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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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选购猪肉的不同部位做不同的菜* G! j% G' w, R
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 6 h# z% q; }4 n$ D( _- q9 H
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。, U l' w; P( `* N0 }9 s1 R
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。! F3 ]6 H3 [, e8 C+ `2 B" T
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
# G, h! L2 u! ?9 J* F1 {' S 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。0 o* m' y V" f: b3 F
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。4 b! c8 ]4 A2 E
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
0 Q! y5 k- k% k) i 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。( A4 [ B# u$ A1 q3 J0 [1 e6 F
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。5 [6 @/ L8 W6 l+ Q
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
2 u% m2 J; ~ Y% v8 t/ x* T, A' v 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
2 O& T/ F, K5 C K* m3 ^$ `, w 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。+ Z2 Y/ M# c1 L: \$ [
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。( D* X1 C5 _1 R- w
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。# l" o. M$ J% S7 J0 C$ L6 s' w
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
$ G( R- O; O% L, E 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。- G4 Q! Z l0 ] \2 o
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖! b2 E# F2 V6 N8 l) B* ]$ W" @
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发表于 2013-1-4 21:05
