忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。
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做法：/ q/ o; f* x; ^& L  Y2 s. e$ C

7 D8 g9 X5 J2 b  Y1 r1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。" ~3 G+ L/ W" e+ G! s3 U0 s8 Q* q5 S

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4．            搅拌成面絮状。) h# H; `7 @, D5 T
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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! ]' Y' ], l" w; j) ?) f! Q0 {6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。& ?* ?% P% d, H" l3 Z  l1 q
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。# q; t, C: P* C/ q; V  J
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。# t1 C' D6 b! _$ M$ M( T; W9 Z

9 }5 f  H, m. g* ^3 ^$ n. R11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。
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1 j: U0 b8 u! q! X14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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) G, d* B9 g, e7 Y) C0 h15．再次折叠成三折。 8 |2 |* o& n+ m8 l! b

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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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) l0 k! Q9 K9 [% f# \: N+ p17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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5 c' h$ {/ B! d18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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0 S+ g5 L* x3 k* _  [* q1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。2 _9 h1 |5 v( u' d. ^) K
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。3 }6 [, u) y8 O. h8 B1 Z, l& D! i

. B4 \5 C0 x# ]& }+ X3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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+ j, A2 F( p6 e& {4 G4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。