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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 ( n9 |' |6 z' j

( l9 \2 |! L% k2 e0 \. w/ o- o8 v        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。7 x! Y" y. B8 V" A

; Y) D* p: ~5 d& P5 [

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. }. ]5 s' o. U3 y1 {9 R- G( q" Q先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
6 W. S/ v" _) F6 f0 F' f2 S9 O& G4 q/ a4 L2 L

hj.jpg

4 E+ _3 ?. P5 r( r7 v% Z8 g6 m) Q
看看侧面

( w; q2 a, f; f, X, R4 B0 e, x0 @9 d' Z2 ?. I
( L: D0 Y$ p  u8 _0 `. W( b

4 r0 ~0 l, J! g! [+ y) E
7 @. U0 y) o# \, u果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
$ h! f# \+ V2 [2 e
# c( X2 u. R# v# }* i戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
/ s8 ]5 X/ l8 M! q
6 @; P% x6 ?3 K3 L慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。! e  \0 A& `  H/ o5 D9 o+ C) ?
+ z% z, }* v" O# w
制作:
! N  R3 ~0 q1 K7 u
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
8 y9 x  K# o- M% `' V0 f

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. K9 K: g1 K0 v# s2 P
9 v* I1 V9 d0 h) j' M$ R& t
戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉0 P/ T( S. \1 O+ U& V2 O

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  l6 U' s1 p0 p2 b! Z  w$ U

5 z6 h, y( R+ P, q/ C/ y, k4 l! u1 x* b放入6寸活底模中
6 M5 B( w* q5 i* {" N$ U( P

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$ d. U/ D! Y! z* {! J; }1 H; O
$ m5 U. {$ m: D$ [# f( Q
开始制作慕斯层:
7 }8 e- p0 l; t- m: T/ K! F5 @' }1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
$ F- R. t% [$ W, X. c% J$ {5 Q' B$ R- @

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" }( |2 R0 r7 K/ @4 t

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" ^1 d$ E, X% m. J8 W/ ~9 D
7 c% N! Q  C9 {9 w
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
, g" w. I, T4 ^  T+ z  w

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4 G8 U5 O  \+ x" W! ?
3 o8 W9 q0 C8 z! m9 p( y. l+ t3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。; ?: E3 Y- B& K0 [: w) {

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; C: v# Y' n1 ?4 N  S
* w( T9 \9 Y8 z# v1 p5 n8 c4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。) I5 h( u! G- Q5 c& V) N

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! n! Y! @2 o/ k4 q$ ^3 Q& x

! k6 B7 ?) n, A) Y. l
$ Q8 {  k& W- T* ?& a& W- b) w5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。4 N, g$ B7 r0 s8 t# H

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7 s* k+ P* |. I! `* V) g: a

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# y+ A# {  Q) ^. e: G
$ b+ ]$ L0 Q5 ^$ \

) i: ~0 P" c# A7 u6 I; R果冻层的制作:% T! a+ R; H$ @- g# ?& O
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。  J0 z* j0 }* B* P

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! j' f' P! [: C% E' i* ?( r$ R
& V+ x7 f; m$ I( y- \% a# `2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。6 Q8 c3 |- Z: C. v9 S, `9 y# }
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。, e; K0 w( S# c: p' Y: b% p+ }' I

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7 _- L' |5 y6 A6 }+ v0 u1 A. W
加入果冻汁前的造型! f8 M6 I# b5 A! s1 r4 |: M1 q

, |% t' W! y: j6 m3 ~6 U- ^6 v; \

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* F* H. R; q! |: O: \
贪心的结果6 h4 N$ B3 f  L' Q1 J' p
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最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。' f! S6 J% G. i' C) [2 N* j; t( o

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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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! M, u# K8 _2 \9 T6 l主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子
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嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子
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多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子# U  I$ q1 h' w

4 m# c  U8 N/ w. s呵呵呵,简直细看不得.

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8 z" A6 y  U$ ?( z1 a. h3 Y; |嗯哪,黄桃好吃.

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回复 wxr_tree 的帖子( i3 t  V6 q* N- c" F
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我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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