小文妈

偶是菜盲
/ b1 n2 T6 o; {- t3 o想学简单的: U" q  O7 [  e& E( [
清蒸应该算6 C" L* f  O( U1 a
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了) {& |, N* x) V
不知道可不可以不用先码？  _, Y% R; x: C9 M9 w
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？* L% v* c/ f0 ]
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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5 m* S" b: I% v8 u$ z' C3 c码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
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) W% y. z4 ^- }* g我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？/ i9 E6 H  Z; l& ^: w9 A
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺, ?' `; ]" W; W& d8 l
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做法6 N. ?' J7 W! ?3 ?- O
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。0 v0 \3 `9 W6 X6 |1 ~) u) C0 V( {6 q
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
+ w  `/ Z# G3 ^. X3 f, N# @3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。8 L$ p+ j. w1 w/ J/ I5 K5 {

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
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& v1 q& l; m  k我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。