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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!& M1 M. Q- V# a" J" Y

2 f+ h4 [/ E  m- X4 M# \. A8 ]1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
3 {7 r  A7 j& K9 l+ G2 ~

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; o# s; m# F' R0 J! Z. o/ a

! A6 _% ?4 O% |: _2 _- p4 y6 G& U, W* L) G& F

/ K- q9 W7 G- V" `& o2 J- Q. }. Z0 n# O7 [
5 R, W' K# B! b) v( T
2,取几根泡红海椒。: L. p( ?+ z! n" b' ^3 r8 I

3 H& `/ J& T% F, r, Y1 f# b% Z+ b8 b  S" O  v  H+ a3 h

2.jpg


( e7 j* J2 i# f8 D: n$ p

0 p% |' f, R2 M3 D' k. a  ^% E/ r1 c4 \
) O" s" k0 g$ T% \
3,理几根葱子,洗干净。
  \4 c+ n' i+ I! U$ [1 |; P

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# N9 d6 o3 F6 \/ p4 o/ y( H8 H

1 x* O8 ^7 n  Z8 `2 x" b( y3 L+ b2 H6 D* X2 D; D! W
4 G. B/ n' e! U' C3 F/ v. I5 E
4,切成葱花待用。
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% o7 I. v! m9 ?2 O
! s$ x* ^& G& a# _& v. ^

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5,准备一点黄葱颗颗。
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+ O, b* }2 w0 H9 u9 O

; u. w+ g" H/ n- k9 v
# `. I4 X/ y0 L) N
0 T: k, a+ E+ X; X: W6,肥瘦肉去皮。
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; n7 d+ [' Q2 c" E+ f
' l& m5 S" G" P# G
- `& p  _1 U2 \9 m, i
/ Q8 n4 r9 ], y4 \8 I7,剁细。7 R8 o" {; w3 K

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0 B# `8 X; e7 ?$ h5 [

$ {4 t5 l# T* i# J# Z8 ?
/ g6 K3 m! m2 Q/ W' y. T
# }$ V- j5 s- S  S- c0 X8,老姜去皮,切成姜米。
0 E6 n  x/ V. W5 ~; t2 s

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+ d, A1 H) i: K* ]3 {& m  K
* N" e$ @4 T( C' j6 t! E  |) b! h3 L- k1 S+ o+ N0 d! x+ D; B( I

8 v8 }$ d" N, v8 w4 `9,大蒜切蒜米。
- k; \& }# ^9 s. K( l: c* E

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2 A: L/ H0 O7 u" s( P/ s& h
+ e' j6 {8 H  K% j( ~' }  ^3 s  S
, O7 N; Q0 ?7 L( U% H% i  W* R* P) g
10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
2 j* H$ P/ |' G6 X

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) T# U# H! l) K; a3 @9 @3 _

- @7 r' j4 o2 g3 H+ z4 f" e: p8 W; d" K/ ~. k7 R* ~
  U/ X( P+ Q/ `' ?3 D
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。$ W6 }) C5 `7 G. y

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) V8 W% M6 I9 G- ^# I9 V  S* H
# C7 w3 J4 A. c! I- @, X
6 P) h9 ~5 \' H8 d) \7 ?
' z4 t. }5 f3 [2 ^! x0 z

2 S& x1 e2 b7 f4 R12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
7 H9 l  t0 b. y' S+ m4 k

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' L2 Q; L. Q$ C, c/ g
, d: h+ }. K8 U2 ^" R' ^
4 j9 \& T$ s$ Q' O" y4 x
5 `2 b: E' I6 X! g+ e/ E9 b
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。1 f3 N! @  c0 V* h6 B

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' P: E! b6 G& |9 M
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。8 k9 z4 x4 k0 b3 b) O

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9 G% d  R8 b3 Z# M" y" `/ O  n
/ o* W3 |4 G$ X- ~

6 b* U- \, l/ v! N! ^
. B! g. I- c% v3 s3 J15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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2 J# j' q0 u, \4 y6 Y" M2 v/ l. R; a* E+ H: I- g

* {! ^5 k2 Y) r7 A3 R$ ^3 S8 X, m" G0 Q8 T3 l1 A0 }/ H
16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
/ H" M# ~) u& }, v9 W7 H& g9 e% r

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+ ~7 }- H- H1 C/ w
- h9 }5 ]8 ]: O: X3 l1 J
0 e1 w8 N/ H7 v5 u0 B+ o' c

