忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。% m% H- O) O; \0 |1 F. x' y

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做法：
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( l" V, ]3 A" v( D7 [3 E$ F1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2 i5 c2 r2 A- a" E6 Y2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。; I7 y4 j7 F, j9 ~! y& H$ _2 J

! z; L& F9 {1 L$ _  B( h( @0 c( c3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。+ g+ `; k4 g. y7 T6 `# R0 y
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4．            搅拌成面絮状。
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。2 i8 C$ |) H9 p$ b; t& [

' d. F  n* f: i1 |/ k& [' |8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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& p  @" B/ q7 b& }9 ?3 C! @. r9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。& O2 @. }0 h+ J6 N  t0 w* W+ f- x$ Q

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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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) ~/ R+ ?4 x" a11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。
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( |7 C; K$ y3 Y; S. i$ @14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。. N& s" P3 B; Y7 X' P% X8 u4 K

  _" ?6 G  I" s: i" f17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。9 i) c+ `4 l0 O. {* p9 V

" w+ Q; u2 o/ G; Q4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。