小文妈

偶是菜盲9 _: S: C' b# w' ?7 t0 z
想学简单的8 u9 m. e& _1 b: y
清蒸应该算. K9 l- P+ v: d! v5 ?) \" O( w
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
8 y) g& d; W$ J- q, t不知道可不可以不用先码？
6 Y! X, ?4 s5 q! @8 m! Y4 v$ i那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？* `* ^% X0 S, m' s6 _5 L- Y: l: [: S0 k2 E9 g
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子6 [7 j! N; t' N  _" w0 K8 h8 w

& O# ?. k' z8 L4 C我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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做法
! }9 j: }' P2 L" e8 D3 |9 B# l5 M& f1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
5 _) a; x& n1 G6 [/ N- u2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。: i( d8 D& w: I6 S
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。$ g  K* r, Q# K" u$ f4 g; j

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
. c) U2 D- e$ L3 z3 ~& n0 g) O回复 唐玄奘 的帖子; _4 i8 R* E! \% m7 c

2 q: d9 y( I: B6 w我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

8 u; u. D; g2 f! J$ R! y. T这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。