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育才女神

楼主
发表于 2012-8-27 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是菜盲
7 n* B: O; p" G/ }想学简单的
4 K5 Z8 m# n( \3 E清蒸应该算4 A8 h1 A0 H& A  e
但我不想先码鱼,弄不来,又怕整咸了
/ h1 P' s* x3 }% O0 a' p) n不知道可不可以不用先码?
+ W- S2 {2 O2 A- T那样蒸出来不会有腥味不好吃吧??/ p1 P1 D! E+ q' v
; |: \% _: c& B5 {1 r
料酒没有,可不可以用白酒呢?
2 C. ]0 P; ^, E
6 y! Y  ^7 ?; I" u( P码是把鱼泡到里头,还是用料酒和盐抹到鱼身上哟??6 K: C2 I5 o( A' |: O

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亲爱的,你是撒子鱼呢?还是要码哈哟,少放点撒,可以用白酒替代哈

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育才女神

回复 唐玄奘 的帖子* ~: E, |2 P$ J2 X: k1 y) m  |/ z

% B% T! z% C1 H  S- A4 ?, d我看网上这个只有葱,连蒜,姜都没写,但妈网上有些又说要用酒盐码??迷惑了,味道不一样吗???- X7 E$ v+ t' B
- K+ {3 }  B, o2 ~% O% J9 k
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺# h5 X' n$ E3 o1 v
; S! }/ Y0 J3 h  c! ~

7 K8 Z4 V; r/ ^( {- @做法
2 [' D, v# A! I9 T# N1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。- r( q: K6 o/ k# w$ e, \
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。4 P+ G( z! K0 X2 i% S, ^, Q0 s
3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。9 B7 L# P$ p4 R- ^

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你这个方法可以尝试哈撒,弄好了发图片到论坛撒,我们大家妈妈一起来交流
余泽雨

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小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
# o& m, W! q9 Y5 @5 I  m- h/ W, J回复 唐玄奘 的帖子
8 k& M& H( p0 a1 d) @5 @: Q) A$ t6 y9 u( a1 O1 t
我看网上这个只有葱,连蒜,姜都没写,但妈网上有些又说要用酒盐码??迷惑了,味道不 ...
: a! @/ j- T* @
这个做法才是清蒸鱼的正确做法,码盐那种不科学

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼,可以就用豉油,如果是钳鱼这类比较厚实的鱼,还是要先码盐,不要太多,里外抹一点就是,不是做咸鱼,味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥,可以提前码,不用那么纠结,对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子,淋在鱼上就可以了,最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以,别有风味,白酒的度数高了点。
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请教下:清蒸鱼可不可以不用先用盐码?
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