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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 2 u0 N6 {: d5 y) r2 ~9 }
- w9 y8 E; }' h6 e) L& H, S6 C9 t) n! k选购猪肉的不同部位做不同的菜9 `1 r. K6 R, J1 i
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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9 r& H& X* n; L" s8 A) @% j" x. r 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
/ H& I8 U0 M( T' P 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。9 p( ?0 W" J- E6 z& N' O* G
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
, e+ M; O# w) Q$ q9 @ 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
p. M3 y1 ~ w% z0 v$ C/ b# R 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
) c- l& h# m% ] 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
- u6 M# g! p4 M9 C% w8 l$ n' Y 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。. E2 U4 Z1 p& F* B8 U6 \" l# O
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
% l' { x; ]0 q ]1 T3 K 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
$ v/ n1 j' r) N/ S8 g5 z 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。# q( C/ E2 ~- m5 Y" O" y0 V
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
3 ]" a) _5 t" C9 h 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
1 c- ?) N' ?' ~7 f 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
! K4 h2 e: U1 Z 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。6 h, r6 l1 @, F3 l
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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) Y6 G+ L' g; F, @0 w以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
