忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。
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做法：
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6 b# d: w- D0 s/ H1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。1 j! r7 u& n& V  k# u
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。: D: Z5 {6 S8 Z1 i8 S& [# b6 ?

+ {2 K/ \' z/ b  G" `' {5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。$ W" X& p5 m. d* o* k& ]
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。' R$ @" q' i, I& [# M8 p- x

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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。+ O/ H4 G8 G, n9 ?5 S
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。! J) M9 K0 Z) v1 u; q7 b- m

8 o! a6 ]3 _( q1 t% Q, f11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。& s! ~8 |# x5 R7 N3 v, _
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" O- l2 j0 m5 {& \13．调整方向后再次擀开。$ ?2 ^" i; _' r% @, E) Y; f2 A1 N
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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: s' p' K6 R) e) }17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。) E* h4 g0 P% Q! K7 s7 z

& a' G0 y& \- ?: c- |' S& F* N18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。: N8 g  d0 s2 A% Y+ |. x' v" f- Q, y
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Tips：% a3 U7 q; b6 W0 `) j" d6 {0 n
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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% U6 `9 _! }) y. c3 B& T2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。9 e; o1 b& s+ E" ?$ N$ X

8 B- t2 e' D. E1 K, `& X  r3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。