小文妈

偶是菜盲* }' V+ G) X$ Q7 v* I/ _+ ^# Y  D3 _
想学简单的
6 d  Y+ T) l, ?清蒸应该算
; H2 i7 X6 n( }# G/ C) j但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
# R6 n1 i& g, @# g9 [2 ?1 M不知道可不可以不用先码？7 h* C7 s9 U7 j% ^
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
) G: w! W0 s! E  x6 x% x8 H: x0 b+ i2 h. }2 q
料酒没有，可不可以用白酒呢？
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! {: b2 j! V( q1 u: E码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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# ?9 [; o1 J- i新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺9 s* w2 W2 l# [+ {/ r& X4 G

, }, X3 W( ?; m1 e
% G) I$ [3 ~0 p+ ^7 [* d2 X# b7 C+ N. G做法
9 G) [1 x& f/ h6 ?3 \/ i' X! o1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。; [& P& r! O, T  W1 r" e
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
6 L; @- f3 k+ X# c3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。* I. w, y, c9 K% x) t0 D: q+ R, u5 ?: v

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 . F& }% D! K7 n% B/ x
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。