花-猫

% O$ j, ~' k- i* ?1 U' ]. @7 c8 t! x9 r1 C7 ^& r/ o
9号开始的月饼季，在11号上午的冰皮完成后紧锣密鼓的完美收场，包入准备好的盒子，心目中从一开始就想好的月饼礼盒成型了，给自己打100分，欧也！自己做的月饼，一样能漂漂亮亮华华丽丽的送人！6 |  m& q" U2 h% c, C

/ c4 i2 l% ]( ]

6 z) r, G& O2 O, E! u' ]

月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）分帖发饼

月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼）

1 j# Q; Q6 N- r5 R; z/ Y
' M" _% E" j/ j1 y& g0 s( G" n

爱三三

回复 花-猫 的帖子& k" n! g9 x* \; p& f1 C, P5 L$ w' [( Z
7 |* r4 @' F- b# a5 A  T
美,真的很美,想不到自己也能做到酒店的效果,可不可以.........,可不可以........??哈哈哈,你别被我吓倒了.

房千晴妈妈

我没拆楼吧,,赶上直播了.

花-猫

长盒子是送给老师的，方盒子的是送给周一一的，他爸想吃里面的白冰皮，小朋友不同意。。。; Y) C7 w# n. z4 E

0 c8 Y% T& w6 Q* j' F! h4 l& o" A

花-猫

言归正传，我们还是来把冰皮走起~~~
2 P: Q; o, j1 {0 C, D冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
" E: {/ m8 H0 d* s9 \
) o5 [. t7 y5 i) M) _. z" ?. a& X先把牛奶，油，糖粉混合0 G) C# g. ^& v

/ p, b/ [3 ?8 E

所有的粉类也一起

1 z8 G6 h& }- j! m5 C

, p; a" |/ [) ?0 j3 Q0 k5 P

花-猫

液体搅拌后，慢慢倒入粉中，搅匀后过筛2-3次，保证无颗粒
# B9 X9 X) @, L

花-猫

另一碗同样的分量，加入了5克抹茶粉，做抹茶冰皮, y' e( _/ A( n9 \

花-猫

过筛好的冰皮液静置30分钟后，覆上保鲜膜，水开后大火蒸25分钟
! T* n% z/ A7 B( I& N* u

花-猫

静置的时候准备炒馅，不过先吃个冰糕，还是8月底做的西瓜冰糕，还没吃完，趁一一不在，加油吃了
; j$ w7 l8 u$ _( E, X

花-猫

我想起了，就是这个冰糕，我吃了3块，边炒馅边吃，把个人冷到了，于是就光荣的复发鼻炎了，555555，昨天难受死我了

花-猫

等待静置的时间，来做奶香凤梨馅
' B: ?$ q6 K, `) f   @9 U& Z0 n: u' H4 H* R* P0 ?0 ~+ h
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克+ T# C* T' Z* `3 A9 n3 |! R
1 `7 t( p+ W" Y7 K4 }% w
先把除了黄油的所有材料全部进料理机打成泥，菠萝要切丁。如果是新鲜菠萝，也是250克，加50克的水或者牛奶。我本来是想买新鲜菠萝的，去超市一看，连上面的大头一起卖，还都不新鲜了，就买的罐头的
' i" h3 y. [2 ?" t4 r! k

花-猫

直接倒入锅里
, ^. Q( O% q& ^) I3 U5 V) H7 d0 M

3 c* n9 P- j5 g" m9 H9 A, w% z

花-猫

加入切丁的黄油
' [  d2 m" Z2 I7 z

花-猫

30分钟左右，炒到这样的程度就可以了，也是开始冒油，不怎么沾刮刀了就行
5 K4 M" B& J! _6 k0 }$ q

花-猫

这时看着比豆沙类的要软些，不要着急，摊开放盘子里，冷了后冰箱冷藏一会，里面的黄油会凝固，就好成型了3 i: w5 i2 Q9 e) j" n0 t

花-猫

冰皮蒸好了，抹茶的可能不吸油些，外面不少的油，正好可以防粘，不用加白色的熟糯米粉
% ~: O& K/ P: G) U

花-猫

白色的就融合得好得多，搅拌后
/ \% t$ l1 }2 l

花-猫

冰皮同样可以摊开在盘子里放凉，凉了才不沾手，称量一下，皮和馅按6:4的比例，我是50克的月饼模具，冰皮称30克，成团( G' N& z" C) }

花-猫

抹茶冰皮就用原味的白豆沙馅，20克一个，成团，称到后来我发现我都成熟手了，随便扯一团，一称准！0 {) T5 u5 y; B9 E7 Z* ^

花-猫

准备的东西) l6 x7 L% g# r0 v9 h/ {

# H: P" {, B. L9 `