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发表于 2013-4-18 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 重庆东东 于 2013-4-26 19:40 编辑
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哈哈,因为偶没有哥哥,也没有弟弟,只有姐姐和妹妹,而且她们离父母又太远,所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过,当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦,嘿嘿。每次一大家人聚在一起,我都会露上一手。嘿嘿!有图有真相哈!
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下面这道菜是新菜哈,是向中央9台的舌尖上的中国学来的,叫紫阳蒸盆子,是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈,其实里面的料可是丰富得很哟,土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药,平菇,木耳
* h/ F" z/ L2 b* ], s; t嘿嘿!3 W! v2 ?6 ^* o- ?9 q) G) V3 X

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水煮肉片
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2 S! ^3 A: I1 C% D: n# @5 ]! I* j清蒸鲤鱼
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" Q$ q  e3 R- H+ b4 t8 I
; N; K  |: R: f) d! d梅菜扣肉,每次大餐必备菜,因为家人都喜欢吃!为了老人的健康,现在我做这道菜,都会在煮肉的时候多下点功夫,多过几次水,把胆固醇降到最低!
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仁豆腐,豆腐是被掏空了的,里面放了肉沫。
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烤鸭,是用自己家的烤箱做的,烤的一整只,有点费时间,呵呵!主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。+ u# g  h' e/ A

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还有些其它的菜,比如凉拌折儿根,卤猪耳朵,卤猪舌,蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈,嘿嘿!
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回帖推荐

重庆东东 发表于7楼  查看完整内容

回复 乔一一 的帖子 选料很重要哈,我是选择的精品冷鲜肉,听超市的人说,这种肉是无公害的,嘿嘿!我们家人喜欢吃瘦点儿的,所以我买得比较瘦,其实肥点要好吃些。 做法: 1,把肉皮烧好,洗干净。用清水多焯几次,降低胆固醇。 2,然后用一个比较深的锅烧水,水开后,加一两个干辣椒,少量花椒,盐,料酒,陈皮。放入洗干净的肉。 3,肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出,趁热用老抽给肉皮上色(我用的是头道 ...

重庆东东 发表于8楼  查看完整内容

回复 兜兜@cq 的帖子 1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。 3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。 4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅! 5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处 ...

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太丰盛了

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细说下梅菜扣肉的做法我也想做

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这个时候看到,我饿了~~

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紫阳蒸盆子怎么做的?说下详细步骤嘛

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回复 乔一一 的帖子" [0 o7 |/ z! T* n3 B2 _' ]$ a
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选料很重要哈,我是选择的精品冷鲜肉,听超市的人说,这种肉是无公害的,嘿嘿!我们家人喜欢吃瘦点儿的,所以我买得比较瘦,其实肥点要好吃些。
+ F1 ?( K" R9 j# M1 y  O) `% M3 k做法:
- t3 E# ?, ?. v7 k; M; {  Y0 @; d* j1,把肉皮烧好,洗干净。用清水多焯几次,降低胆固醇。4 F9 C7 r0 ^/ |( R3 e; G3 p* B: X/ p
2,然后用一个比较深的锅烧水,水开后,加一两个干辣椒,少量花椒,盐,料酒,陈皮。放入洗干净的肉。* ^; b' v7 q+ a$ r1 Y8 z; k
3,肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出,趁热用老抽给肉皮上色(我用的是头道鲜老抽,颜色很好看)+ T# e$ |7 W8 y+ t+ N
4,上完色后晾一会儿,将水气晾干。
6 e- K& e" ?, S5,烧锅,将晾干的肉放热油锅里炸,千万要注意油往外溅,很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了,直接用锅盖给盖起来,等不溅了再拿开锅盖。+ Y3 Y8 K% X8 Y# Q2 d3 ^" d8 _
6,肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰,这样肉皮会更皱,更好看。1 [/ e5 \2 F8 P
7,然后拿出来切好片儿装盘。
: {, a- g0 A0 }# [! M# G1 m梅菜也要做特别处理,最好是用干的那种梅菜,然后加入姜,白胡椒粉,油,如果说肉偏瘦的话,就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下,这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面,这时候还要加生抽哦,这也很关键哈,要不然肉片的颜色不好看。
5 V; y9 g7 ~7 t1 N8 p! s直接放锅上蒸,蒸的时间长点儿,多蒸几次。, ^1 M* L- R" h! `. t+ Y
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好,最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。; {/ \( f8 Q/ [# O7 M
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说起来有点儿麻烦,其实做起来很简单,嘿嘿。( X8 w5 O; t, Z0 l/ h

