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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 , `9 N9 R; C3 y. s8 V% X

, U3 o' ?' ]- Q5 a+ K' p        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
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' L# Q3 \3 I* V% ~- z% ]

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  ]0 g- ?3 h* x+ l6 m- a( L
先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。* n! e) I( Z4 l: y" t1 i' e
* q& V- z9 k, [

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% i0 [0 z6 w- }+ d- b: D, u" i看看侧面
- R3 L1 e" }- n' h

: Q  t' d! G" B4 A
0 J' d6 Z; ]3 p% I5 w3 s: f. P) f9 F* e1 k' o' W# V9 ~
8 O3 J9 Y' Y1 j9 K0 ]
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。' @* N  K4 |* l. _3 I" g
& W5 G, [+ j0 ^6 U# L# {$ \8 h* ?- L
戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。& [8 g; M: Q" J; H& t' @
* H/ v  e. H! f. y' k& G2 K
制作:

. i- T6 s4 L: s先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
6 Z$ E' \' O' ~

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! q8 }1 r% B2 @" z0 Z# u( M

% M; t9 E% v2 X  x0 m戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
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7 R) F) \) c0 U& T' t0 K4 A
! X  a' H+ G& f
放入6寸活底模中

. i9 U% h! z$ G$ |( W: B8 j

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& A: ^& M: f$ M3 ]
' W) D" z. W/ \& y9 [- r1 p: D
开始制作慕斯层:7 S5 f& G8 C, ^$ p9 C3 p5 w8 X
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
! I/ }! W$ V$ `1 I

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1 Z4 B0 C& i2 y  ]1 ], l2 w5 r' `

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5 F' P* y0 x0 j& H/ \  \. l  p3 Z3 i& M' P- N
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。8 ^; g2 ~  ]5 U1 \! v/ H: S) x8 J, H

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  ^0 O3 v  M% q% d2 y1 }2 Y7 Z+ B( h+ B& U7 q
3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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- V# _9 p! \( v+ h$ S- W4 E# J8 s8 F" K
4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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: U& p7 A- D( R7 `$ x
/ H! t" d1 o. [# m$ Z9 U0 N6 G
7 ?0 U  J* M* h5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。; P" G  p+ W2 s( K, f2 C' O+ Q

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& u( |8 _" H- r# y0 \1 }2 b
+ F6 s) L( s: n' y5 Q* @

: M* l' H) m2 x  _* G. L& `果冻层的制作:
7 K5 u7 u! A& I4 c6 N1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。! P8 P4 D( E9 @$ E, Y

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3 S2 A0 |+ H0 M$ ]$ }" U, i) ^( P$ |! [4 d* Q7 r. l& d6 g
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
: r2 O; F6 M4 \! H: y( C3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。4 D8 }" J) ~, b. s8 C

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' |/ _. x& J  l加入果冻汁前的造型/ f5 L. j& N; g* I+ z$ B

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贪心的结果
2 o) v2 ~/ T; V: f; \
/ J% }$ R# Z- }$ _/ f) R1 x  X最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。4 l$ X! D9 w' u7 `% q* B5 c+ F
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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子
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嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子
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' S# Y: z4 \6 b$ {! z多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子* c, W, c' G% B8 ?; J( s

5 `$ n4 b% I! _& F' N7 [* `呵呵呵,简直细看不得.

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回复 datutar 的帖子
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嗯哪,黄桃好吃.

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回复 wxr_tree 的帖子  }  y6 ]9 F- D4 L" Z
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我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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