忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。/ _# Q- e  Z$ ~8 t8 U9 |2 T8 P7 g5 B

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做法：
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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% }$ u( O; _$ P  u4 H  O& b2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。- h! Z, \7 G* o' e

/ V! ^2 c+ A2 C" t3 H; A3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。  Y7 e/ q/ ]6 L1 p" [
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4．            搅拌成面絮状。
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$ K- z! J4 z( m4 w1 @5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。: O6 n1 {. s- H, F
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。* {# Y& I: B. _/ j, r' ?1 U7 U
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。! g/ U7 e& V0 c: T
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。5 D- E+ b* F" h0 O" ]
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。) [( f6 j. ]8 |* V! B: b

# w& n+ m* s3 g& e3 c11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。' J! ?" p, \- e  b

% e& U. t8 `  Q; f9 t12．       折叠成三折。* M% p1 Y1 I: u6 }4 Q7 V; j$ ~' u

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" t; m' C# A8 L0 q  F9 n13．调整方向后再次擀开。
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" P- |, S: l/ `3 V# f1 p1 A- ~+ \5 l4 H14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。$ ^5 \3 D# Z- F2 v1 \2 U$ ]- |
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15．再次折叠成三折。 5 r) T* U/ E! y9 B+ B7 o& Y, Q

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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。8 I/ D8 k9 j) H' f/ z9 S* e8 B. z

. c7 v* R& W6 c! r% U1 q18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：6 t( l! d0 @; u* |' M7 ]  _6 N
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。3 u3 B- [) u5 y$ k+ u
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。% H* e0 |3 D" n  J. P
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。