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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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- Y% h7 v. k/ |( ~3 N, c" Q+ d1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。 j# H! v1 Y' _* F
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: P6 H; h! s1 A! Q1 T. z3,理几根葱子,洗干净。
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0 j) T. u8 n$ e, p4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。8 q/ H( K1 l- e% q8 T
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# t4 x& ^2 C7 P6,肥瘦肉去皮。
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$ `, K7 o! M" b1 r# r4 ?& D- ?5 U7 d8 K& G7 D7 D+ J3 G
7,剁细。. ^: T# n& M$ u9 \9 ^9 S' l
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8,老姜去皮,切成姜米。, t2 D3 k: {, c3 I* j
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( `/ M- H0 j8 o P( c9,大蒜切蒜米。
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6 i9 J8 s& @) c4 q8 P10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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: E2 b# @( \7 v: n, z& l12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。6 H9 P% B( W0 u4 {, D7 x; e! N. \% ]
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) r0 h8 m! E* e: b5 o, F- `# F% {# m+ \. s* H/ s9 D1 a
) x! S9 i/ W \14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。3 _$ V: N; [0 |9 ?7 z6 K- q
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1 j+ C9 \ P2 K" B15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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$ D! |) ^- r2 f, U. V" [; Q3 A# H/ }
% ]; U1 g% b8 `1 ]1 N9 F16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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- L9 y) \5 l& S2 D/ K) Z17,水汽一定要煵干。2 v! M" L3 @" j( R: {7 j
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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6 i% U; {# D# X( N, Z1 I5 t19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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20,下姜米。8 Q5 Z9 }/ _: z. t7 q+ N$ ~6 Z9 @7 X
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$ Q2 U3 w7 y' _1 O8 ?& B21,下蒜米,炒出香味。: w& i$ e k1 v% c) {: }) f" V9 o, ?
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& T$ f/ a0 h2 C s* J22,掺适量汤。没得汤就掺水。) V7 f0 u9 W0 f! Z
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23,下适量白糖、盐巴。, @( {; ^0 F) J1 I) Z8 c* k/ @
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24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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% q t8 @+ A% V& n$ F# a27,两分钟后翻一面继续督。
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" R0 `1 t0 ^* W) }$ X28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。! B% t6 }4 J) |/ c# V
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30,起锅装盘,撒适量葱花。
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