小文妈

偶是菜盲
" D4 p2 O, x" q7 G; ^8 @0 j想学简单的8 @$ `1 ]0 @9 \: r
清蒸应该算
* r' b8 S) F. O4 |但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了. l4 Z' c2 ]" D& k# y: ~
不知道可不可以不用先码？
0 C4 M, ]* t% ?; p那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？+ B. E# M( Y) `+ J# F# D, K
1 H; x' {; m8 m& u
料酒没有，可不可以用白酒呢？
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

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) j. O9 g9 j7 P3 ?7 d' g$ Q% C4 [我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
+ [6 Z8 ?9 {% i  G! d9 }. Z7 m9 C2 }
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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5 C: d+ y2 W& b3 N1 \' U' H做法
! }, o# p' N9 Y. a4 B1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。8 l& _/ g( V9 B, ~2 Z. |2 M. w
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
9 V: m8 _/ N! k% G( r; E3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。2 ?% H& v+ o- \7 z

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 " G, ?1 k) Q% v' C/ B0 s
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

! C1 @, f8 f9 P# c这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。