s" d8 u2 ]- K* k7 R" l
6 a% m1 v3 C5 ^. u( B r' v; }( g8 O' F" K* C- m* G* s# Q. Y0 Y
0 H$ K( p" w' c$ H0 @& M
24,下酱油。$ q, X& `6 N1 d" p( ^# E
-
# l" H9 g& b v( k' M% F$ Y7 A! d3 {3 b0 k" Q! J1 G% [) P
; O! I4 I, J4 z3 S) _3 Q. I: c6 H
: M: p: j/ l) l25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
$ U1 g2 B6 L1 f2 {" _2 s8 H
-
) m( ]% S5 D2 b7 V, i0 P7 |* i& V
, }% W y- x/ @% x; M, c' D b5 Z9 p% Y1 t Z+ o J9 k: q2 }. | u
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。6 I. O* \" {! a, k' F, K
-
4 S5 U9 O$ k5 L& d7 w M3 p: w$ Y* |5 ]6 S O8 ?% ?
) Y* V; @* e) |& \
$ i l+ u4 W T! W/ [2 I/ p2 ~27,两分钟后翻一面继续督。8 m! q8 R& j% ]7 f
-
3 U R& L" F* O! B" _* F
: G9 U0 K, a1 v/ H$ G( r" \+ B2 t
: s! A- V u+ K' Q
! S( G/ K: E; D
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。: Z/ [0 G0 Q' N( e6 u
-
$ R- y8 _* h. K5 j
* _2 j$ d& r/ C' s2 m% ^( _5 t7 n0 H& Y) O- z- [& G
2 q. x; P6 P) j8 l29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
) Q2 ?0 ~ d( x. j, }3 ?" o
-
+ p4 L% }' ]: v* o; F
, B/ A3 ^" f$ ?$ q& K7 C30,起锅装盘,撒适量葱花。
0 Q( x/ N7 o( J* E+ n. c# |5 C) }! R2 |7 d# Q
4 ]4 P7 {2 p7 e/ K/ X
-
V9 k8 ` g. z; k$ a% [
1 w0 ^) i1 g* \# P, V
-
, N, O1 u+ i8 h3 b& f3 `
. n/ l8 q6 f5 y: n; D) N2 J
) I# _$ h n/ c6 d4 _
9 S2 o' X2 {- ?, U7 ^6 j2 Z" \1 y, ?
|
|