小文妈

偶是菜盲( u8 `2 N: x8 r. R# L  a
想学简单的
: W. C- F1 I" q清蒸应该算
5 ]4 V4 }6 _; [- T但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了9 U3 `9 ~2 h* A4 n" Y3 R4 k: u# t
不知道可不可以不用先码？
/ j4 I! p! Q3 D, k+ e7 B" s那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？4 n! v( I; I& N3 Y

: V' P& {. s) B: b  ]" A料酒没有，可不可以用白酒呢？5 A8 `  H+ e& u
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？# q5 C. ^6 n4 I7 ^6 |

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子& s* o& Z- p& T" Q' |  K+ y

6 K; @% b/ h1 M$ H我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？/ S! r: a6 ]* \9 k

4 F8 ]+ E. q8 L7 o7 ^新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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3 ~# Y1 Z2 B1 l; [9 j做法% |  i- ^$ q& e
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。" I6 H# ~# J& A& W$ F2 E4 y
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。' c# h) b; k$ B3 k, e7 ^
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
; d" ]5 x2 F  ?7 }回复 唐玄奘 的帖子; C4 u( ]0 h. I2 p! k6 @
5 @, V' a' G4 \. Z9 r, {
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

& E0 Y7 R7 q  Y" X) J
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。