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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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* n5 v: b7 ~' a1 z3 ?选购猪肉的不同部位做不同的菜
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 : w' `# D+ ]5 a& Q- d- `
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% m' F2 i$ D+ { 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。# }8 m6 H# f- R- R) `" T
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。) M R: ?% `- m' o" {
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
) @6 F9 U# Z. Q8 r3 l& l 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。* B, K2 p5 n) _5 F2 J3 t# L7 Z
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。- y- d% w b# \$ V6 ]
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。1 h" G# Q$ _) O$ l. W X5 D' l" X
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
6 j4 K# Z" Q' {) s0 w6 D0 ? 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。! t/ c1 w, A; L3 b
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。% @/ P+ q( v, Y4 m- _; m4 W
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。. C. x$ a9 M/ T2 I( y \
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
. x& p7 `6 T/ N- o B 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。/ t) O# k3 {$ E" ^! e) ^" e! S
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。. s" ~' M3 w0 c* y6 A
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
9 h4 y2 `& m6 k3 P4 o 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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; o6 z7 `; d2 g1 m% m以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖& v3 Y+ _* x6 l, q
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发表于 2013-1-4 21:05
