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楼主
发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
) e% B- I/ r' F- h) h
5 D; n! _6 t) i2 [5 p  R: Q5 |        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
$ e; T  D& G$ [
  D. W  R: }. T

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/ @4 [. h4 b. _; U先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
4 ]  V5 u$ M+ Y. K+ T$ G% c2 U  [8 w5 W: G

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2 R' @. P9 ?8 o/ [2 D" t7 Q7 Z看看侧面

( t/ u. `( y( M. i- s( w; t; Q. C  p1 Q( L3 R
+ D0 R4 F9 o9 M8 p  w5 ?0 R
" |4 p+ _; _8 T

/ f. D- l7 [) ~. x4 W& ^果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
; l. S, P( E. M* x
. @3 ^# R3 w" @6 ]9 z4 \戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。) s& x5 [' j; a0 C

! t, s, v; Y# I: b慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。
; d! \! [9 d  T+ y- ~) @1 W' n7 J' T
制作:

  p3 o3 N8 `. _) \先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
9 A; T( A% [9 `# h3 O# A

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) ?- j$ X1 t. Z( x- V9 v1 O

/ g3 r9 r! i9 i5 o6 c戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉* C9 m/ k. G. ~8 R; t& J- ]

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5 V- V* u. z2 T
2 w& K+ [# `0 T* w( K. V+ t
放入6寸活底模中

8 r- \) i" G( O3 O, p7 }4 D; s

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  X8 G& F6 o, [" u
9 _7 F, w, P9 d; z
开始制作慕斯层:
5 ^& s6 g: {. |  Y7 m1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。5 `! O; d5 a! B) X$ Y# C4 t5 A

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4 j/ i7 q* Z8 ^0 x. P' z6 [3 P

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8 Q4 G' N4 s1 Y  P! [) p$ q
! b. Y& r7 ~8 t0 q9 t- X( `7 h
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
: f, s) W: a8 L3 A. r; i

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/ I& v1 L7 {) L9 v' o" D- N
' z+ N7 k  X9 r. d% B3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
: L7 D" H4 \0 T; S- M9 g

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) L+ o+ }3 S! f9 x( f- Y) M0 A
6 l1 T5 j, L! ^, c5 j4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。- t7 x& T7 R" Y  d9 E

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5 {% `! }' ]; h# ]9 ~2 h
1 W# R% O1 z+ R: q
3 E" ?3 V+ [8 N; K: Y- Z5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。; t+ D' q4 ~$ d1 L- Z3 y

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: d3 b! z! T  X5 O" M! I; S

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& A5 N, `* p& \0 }( D5 k4 S% c" n- K- [# }
1 ^1 J9 I/ i1 Z$ B( E* X
果冻层的制作:
# Z& x* x2 m4 i, U0 t' n- I  g  c1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
: O( T) j. K* c4 }* l

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5 y2 t; l0 m' x, I9 F' e
& P: o* M* c4 j+ ]2 M2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。7 T. \( Y( @8 g, F( r, V/ M
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
! E4 ~3 B8 }4 s8 Y- `3 D! k3 Z

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" }' g1 Q9 o2 G* C9 U* E/ r加入果冻汁前的造型
( o0 U2 r* s" Z- v6 j/ y/ [% h0 ?7 p) D3 ^" J' S

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) a7 t6 V; B' G
贪心的结果
/ K) C5 g5 ^8 v7 u& l- ^8 d0 Y5 v, {9 C- x
最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。' P' ^; l2 c) r( H- X+ I
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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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回复 瑶瑶甜心 的帖子7 ~. G) f- Z$ W" w

$ v+ e2 F1 q: `6 r0 t6 ?主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子' U( @& \$ h/ k% q6 s
0 s# b, B# i4 Q/ c
嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子
' _7 Z; L' f1 S% x! Z/ r
: ^9 s6 @( m1 M3 i2 B" v多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子% ~! @- ?- }/ ~- c

& C% _0 F2 [0 B! d& V; J  f1 I呵呵呵,简直细看不得.

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回复 datutar 的帖子
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: z* m: w- Z: g0 V2 q9 [2 k嗯哪,黄桃好吃.

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回复 wxr_tree 的帖子
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% I, X6 Z# m3 C8 E1 b3 C/ a我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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