吃饱饭了啊

　　偶尔去必胜客之类的吃吃披萨，觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点，心想一下自己可不可以也来做一块呢？0 o# r$ L! W. C9 l8 J& E
8 E! w+ _7 T6 p% }# V8 z; n9 D
　　意式比萨饼，那必然是手抛比萨饼，即饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 )，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽 2cm。基本上，在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita，中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil)，就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择，南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜，而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。& n) h1 E) f! k  m3 @& {& h6 j( ?+ `

6 R/ T0 H/ b+ w( T( o; k
! j1 n; g/ @% m7 J! Q) L$ U1 Y6 n- c( p  Q" ]  n. G
　　意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧，要合法地被称为Napoletana批萨，必须满足以下十诫：% [' U9 E& U4 F) R
. O1 e3 L9 D5 B5 U6 h
　　1. 饼皮只用：小麦面粉，天然酵种或鲜酵母，盐，和水，饼皮里不可以有任何形式的油脂。
1 l2 H7 V. Z5 x7 E2 J5 W# k1 B; Z) N5 Z/ J" ?& x

7 [$ w# `0 [5 x+ D/ s" q" j' u7 Q' ^2 {
- m2 `* y# g# v& ^　　2. 批萨直径不得超过30CM。
9 M: o" [6 n6 r- ]& S9 x. s8 m
0 Y/ X: M; l) |! A8 F　　3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做，以避免不合格揉面机导致面团温度过高，发酵过快，影响面团风味。: v  Y5 [8 H: g& K  Y! J  g; n- L2 x

9 F$ y* _( E; k( ^　　4. 面团必须用手拉扯整形，连擀面杖都不可以用。% i% {" e: ]* n: E

- u" C. ]. y9 q　　5. 烤制时不可以用烤盘等模具，饼皮必须直接放在烤箱底部，最快最大程度受到高温。9 y8 x: `8 f/ @
) [- F" }2 Z6 q- V6 d9 S" h" k

" d. E7 Q% |4 g3 l, k( Y$ p+ i% P) Y
　　6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉，用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)) B4 C7 c1 l5 ?2 m# f& B
- P- R0 y3 c: l9 F% v* U
　　7. 烤箱温度至少要400C
# C0 |3 m- L8 L' _1 X$ k3 Y7 q4 Z- h! s3 c. {  E4 i  t6 W- S" G
" O- x4 a+ K7 G2 z" i+ i
2 j; v( E- A: @
　　8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统：
5 r: [# G, G) ^& i8 ]9 s5 b. e& A5 ~; I6 r% q" S; j) N
　　a) Marinara：西红柿，牛至(oregano)，蒜，橄榄油，盐
& w, u) q7 m6 E& y- v! c2 L
7 O7 `5 r" r: X! [" o　　b) Margerita：西红柿，新鲜马苏乳酪，橄榄油，罗勒，盐
" x1 {6 b/ @* D! H% r% e. Z
& J- D3 ^% i6 @/ n- u1 ?/ v, d　　c) Al Formaggio：帕尔马(Parmigiano)乳酪碎，猪油，蒜，罗勒，盐(西红柿可用可不用)
, @. T" E0 Y; h  r& O
1 I+ G$ ]$ [% C9 O  q& X　　d) Calzone：这种是批萨皮做的馅饼，里面包里科达(ricotta)乳酪，萨拉米(salami)，橄榄油(这里选用挪威橄榄油）% q3 j, y$ n7 }7 h" R

& z" Z9 [9 k1 U. F3 ^7 B6 @* W( A3 {
) [3 J2 k- H8 Q8 }& y
　　9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的，但是不能牺牲饼皮和成品的风味
: N% b+ k  n2 s2 _1 x8 |  r# p1 `5 V$ R; r# g2 }6 h* q
2 |8 J8 @+ c4 m) ~  ^

  d6 w4 g5 x4 w2 q) B( K+ R2 z　　10. 批萨成品必须满足以下标准：饼皮不僵硬不脆，但是烤熟烤透烤香，饼皮中间要薄，四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
7 R4 ?+ [, ^; R" w2 a9 w, |4 q! h- K( B  v6 }  g
    看上去好像还是很简单的样子，快去自己动手试试看吧。5 l. Z. |6 M" o* e

% S! P) G2 F+ D2 f0 t8 @5 Q# I! g9 d- E$ D0 H6 I# F  ?' z

重庆安琪尔

回复 吃饱饭了啊 的帖子: I" \( J! N$ A8 H- u

0 I; o6 n  Y# L! b# e- @看着就很美好，自己确实不喜欢吃带面的食物

littletailzw

我做的都是用擀面杖擀的……而且饼底还弄厚了

u1541456

好漂亮啊···

＂諾ㄣ藍＂

回复 吃饱饭了啊 的帖子& b6 S" A! s7 G4 M' \* N
: d0 I' M" d) s( O  z/ e, }
顶贴无罪呵呵

＂諾ㄣ藍＂

回复 u1541456 的帖子, I: s& u3 h/ [/ I& o+ g" S
$ {, s& Y* f( t+ @
好想吃  1

＂諾ㄣ藍＂

回复 littletailzw 的帖子
% l8 f7 H% v# d. `. F4 c1 y) }( P2 i# K' p% I3 G
饿了

＂諾ㄣ藍＂

回复 吃饱饭了啊 的帖子2 V; n, }: l2 h
% \$ k7 b5 {/ P4 I
我好饿啊111