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本帖最后由 曾经770 于 2012-12-27 23:44 编辑 / H4 s& G! w2 @: @& {! z+ a% L
! }+ L# S) p. c6 K# J% h1.将肉洗净,抹干表面水分,把肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
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$ \7 Y* }$ {% x! |) w2.将糖、盐、白酒、味精、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
7 `( G, f5 Z! G) z3 Z: k% _
. y, k; m) C) A( g) e8 n3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。 * m$ w5 n+ I, D% w1 A
" n( j( y4 P) u) E4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。 & ]- L l$ O+ C1 P
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5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
/ E7 }' S# t6 Z+ X% [- K- l今天去婆婆家,看见才制作好的香肠,口水。。。。
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