忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。  a/ n9 k4 z" y% h

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做法：3 {# d) C2 a$ _' n

$ M& x7 t' Q+ o3 v1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。, B: o. r, k8 V9 i& q# H

% A0 R$ ]7 S4 r# U2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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; g( R" L7 |) y+ A0 k) v/ ~: k3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。. D6 Q# x2 a0 V) E

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4．            搅拌成面絮状。# @" S. v+ e2 X/ K" s1 H! _

6 U" d& e% E  |& l! ~5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。  G9 w" T" {  k- f) B3 I; I

/ t/ L  n! t* c( ?& \6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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7 b9 [% W! w7 R2 O& O) \8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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7 b& F: K7 v1 ?& \9 R9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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* }5 V/ B, S) Y& E! e: \* r11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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/ S. j4 Q, v! q; Y12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。
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1 R5 G( A& D! a/ y, Q14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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1 _3 k3 \: p# G3 x( Q2 \$ T15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。5 P; ?; R" R& V: q: A3 U) v
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17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。' q+ K& Y9 q. Q9 p2 K/ t

' |, T5 T# ?) z  S- `6 i18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。2 x& E0 J6 ^* `* j+ F: R

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Tips：# m& y8 V! ]2 U- t

7 A% ?4 ?) t0 l# [# l1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。" q, O, m3 z: V% q! m9 a

  `- L( d# v5 V  g" c7 E" C! E2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。8 b: P9 ?* @3 Q/ `
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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7 r' B% E! e0 E: F$ O" M& }" L4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。