小文妈

偶是菜盲5 z6 l3 h- M0 `) E% L* S
想学简单的
6 G! x. Z1 O5 A. i/ S- |2 m- Z清蒸应该算
, s7 T& d/ b8 p4 a4 v; {7 j但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
. [4 }/ O( \+ I1 m1 ~% F不知道可不可以不用先码？
0 I6 i) M6 h, r, M那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？; z4 s9 f- D0 a6 S- j+ o( |* o

# f% o8 `( i6 ]" W: @料酒没有，可不可以用白酒呢？" T' ~4 X! n- B9 H

: s% Q& N% O0 l! I: m) C码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？' ]3 h% h* p% m% t( K1 h

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子  D6 ]& Z& h% [5 Z0 }( I0 l5 s
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？7 a, N5 B# R# A6 ?, e1 H% o

; Z; ?) h1 s; h. Z' W- a新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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( v+ V: B1 u3 |8 F: }# l, q! y% o! B7 _4 p; j; @7 m
做法
) H4 |6 Y: j, y* P$ _( \# v7 d1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
/ G" b9 N- K# H2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
8 h" z1 d+ d: v) |1 m3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。% i' z& P& S9 O6 ~+ I7 Q1 J# p

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 & @2 m9 u1 f, S0 {+ W/ b& f4 y8 R8 _) O
回复 唐玄奘 的帖子1 A5 R% c! j# X
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。