忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。
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做法：
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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$ a" H1 M+ ^6 A2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。! T6 k1 @1 b8 M" X5 B2 z& }( k
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。" `2 |- v0 {  E0 Z! w
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。4 C3 P" s: z+ E# ]7 a
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。$ \" k4 d* ~1 ?7 \
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。& i& t, o. S9 y. j7 f

' d+ Z* K6 n  j  O, ~+ l8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。7 s4 r" F& S2 Y) G& \( Y* z7 W! a

5 u! Y; i2 \/ r: Z1 T, S0 e9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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* L* X$ L- }7 x: y12．       折叠成三折。+ N6 g# W# i: w$ `- o

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13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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15．再次折叠成三折。 : E! e  l: p) ]( }/ z

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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。; b, ~- e% z( m4 r1 `
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17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。$ y8 f& _6 I  F8 h. \/ A: w  ]
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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1 f/ Z/ S5 J# i7 w. h. `1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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4 y9 `  F( }* W3 z" I# `2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。9 [2 K; l' o4 r+ U1 {' b- Z( ~

" F+ k! B5 D4 q; }# p3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。# j' s$ ^) y  v2 m4 r

1 \5 u) j& o) D3 I4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。