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回复 兜兜@cq 的帖子: }. j* n: S# P

# X( B8 y( }5 w: \3 M1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 - F+ I0 T* B& w; T" A
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。 & R/ K8 K+ ?+ n* O
3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
/ M5 q; q( ~, B3 l& N' {4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅!+ z* A) g8 ]/ |  N- t
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。 7 p0 s: a3 S, B) }, }3 H. @
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
# a8 c& o6 m; O0 X7 A5 J+ y3 W" F! A7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
6 w0 V* m+ H; j* G8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。
, e$ S% W2 k9 {: Z9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将鸡块用葱姜料酒,腌制10分钟。 1 P9 Q7 n& F4 l4 U* j' T! f
10. 将猪手凉水入锅,焯一下,备用。  : @/ S% g8 P1 |0 F8 R
11. 取一张干净纱布(我用的是在超市买的那种茶料包)将所有干香料包紧备用。
) n, D' y* [# `& `1 i; p# I12. 准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
( r6 Q1 ]! N# X. l: j3 j13. 浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 ( m, ~$ `/ d/ r4 |! F8 ~
14. 锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。 ; [2 V' M) u7 @2 z
15. 盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸3小时,待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜(莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块,平菇木耳手掑成块状。)码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 : i+ W- J5 M" Z" Q: Q
16. 盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。
. z% l$ V$ G. H, u. i17. 小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。 " ?" z" y! p- I! @$ r& r+ F7 n2 ?
鸡肉之鲜,猪手之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。 2 P) V' i2 F0 h# Q# Q: H

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请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

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回复 下一站.幸福 的帖子
: ?: J6 p4 B5 d3 L5 Q% @: |$ g
( ]1 t, {' q' f2 n葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油(要用颜色比较深的),蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛,我都捻了一两小时呢。

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小编觉得很好很新的菜,教程也很详细!推首页啦~~

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楼主家里气氛一定很好哈!我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年,好羡慕呀!我们每年过年都在想去谁家过,怎么分配时间。。

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回复 JY老妈 的帖子8 X& z) Z& j2 {5 f. |
' Z7 G+ ?$ `) B) c7 F/ E& P
我父母家和我们家很近,一个在黄泥磅,一个在观音桥,呵呵。在家里过年的日子也不多,过年我们一般是选择一大家人去外地过,省事儿!

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回复 ~二郎神~ 的帖子
+ \% e* H( n5 p8 h5 \. d9 u# j* S- [, O1 b3 p+ e& e$ B- Q! w
非常感谢哦,只是每次做菜都没有时间拍下过程,抱歉哦!下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

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能干啊,也想试试!

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回复 重庆东东 的帖子& S: R3 _8 G0 ~! N' m
# B0 o1 m- u- W
能干的美妈呀

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回复 重庆东东 的帖子
. d0 z% d+ ?+ T" ]1 ]2 s- d& t9 U% e: K3 f
好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

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回复 重庆东东 的帖子* S  i, H' E" g6 z- ]& }
. C' ]" ]$ |' a; p/ u
那就更好啦,有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下!- d! v' D6 \' _- }
这种新菜只有餐厅才能吃到,学会了自己也能做啦~~0 B: u+ o' n8 v$ R
强烈支持东东美妈下次做菜发教程,东妈出品必属精品~

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太花心思了。我永远做不了这种贤妻

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回复 JY老妈 的帖子
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1 {( A. p6 N0 h/ z) a0 B下次有空来我家,做点好吃的给你嘛!

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回复 小凝凝的妈妈 的帖子
4 |. }* A4 v/ N. a1 J; S) t6 q0 u% [- p& y( Y* m5 M! Z( s0 S
会做菜并不代表就是贤妻哦,呵呵!我也不会做菜的,只是我对做菜比较感兴趣,经常会跟着网上和电视上学着做,也喜欢买菜谱,嘿嘿!
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