吃饱饭了啊

　　偶尔去必胜客之类的吃吃披萨，觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点，心想一下自己可不可以也来做一块呢？( {3 }" Z% H6 c# w' f2 t7 k6 D

# x2 ]( w- l& u6 U! P　　意式比萨饼，那必然是手抛比萨饼，即饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 )，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽 2cm。基本上，在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita，中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil)，就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择，南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜，而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。+ b; l! L% L, |5 p: p: s* V

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　　意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧，要合法地被称为Napoletana批萨，必须满足以下十诫：
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　　1. 饼皮只用：小麦面粉，天然酵种或鲜酵母，盐，和水，饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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- U1 d. Z1 F5 _5 @) ~  [　　2. 批萨直径不得超过30CM。, ^! s  h& g( w- o) B0 ?
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　　3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做，以避免不合格揉面机导致面团温度过高，发酵过快，影响面团风味。) W$ f3 ?/ z4 Z5 B
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　　4. 面团必须用手拉扯整形，连擀面杖都不可以用。" p% F* N5 [# r- n- N. q

6 O, Y, Y( W0 q$ U6 C　　5. 烤制时不可以用烤盘等模具，饼皮必须直接放在烤箱底部，最快最大程度受到高温。
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+ n! n0 _5 o/ r) S# L　　6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉，用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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! O* g# [. k! Q. ^$ I. c' Z4 W! n　　7. 烤箱温度至少要400C, Z, U' n! W- m8 W" n: r

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2 \+ k* A; {5 {/ ?　　8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统：$ f: E6 c4 c% v8 R1 F( }& b# d4 o$ {

! G# F( h$ {0 c! C; t) G. [4 W　　a) Marinara：西红柿，牛至(oregano)，蒜，橄榄油，盐
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" B2 n2 r! U/ v( j! V2 E/ }# k　　b) Margerita：西红柿，新鲜马苏乳酪，橄榄油，罗勒，盐
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$ |5 X6 T: [# j4 i$ l7 v) J0 f' a　　c) Al Formaggio：帕尔马(Parmigiano)乳酪碎，猪油，蒜，罗勒，盐(西红柿可用可不用)/ u" T5 _9 E6 n9 b

" u* w3 o* ?9 n8 j' E6 R( c　　d) Calzone：这种是批萨皮做的馅饼，里面包里科达(ricotta)乳酪，萨拉米(salami)，橄榄油(这里选用挪威橄榄油）
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　　9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的，但是不能牺牲饼皮和成品的风味1 d( i& s) B# o
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　　10. 批萨成品必须满足以下标准：饼皮不僵硬不脆，但是烤熟烤透烤香，饼皮中间要薄，四周要膨胀略高而且蓬松柔软。% c. B& s3 R- N2 f/ @- d7 f  n
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    看上去好像还是很简单的样子，快去自己动手试试看吧。
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重庆安琪尔

回复 吃饱饭了啊 的帖子3 a) d  \9 h9 ]8 j. g1 m
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看着就很美好，自己确实不喜欢吃带面的食物

littletailzw

我做的都是用擀面杖擀的……而且饼底还弄厚了

u1541456

好漂亮啊···

＂諾ㄣ藍＂

回复 吃饱饭了啊 的帖子: g, u+ E3 e% e9 v- ~
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顶贴无罪呵呵

＂諾ㄣ藍＂

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) w7 o- E( U1 B* N8 x" M好想吃  1

＂諾ㄣ藍＂

回复 littletailzw 的帖子6 Z- f" t: X* W, p; J( p

5 @3 r. A# |7 b, [. R% |饿了

＂諾ㄣ藍＂

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我好饿啊111