小文妈

偶是菜盲: ~7 V, n2 {6 d6 Q) \' G
想学简单的: ^5 z! g( t& J' r8 T  {
清蒸应该算
+ e4 M/ B0 D4 K但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了2 X, p0 T) {9 ~7 d4 X+ R# z2 b4 L
不知道可不可以不用先码？
: \# T& f# B6 f0 p8 T( J那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？7 Q: F) {$ n$ F, T- ?

  ~, G% E9 M# |料酒没有，可不可以用白酒呢？
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2 O' `1 ~# n0 g9 |( s码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子5 g! r  |- q, w. }
1 j  A( w8 ^" B: `$ O$ ^5 r; M
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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0 ~! X, ?9 e, }% p新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺5 H0 m; |! R$ Y
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( s, C: q; X+ A3 ?) Q" O6 b做法
$ I* R& E) H' y, S8 Z* V4 b. Y6 [- g1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。* l9 }9 W4 y7 N! L% z. S5 `
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
! e2 u2 }! h1 R$ g+ @# r3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。$ n& F3 Y$ b8 Z4 v6 C6 }1 ^0 I, ^

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 ; ^7 i" Y# w( U, n8 C# U$ ?
回复 唐玄奘 的帖子1 s* R/ n' M" @: O: B8 b, J
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。