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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
! e. R8 }" L1 q- y1 f+ P& F3 @+ a, I- v/ A  v9 K0 s
        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。3 f3 l9 W. ?- A3 ?- |" y
3 r' s: P' y; |  D# c3 |2 t" u0 b

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7 h* h/ S; H$ H, ~) B
先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。8 H" q9 b& _9 h4 [& [$ f3 C

( `- P. J8 G9 h+ d* y1 d- h

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- V7 m2 n( x; ?- u: |' f" h8 }1 E' S7 o看看侧面
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+ d/ O8 j1 n# `3 \8 N( K9 A" z9 P) Q: J7 S
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
( m. `7 e$ R' p
& i, @$ b+ j3 }& d) Q" y/ S: ~戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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/ \  I5 W5 o9 t慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。3 n! F; K( ^( m5 }. y- M
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制作:
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先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。2 d, y" z: g. s$ q

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6 ?/ u6 p! [6 u- t' R

. R0 t# n( ^+ j戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
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2 D% X/ B' S' c6 p2 M, H* V, `  s; b' W# A( K9 b/ O
放入6寸活底模中
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; ~0 v1 K' F7 A* x& a+ E' r) v7 c
" B! S# F* B* v0 l( h0 Z
开始制作慕斯层:0 a, Y) F7 ^8 G9 H8 Y
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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' s& p) r' I& ]" m- z( h# v" ~( h+ n6 T0 Y7 t3 Z) g, n: Z" K- z7 A' A
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。, Z; Y9 [4 o# u# U6 h

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# C% A6 X1 d+ X2 F5 n2 [4 k6 _. ?2 q4 W$ q- W
3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。, s1 v$ J% D4 s( A0 D. d1 _/ T

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- z# M0 D- X) [# X7 {$ v8 M8 f6 a

3 p* P5 X, `# Z! z: s2 m  W& U4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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1 h1 a% r* ]8 K& k+ @% }
/ H" I/ Q. e. T2 q: I8 J7 N! k* N8 v  b# {% M% `& D5 p
5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
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  c5 B/ z2 F* {. }; k

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. F3 }0 v, L; d; J1 `

7 m. a+ x3 r2 F, G, t# C7 O果冻层的制作:/ i8 D  d5 W+ A9 q" }
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。0 w% ^& o7 a' p

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/ u6 Y9 ?+ A4 Z6 `9 r
" P( s3 i  ]+ J( B$ \/ ]8 k
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
3 L" q" z) z9 }3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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/ p, @1 A' t3 i7 E1 o; a3 ~" C
加入果冻汁前的造型% x  S" ?" x/ k; A$ d& {: O
6 V- q, `8 d, [

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贪心的结果5 _- h8 |5 Q3 N3 W0 ^$ a

) r6 @% ^* J& h% |5 |+ ]! H7 z最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。$ i2 P( Q6 d* {( S

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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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5 c% H0 O: V) [6 ?主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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- G: ?! Z$ u' E9 ~/ C% p/ k* V呵呵呵,简直细看不得.

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" y4 i& `! u9 S* ?. ]7 O0 f, N, T嗯哪,黄桃好吃.

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# Q- Q) {! g$ n7 ?3 ^& }$ }* t我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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