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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
3 V8 @* J" ^% R# y  k- Q. }) n0 P3 s0 [( J% J( O
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
0 I" f7 x3 w( J. e6 s+ U
- Y% h7 v. k/ |( ~3 N, c" Q+ d1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
: ~) H; i7 W; z, r  G/ w

1.jpg


. ]. `# D$ ~$ }) N, R

/ W3 f4 c5 X6 o/ M5 h
+ F2 ~* p% n- R8 o; T. z/ M" T+ e( A, T% K- j+ x
8 C. D# g: c# M
" H/ Q/ [( {9 r, _1 ~
2,取几根泡红海椒。  j# H! v1 Y' _* F
0 D6 W$ d, U. r' ?9 H4 E, C. B* a
% @! j8 x& B- x

2.jpg

! p3 C" t  r. |
' A# p1 v6 d0 t4 M# G* e1 h: i

! |2 z7 |* T6 t( S7 s
: P6 H; h! s1 A! Q1 T. z3,理几根葱子,洗干净。
$ p) s- {/ C- D! s$ K5 t

3.jpg

& M8 m+ C3 S% i2 `) E
6 r) g, I1 K& ]

9 b% J5 w7 c7 m/ f" q
0 j) T. u8 n$ e, p4,切成葱花待用。
3 k- Z" T) k3 `

4.jpg

; Y0 n4 r# H& i1 _6 ~; e) Q

5 Y- C" m* b5 E* D, U  c
3 q1 M! q3 b, m! G5 O+ x; L4 v6 u8 a6 ?0 I
5,准备一点黄葱颗颗。8 q/ H( K1 l- e% q8 T

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! C0 t7 h3 G& f( H/ f8 X1 N2 U

0 R. E, C0 z1 V: @' T6 N
5 u: m$ y9 T7 @, w" J
# t4 x& ^2 C7 P6,肥瘦肉去皮。
0 y: }2 r  ~; y0 u

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1 ~9 s3 E- X, h
# A: _4 [3 V8 c1 m3 W3 K7 A
$ `, K7 o! M" b1 r# r4 ?& D- ?5 U7 d8 K& G7 D7 D+ J3 G
7,剁细。. ^: T# n& M$ u9 \9 ^9 S' l

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8 q% d, M. h. ~) H' H9 P0 p( l9 l0 Y
# \3 b0 Y$ I; e0 Y8 h0 _
2 ?9 ]4 a# q, A( j7 i+ X
8,老姜去皮,切成姜米。, t2 D3 k: {, c3 I* j

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' d  p' s6 z( i! Y1 |6 S% V
$ z- X8 Z8 K5 X; S- Z3 @$ y4 E
4 x2 }" \4 g/ n
( `/ M- H0 j8 o  P( c9,大蒜切蒜米。
$ |" P+ P1 i( E) U, p- l7 Q* _

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# m5 R3 b; z- H: Y6 z! b

7 c2 P! ]4 N: `$ ~* o% `4 \- s- I5 p" \

6 i9 J8 s& @) c4 q8 P10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
( j2 d; Y& J1 s! T% Z$ z

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  ~, m% g' R  v  R5 W) p, d: J
6 Y, P, a- G( ^! w$ X# b, z9 B
: D3 q9 p7 P' f1 q
" B# I2 c+ E' e4 f/ X
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
" K$ j* d8 d3 l0 h3 R6 E% B

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+ n* }; ^. L; T9 ]0 p0 ~) t/ W' {+ q" c, Q- s

0 @+ s3 \- q  G; m$ I
" k) C* D* R9 |
: E2 b# @( \7 v: n, z& l12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
) B2 h- P4 J# W" U4 A0 z

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$ P% S3 {# K& V' R
' Y( g. Q% X7 I# [$ n4 P8 j8 I% q4 R& [# {  ~- n, y, q5 F
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。6 H9 P% B( W0 u4 {, D7 x; e! N. \% ]

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- V" ?: o' N2 m; {

) r0 h8 m! E* e: b5 o, F- `# F% {# m+ \. s* H/ s9 D1 a

) x! S9 i/ W  \14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。3 _$ V: N; [0 |9 ?7 z6 K- q

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% c* |: u: w8 Z; l: z* N! Z1 T$ m
$ I3 q, v! K, X) `- z9 X
: J, b5 X' b2 }" e' e$ Z! ~
1 j+ C9 \  P2 K" B15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
3 ?1 E- a: D$ k  I$ A9 Z' r0 f& |

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4 g/ y4 F) {" z3 X. }

$ D! |) ^- r2 f, U. V" [; Q3 A# H/ }

% ]; U1 g% b8 `1 ]1 N9 F16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
+ I# r1 i5 e3 m5 T4 Q4 q9 s

