忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。3 n; \7 `! p1 X- Q

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做法：, ?$ O# ]- t3 f/ r
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。0 q3 i9 \0 r+ L$ s' f  K
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。6 d; p7 l- t- J
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4．            搅拌成面絮状。1 @. Z6 N( }: f5 T, D
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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3 D- |) G$ W2 X6 O5 n/ W$ s6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。8 k# ^: C# }6 P& ~0 c

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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。: y. n' C4 z4 M

5 ~! k# q! d* Z+ L5 F. B9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。( y1 T( {3 R9 b" l
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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: j: B* S" R3 V- D( L5 K8 \12．       折叠成三折。
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1 w4 a9 h& e. g5 g* N13．调整方向后再次擀开。
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1 N2 {6 y2 A2 J5 j14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。) E5 P1 w8 K5 l* ?& R

( }0 C& n8 j* y0 ^2 m1 n15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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4 ]4 i! U. x- Q5 G6 Q0 P" k9 V17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。+ M4 x6 y0 m/ q

6 A; @/ J1 @1 ]( n) A, o& x& L2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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7 E( e. _7 z1 e; b& \) Y- p3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。