重庆东东

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哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！7 S6 y3 K7 v* w; G) }2 ?/ H

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下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药，平菇，木耳
0 H) j' N' f2 }6 G9 t嘿嘿！
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水煮肉片/ l* J4 x1 T! n2 u* m7 b6 Y

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4 q+ N2 Z# _2 }清蒸鲤鱼
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梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！
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虾仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。+ I. w. ~( W8 J

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1 D" |) J. X7 r7 M4 k1 R6 \: r1 ]烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。; ]; w" Y6 n7 P& r

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) i- S0 g  V7 H. E# |) i3 a! f还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！
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joycecx

太丰盛了

乔一一

细说下梅菜扣肉的做法我也想做

房千晴妈妈

这个时候看到，我饿了~~

兜兜

紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛

重庆东东

回复 乔一一 的帖子: N' n6 i1 c3 U( T4 |6 `# h
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选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。
' c& N+ a) I' e) h做法：
9 O" Y& N; \- N" }, D' @: b  A- A: I1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。4 ^/ W7 z* f5 d$ \0 l7 @3 e
2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。5 Y3 l) P3 f4 L/ S# h  p; p6 w! l( o+ B
3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）+ T& x) d1 s, b5 J4 x. e) G' X2 _
4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。& P( k7 d1 @) C& r3 m9 {2 {
5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。
3 z' K) X) }! O0 S/ M6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。# u* T! z' `! ^' K& b
7，然后拿出来切好片儿装盘。7 [+ B' M& X9 U) {& ]4 O0 R$ z! a! D
梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。' U( Z& D) X  f5 y
直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。/ n/ L; d4 ]5 t) j" `8 K# M, J
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
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说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。! c5 q* q; i; k% I

重庆东东

回复 兜兜@cq 的帖子( P# C+ E# J( E$ X. {! X$ H$ Y& p
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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
# U  W8 {3 F- b2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
9 h: n* ?- Q! R$ [3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。 ' T+ f1 a& t2 [! Q% w& Z7 @2 h0 c0 N
4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！( o7 _7 P1 Q+ N" \4 N
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。 3 Q3 g: U5 W! v, c
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
. b4 ?" n- w1 t& M" O' O: m7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。 # J; t, L0 a7 A4 f6 y( E
8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 3 h1 Y( Y6 ?4 n! |" U6 P; S! c! Y
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。 , ]+ {4 \9 Q  R! U! [% m
10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。  & q0 O# q3 s& B8 P7 b
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。
% L8 p! F; @) A12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
  G+ a8 x. i7 b! i% i3 c. Z13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
# B2 Z" q' q2 m6 h14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
0 u* ~5 M8 T8 Z7 o3 I2 }3 F( J0 A9 d15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。
* M$ I: O1 {! K. Q$ }0 D4 ?16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 2 v' w# u; e6 x( ?; k7 D! p' Y
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
2 g7 n6 v+ t! V2 R' [9 M, q  z' }; c( o鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
1 s, L4 ^" C2 a! t9 P6 N  ~

下一站.幸福

请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

重庆东东

回复 下一站.幸福 的帖子6 x" d+ G9 H' O2 k: ~* B
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葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。

~二郎神~

小编觉得很好很新的菜，教程也很详细！推首页啦~~

JY老妈

楼主家里气氛一定很好哈！我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年，好羡慕呀！我们每年过年都在想去谁家过，怎么分配时间。。

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子9 f- a7 q" e" `' k

$ x* y9 R- Q, {  _+ U我父母家和我们家很近，一个在黄泥磅，一个在观音桥，呵呵。在家里过年的日子也不多，过年我们一般是选择一大家人去外地过，省事儿！

重庆东东

回复 ~二郎神~ 的帖子
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非常感谢哦，只是每次做菜都没有时间拍下过程，抱歉哦！下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

cqmy5202009

能干啊，也想试试！

璀璨的梦想

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能干的美妈呀

JY老妈

回复 重庆东东 的帖子5 M7 H# \& S6 z

: t" Y- J( _6 H好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

~二郎神~

回复 重庆东东 的帖子0 H! ]) K6 K$ S. n1 H$ T/ B5 m/ a4 p( F

3 S1 Q5 s# F1 Y那就更好啦，有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下！
: k' u: }! B" r8 x  ?这种新菜只有餐厅才能吃到，学会了自己也能做啦~~! i) N1 \' U( |, m6 j; u
强烈支持东东美妈下次做菜发教程，东妈出品必属精品~

小凝凝的妈妈

太花心思了。我永远做不了这种贤妻

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子
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( T1 R2 K$ j/ j下次有空来我家，做点好吃的给你嘛！

重庆东东

回复 小凝凝的妈妈 的帖子
9 \' E8 d, E% ?/ ], K4 ~
6 c& }3 k+ A3 R会做菜并不代表就是贤妻哦，呵呵！我也不会做菜的，只是我对做菜比较感兴趣，经常会跟着网上和电视上学着做，也喜欢买菜谱，嘿嘿！