小文妈

偶是菜盲
1 U+ B+ U% O; g7 G( o想学简单的3 R( C& v& C& h6 I; }
清蒸应该算0 d3 H8 I* P2 A- s1 O9 W4 H$ y+ d
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了; V$ Q& S1 j0 O3 u1 M
不知道可不可以不用先码？* u1 r7 U/ R# d
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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' }- e* q' J: Z5 p' ^料酒没有，可不可以用白酒呢？
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! o# w4 ]: j5 V! j$ T5 h" \/ i# E( N码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子& E) S0 ]8 R2 b, O+ L9 o
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺6 i8 ?" L; x$ j; P# ~" d% P

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/ l$ z! v- G4 p2 b做法) e0 p; \* p3 [9 @& ^' Z
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
# J  |  ~, e8 ?* O+ I/ f/ y( N2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
4 c1 o) v: y  R+ x0 I, ?6 {0 [3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。4 b' i" q! Y7 S; j1 V! Y

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 8 S  @* v: s( x  N, D
回复 唐玄奘 的帖子# z  q) k& H  D- R7 l$ f
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。