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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 9 l: p; X+ H6 b( L
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        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。- B) y3 S& v. z/ z4 w8 j
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7 H; j  w) l7 g1 i8 k- n) e先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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; M7 `9 ?. @  r看看侧面
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果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。; v2 P( F. [3 U# [" U4 ~  Y
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戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。3 M: d! u/ R# Q; J3 j

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制作:

  a: K6 p! E; C/ o先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。; K3 {+ t$ ^& I* l( Q3 b& u5 E# Q

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/ s: V. \, S4 u/ g* C7 P戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉- n' e6 P. u7 w# t; Q

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放入6寸活底模中
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  w$ a5 M0 T2 e2 e8 |) n开始制作慕斯层:
2 I5 `. P  X5 y# i, P9 o1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。' `$ A+ ^  h' I

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7 [4 |2 w* q' w# E
5 x# Y- i. E$ m  ~/ g: B3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。* X; {/ s/ |5 |; h, s+ `

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& Y* p( A8 s  J7 ?5 T* |5 Z6 C

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1 R; {& `" ]+ Y5 r* L3 N4 N果冻层的制作:  A2 ^* b, M3 n9 Z! l: E
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
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6 O/ B5 B& l: m3 D: f; _2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
$ K1 D5 `1 T. F- J6 ^& f3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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# w& _0 m5 Z0 G- y* I% [加入果冻汁前的造型5 w- H( v+ n& k: w* c
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贪心的结果: A8 ], k' U! [. N3 @  z/ }4 Q; X
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最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。# t$ b8 L4 o0 \  x# I" a& o

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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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回复 瑶瑶甜心 的帖子1 R0 a4 @5 g! f( B. e; u
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主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子
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* b5 n6 V0 l, q8 D嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子. A- b& n! H  V  s8 y

# w; l1 k. q8 j8 o多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子6 l( N5 E5 B' f9 I. J# v) K3 x* X

) z# Y# H7 I( d; o; ?$ O! @呵呵呵,简直细看不得.

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回复 datutar 的帖子
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' Y1 C, U+ Z: P) [+ q嗯哪,黄桃好吃.

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回复 wxr_tree 的帖子
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我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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