小文妈

偶是菜盲
* f" i* H* \1 H6 ?: ^# K想学简单的
9 x: q- `& j5 z; m& e! j3 ~清蒸应该算
1 Z3 l. X$ V5 O( F但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
) m/ K1 s! {( Z不知道可不可以不用先码？
4 {; J3 u  j; ?: k& S0 Y那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？5 h' {) B, Y1 C5 k: f" S; s

3 m4 T; v: a: ?; _" c0 k料酒没有，可不可以用白酒呢？5 ?$ v. c! X( q6 e. g: ~
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子* O- [8 F0 O0 Y2 F$ y% I) q; U

0 Q/ g# p/ {8 n2 o我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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" }6 M( B3 l7 [6 b# o9 Q9 G- h新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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做法
5 W. b9 _# L" H* ~' ?1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
8 v" W* @( a3 |0 p6 V% k2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。* p  T5 s7 u, c1 P+ t8 X% x# @3 A
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。5 z% a* h# R, ?" E+ U

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 : m& t" v0 a2 g5 Y
回复 唐玄奘 的帖子
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0 Z3 O# L3 d$ W0 P% i* a( m  M) U% Y$ u我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

: K0 ?; R$ s, X" c. t
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。