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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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" f- m6 a; U6 Y) ]# [% @ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。, k. V9 n* m' Y) T8 |- K
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先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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看看侧面+ r1 X$ U/ U: ~' K6 s2 X
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果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
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5 c1 V1 Y5 `! l8 c; K: v: {. c2 K戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。2 o/ B. n7 I+ k7 l: u! _+ |
0 b1 S$ l o3 U+ K6 P/ t- @制作:' v p" T. @ V0 H# H
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。4 r. u5 u. w$ t& v* z5 e/ N: N
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% E6 V" t( E" Q" Q; f: ^1 C% n戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
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& T/ ?3 ^. K8 E% c放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层:! a+ W% t; L- v* b5 f8 r: e6 F9 C
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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; _" Y1 ~: i3 I8 `2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。0 t0 G5 J" t6 P# x, n8 D/ L
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。5 A$ X) f: M/ D; {. l7 |" ]
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。) r$ d. ]0 ?# I# y
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& |& x/ i; M$ o5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
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. g' U6 C7 b% B' S! m& P# K4 v果冻层的制作:
+ a6 O! v4 r: r: B' b; o1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。$ [' `0 x+ c& a) D8 F( c. X" i
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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* v: ?; p3 X) l9 \8 t" ^加入果冻汁前的造型
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贪心的结果+ m5 p8 {8 K: R6 b0 _
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最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。5 o6 w3 W, w9 t- O+ l
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