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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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/ [' ~. f/ n8 ?4 o! O w 材料：
& R+ P+ R" q8 A! E水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克) g$ F; N; N: g, ] Y
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克" z0 w3 F- }( g; }% {
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)2 V" O, B1 s7 {! W) x
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量3 j" b+ I* M% T
/ h# B& l6 V# e 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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/ D7 P" D3 I* U0 V制作过程：
) c& o) c. C/ R1 f1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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& ?2 }' i% D7 k5 P9 _4 B2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。0 k% S, A6 g8 e7 j( {
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。$ l; y- n( R8 @: Y
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% {3 C, {$ }. D" d" D4 O1 `4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。) I* L& v( E- i, W( x, R
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
+ l) m; ~7 ?& h3 h0 w5 a5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。) o* w# h( L9 z; G: T+ v
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上面大的是水油皮面团! y: J7 [; ^. p+ M
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
7 P/ B( Y# h1 _/ E& B& o+ x7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。7 Q' V- V$ ^, u
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
. b9 j) f2 E- m$ N1 g$ ]2 ^/ g10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。, p+ w' y p2 k; |+ @9 H: B9 F7 }
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。0 N' h, W [& {% R* d8 F
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12、卷好的面团如图。
$ h$ T s) Q/ u; i' V: l9 I5 ?3 D13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
8 ^- i! W3 g* N5 P8 ]14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
4 {' H: ^2 S7 O4 j0 f/ ~! R15、卷好的面团跟12步的样子一样。8 k. Q$ b0 S* M+ \) _( O% c0 b
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。& t9 T$ M) ^% g" j" ^; D$ ?* o
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- a$ S4 \3 n4 B7 f. f+ x& m7 B18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7 `' g2 }0 e' c5 o) z0 Z20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。) s$ j% R1 o: Q9 x( _ F C
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
