- 注册时间
- 2012-10-10
- 帖子
- 1405
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1906
- 精华
- 2
- UID
- 8789515
  
- 妈币
- 5793
- 宝宝生日
- 2012-08-05
- 积分
- 1906
|
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 0 A/ X6 ], y; X& m4 l4 v/ D8 V' `
( U' Q" P6 ?. c) \) W8 D* A4 g 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图% j1 t' S# m: u9 N/ B; s4 p9 d# P
-
" y" H, [2 \2 B% K) f
; G$ r0 M" \7 I' s5 @
" W; b" c/ H5 m$ ~$ O% U
材料： r `, y3 k7 K. c8 w! ]
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
* V! B* t/ H% y7 [$ L8 z油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
+ D3 S/ \9 ?0 I( t- U鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
: { l4 _' S2 \ H {表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量) m3 f/ D5 V6 S4 T5 c6 C. V
5 ^8 l( f5 U+ q! D9 d: K/ T. u6 E 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
8 u- W! S& f0 _, Q {* i' g( [, ?; v
制作过程：
/ e. E& `. P! G# z2 [) X Y+ @) r1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
-
& \8 G7 [$ J! Q' f2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
: I2 y! f9 O# T7 b( P4 F
-
3 S9 z4 V, v( l$ N5 J, a3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。' g9 d1 |3 E# F3 E& x
-
! S( ~$ N8 u& S8 _7 Y; W4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
& h/ [, V; F; V9 [, t* W
-
这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
/ q* w! k4 D% z' j* l, H u( V5 z5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。8 m9 ?) q* M& |
-
上面大的是水油皮面团
4 d$ A& {8 Z ?2 D; L6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
- R" y, |- n9 A F& m1 {7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
1 B9 C$ E) D+ F! N% C: s5 z1 C8、用水油皮面团把油酥面团包起来。- s0 r8 \4 Y4 |) p) u. n( P$ g3 c9 o
-
; L5 b, u: e% d. Q2 g8 |& Q
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。1 X e- g; D' P1 w/ X
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
/ s9 V* V( K3 u+ o
-
$ }! f2 U. i: t6 R% f V& }1 q- D11、擀好的面片，从上往下卷起来。6 E) O- S7 e( |) P! E+ w7 e* Q" c
-
# l/ P* m6 O3 b E: t7 c6 x12、卷好的面团如图。* R. `% ^9 v$ q4 U# {/ J" C+ R- c7 u
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
+ t3 G! z& S$ R+ z- j! r14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
9 w7 u+ o+ _, q15、卷好的面团跟12步的样子一样。
^2 g& ~6 y d Z7 ~16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。2 t5 w7 M0 a3 J8 I1 }6 g( d6 N
-
0 z" s% W. h5 s17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
* ~3 T: t2 M; n5 Z
-
, L- s4 m7 p$ }9 u0 ~18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。8 v$ ~8 w- t' E6 x" |9 R
-
1 u; }: T$ o1 `0 h2 {' [8 ]+ U19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。) |5 _; k4 M% U- y
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。, z: V# [$ I K' X Y8 t4 p5 ]& H" ^, X
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。* b! F- L! G0 k7 l
-
* k$ j- d4 x8 H6 q$ F( F$ d" \22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
+ l3 ^( F. a6 Q( A
2 _4 k- [- V" x) H! y( |2 E) a" d8 i, b+ I% e: J% k
|
-
总评分: 妈币 + 130
查看全部评分
|
发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
