花-猫

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9号开始的月饼季，在11号上午的冰皮完成后紧锣密鼓的完美收场，包入准备好的盒子，心目中从一开始就想好的月饼礼盒成型了，给自己打100分，欧也！自己做的月饼，一样能漂漂亮亮华华丽丽的送人！
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月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）分帖发饼

月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼）

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爱三三

回复 花-猫 的帖子
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美,真的很美,想不到自己也能做到酒店的效果,可不可以.........,可不可以........??哈哈哈,你别被我吓倒了.

房千晴妈妈

我没拆楼吧,,赶上直播了.

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长盒子是送给老师的，方盒子的是送给周一一的，他爸想吃里面的白冰皮，小朋友不同意。。。- h0 Q8 L. h" P. o

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言归正传，我们还是来把冰皮走起~~~, @9 l6 t0 b+ [0 [0 w: @
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
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先把牛奶，油，糖粉混合7 S! S- ~# J" k0 d# g

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所有的粉类也一起

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液体搅拌后，慢慢倒入粉中，搅匀后过筛2-3次，保证无颗粒4 Y& m! [/ f- r

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另一碗同样的分量，加入了5克抹茶粉，做抹茶冰皮
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过筛好的冰皮液静置30分钟后，覆上保鲜膜，水开后大火蒸25分钟( @% \9 d  y) m* o

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静置的时候准备炒馅，不过先吃个冰糕，还是8月底做的西瓜冰糕，还没吃完，趁一一不在，加油吃了. l8 |  W; g" t" S

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我想起了，就是这个冰糕，我吃了3块，边炒馅边吃，把个人冷到了，于是就光荣的复发鼻炎了，555555，昨天难受死我了

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等待静置的时间，来做奶香凤梨馅0 e  q/ M% r! z- H8 n! ?4 o4 Y/ @7 y6 N
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奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克
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/ x- m6 }6 }& S* j9 n' P% @0 C先把除了黄油的所有材料全部进料理机打成泥，菠萝要切丁。如果是新鲜菠萝，也是250克，加50克的水或者牛奶。我本来是想买新鲜菠萝的，去超市一看，连上面的大头一起卖，还都不新鲜了，就买的罐头的
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直接倒入锅里8 e9 L/ ]8 k1 Z$ z% E

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加入切丁的黄油
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30分钟左右，炒到这样的程度就可以了，也是开始冒油，不怎么沾刮刀了就行/ A. O" `8 p' ~- J* c6 ~  ~; Z

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这时看着比豆沙类的要软些，不要着急，摊开放盘子里，冷了后冰箱冷藏一会，里面的黄油会凝固，就好成型了# Y/ j7 _9 B% G) t4 u# k

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冰皮蒸好了，抹茶的可能不吸油些，外面不少的油，正好可以防粘，不用加白色的熟糯米粉- I2 x! S0 w9 w$ q8 Y

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白色的就融合得好得多，搅拌后
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冰皮同样可以摊开在盘子里放凉，凉了才不沾手，称量一下，皮和馅按6:4的比例，我是50克的月饼模具，冰皮称30克，成团
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抹茶冰皮就用原味的白豆沙馅，20克一个，成团，称到后来我发现我都成熟手了，随便扯一团，一称准！
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花-猫

准备的东西
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