本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 ; d4 F0 i( ]8 ?/ _. r" } q
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9 k" m+ P% T9 l+ B8 p3 B+ `) r& t戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
4 f4 X0 y8 x$ s6 d0 @# w/ f配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己
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( u, ?! n" @3 N( Q0 H制作步骤：
: l3 b, z( d: P% b+ D3 c' K1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）" a0 x) A z7 ^3 x$ e. Q! ]; d2 d
2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。 3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。 7 F; N; Z* m4 D5 N- A, z; F
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）; k/ P r$ n: `# n
5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。1 E: r- V& ^' p0 G- H7 d
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。) |4 N3 I9 H+ i5 l5 R& q
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
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7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4 @, S) I8 q& e3 K% s" h" L这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
x$ O) @( Z* T X, Y+ Q8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。
" ~9 s4 g i. B 然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。 3 _5 @# e0 _3 H: m' {' a
奶油配料：动物性淡奶油250ML ，金钻植物奶油100G ，奶粉2-3 勺，细砂糖35 克，白巧克力120 克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。 j; l1 m/ H- k) V4 C, n0 Q8 ?: j
制作过程：* P3 X& A/ U u% w5 U+ H% w
1、将烤好的蛋糕横切成2片。 Q; N- Q. x5 ?
2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。
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3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。1 d+ M" I/ }6 c( E8 T; N
5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。 6、盖上第二片蛋糕。 7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4 _. W: j9 H( g3 }
8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
5 Z9 {, `/ J0 n9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~ 3 ~9 \: b7 c E5 N. @" L/ O/ x
剩下的就是享受~~~~~~ # @+ x- f. d9 \0 f' T
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发表于 2013-7-17 15:38
