重庆东东

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0 J' \$ G! v# u6 l1 H/ {/ A# f哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！% F5 ^2 T& o8 p3 Y" l

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, z$ r. g: c8 @. \" u( w下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药，平菇，木耳* k! e0 K9 V3 h7 v1 K# ]0 y- l
嘿嘿！
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水煮肉片% l1 s% Y' X' x" I2 _) o) u

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5 k5 J& q; \) E* J% F+ C清蒸鲤鱼0 E% Y0 K8 |: T6 L' X* g4 O

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梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！. e9 Y/ B# R4 q$ O! F7 }/ S# f' [

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虾仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。
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烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。8 h2 f* k9 _# X0 X

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' I4 L3 L4 N9 ~6 S) l, H8 t9 K) u! B还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！
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joycecx

太丰盛了

乔一一

细说下梅菜扣肉的做法我也想做

房千晴妈妈

这个时候看到，我饿了~~

兜兜

紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛

重庆东东

回复 乔一一 的帖子
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0 G0 p9 V5 D0 Z: [6 n$ l选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。) y8 F0 a0 ^3 z. k5 O. l) R# z4 V
做法：7 b# T2 Y) t* [5 |5 T/ j
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。& C# X: P  j; X/ _* ]$ F0 l
2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。7 g- u2 S4 j& I1 L( W9 C/ \
3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）" z7 G9 t- B9 L6 _- n' `% }9 v' n+ [
4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。7 d1 R. Q9 F, ~# y+ h8 U: N
5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。
7 H7 v" U( u8 L& ~" g! F/ F  `6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。" J/ B3 E- d6 ]0 C( G
7，然后拿出来切好片儿装盘。) j$ a% a; Q' F, z  F( H& j
梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。
. i+ E4 f& p4 A( k$ r直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。0 l! V! x& v8 y. s- y
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。, L7 y  z9 ^( A% D, R# p; x: P
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说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。( c* i' t7 p4 r. o2 N% u

重庆东东

回复 兜兜@cq 的帖子1 o0 T3 g4 C* r% Y5 y

+ `/ @' `+ M! X) m" h1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 9 [4 _; x0 X4 z: s
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。 4 B1 W, W# h% o2 j- T  Q* y
3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
! _2 M4 ~! D9 {! D5 V) J: |4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
- }+ f; V3 M! V9 w. @% i5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
! s" M; j- R3 H( P+ A6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
5 s8 p8 m/ o  P: O; h7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。 5 [4 O" S- Q8 g+ p4 d
8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 : g/ I2 r" q: ~% l
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。
3 y" j) q5 S! q( J  y5 `* {10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。  ( r0 s  u4 p- e9 ]' a, U; n
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。 : ~3 h* a! |1 k) H- E! B7 `
12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。 3 S4 @" R3 W- N8 C0 ^" T; X; ^
13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
1 e, ]( W. @9 c; ]14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。 # H  b' j' j' r- U! @, o/ |
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。   `7 ^! A- l5 a2 r
16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 , q4 W( d2 c0 B  T% n" f; M0 G
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
5 _! b1 o0 o" @/ \- ?  `8 ~2 Z$ J- Y鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
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下一站.幸福

请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

重庆东东

回复 下一站.幸福 的帖子. r% r9 O$ i. |
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葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。

~二郎神~

小编觉得很好很新的菜，教程也很详细！推首页啦~~

JY老妈

楼主家里气氛一定很好哈！我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年，好羡慕呀！我们每年过年都在想去谁家过，怎么分配时间。。

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子# V$ Q8 l" ^: |$ P0 F# ^3 \' c

5 A# y2 G6 I) S" o; ]; y2 j) z( T9 U1 z我父母家和我们家很近，一个在黄泥磅，一个在观音桥，呵呵。在家里过年的日子也不多，过年我们一般是选择一大家人去外地过，省事儿！

重庆东东

回复 ~二郎神~ 的帖子8 s, q- c; G( s$ J% ]7 g
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非常感谢哦，只是每次做菜都没有时间拍下过程，抱歉哦！下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

cqmy5202009

能干啊，也想试试！

璀璨的梦想

回复 重庆东东 的帖子  X4 r, {# f! q& N
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能干的美妈呀

JY老妈

回复 重庆东东 的帖子) }" A2 j; X! U3 ?1 {, @

" R( t1 V0 M: C! {4 q. |- h' S好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

~二郎神~

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" q1 Q+ c- C5 E% F6 z2 f那就更好啦，有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下！+ T& I8 V5 E/ m2 [9 L" ^
这种新菜只有餐厅才能吃到，学会了自己也能做啦~~9 r. N0 E, f- L5 ~7 J
强烈支持东东美妈下次做菜发教程，东妈出品必属精品~

小凝凝的妈妈

太花心思了。我永远做不了这种贤妻

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子
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; ^! u4 _3 x- i8 j$ G* s- }+ H7 z下次有空来我家，做点好吃的给你嘛！

重庆东东

回复 小凝凝的妈妈 的帖子% W8 U1 n; u+ Y) `5 z
2 u, N) K5 m. H) _/ ?, T* W
会做菜并不代表就是贤妻哦，呵呵！我也不会做菜的，只是我对做菜比较感兴趣，经常会跟着网上和电视上学着做，也喜欢买菜谱，嘿嘿！