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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
0 f1 B0 w' r6 o6 m2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。
2 `0 U5 H# N7 G/ g1 T/ O3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
) l: f2 c" P5 i. g( }6 C4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅!
$ N5 d/ I9 ~. }: @" S5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。
* G/ [' y5 _) k5 g6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。 / A" l V; j6 T) i S1 I! v; X
7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
2 {. g) \7 T e- Q. B8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。
% Q( t- ^8 ?* H9 b9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将鸡块用葱姜料酒,腌制10分钟。 - K: R1 J8 c1 @
10. 将猪手凉水入锅,焯一下,备用。 6 o! B% @4 C- D, J
11. 取一张干净纱布(我用的是在超市买的那种茶料包)将所有干香料包紧备用。 ! H$ R! C. |3 ? b
12. 准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
/ c6 n; d0 @- j% s13. 浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 9 G% y, D% {; n- r
14. 锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。
+ o1 f9 P7 V; Z15. 盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸3小时,待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜(莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块,平菇木耳手掑成块状。)码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 7 i) e7 Z$ z& n# F, c: {9 _
16. 盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。 ! h$ o' V8 L4 R. j+ P; O2 l9 o
17. 小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。 4 ?! j* K( ^; r" N: F; l$ \
鸡肉之鲜,猪手之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。 # ` Y% j& ^% q) W
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