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楼主
发表于 2013-1-4 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 22:49 编辑
! F7 t; @# ]6 n$ V. I% [/ ^$ ^- {2 O; s4 G
猪肉- ~' b" [0 c3 h
食用季节:一年四季均可食用。
: h( ]3 R( b4 `% B( o适用人群:猪肉性平,各种体质的人群都可以吃,相对更适合消瘦的人群,较胖的人群要适当控制。9 v! B0 ]! ^+ Y, n
营养特点:蛋白质含量低于其他肉类,平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉,但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富,维生素B1含量在各种肉当中最高,也含有磷脂,对大脑思维有益。
& X, j. ?4 X8 V2 o& \% g脂肪含量:猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高,瘦肉也可达20%以上,但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群,应当适当控制猪肉的食用量。
+ C- F# m# M' P$ b( W在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点:
$ Q% m% r  d; F$ Q9 y  1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
8 W# m  V0 ^5 |; |% {% v: \  2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。 9 o. N& i0 w, {7 b$ X$ K8 g
  3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。
$ C$ @+ t" }& F  s' k      最后,想要在超市买到新鲜的猪肉,最好不要购买包装好的精品肉,这些肉品在摆上柜台之前,提前一天已经被切好,超市里直接从猪白条上面割下来的肉,相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择,如果包装的保鲜膜已经不平整,或者保鲜盒里有肉水渗出,说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅,不能买已经加工好的肉馅,应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后,如果想要工作人员加工成肉馅,一般是可以的。
  b% i: F$ l% c. r
        如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。& y8 A9 T/ D+ F8 s" l

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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
# C( y# D1 E; s0 X
& `/ `  w4 v+ e选购猪肉的不同部位做不同的菜& ^: d( \$ l- N$ H& s# ?* Z
7 v9 l0 G$ t" r
1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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6 _  ~  R( u$ g3 ]7 Y
3 a* x$ ?  R" K$ N& M1 g" q! t2 _7 r9 Z2 X% r! T$ S
      1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
5 o2 D- y, T. ^2 d/ i1 @! t8 g3 A  2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
) r" p  y$ W( f1 J+ Y  3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
( v: G' j0 c' {6 Q  4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。* @5 T1 ]7 `) N* P/ t
  5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
! ~+ s( _1 q0 D  6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。/ l6 e* A2 s( T' m
  7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。
/ z# P3 r& m1 F+ h* f# A9 L$ B  8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
6 ^; b* {, L7 f" _  9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
  o0 F% Z% d+ d: X  |  10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
; _3 S( H8 m# I$ \. {% m  11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
5 G+ L% x' C% F& g# f  12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
; z+ e: c2 |& q8 Q% t& L; R/ o3 a1 L  13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。5 q/ H/ g( N9 f
  14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。5 f( a. _9 @& N; k
  15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。

! {" ~# F  q$ e. ~5 _$ {& {* P7 s0 f
以上仅供各位煮妇们参考,如有不同建议欢迎跟帖. }5 u7 p$ J# z2 Z: }- ]) k
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呵呵~~千晴妈好有爱呀,画得恁个形象~~~~

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光荣球手 情系雅安

学习了~~~~学习了~~~~
小雨

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很形象哦

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深蓝露珠 发表于 2013-1-4 22:13
* i7 D" f' H0 i  Y, ^很形象哦

! g( D# z2 x& P( }; E, J嘿嘿~~形象点才知道做菜要用的部位哟

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zhl262711 发表于 2013-1-4 22:06
1 w) ~6 |- R5 r1 Z4 F呵呵~~千晴妈好有爱呀,画得恁个形象~~~~

8 m2 h, }3 j$ G+ t$ n/ ]谢谢亲爱滴鼓励哟~~

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能干的千晴妈妈

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瓜瓜guagua 发表于 2013-1-4 23:00 # P- y: |: V) @7 |: b
能干的千晴妈妈
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谢谢美妈的巴巴掌~~

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这图和文字真有爱,呵呵,做个家庭好煮妇,一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫,哈哈。

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watasiwa 发表于 2013-1-4 23:41 . `3 H3 ]$ p  ]  K6 E2 m6 ]+ I% q5 m
这图和文字真有爱,呵呵,做个家庭好煮妇,一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫,哈哈。 ...
6 C3 q/ s; m6 Z% M0 b8 U2 T  B
我们拍巴巴掌欢迎丁丁爸爸也来分享经验哟。

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学习了,我一直都没分清楚过,呵呵。

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很有用,我平时买肉就是不知道是哪个部位的,买不好。
曈宝妈

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好主妇,我是有这个心,没这个能力个。。。
曈宝妈

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千晴妈,你那个猪儿画的还好也。。。形象,生动,呵呵,专家哟。。。

点评

一天佑一天  猪儿尾巴还是打圈圈的,呵呵  发表于 2013-1-5 11:09

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洋洋得意的妈妈 发表于 2013-1-5 09:10
1 d3 M  j; e) \学习了,我一直都没分清楚过,呵呵。
! `7 b; }1 e9 R; U
希望这个能帮到你~~

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怡心妈 发表于 2013-1-5 09:15 : V0 ?# b6 F) c# G( b; o- }/ B
很有用,我平时买肉就是不知道是哪个部位的,买不好。
! R/ X% |! z# C" E2 D% N
这个能帮你就好了

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这个确实可以哈,不过肉切下来挂起还是有时候认不得黑清楚
) z2 ]: d. y8 l6 e4 t5 {) ?9 W; G; i
只认得到三线肉和排骨,哈哈0 f" H" u/ e- a% u* F/ S+ J
5 M# Z. p; E+ x5 {$ a7 o$ s
像撒子宝肋和夹子、坐灯这些分不来给
佑佑妈

学 士

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千晴妈妈太强大了,学习学习~~
荣小妞

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美的省电达人

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