忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。
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做法：# d3 n9 ]- _8 s1 V

0 V& s: ?% Y3 w1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。, l8 D6 s- @6 h2 i% W" L, ^

& G% Z$ J; u- D+ E) m2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。# R  a6 e  l5 L4 c, k

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4．            搅拌成面絮状。
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  Q  `9 V6 {% F( e: {) O7 h- i5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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1 m0 L3 ]# p4 E: q5 @" l6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。/ ~3 }# q# T' _" q9 I$ f1 s

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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。% c0 Q& x' u/ r; V# o& A" H! T4 i1 X
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11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。( U6 K) a' d6 q( g
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12．       折叠成三折。
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) D9 m$ I8 r" @' ^, \' z13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。) C) M9 p) z' K* R
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15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。7 ^5 d) u. P4 g% T0 d: ^
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Tips：' c5 ?3 A4 w; ?$ O0 d( V6 v
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。* N" d. f0 S. a6 f# {2 d

& M9 d# E' `+ S: r: W2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4 M9 K% e: U0 v* g3 I% a4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。