小文妈

偶是菜盲
/ F1 E# m- C( N) D* b) B8 A想学简单的: n6 |9 @, l! d) ^3 u8 n
清蒸应该算
4 v, V: H! q1 h6 D但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了/ Z% U/ [2 K) t+ v4 t
不知道可不可以不用先码？. p7 j$ B( G( [0 @
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？' _1 E2 H' ]6 i: `! C

. |; n' D2 c2 p, i* I料酒没有，可不可以用白酒呢？
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4 i: b0 |3 _3 _- \& J码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？# t6 b; r: F2 `$ _

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子, }* z! k/ l; @0 ^. L. X* R

9 |6 u7 H* S. k2 c; G1 q我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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5 {& m( w6 j: n) v新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺- k: s6 n; _' O4 c

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$ U9 t4 F" u- C做法% w. T: V" }( C6 P* D) U% @
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。7 ]$ r9 p8 x4 W6 p) p- g/ ^8 q
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
( c$ B0 `) W5 m) h8 B& D" {( a1 m3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 9 G4 W/ ^7 h* D  D
回复 唐玄奘 的帖子7 B; N. k& n" f

2 y& C1 ]9 ^! ~, B$ h3 b9 @我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。