- 注册时间
- 2012-10-10
- 帖子
- 1405
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1906
- 精华
- 2
- UID
- 8789515
  
- 妈币
- 5793
- 宝宝生日
- 2012-08-05
- 积分
- 1906
|
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 / N1 |+ \6 \# R4 u, G! Q9 a: x
" Y3 p5 X" i" c: H4 o* ^
今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图) Y1 A* O9 [/ r% ~: Y% d4 _
-
0 l; e u& E' G' \/ l* _$ i% B2 ^) m
, `; E$ I! q$ W 材料： # F) x" v, Q/ w ]2 D
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
. c* d4 o) X" u2 \0 @$ x油酥面团：普通面粉100克，猪油50克1 q# w. j% e4 ?, ]2 W) ^- T
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)% u; K5 E7 z1 R0 k+ Y; N1 m
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
6 t& D0 t% V* T- {; p0 K% X" ~4 H; N# W. L
烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
) a% X- y2 h: H1 [( Y, `8 R+ E+ Z0 E4 N/ ]% K5 y
制作过程：
/ G9 \% @5 A. U: s5 H' n1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
-
0 K# w1 ~+ ~7 l4 }$ z- q4 _2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
2 Y/ d9 |: G1 T- x/ r
-
+ M* z( w7 K" h# l. j: s6 E3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。# A& {, ?+ Z0 C/ T
-
C) n# M3 Y2 Z! R! ^( z
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
; w& U, E5 C+ m* t( S
-
这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊! o- Y' Y7 I L- [
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
9 s% {# }8 d' z0 U
-
上面大的是水油皮面团. `$ ]' m8 F- ?
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
0 D/ ]4 ~) s; s# p3 i2 L7 f7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。3 \( I, l( T' G1 a1 B G
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
~# j9 e6 x5 q
-
3 V6 [1 F. \: P1 N" q
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。/ R+ y+ r1 `% R% T. u. ~4 J
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。) Y& P0 M8 D2 ^" E
-
1 ]& c2 Q7 u& G# M# P6 K( I11、擀好的面片，从上往下卷起来。
' Q5 N4 B# P# x; t) g& F6 _
-
* d5 p' ]0 ~3 `1 b/ w
12、卷好的面团如图。
" v: {; H4 j9 {0 d" O13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
. A$ p# m2 W1 M. u, V$ V4 a# @. i14、和第11步一样，再次把面片卷起来。! Z7 `: u, L. S" e
15、卷好的面团跟12步的样子一样。, z8 I8 |: ^4 s: P) f. ^ P
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。4 U- L; Z2 j( `6 @. g. P6 D
-
( W: P6 M2 u& x6 c
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
6 |5 x+ A$ T. F' ^0 U
-
; T7 W- g, r5 a1 S9 e4 z
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
$ w3 N- M( z! L6 n- L- b) K2 N
-
6 P: p! t6 _5 H19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。8 |! E! ~* w2 }' P9 Z) N& ?, h, e% K
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
6 k! \0 I; H: }; G6 {/ E7 ~21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
0 K1 a' ]3 t# W8 T% a
-
* I/ X6 `5 q u! A6 [
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。0 a: [; u, @7 u9 O% j
F; N. s- _5 T& _- u
& ?: J' r- \8 O4 u$ D8 M0 R
|
-
总评分: 妈币 + 130
查看全部评分
|
发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
