乐家翡翠_豪妈

! C: s  }5 v' S, ]" E( L; v2 b5 W4 I( b/ ?2 v  G

2 x4 u; H% S9 |/ t& X$ r

1 d$ p# Q" k, N# k戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
8 O' N  k5 W% w' ?' ]配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己

1 L" `" e3 F  D. l( f
3 n3 P, D- G' u3 l- [
制作步骤：
, D1 C1 [  W- `1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）1 p# h4 O. L% ^( U; K

2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。

3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。

4 g5 }. q0 e! h* C

, a" w& T. g9 a% j* S
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）, x: \1 ]8 @/ V$ L8 E7 \
5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。! p6 N& E" X  c% c
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。& S  }! N7 d& m& K' s( K

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

' B1 j5 M/ G8 V9 K' W: Y  L! ^

& O" c" Q4 J; `; d$ P3 }2 r
5 _' E' @" r$ D4 B% R* @6 A9 }3 V

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8 H" C' B2 R/ M  b

& L" ?: @$ Z( H

这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

: I8 p* G' k# p, x- {; z% Q* Q

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。" X. q% R+ ]6 s! S* ]+ p* t4 [

2 p1 h0 j+ G+ u

然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。

$ P$ H# ], m7 M4 ?$ g) E0 s% [

奶油配料：动物性淡奶油250ML，金钻植物奶油100G，奶粉2-3勺，细砂糖35克，白巧克力120克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。

% @$ ^4 G7 L( y, @9 G4 Z

7 J9 p$ @/ P) F" ^" s- L  r) X6 M5 |

制作过程：
) _0 w/ a9 o6 V- i1、将烤好的蛋糕横切成2片。+ m, j7 }. w4 [  |6 b! K) o
2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。

. {8 g$ p+ R7 w3 T5 l8 m) I8 [2 L

/ k( Q( _. W* M( Q# M8 p

3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。
6 g4 u  |  s! r" c0 s5 e0 h8 K1 J/ C5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。

6、盖上第二片蛋糕。

7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

' @4 o$ R# d9 E# k

: O; n# K  H* w6 _' [. T

8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
, H. A8 ?. x# q: I  o& H# ^9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~

9 _; n$ }+ J) w8 W

6 b9 H2 K3 z. {8 X7 m& a6 k; P

剩下的就是享受~~~~~~

/ M! }( Q- o: r* s. C+ O1 q% H

乐家翡翠_豪妈

为什么这个图片显示不正常呀

乐家翡翠_豪妈

我在编辑里看到N多图，在贴子里就看到几张，怎么会事呀？

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

霏菲飞

进来学习的

浅看天空

楼主好强大！收藏了，以后能用到！

好吃妹儿

你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。3 l  K* P$ R& h% q) x: O

乐家翡翠_豪妈

风风火火1313 发表于 2013-7-17 16:35 ! ]' v9 p+ d; W3 n0 C2 K- }
谢谢分享，请问从烤箱才拿出来的时候还比较泡，过一会儿就嫣了，并且吃起不松，是什么问题呢，做了2次都这 ...

# O/ }( @* G7 ?- i6 f因为鸡蛋打得不够！

乐家翡翠_豪妈

好吃妹儿 发表于 2013-7-18 15:30 $ n, y( j" x; }3 |: z, v- {5 c
你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。
* c3 K, T$ S+ c6 C' M ...

* j' ?: E! t4 |, o4 J- l
都是在网上自学的

乐家翡翠_豪妈

一定要顶上去让更多的朋友看到

淇琪妈妈

看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

乐家翡翠_豪妈

, ~6 X9 b9 d9 b( `) T1 |

淇琪妈妈 发表于 2013-7-19 19:30
1 H- y6 E6 f, S, |6 J看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

0 g- r5 V0 E* k, h4 d8 V
8寸的模子，8寸的配方

乐家翡翠_豪妈

顶到最顶楼去

乐家翡翠_豪妈

介绍的如此详细没人有顶吗？

丽丽

回复 乐家翡翠_豪妈 的帖子  ]( }# l5 ^$ z
本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 & y+ |9 @! S7 c: y' }4 V. n
; o. h  B4 |& P

7 J" s6 m% S6 y$ |" d' @) f- B
. i( C4 B% G2 x$ I戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
! n9 B' o! T( ~" h* Q8 l- e配料：鸡蛋5个(约60克/ ...

6 W, J" F, h8 y. }* M1 ?0 S, c
收藏

乐家翡翠_豪妈

丽丽@cq 发表于 2013-7-22 17:24 # l- K+ m% k# J) ?4 A# a
收藏

; ^# Y. Y; \& [* L7 z
谢谢收藏~