房千晴妈妈

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猪肉
) Y. G5 t8 Y4 X! v0 k食用季节：一年四季均可食用。; \" n( [) C3 n% {4 \9 l
适用人群：猪肉性平，各种体质的人群都可以吃，相对更适合消瘦的人群，较胖的人群要适当控制。* _/ Z* h+ S, `! k8 l7 s& f
营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。6 E1 p! p7 b# T2 \1 ]$ }& S6 v
脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群，应当适当控制猪肉的食用量。* e' A) a4 _2 R+ {: y% F* r! I
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 5 |3 A) ?$ O* W  _/ E2 z
　　1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 5 h! K4 P% I- m4 ~) [( @3 H( E, e
　　2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。 0 R0 [: u5 z" S7 d5 G  v+ K6 c
　　3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。 . h$ W1 z* j- o' p
      最后，想要在超市买到新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅，不能买已经加工好的肉馅，应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后，如果想要工作人员加工成肉馅，一般是可以的。
6 X% g* x0 H! t* A: z( N        如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。9 u+ K8 `- j  @. B: R1 L3 a

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房千晴妈妈

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选购猪肉的不同部位做不同的菜
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 - S; {/ B0 n5 @- Z
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      1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
* \  m5 I+ T% V/ X5 K& @　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。# D. j& {% b! ^  u
　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。" y+ n8 Z. V  u  E6 P9 U
　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。3 z4 o7 B+ {' A
　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
/ q6 r9 J9 z  [. D$ a) \' ^, S　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。+ @8 ?3 ^7 L  N+ ~" Q
　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。! G1 t8 S, a  l
　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。- A) k( g9 \+ C. @0 n% r
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
4 H% h( N# f! t' P5 v9 S1 p6 x1 b　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。6 v; t3 m) i6 Z4 S5 T9 a
　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。* z1 q- V6 }, h9 V
　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。9 v2 k' h7 M0 ]' X# r5 P
　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
' s7 P# ^  n$ h3 {　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。+ U) g1 ^/ @0 r- N+ r. `. M9 ]
　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。' H6 B) d  e! m1 d) g; p
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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zhl262711

呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

zhl262711

学习了~~~~学习了~~~~

深蓝露珠

很形象哦

房千晴妈妈

深蓝露珠 发表于 2013-1-4 22:13
, U# O& u" g: n. d& N4 K很形象哦

1 Y; G6 a: T( I8 y/ }
嘿嘿~~形象点才知道做菜要用的部位哟

房千晴妈妈

zhl262711 发表于 2013-1-4 22:06
0 _; @) Y7 i7 s7 \  ?+ G. J呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

* A; e* o9 M* j/ B; p
谢谢亲爱滴鼓励哟~~

瓜瓜guagua

能干的千晴妈妈

房千晴妈妈

瓜瓜guagua 发表于 2013-1-4 23:00 . D4 y' ^3 k! A/ D3 U4 n" s
能干的千晴妈妈

( z1 N, g5 Q; C9 ^: @5 b3 D谢谢美妈的巴巴掌~~

watasiwa

这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。

房千晴妈妈

watasiwa 发表于 2013-1-4 23:41   ~/ J. L6 G& ~, J
这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。 ...

0 m1 L  F; b9 n5 r) V) S我们拍巴巴掌欢迎丁丁爸爸也来分享经验哟。

洋洋得意的妈妈

学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

怡心妈

很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

ifangying

好主妇，我是有这个心，没这个能力个。。。

ifangying

千晴妈，你那个猪儿画的还好也。。。形象，生动，呵呵，专家哟。。。

房千晴妈妈

洋洋得意的妈妈 发表于 2013-1-5 09:10 * N7 ~4 {" o5 A
学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

, e0 |# G2 I  Z2 b2 U. f) ?
希望这个能帮到你~~

房千晴妈妈

怡心妈 发表于 2013-1-5 09:15
( h# D4 n0 s+ F: ?& S( L很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

, W6 y8 r* d1 K- m) m8 f* L这个能帮你就好了

唐玄奘

这个确实可以哈，不过肉切下来挂起还是有时候认不得黑清楚# e' l/ u- a$ X) H9 x' N) y
( t9 @* }% ~, H& O, O$ D
只认得到三线肉和排骨，哈哈* ?, b7 ~' B4 K0 _) D* T) S" O
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像撒子宝肋和夹子、坐灯这些分不来给

一天佑一天

千晴妈妈太强大了，学习学习~~

荣妈0116

这个必须收藏啊