小文妈

偶是菜盲
7 n* B: O; p" G/ }想学简单的
4 K5 Z8 m# n( \3 E清蒸应该算4 A8 h1 A0 H& A  e
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
/ h1 P' s* x3 }% O0 a' p) n不知道可不可以不用先码？
+ W- S2 {2 O2 A- T那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？/ p1 P1 D! E+ q' v
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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6 y! Y  ^7 ?; I" u( P码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？6 K: C2 I5 o( A' |: O

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子* ~: E, |2 P$ J2 X: k1 y) m  |/ z

% B% T! z% C1 H  S- A4 ?, d我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？- X7 E$ v+ t' B
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺# h5 X' n$ E3 o1 v
; S! }/ Y0 J3 h  c! ~

7 K8 Z4 V; r/ ^( {- @做法
2 [' D, v# A! I9 T# N1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。- r( q: K6 o/ k# w$ e, \
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。4 P+ G( z! K0 X2 i% S, ^, Q0 s
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。9 B7 L# P$ p4 R- ^

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
# o& m, W! q9 Y5 @5 I  m- h/ W, J回复 唐玄奘 的帖子
8 k& M& H( p0 a1 d) @5 @: Q) A$ t6 y9 u( a1 O1 t
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

: a! @/ j- T* @
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。