本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 . R; q& L" M; d2 k; ~% A) y9 h0 f8 I+ o' T
: w$ t+ e+ n1 C. c, y: x" X5 a+ U5 I5 t
-
! g* w0 h& c& J% W/ g t
-
0 R- n% J% f4 a3 D: z6 S戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)+ g$ C* _% a3 ^7 M9 q
配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己
-
-
-
-
+ p2 k+ o# M6 A& h# g; k$ q3 s3 k- ?5 V4 V* V9 o, _$ X9 g J
制作步骤：
/ |/ y, k6 v) n4 r( ~1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）0 Z0 ]5 D$ ?/ x5 b1 c
2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。 3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。 6 |2 a* \! @ E* t0 i
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）: s5 z/ N; B+ u( e
5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。( j' j: \6 X/ u5 i* o* K8 b
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。/ J5 Q( ~( X% L" e
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 % v0 {- H5 n& ~! n; j3 W- G+ S
0 J; K- p4 p! U7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
-
-
-
-
-
& Z9 i0 e- B; I, ^* h m9 n m$ K ; a- I( A4 e1 |$ T1 a: d" L
这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 / w `: d. x6 \0 v) |& m& W' G
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。
! g% A- v3 |& y; j- ? 然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。
$ x! g* O" g) n" T( p2 ^! ]
奶油配料：动物性淡奶油250ML ，金钻植物奶油100G ，奶粉2-3 勺，细砂糖35 克，白巧克力120 克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。
-
-
-
-
-
-
-
) b E2 }/ C! n1 y4 J; k7 ]
?0 c' ~) H$ F( o
制作过程：
- }4 }% t3 C* r1 V! q1、将烤好的蛋糕横切成2片。
- r3 O( w+ V' c7 R/ E2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。
-
) y3 | a3 S$ s8 y6 H: n
6 @2 D: R5 [4 K9 L+ V8 m; w! S
3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。
. P: J+ B- n, R0 m* @2 ]# V+ m5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。 6、盖上第二片蛋糕。 7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。
$ [+ X+ }' `) k& r J
8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。6 B3 j- g* y6 e3 J- | ~
9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~ 1 h$ x& C/ j" e5 T
剩下的就是享受~~~~~~ % |' F+ ^ E7 f' ^0 X" z6 R
| 
发表于 2013-7-17 15:38
