- 注册时间
- 2013-5-30
- 帖子
- 4
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 11
- 精华
- 0
- UID
- 9840347

- 妈币
- 48
- 宝宝生日
- 2013-01-15
- 积分
- 11
|
偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
9 Y3 v2 U, B9 g* F3 T
$ ]4 ^$ L/ |& s* h% S5 x$ P3 Y 意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
: T1 Z0 M( ]7 L; s8 F# W
8 M% k* I2 s- u" V: }6 v6 j$ J2 T
5 e% m; z2 R! o4 E$ K0 c
7 n d, H3 G% p 意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:0 w. I l k1 O7 E2 [) g+ `8 ^
) A8 [6 A( R+ A. B- W4 G- y 1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。% x+ G' N9 d* j+ B
! n# X& V% \+ O" h: @

/ }) R$ R* J/ u0 M
3 {, h+ M* ~; b. {0 r0 E 2. 批萨直径不得超过30CM。2 h+ h/ A( n$ I& c5 q- m% G( d& Y# f
+ m1 C$ v2 _8 c, h 3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。+ x: a4 j: \5 g/ S1 x Z5 Q s
" t( V! E5 @. d1 D7 v c. n
4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
4 h6 y" D1 Y7 q% Q, Q
& }6 B9 O6 z/ V% D$ n 5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
4 \$ C V" l/ W0 U8 `7 a+ Z5 ]) d7 e6 ]% H$ l/ h2 P% O( Q4 |$ ~) y

/ O" C1 |% C+ U" Y, \" x3 K2 q/ {) P3 C
6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
& S5 g+ o! y- L$ v( F" x+ B" X' z
0 L+ \& c4 b$ q9 [' ` 7. 烤箱温度至少要400C
/ I5 m' L6 x$ u. T" ?6 i6 l2 Q( g' Z) a& _: ~
! D# a0 h! |1 u+ e7 y0 {
5 }7 h" T% ?; [$ _8 w5 S6 A 8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
: p) ?9 c! ^6 c4 J! }, X) x
( E) I9 _- j) H+ F0 P& [ a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
! l) U7 o8 s# A0 d, q; _2 {& o( X) B: d s; \ Q
b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐9 X5 t8 C3 G+ n* k( i3 N: u, t
. f# A* f5 ]; n& ]* L2 h5 A; v6 o c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)* z) b% [# O; z& E* j
) {% t6 n! T3 `( f
d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
/ @. z' e6 {2 \5 ?5 P5 A; a) G1 ^- w- q
5 u: g; j) H$ a6 @/ b( I
) a5 M f$ h: d
9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味" x0 G8 {4 \- y: N2 ~$ p
1 }1 \ r2 [- I2 m; q: s- ]
5 e6 M1 Z; k$ K* B; u' h Z2 D
3 S# T9 Q: Q% W' |2 Z
10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
5 L3 |- m9 q3 B& g& D
1 k- \, t/ r- w' A- V* o 看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
1 V# b+ `: `+ i( m
( Q& H' C; P) j6 @ r* I8 D) m: [' D4 u& V) @2 T6 b$ W
|
|