小文妈

偶是菜盲/ T% E( [# _) Q7 @0 T
想学简单的/ |( K- E8 V) S4 }9 ?% n0 p3 {2 Z
清蒸应该算+ c7 O8 r) m' M6 J
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了3 A- N- X% z- J. ?3 ?& I1 U
不知道可不可以不用先码？3 d$ ^- Y& o( ]+ R; r" M9 h
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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料酒没有，可不可以用白酒呢？' W% a2 x% i9 w; X/ I, g

' c( Z- q1 E2 g码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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6 u, x4 D1 K, s新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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& W; `! E- t: W; @7 T4 I5 N做法
( s4 ~0 n. u6 q3 I! S3 m  I9 D1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。3 A* M: J0 F* R5 V* h1 H3 |
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。  {' a0 P% J1 K# G" L
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 % i. r8 I4 |- W: ]+ c3 y
回复 唐玄奘 的帖子
0 [5 `# P1 @5 b( ]- }; t6 N. T
: p4 v/ _; S' h1 `" P* _& F: u) @# ^我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

' s& l: z2 @" P  F/ w& h这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。