忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。, _0 N* m; z, ^) J1 N1 ?

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做法：/ L2 F- X2 @9 [

8 c% R, _1 D  M# P; N; c  J$ [1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。3 }5 G3 t" n$ s1 _% G! n

. i" G/ Z' P; o/ x! @+ H$ t3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。% q9 ~8 ~( J0 T
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。' V: d  I) U3 m& F; ?7 D
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。1 s, {& Z$ g5 n- \9 K
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。- ^! t: a0 G% R
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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: k, Q. E# v% c; L5 S2 ~11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。
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: {, H' @7 T6 B8 o5 x; [- N14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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% L* S/ S6 w* u9 I) F5 O. d6 l15．再次折叠成三折。 % ]0 q6 q! j  Z7 F+ Z

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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。: j  `3 w0 F) d- K7 z/ A

: e4 w" e, ], W' Z% V0 y$ k, I17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。2 b! n2 B, |' |, y2 x

( u, \; C. \! l18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。" _. i. v( U( {" Z5 |+ [+ a
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Tips：+ X  c( ~5 ]9 q" X1 \
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。& x; J# l& `2 X' M' ~7 J! R
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。0 I8 S7 q3 l* X: l1 T# r: H/ ^! t
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。