忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。4 g6 h  k. a9 r* J4 F/ m

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做法：
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* ?9 k$ j! H5 X8 Q9 d5 \6 Y1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。6 v. F- c* r% m' d) i

# Y. q' Z* {" U. V2 D; h2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。  F8 C* c7 r4 f" W5 ]
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。' |" W- e$ w6 g! k9 x

5 R- Z4 h, h3 b0 R. w6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。$ M8 `3 r2 ?5 O3 n6 \

7 P+ ~; {. C) x$ }/ ]6 H9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。9 b  R3 B5 }+ P4 |! j9 l

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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。6 L0 j0 X' e, x$ @: |5 f1 V
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15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。* U. M1 }/ f; _* P/ i* k* a; @) B" A& T5 c
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17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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# F. C- n0 a5 ^; u* t5 G8 @18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。: X. n6 w7 P1 b' g& F* ~

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Tips：+ S- z9 U  t8 A+ J
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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/ D& R/ ~- k' Q4 q) Z7 ]2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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% `4 F5 H0 F) A6 O- S4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。