重庆东东

  O* k' q' {" @5 p" F% U3 h# @, D. z! K4 ~: g
哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！
3 C. L" k+ u' [* I0 r

# ~7 D5 y4 n& F9 K+ e6 G9 U
/ K, x( X3 g1 Y3 @$ j$ S: B

/ l8 k  ?7 t& p$ q2 K

, G+ X. S' ]& W* U

. k8 K% h! A7 J( w8 T: B; A
下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药，平菇，木耳
6 Z4 R* L, Z2 b& y% Z, V8 B7 C嘿嘿！  K/ A; W- P1 }

/ k' J* [, l% ~) P; s+ N/ V+ v1 Q! H
水煮肉片. ^- K6 Q* \% I: G

6 J5 y# U1 [( K1 h4 C9 V. d( S& t8 d9 v1 e1 c
清蒸鲤鱼2 }" i% D' F/ U8 Y( ~* Z

+ r# T  H3 B& o( t
, h  e7 a4 B" _! a梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！1 e- k4 r0 g  w

( l0 A9 i  K+ D/ J) B0 z

3 f+ R/ o4 Z4 O3 j/ a6 {  q  K$ S! h# E虾仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。
. b1 l, A$ F0 [7 t' I- Z

1 r" P! Y( ~3 D# G$ Q7 q
6 `2 m! a+ ]+ [9 Y! o2 w烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。
7 B- q1 N5 a4 j' N- t$ z6 G* o; i

; L) d, F: N9 C! @; E/ c  D$ {+ G3 ?2 t% O  f& Y
还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！4 o7 n" H$ Q( |6 V" Q; D+ r. S) j

5 m! T5 h/ Z* o. I4 I+ e5 C, K& f0 `* h9 `$ f5 B, X

joycecx

太丰盛了

乔一一

细说下梅菜扣肉的做法我也想做

房千晴妈妈

这个时候看到，我饿了~~

兜兜

紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛

重庆东东

回复 乔一一 的帖子5 T; |9 j% e8 i' D8 Q8 N6 M. t

4 j; }! |8 ~+ [0 K( b选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。: g4 Z8 W7 m' R
做法：' F% p/ ^3 u9 V3 `. z
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。  j$ L3 D6 t4 E
2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。( N; a' ^' r8 I5 l, N3 {7 M9 x
3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）
( E* j- ^% f( S/ G+ h' v4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。  M9 z+ D' o4 [4 b& }" I' K
5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。
( l) x9 ]* Y' I$ j. {, n& c6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。
+ t8 A- i) Z( V4 D$ r4 P- z7，然后拿出来切好片儿装盘。
7 s9 j: Q5 F- o梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。- Q! U) H1 R7 m( V" ~& C
直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。
' V) g* X7 D( i6 B蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
, w0 {$ Y( I" E* W- K  S# o; _9 z- _( ]8 E# J) F- `
说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。1 s9 ^! c! Y+ \  N

重庆东东

回复 兜兜@cq 的帖子8 P+ Z- }9 a. D# {: k! ^  Y$ o

) I9 c  q; }5 h" V& Q" a+ S3 m, G" I1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
& `, ~* q7 r  }. W6 i" R5 n2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
0 X, m' i. c# B3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。 : V$ F0 U3 ?6 [$ r! R
4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！& a; @3 N" N7 F* a
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
4 n  v3 i; K! k+ \! r$ r! B6 x6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
4 v( h  h+ `: |* E, h8 z8 N: i3 j7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
  k! X5 x0 u- o, [: u8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 # N* L  C' H1 U7 O
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。
" {5 f/ B- M: {4 A) c2 T10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。  - C: Q* H3 s, k& `+ |# m/ ^% t
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。
! \3 v- \2 W& B12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
8 |  R' `1 q; F0 d" e, c5 x13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
) t! f: O  {: C  R3 A+ r14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。 & A" H1 W# u/ O8 L& f9 ]+ q
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。
9 _4 ^5 X5 l: a# w4 B* b16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 " }( t9 w) |! S; [4 q5 H
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
  R6 J9 ~& V3 G* s8 w+ T鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
* U- P; H* x# ~3 s9 U

下一站.幸福

请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

重庆东东

回复 下一站.幸福 的帖子+ g, d. `7 a: g, x& [, A5 S+ s
- d0 [* E. H7 s9 r. Y% d' x
葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。

~二郎神~

小编觉得很好很新的菜，教程也很详细！推首页啦~~

JY老妈

楼主家里气氛一定很好哈！我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年，好羡慕呀！我们每年过年都在想去谁家过，怎么分配时间。。

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子3 _5 h4 ?9 b5 ^: A6 t
; i; |. H9 A  N
我父母家和我们家很近，一个在黄泥磅，一个在观音桥，呵呵。在家里过年的日子也不多，过年我们一般是选择一大家人去外地过，省事儿！

重庆东东

回复 ~二郎神~ 的帖子6 `' V& e* i* C- a
. J3 i6 r1 m# b" T- U
非常感谢哦，只是每次做菜都没有时间拍下过程，抱歉哦！下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

cqmy5202009

能干啊，也想试试！

璀璨的梦想

回复 重庆东东 的帖子
( Q% L4 x2 n6 K5 R. @
: s; s% g) B* B( z能干的美妈呀

JY老妈

回复 重庆东东 的帖子" S) z1 s3 o6 {* P: \% N

  r6 t! _. a% K1 e! M! R* r# g6 e8 S好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

~二郎神~

回复 重庆东东 的帖子
# H) P& f3 X: U- C1 H' O: J7 ~
0 _+ \9 y$ b! P- _9 }  p那就更好啦，有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下！
; `) f- v0 l7 S' Z这种新菜只有餐厅才能吃到，学会了自己也能做啦~~
2 X9 L0 z' K9 W: ~( I9 c1 b强烈支持东东美妈下次做菜发教程，东妈出品必属精品~

小凝凝的妈妈

太花心思了。我永远做不了这种贤妻

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子2 _; e7 U5 q) H  p5 m

2 r1 ?, ?6 d& G9 L7 k6 i下次有空来我家，做点好吃的给你嘛！

重庆东东

回复 小凝凝的妈妈 的帖子2 @* O7 l/ o7 o, b1 c$ K( N$ M1 h; g

, ^; @- Y0 a8 _会做菜并不代表就是贤妻哦，呵呵！我也不会做菜的，只是我对做菜比较感兴趣，经常会跟着网上和电视上学着做，也喜欢买菜谱，嘿嘿！