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偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢? i- J3 S8 ~5 p( A; L
+ r5 }. E3 q2 _: o+ v+ n( E 意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。% D! R7 [) v9 N; b# ]- f# T
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: S7 R( Z Z3 k% T% H6 x 意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:
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1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。 K4 q( J+ h u/ J7 N1 [
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9 w; @1 D0 e& V0 e& P0 }2 ?: s 2. 批萨直径不得超过30CM。: a9 w( U5 a/ u
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3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。4 w, ?+ @ Q2 j
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4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。 { Y T- w( I
6 L; l) S3 [) A7 V: X: v 5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。; B/ ^ t- r! \ L/ A; c
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. V" e1 ~0 C B3 W 6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了) x0 ~6 C5 \# v
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7. 烤箱温度至少要400C& P# v: V4 W# ?9 G' f: h) k9 z1 n3 t8 R
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8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
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$ E9 u) e0 R" N, P9 V) u a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐! O0 {# P7 E3 S w8 h |' y, S
1 ~) g4 H, N3 H8 B0 }7 { b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)$ [/ R/ V6 A; }* f3 S) D
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d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)7 b: g& f0 u; X5 T8 k
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, t- E/ g0 Y& h) k% @, w7 q6 L 9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。( d; c9 ]& H8 f, w& |# g
* _1 T& l% U$ A* t0 ` 看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。! V% ~& e9 I# _
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