乐家翡翠_豪妈

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戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
( Y0 g/ F& p4 y2 |. i配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己

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制作步骤：; z4 I9 z4 `/ a8 x( a
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）4 m' |, s+ h) C+ q4 d- f: }, l

2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。

3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。

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2 {$ i0 r+ \1 N- p) {, `4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）
0 ~, f+ j, V2 Y7 K5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。7 A4 E. f, o# n& ~) t) S6 b
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

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7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。
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然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。

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奶油配料：动物性淡奶油250ML，金钻植物奶油100G，奶粉2-3勺，细砂糖35克，白巧克力120克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。

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制作过程：( j* y% O! ^- g. |2 J
1、将烤好的蛋糕横切成2片。# g7 M' @) u+ `" x  N
2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。

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3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。  S6 F9 X2 i0 V" h3 W0 K
5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。

6、盖上第二片蛋糕。

7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

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8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
* i* i3 E6 j& N6 N* D9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~

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剩下的就是享受~~~~~~

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乐家翡翠_豪妈

为什么这个图片显示不正常呀

乐家翡翠_豪妈

我在编辑里看到N多图，在贴子里就看到几张，怎么会事呀？

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

霏菲飞

进来学习的

浅看天空

楼主好强大！收藏了，以后能用到！

好吃妹儿

你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。, N1 P9 d( a3 c) ]; _/ ]: Z1 _3 R

乐家翡翠_豪妈

风风火火1313 发表于 2013-7-17 16:35 $ N7 |9 u% T. `3 U
谢谢分享，请问从烤箱才拿出来的时候还比较泡，过一会儿就嫣了，并且吃起不松，是什么问题呢，做了2次都这 ...

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因为鸡蛋打得不够！

乐家翡翠_豪妈

好吃妹儿 发表于 2013-7-18 15:30
1 p8 ~1 K& e. }" j5 ^0 ?你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。  r' a" x- ?7 u" C
...

9 k. {+ ]( ]6 v4 q; P都是在网上自学的

乐家翡翠_豪妈

一定要顶上去让更多的朋友看到

淇琪妈妈

看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

乐家翡翠_豪妈

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淇琪妈妈 发表于 2013-7-19 19:30
; T5 X6 E7 U7 x. }看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

: T$ T4 K+ @) V. `; m8寸的模子，8寸的配方

乐家翡翠_豪妈

顶到最顶楼去

乐家翡翠_豪妈

介绍的如此详细没人有顶吗？

丽丽

回复 乐家翡翠_豪妈 的帖子4 M$ h& z$ ^0 J2 @
本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 " g+ ]8 g; R! ~
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0 V; |8 b7 \) T3 ^戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)& y3 O6 y" b9 t" R2 d
配料：鸡蛋5个(约60克/ ...

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收藏

乐家翡翠_豪妈

丽丽@cq 发表于 2013-7-22 17:24
6 V, E4 C# F% K; p% B4 l: U1 d收藏

' ?+ f$ w6 P; m2 m; d谢谢收藏~