忧郁小馒头

9 u* L# V- [- {
  F, J- H* ]8 _1 b) s: Y' p( a4 V$ [" S; F) R
]: a/ \, l  }( s- U3 A& e5 a8 a

5 y9 c& z2 K" J' @6 l9 I$ K9 u

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。
7 O* t# N4 u: E" K

: b* j1 @. S6 ]

8 n- k1 o  ?0 X+ u. B  r* u

忧郁小馒头

做法：8 z0 N0 x0 Y1 e. F
: J/ l7 W- X, t  R
1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。- [- ^/ ?" a) w: f8 ?4 o3 ?5 y
6 B, C% G$ R' Z8 P! @% o; p( f- \
2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
5 q2 Q% d  w" N, u' r0 ^
; o& \& }9 f5 d% t4 g3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。9 d8 b4 q6 Z# b4 q( h; \

. F! x. s+ n. E6 w$ O( q
  T! z" n3 ~" J9 q5 m: l

忧郁小馒头

4．            搅拌成面絮状。
7 N% a; ~* U; z
8 B8 T1 u3 j! z, D; {# B5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。) Z* m1 [0 \% P: x9 ?

6 o0 t+ R4 V' R6 A6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。, k. K" x  K- I/ J" K

1 O0 f! ]3 p$ O8 I. T3 i6 ^8 X  S& F% z+ X% X

忧郁小馒头

7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
7 g9 v0 w+ r0 ]3 U# W2 i! n$ s# }3 E, j1 e$ C3 @! Z# {; H  |
8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
  T( e! t  Z2 h+ m0 ?% H! [" r
' Y3 f5 f$ T! e9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。+ K& g2 V% z) }1 Z/ J
+ |7 d; H: l3 a& e1 m9 H9 @
5 e" Y" k; L* b  Y7 H0 v

忧郁小馒头

10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
/ p5 m9 {) l4 @6 w' M" U
+ |& B, U) M3 j6 i# ]. A2 Y11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。: ^+ W/ m5 [7 ?0 X9 u& M. h

. h( v! N( X$ ~% d1 d! j- H9 l12．       折叠成三折。
. E! `4 w. R+ P1 m/ j  [
& Q8 t% x& J% a7 \& i/ G4 W- r6 P" n8 k! W/ X" O. y/ M

忧郁小馒头

0 X2 x4 T8 J% v' r. d
  L: O5 i8 d' _- g# m9 B- o7 D
13．调整方向后再次擀开。' W/ `; r# z0 h+ U$ X

: X" N0 d4 X4 ?! d14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。8 Y' e; A- E; {6 u' Z7 G

3 t" _" I- w3 V  {6 p15．再次折叠成三折。
2 }5 x$ S, y, y6 \- j0 Z" u
9 e& P6 q; q. h$ Y

' F, a; i+ j2 p* c7 N8 }

忧郁小馒头

16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
1 K  l9 A  r( W, e% c. e. y, o( d8 X7 }9 T9 _! H; ^
17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。# [( K+ u# C# l, G

8 w) {9 f, ~/ h) |' i: l" m18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。1 y" y$ h# @2 l+ z& O

% P0 q! j6 {! N. X% E$ A8 ~' X) t: }$ c  B6 T

忧郁小馒头

Tips：. M5 r9 I$ h& A; }

3 m8 H! j+ m4 p" Z5 Z6 |- R! R1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。, ]& q' ~6 Z5 j
! c  y  h8 v" n5 T
2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。, t3 E% w- y- Y5 {$ S
' A; X& z8 K) w1 l5 I/ m
3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
5 A. U% t; o3 b+ p2 N% @8 K* ?7 a/ @5 X
4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。