小文妈

偶是菜盲
" X7 J+ x) K; u想学简单的
7 R6 k1 C& V6 s! ?4 ~清蒸应该算: [8 z' W' W% h9 x0 r( s
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
9 G  o0 H; s+ P: W: i, U: C3 w2 }6 e不知道可不可以不用先码？
. c3 @6 B  d6 ~, ~! W7 f" n5 E那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
4 f6 I; @7 I/ A3 M4 s4 e$ c
7 p" f% i3 S& |  `8 D料酒没有，可不可以用白酒呢？
5 Q( a! |! I6 `: ?2 @
# o% B5 R  x# @9 \码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？! I& f+ _, m3 e

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
' S3 S, d! _3 N2 I6 j* K7 ]& {
' U/ U4 j1 o3 N* s) a4 ~我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
$ [% T+ G* O) p6 V/ c. e, p% Z
# u/ e( I/ Z) C# Q% @$ F新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺3 I/ h# |; W: p
" I2 S) [- d4 Y1 ?% ?3 g, Q) T9 R
2 q9 O7 I  }% P
做法
+ T( z" t9 P" b$ E+ g1 B- r0 B( p1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
9 V; f. \2 R  S5 H% ^2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。7 Y6 D; H, ~& l$ h- v4 [: _: b
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。9 @& R) V/ q. }. s* k$ C2 S

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14   n% Z* b! v) H. x* d2 [  f5 f
回复 唐玄奘 的帖子$ o' z2 y5 L0 K2 d* u# M3 @
+ I6 i7 s6 Q& `% ]# T. G% k
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

8 e. M! G8 T1 [( K% Y: x# k) K
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。