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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 # z/ p: V0 g, I6 f7 l+ K9 f, G3 d

: l6 ?9 b3 }* ^) N; t        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
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0 M2 @- g& M5 y$ X" J9 B先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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看看侧面
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5 ~, A7 P9 s: B% C
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
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- K2 Y5 V! v" A1 C戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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: m8 K* T! Z! v4 \( ]0 Y* E4 l; p慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。5 U- C& C* x# @/ ?+ J* m5 N' G

! y/ W0 i) ^4 }+ t
制作:

# f1 H4 R, x! E2 y5 z先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
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戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉4 X' J# y" n* o$ e

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- b# Q; s' c6 d$ H放入6寸活底模中

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开始制作慕斯层:
5 R, c, D" b( p- @6 r' `1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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" g/ z* o3 k3 |  o& T9 [. C/ d, D% ]! P6 d5 p; x
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
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9 G) S) q' h0 A; L
- w" P7 @3 S: B( e# z3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。. j! [9 o6 e1 D

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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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) l, M) P+ l8 D' u1 P4 C$ h- T& G% L; [" `
5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。: W2 L/ |- A2 b- y

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果冻层的制作:, p$ C# V" t: Y: R
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
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/ Y+ t& ~$ o' Y5 W% \7 q  P
' Z4 x7 W3 d* P- B& X2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
7 p+ v- |3 ^( f: ?) J: ~3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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0 r# T9 h2 W1 Q8 Y6 J加入果冻汁前的造型
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贪心的结果# H0 r6 c( m$ O. P3 q

; K4 L+ f/ S4 A7 H( X  O, ~最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。4 y( x/ `: K  ^. d/ D8 f
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我最喜欢吃的就是这个所谓的黄桃,看到起口水滴答的流哟!

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自己做的都比外面的好

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美妈,看起来不错哟!

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好乖啊,可以

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很漂亮啊~我也超爱黄桃

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看来我也该下手慕斯蛋糕了
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我老家是潼南的,出黄桃,可是不是这个天气吃黄桃哟;

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具体做法呢???坐等~~~~~~~~~

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我喜欢黄桃,嘿嘿

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看起不错哟

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回复 瑶瑶甜心 的帖子7 }- Y: k7 F# X1 J$ i( g: ?) c, r& a

# f! y. f; {- i# {* j! B主要是黄桃多方便的,买个罐头作数

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回复 快乐宝贝0519 的帖子
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嗯,是的,做给女儿的东西,吃起放心

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回复 tyy1018 的帖子& |) ?- K7 k1 I

' J! ?( m- h+ {9 [" Q多谢鼓励,第一次做,手都在抖.

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回复 游到台湾去 的帖子- R' A+ a' G( h# ~) z
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呵呵呵,简直细看不得.

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回复 datutar 的帖子
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嗯哪,黄桃好吃.

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回复 wxr_tree 的帖子
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我是没抵挡住诱惑,现在又来诱惑你们了
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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