小文妈

偶是菜盲) q8 n( I  g" P% Z- }
想学简单的# `! D, Q) {4 U( q
清蒸应该算6 y$ h% P  r, l$ f/ l
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了" M. o: A. r1 }4 h1 |, ^3 f
不知道可不可以不用先码？
' n. M* I0 z+ m5 L9 x5 \, [3 ?. K那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？2 i( r3 W4 Q; e9 F3 \! m% V

: E$ _& w0 g$ k- @料酒没有，可不可以用白酒呢？+ E8 C! ~% A6 s# `* V2 S

" h+ \  m: R& k$ x& l码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子  M1 k+ [! {' p; H+ T7 M
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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% Y4 L& D! Q" Y; P# o做法9 U  Q4 s; C0 T; |- {9 L* E
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。/ n2 W  D) w$ k% M! I! J6 P# g. v
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。0 v8 _, Z' r& \6 W( [5 k
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 ( t/ e1 l+ E8 D. S
回复 唐玄奘 的帖子/ c) c$ j' P0 N2 U1 s" c5 U
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。