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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 # K7 n2 J2 z: \2 X8 z: u3 p* ^
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3 C; V( d; O2 ?+ Z) h7 q$ e材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 : ~% H% p' r, u3 P$ y* ?
^/ m' ]% w; r, ]! R调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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. o6 s5 B% C$ L: B5 s- z做法：
2 A' ` b, v3 N. R. e( X１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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/ c. T0 a2 _) `" t! K" D/ }３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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3 `7 F* e2 P0 O3 b" E2 c/ ~2.油泼面：
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
# T& r1 R9 D5 r- X m' L2 f3.麻辣鸡丝拌面： 2 l O$ v5 ^/ d& ?; r
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 6 x& u. u1 B) T0 N3 s
做法：
0 q/ P$ m+ ?. v$ f" q. W3 Y1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 $ I! t- n. L" O
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
! Q6 g% ?5 T& N4 K6 t: K( y1 w6 A) A3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 9 n% j: M. w; p, N& V
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
/ }' q: e6 ^- h9 O5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面： - u3 L% e( C! g A
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 % y+ l% U2 _ D3 h, o4 y
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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) N2 p" L/ m9 ?( @! j8 J9 A2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。 8 G/ f! R7 B0 I8 j
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 0 P$ `3 ?9 @0 j( j( K8 O: J
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 % c% b# v8 q3 J3 k$ s) O8 S
/ p; {: P+ z$ }6 Y" v3 |$ p- m小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 ; W+ K& R3 C8 G2 x- v8 D
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
, q; c2 w" |! I% q$ Z6 @3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
% `1 e/ g3 v# i4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 4 w' l5 k$ B* @) l8 L
5.酸辣翡翠凉面 + w% }: ]% {0 A- `0 y6 _! U1 A9 K
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 # |# u1 n, C4 ~) a
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
2 x6 E7 g# ]8 k% e做法： ! y" K, v9 {$ c" ]! C7 z+ M$ D& }
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
$ _' D: B! Y! l' t1 p" @+ l* c! F1 m; R 2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
5 E) T5 Z- }! n 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 3 @; P! c/ i$ z. {( R& F) d7 V) M
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
