- 注册时间
- 2009-9-17
- 帖子
- 301
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1110
- 精华
- 1
- UID
- 3520627
   
- 妈币
- 957
- 宝宝生日
- 2009-09-22
- 积分
- 1110
|

本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
0 X+ o+ K+ \+ v- C- x/ ?
q1 Y4 t+ ?) q1 b 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。; _/ m9 l; Y$ W4 V$ s: z' C
% I: h& a: _$ t9 M: ^
-
4 J$ m6 h. R2 _) J' U# F5 J* r先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
# `) J5 h1 e. s7 n" A* ?% g( I( U" H' N7 }7 U
-
( S# ~/ ] E& J$ h/ t) d# V8 k看看侧面: W5 H- W) r& v& }
) f, o2 D9 a/ S9 p/ G2 s8 P
2 M0 u0 L* t2 M9 S
- @1 r: d* i5 b) |3 \9 R [6 X
# J: f+ A! r9 f3 R9 x) X0 I+ r- r/ a果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。8 M$ W* m2 f6 x5 {( U
$ ]0 z1 m1 g( s% {戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。9 ?* z( E* i% a; q1 X" O, S
7 {! V- |, e% n1 @0 n3 q% P
慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。
" P; v6 X) S& o: {/ Q; D7 y, U; k0 i. c
制作:
0 K, h* x- }3 S9 C4 R: c先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
9 F- i F; N a6 R* j) Q
-
0 P& v J7 {/ z( G- r% r+ V. ?5 o3 @2 H, a* k' P( G* I
戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉+ S! Z V6 o0 b
-
" Z9 x. R5 A" \- b T6 j; c2 I+ Z' E; B/ Z3 n2 {
放入6寸活底模中
& V) O% a9 t" y4 N9 Y9 W( e p
-
: h6 S+ z; e7 D# S$ z0 r( C( H6 a& P0 V$ m9 r8 L
开始制作慕斯层:6 L8 R2 ]7 r& i9 D6 ?9 y7 ]9 T
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。: c. Z& P* A. m2 D3 X6 U) s( Y/ v; h
-
-
G& C+ u, E5 h5 P
-
-
8 F, M- Y8 {4 l j x
( u9 B9 \# G) i2 b* D" Q2 G
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
1 g# o, K8 ~5 l. i0 Y
-
0 a% R( j7 B5 ]) d
! q& M2 H+ x8 c# g
3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
; {. ^ O& y2 Y. e# c
-
-
3 [0 H. S3 `0 Y) V/ ] p8 M
, v1 X6 ?4 ]! S3 ~6 e! a1 \: ]
4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。1 k& b5 M8 ?6 {5 ]% x5 h% H @
-
+ |& W' c, }. a3 a4 x
: A8 z6 j8 z# ]7 Q
6 a3 U3 v1 k5 d3 X. x5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
8 U6 y1 D3 U4 [: |
-
-
a9 D* _4 s& N
-
-
: n( u/ q0 L0 M* ]
$ g2 u! V' u1 K7 N( R% B! ]
9 E' Y5 q5 I! x0 I7 ]* T+ R
果冻层的制作:6 { `- o# k) j3 d) E0 S1 n- k
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
0 N e9 j( v6 Q
-
, H8 ~; q0 P7 {! w( [* @' ]/ l" h" j( X
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
- {. @+ f8 v5 y; [0 u3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
6 c4 r% c# Z S1 K. g/ v
-
" s) `# |- s, h; `
加入果冻汁前的造型
; l/ p( X2 u: a
* \, q7 Q3 T( ]; y ?# {
-
7 \/ t+ N1 v* \& l贪心的结果% I! m2 E* B( c7 d1 M4 F
9 }2 f9 N1 n6 R0 c* G8 |最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。
9 ~+ g& k' I) T
9 e/ |* h8 N0 C) g& w
|
|