本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 ) m$ a( U8 j( c5 G, u
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戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
. W5 |- C1 g* \+ ]- P' E% y; Q& H配料:鸡蛋5个(约60克/个),低筋面粉85克,玉米油40克,鲜牛奶40克,细砂糖50克(加入蛋白中),细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜,砂糖的量根据我自己
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2 y9 i. }; V* Z2 M制作步骤:
k; u* f" R0 ?( [1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄要分开装,盛蛋白的盆要保证无油无水,我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。(面粉过筛、分蛋图见2楼)1 y% T5 j% g0 t+ S, w+ V2 S1 N
2、把5个蛋黄加入25克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。 3、将40克玉米油和40克牛奶混入(我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的),搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,轻轻的拌均匀。 % _. N* D2 u- J- b
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(打蛋白时一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了,蛋白也是可以打发的,就是要多花点时间。)0 y( P4 g/ F2 x1 Q8 q# m
5、一直打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打到干性发泡。
4 d9 Y" c4 l( T9 R) J6、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。* i. q% u% f4 P. M$ M" V, k+ A8 K
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
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7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 9 w& `, b1 |+ Y7 P- D' K' H
这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
( G% Y; j+ G1 q, v+ L8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱,180度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。7 U7 o3 N6 [1 n* U8 d
然后,脱模(脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了),切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。
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奶油配料:动物性淡奶油250ML ,金钻植物奶油100G ,奶粉2-3 勺,细砂糖35 克,白巧克力120 克,糖水水蜜桃适量,新鲜车厘子8颗。
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制作过程:4 ~4 r8 M) V1 |3 ]0 Q
1、将烤好的蛋糕横切成2片。2 t+ G) o2 V0 {4 m! h0 X ?
2、动物性淡奶与植物奶油混合,加入奶粉、细砂糖,盆底垫冰用打蛋器打发,打到提起打蛋器的时候,奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。
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3、取一片戚风蛋糕,在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。4 W( E6 Q( ?0 S
5、铺好水蜜桃肉后,继续涂上一层打发好的淡奶油。 6、盖上第二片蛋糕。 7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。
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8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力,均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
?8 c; [1 w1 p& M$ ]2 b4 R9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后,挤八个小花放上车厘子。然后,即可享用~~ % O( q; H4 X$ \' R6 N% C- R
剩下的就是享受~~~~~~ 7 f2 R: l; F# z* l" n
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