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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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n( Q5 ?: w" G9 M- x3 S1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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( M0 W4 s7 I) F; S2,取几根泡红海椒。( T) X) U# F1 @+ f2 r. `1 _# H
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: [+ i2 g+ Q5 S9 Y2 x3,理几根葱子,洗干净。1 l+ K; X* S( t) G0 E
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3 F2 \% ~% o. w/ D! q& h4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。* v/ G; m6 x) U0 J9 {. g
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6,肥瘦肉去皮。: v/ m" {9 m2 o+ h& v0 k. v( v3 o
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7,剁细。$ L& W5 f/ e: {
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5 e4 i! L9 |7 w6 r/ J$ E( ^8,老姜去皮,切成姜米。
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9,大蒜切蒜米。
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。) l, C, |1 C, u
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$ @; y' {' G. _! H$ D6 G12,炒锅上火,锅中下花生油适量。/ A3 ?9 y8 h y# c t
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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: S+ d$ A; ^: v% m. N$ Q16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。 O6 X: G8 a$ r. f" h. O) P3 p
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17,水汽一定要煵干。 a1 i' S7 r! x N
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。, P, c! X2 m% Q7 e
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& H3 u; e2 t8 Y! N) x19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。# `" e* S" o( M( O3 z m
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1 m& X" i1 L1 e5 Y* v20,下姜米。3 E7 A4 Q% b/ [4 q+ C
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21,下蒜米,炒出香味。, V4 i) ?/ |2 @ T+ v' c
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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23,下适量白糖、盐巴。, k: z1 _- ?4 {* p) W( K
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24,下酱油。: t! U4 }) [5 J
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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# H6 B3 ?; M/ c( @! P; z26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。# u0 E# D+ a% n/ J* N$ U4 G
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0 F! y' G4 r/ h+ l% _' J28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。# q8 r; }& @5 @& I" f$ z4 |! ^
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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30,起锅装盘,撒适量葱花。% h' T& G6 v- E1 ?( y
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