小文妈

偶是菜盲, j$ r( R$ f/ t7 Z- K0 x
想学简单的
' T, ~- m0 I9 u) ^8 M: c" v$ e清蒸应该算+ f4 E0 }% A( U% ]& ]* |. \
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了6 g3 M! N5 _2 k: \# S5 G
不知道可不可以不用先码？
2 d$ w( G% r0 F+ p% W& @. l那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？- u) v0 k" j/ r; u) F9 B% G. ^
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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  |5 V" C+ m( q* a码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？) S, l' t& @( r/ }1 n' h

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子, k  H4 p  A( c; |; y1 B. A

. U5 w! d' _" R. [9 B! {我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？) e2 M/ {$ I& y

0 O' I) B& ?: S新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺* l" |, }; I. V. B8 I2 |- w% d
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6 ^( s2 K" U, `9 w4 X9 ?
做法) i" ?4 ]) j  [) v, k0 F- a
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。+ _" w: f2 w, d" R
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。. Y9 Q% P/ C' v/ x; t: x* ^+ I
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
% X; j- P0 B, G; C( i, ~回复 唐玄奘 的帖子9 g% v( F6 S& j: z; m8 r: s& V) I' S1 {
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

# D- f+ O/ \9 u这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。