小文妈

偶是菜盲/ |2 M* C4 s$ g$ f9 [
想学简单的6 z6 ~( j7 m% A* ]1 `$ E
清蒸应该算* l2 m' ]* A% u1 Q, n1 ~5 u
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了; b/ z6 N* @( t) z" g0 E% o! [
不知道可不可以不用先码？0 M8 B3 u3 e+ D: W
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？# [. N5 A6 m2 ~. O

! |) x& R! [* I7 u2 S. }9 z( f  }3 D料酒没有，可不可以用白酒呢？9 t* ]+ q, Z8 E( Q- Y+ n8 Z. }+ B

: T5 p* B8 s+ Y) `码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子/ t+ I1 R5 j- f) _2 C( P! ?

& t* {( L2 p$ l8 P3 R3 X; z我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？$ k2 g$ p% r$ ^2 @

9 [* D7 n7 m/ k0 ?$ {7 ], D新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺2 N, p0 k4 _2 h, N2 @

0 N8 T2 }5 U6 o1 ?
1 u8 {! v! G! |* J5 k做法5 [! R' A! u  @$ T5 V) X0 e8 k
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。& W# z. Z, G  i6 k' ^( B
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
! w. z; B2 h) H' }+ J% E3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。2 }7 C; B7 z1 l% S

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
7 R" x" f1 z, H# \) q6 V# I回复 唐玄奘 的帖子( ^6 d2 Q. q: r  p+ ^

4 h" D% n) y  `1 p. ^+ Q. b4 ?我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

9 ~  v/ C' N) ~7 R这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。