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0 d: \! Z$ V$ d' S( }+ i9 L' I

! O' i1 A: g6 Y. Q% A
" _3 n, Z+ \; i! H- w3 S" ^
- L9 y) \5 l& S2 D/ K) Z17,水汽一定要煵干。2 v! M" L3 @" j( R: {7 j

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0 q7 O. j$ u, L  ]* X0 k7 \

: g2 l5 W$ W1 I( e3 v1 K
/ G3 `' h. T$ W+ l6 A# u; i! i+ h- O: g( o0 x
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
4 Y' x, q9 S. s

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; h' ~( [% ?( e% F

" k- |% @" ~6 O- |8 J" T
# s: n0 }. P" S9 I3 r/ }
6 i% U; {# D# X( N, Z1 I5 t19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
. ?  V9 S( ~* Y; V

19.jpg

6 g5 g: f- [- h+ ~1 }- T
- k' }* u8 J, I( a& |9 i9 ?3 A  j
' E7 x& S! O. i) q. }% _
9 P1 x& c2 J6 @. f# Q
20,下姜米。8 Q5 Z9 }/ _: z. t7 q+ N$ ~6 Z9 @7 X

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( C9 T0 r) K3 X
# \% N2 s( L9 x" \
- ~- d. p# T6 m/ V/ I7 U
$ Q2 U3 w7 y' _1 O8 ?& B21,下蒜米,炒出香味。: w& i$ e  k1 v% c) {: }) f" V9 o, ?

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" D, N- B: ~+ z) `' \

' F8 U+ f- g, R
& T$ f/ a0 h2 C  s* J22,掺适量汤。没得汤就掺水。) V7 f0 u9 W0 f! Z

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5 b9 ~; \5 T' Q% ~' Y6 v3 l/ w' h7 {5 s- g) r2 Y+ z
23,下适量白糖、盐巴。, @( {; ^0 F) J1 I) Z8 c* k/ @

23.jpg

; X, W8 W; |! d+ U3 _

& @9 y3 `7 `  Q) K( o' L7 ^) h- J5 ^7 V3 J3 }4 Z3 i( H' b
8 h" r5 A. D8 f4 O1 j( _
24,下酱油。
4 p6 P2 O5 z6 E4 P, i/ y! \

24.jpg

# _6 e0 b, @+ C7 V" a2 r+ R
6 m0 o( U1 z: ^/ K# l, b  f

- Q8 e2 j! G* y7 P, ]  U- v  P) g7 Y- f6 M
25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
6 d. I8 q- r1 w" C. I

25.jpg

5 ~0 ^2 @. H+ U

2 G  Z, S1 {" R; E' {
- H' q& O8 Q# A6 W1 u$ s0 r- v4 \7 ^  H
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
, G/ {, `$ x6 P7 q- D1 p

26.jpg

2 W. F2 ^3 X8 a8 C" f$ l3 F5 T

0 s) x4 e/ d& x3 i  s
& e) j3 S, K- v3 B1 W6 m
% q  t8 @+ A% V& n$ F# a27,两分钟后翻一面继续督。
1 ?' U& s% d+ C5 g- @

27.jpg

  U6 P4 ^' n  X& |1 {
3 q. C5 R9 ~3 H8 D7 W- p, V* t) j

' Y+ E, x8 G7 f! N  e+ T6 P
" R0 `1 t0 ^* W) }$ X28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
" z1 s- ?2 Z4 h& u- O8 C

28.jpg


9 R& i. L$ B1 o* P! y0 s3 A& j+ y; ~/ R
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6 J* B  L' ]. O/ s; p7 i$ T
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。! B% t6 }4 J) |/ c# V

29.jpg


+ `& p) A. X+ c4 U3 Y5 k; y# |7 |" U( j
30,起锅装盘,撒适量葱花。
$ y. H. l9 m) k4 l1 ~2 R/ d0 U% j
4 W% M; P- r' v# u* d: R$ a( V
# j. s0 l4 m  j

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9 v9 B& }* i' r. l

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子' w& s( j) v9 c7 J$ z
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很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下' V9 }+ j- B; m2 h( N

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回复 紫霞仙子- 的帖子1 k9 v, f  `5 u# k6 S* b. M
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妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 - j2 ~0 v5 n3 }; \- n3 U
回复 草铃子 的帖子, O3 E1 P9 G% u0 z$ |& _

/ L/ P2 J9 w$ v( C* i6 A很不错哦~色香味俱全

+ q. k. [* K9 ~4 o, y- L哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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