重庆东东

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& w* J& Y$ G7 z% V& A8 s$ k4 [哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！) u- k; S: q9 a. [- b6 y

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  L4 E4 p) m" M下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药，平菇，木耳
2 c5 I7 j7 Z; o+ {% R1 W% m' {嘿嘿！8 j# l- B! Q8 @& w' U

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水煮肉片) ~+ B4 H) z0 V5 s

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清蒸鲤鱼+ v% y2 i: v8 A* `/ ]. f

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梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！
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虾仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。1 t+ e9 u8 L( y

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烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。3 ]6 o/ l7 G7 b- v6 K1 N

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还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！4 c, J. }: x6 [6 A9 b

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joycecx

太丰盛了

乔一一

细说下梅菜扣肉的做法我也想做

房千晴妈妈

这个时候看到，我饿了~~

兜兜

紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛

重庆东东

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选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。6 v5 U. w5 D. l
做法：6 ^# r  ]3 `- ^* e/ Q2 j/ j! a
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。
" d) }3 n6 l! [+ W) C! j! q! q* a2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。
0 a( K' f4 D( S) S) I( Q' v3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）
, K1 z8 }5 C/ \' O+ N9 z2 |4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。
& l3 Q5 a2 p) L" A8 I$ o, X% `5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。* O% V# ?+ U# S8 C" ]9 ?# ?) K
6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。  f# x. E& v6 u' ]* Q0 ?" n* s. ]
7，然后拿出来切好片儿装盘。4 f. Y1 F6 r8 J% d1 c) Z. d# C: j# D
梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。
0 l6 H3 _, h" x直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。
0 c) G% R0 \" @; {, V蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
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1 _$ Z" C2 X1 E6 `* R说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。2 U2 ], E9 u: [3 \# Z

重庆东东

回复 兜兜@cq 的帖子
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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
0 f1 B0 w' r6 o6 m2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
2 `0 U5 H# N7 G/ g1 T/ O3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
) l: f2 c" P5 i. g( }6 C4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
$ N5 d/ I9 ~. }: @" S5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
* G/ [' y5 _) k5 g6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。 / A" l  V; j6 T) i  S1 I! v; X
7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
2 {. g) \7 T  e- Q. B8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。
% Q( t- ^8 ?* H9 b9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。 - K: R1 J8 c1 @
10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。  6 o! B% @4 C- D, J
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。 ! H$ R! C. |3 ?  b
12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
/ c6 n; d0 @- j% s13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 9 G% y, D% {; n- r
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
+ o1 f9 P7 V; Z15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 7 i) e7 Z$ z& n# F, c: {9 _
16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 ! h$ o' V8 L4 R. j+ P; O2 l9 o
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。 4 ?! j* K( ^; r" N: F; l$ \
鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。 # `  Y% j& ^% q) W

下一站.幸福

请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

重庆东东

回复 下一站.幸福 的帖子& a+ ]. L. Q: O1 G' g

8 \0 O, ^' Y* a# K1 ?  T葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。

~二郎神~

小编觉得很好很新的菜，教程也很详细！推首页啦~~

JY老妈

楼主家里气氛一定很好哈！我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年，好羡慕呀！我们每年过年都在想去谁家过，怎么分配时间。。

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子
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# I, q2 _7 F  w我父母家和我们家很近，一个在黄泥磅，一个在观音桥，呵呵。在家里过年的日子也不多，过年我们一般是选择一大家人去外地过，省事儿！

重庆东东

回复 ~二郎神~ 的帖子0 I7 f! U/ ]; ?4 j; b+ f% z8 [

2 Z# V# V# N  i  ?9 V. D非常感谢哦，只是每次做菜都没有时间拍下过程，抱歉哦！下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

cqmy5202009

能干啊，也想试试！

璀璨的梦想

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能干的美妈呀

JY老妈

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6 z9 A, X+ e* w6 d: z9 O: h好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

~二郎神~

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* s4 M; [  D0 w0 N那就更好啦，有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下！
1 g( N& ?6 L+ O: v% `8 f& y这种新菜只有餐厅才能吃到，学会了自己也能做啦~~# D  U7 V2 M- j3 J
强烈支持东东美妈下次做菜发教程，东妈出品必属精品~

小凝凝的妈妈

太花心思了。我永远做不了这种贤妻

重庆东东

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& ]/ @- I7 h- v% [- u下次有空来我家，做点好吃的给你嘛！

重庆东东

回复 小凝凝的妈妈 的帖子7 ]  Y# _# o; P, B! g
+ t1 l  U$ p9 d" @2 M
会做菜并不代表就是贤妻哦，呵呵！我也不会做菜的，只是我对做菜比较感兴趣，经常会跟着网上和电视上学着做，也喜欢买菜谱，嘿嘿！