小文妈

偶是菜盲
+ y1 p+ ]( G6 a4 m, ]( |7 [想学简单的# a. a2 K) M8 d3 k8 h
清蒸应该算
3 {3 P- E: O. r但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
8 ^2 V7 F( U% A% B' V不知道可不可以不用先码？' Z$ m5 {( T; w: w* K
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子" c8 K3 Y1 Y6 w7 S7 r% {9 G

; Q  S- r! Y- L1 n, C3 U' p我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？5 S( w* r# Y6 i; P5 O( ~
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺# d' e: z. b- v! y- J0 I- l) ?

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做法. n- A7 k: U7 i: g3 y
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。/ ]( {( H8 H( t/ |8 e2 B! N
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。( h3 t" s/ y. o6 l. _% F
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。2 a# `, w6 [, ~6 e) a: _6 ?

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 # e: X+ p. h% Z4 b
回复 唐玄奘 的帖子
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; x4 q2 D6 O" ^; n我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

- n6 G- v* ?- B; p这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。