7 @6 t6 [7 Q! q4 h, l6 ?7 ]17,水汽一定要煵干。2 k) T! S/ G. r& Z( R

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' L! f- B' }5 p- s" }5 X9 x& T0 u' k3 D: z  z/ D2 p# L0 Z

: H- v( b9 o0 A1 |. z# A+ l: K$ N& |# _5 ~  |& i
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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18.jpg


: x# x8 L: H% p: @' U7 m" [5 u6 {7 C( R3 |
: r* s# _1 i, g  [4 b$ a8 J+ _

5 {& M8 ^) B" \1 V3 X3 S19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。  z5 n9 K! k. N

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  R: t1 Z( g. f) Y  R! c7 ~! Q- [& \
1 L8 }  q* R# a) g6 J3 m
  p  ]  s6 |3 s/ M+ {
) Z! V& P/ t( B# H" Z20,下姜米。
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* J0 S; L7 S# l

2 w6 W! y. w$ H% L! J- |5 _$ o  i- U

3 X  T( a# N9 ]( i+ L21,下蒜米,炒出香味。
; N+ P  H( p8 ?; W: g. \

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  L- q$ `: M( @: H( v! ]' {5 \$ g3 f; a4 Q: u+ P

4 {  g: M! Y2 u% w3 _0 f% v4 B22,掺适量汤。没得汤就掺水。( V$ r+ g8 [2 H. i0 i5 |

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  C( K5 a+ I* f

3 n" n4 A9 S* L$ I23,下适量白糖、盐巴。
9 D- g: k2 _7 `1 u( z/ ^  F

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; }+ b% s" d8 u2 ]- K* k7 R" l
6 a% m1 v3 C5 ^. u( B  r' v; }( g8 O' F" K* C- m* G* s# Q. Y0 Y
0 H$ K( p" w' c$ H0 @& M
24,下酱油。$ q, X& `6 N1 d" p( ^# E

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# l" H9 g& b  v( k' M% F$ Y7 A! d3 {3 b0 k" Q! J1 G% [) P

; O! I4 I, J4 z3 S) _3 Q. I: c6 H
: M: p: j/ l) l25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
$ U1 g2 B6 L1 f2 {" _2 s8 H

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) m( ]% S5 D2 b7 V, i0 P7 |* i& V

, }% W  y- x/ @% x; M, c' D  b5 Z9 p% Y1 t  Z+ o  J9 k: q2 }. |  u
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。6 I. O* \" {! a, k' F, K

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4 S5 U9 O$ k5 L& d7 w  M3 p: w$ Y* |5 ]6 S  O8 ?% ?

) Y* V; @* e) |& \
$ i  l+ u4 W  T! W/ [2 I/ p2 ~27,两分钟后翻一面继续督。8 m! q8 R& j% ]7 f

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3 U  R& L" F* O! B" _* F
: G9 U0 K, a1 v/ H$ G( r" \+ B2 t
: s! A- V  u+ K' Q
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。: Z/ [0 G0 Q' N( e6 u

28.jpg

$ R- y8 _* h. K5 j

* _2 j$ d& r/ C' s2 m% ^( _5 t7 n0 H& Y) O- z- [& G

2 q. x; P6 P) j8 l29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
) Q2 ?0 ~  d( x. j, }3 ?" o

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+ p4 L% }' ]: v* o; F

, B/ A3 ^" f$ ?$ q& K7 C30,起锅装盘,撒适量葱花。
0 Q( x/ N7 o( J* E+ n. c# |5 C) }! R2 |7 d# Q
4 ]4 P7 {2 p7 e/ K/ X

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  V9 k8 `  g. z; k$ a% [
1 w0 ^) i1 g* \# P, V

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, N, O1 u+ i8 h3 b& f3 `

. n/ l8 q6 f5 y: n; D) N2 J
) I# _$ h  n/ c6 d4 _
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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子7 h' V. f& m8 [( F1 m" q

, D- Q# e9 S4 {0 b1 ]0 l2 }2 _& \很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下0 `* [9 ^" D. q. K

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回复 紫霞仙子- 的帖子# w! L% X1 a7 O' z7 m

8 `2 R! c- d1 ]" O6 s1 [% `妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23
' k" z2 P5 z# [9 y回复 草铃子 的帖子
: w. q. A; o$ r; B# K* F) g& f  a" \2 w+ f' [+ S
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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