小文妈

偶是菜盲. S2 R- {0 @+ P. o" g& Z% ]
想学简单的
" {$ h( \! h8 E4 F$ i; C/ A3 @5 n清蒸应该算) L: v5 @3 r+ h. V
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了# E! K8 {3 }' \2 S1 W
不知道可不可以不用先码？
5 c  R( a, f+ l2 ?, v  i那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？- p8 N/ d5 u2 X" M) D
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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. v( e& G' c8 T5 Q# k% M3 O码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？, K* u" }! j- F' W4 q" _" F

. c, U6 K9 _( c; t' _* `新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺9 R$ p4 T! h$ R( s- `* g% B2 ?) q
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做法- _  Q) m" O9 \9 q4 s5 g. c
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。6 j8 L1 f8 S8 ]) _
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
" H2 @3 d& _. q* _+ v! ~3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 6 A2 k' M1 E4 W
回复 唐玄奘 的帖子0 ~- b1 b7 M) d% Z
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

6 W0 {, c1 n) {4 Q这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。