本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 8 ?/ R1 U4 r) k% k; l
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戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)9 }/ E: b0 z$ p. `: Z4 R
配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己
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制作步骤：
2 J+ ?6 e' C+ M5 Y4 F6 g( n1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）, ]2 O A# G5 U5 v
2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。 3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。
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4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）
. l/ y% C2 Z0 s! o4 B( K0 w6 x5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。0 { ^1 z: y: U1 M: b: \
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
& M3 }; N! |4 ?6 v3 Q( o# X打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
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7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 , l1 A$ c. H) T: C1 A
这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
/ E. y8 H$ f1 V; s5 G8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。$ a/ B+ z/ d( h" P0 g. x
然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。
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奶油配料：动物性淡奶油250ML ，金钻植物奶油100G ，奶粉2-3 勺，细砂糖35 克，白巧克力120 克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。
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制作过程：% s% U9 \: L2 G& b
1、将烤好的蛋糕横切成2片。
9 \- h2 ^ i( R6 h2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。
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3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。) x3 A0 N1 G0 A( h
5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。 6、盖上第二片蛋糕。 7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。
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8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
9 P% O$ u% y h$ Z5 Q4 i3 q9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~
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剩下的就是享受~~~~~~
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发表于 2013-7-17 15:38
