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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
. i) h, F& ~1 D6 z0 E |0 n8 @" D
; b9 H/ D+ @# p2 I$ X$ d选购猪肉的不同部位做不同的菜
; s+ @/ C/ \% u' u ; v6 D8 x# b# H' p9 A
1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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' d" N) [ }5 C0 w 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
4 g7 u4 ~- ]* D" w, k: h! w6 M4 | 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。1 u9 p! C; u I5 q/ C9 v
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
9 t+ }* @5 ^9 p0 s/ v4 v* h$ Q2 J 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。2 ^% C7 [2 ?/ b8 g1 `! b
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。: _2 d9 A1 J; l u
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。5 E$ j; e% U* P0 F
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
+ B0 z4 z& T- F: l g 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
5 k- Z4 m2 p6 c, q$ `9 r 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。9 E+ t9 O X, ^
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。, E, d" G3 G: J! W8 w3 `0 P" ^
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
0 {9 v2 C7 d5 N- g2 |* d5 X 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。6 ?8 O9 |. A+ ^6 Q2 R) I Z
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
. }$ H0 b. A# M 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。* H+ e6 U7 x6 Z1 h- G; N
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。7 f- F+ f% g0 V
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖3 S# G4 g7 S; B* |. b f4 ~7 K
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发表于 2013-1-4 21:05
