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曾乔

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发表于 2012-6-20 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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4 v+ R0 H6 r3 z材料:手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁。
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调料:盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)。 ( j" N; l9 }) W% X5 o4 S+ `

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6 r7 w, q1 y9 ]1 b" U做法: 6 S( T; \5 z5 Z
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 6 X( ]/ c/ e8 A' ~5 J
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2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
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% C2 b! _. _! J+ `, _3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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0 W; F* K& k- S3 o2.油泼面:
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
0 O/ K' W! z. V; Y! f: }3.麻辣鸡丝拌面: : i; b% k) _- ?( _1 y
材料:鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 3 x" m1 S- Q6 o$ T' k
做法:
1 r% Z' V" K/ P$ k2 c1、热锅上油,油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 , a- Q6 [+ v+ O8 P3 q, y, H
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
" k$ c% E8 R* T/ q3 V/ N3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色,加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 ) S; p2 M$ M" h5 m( o+ `  H# Z9 e
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 $ T. Q# m) m) i( |- y/ C
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面: ( Y3 K; E8 J6 R4 E- j
材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 * Y2 I) M  }1 {- n5 o
作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。 1 `/ x# @5 n9 H+ ]/ @7 o! e
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: H/ [1 l5 j. q2 M$ R1 S( ]+ W2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。 ' V% \1 ?. F  y
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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6 t  m5 y" x1 s6 Y4 p5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
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小贴士:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 3 p7 @( M. u- t8 [& g( D0 C5 ?
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟 。
+ s7 t6 d1 F7 ~+ A; [& l3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 " c/ A9 A  u  G3 o
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
/ f! c4 l6 v5 L5 {5.酸辣翡翠凉面 0 S5 Q8 s" _) u5 g( \  B
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材料:菠菜,面粉,胡萝卜,鸡蛋,白萝卜,还可以加入一些火腿丝(面码的选择可随意)。 . H) @) t1 ^* i6 {: c( ^
调料:酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,辣椒面,辣椒油(也可放入朝天椒),少量的盐。   M- c( \: q- a$ C! I
做法: 3 F5 y% ?  r- r$ k: W$ i
    1.将菠菜洗净后切小段,放入榨汁机中,再加入适量清水榨成菠菜汁,将榨好的菠菜汁倒入面粉中,和成绿色的面团,面要和的硬一些。
1 C7 i) o( i3 H    2.将鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋饼,然后切丝;白萝卜洗净后去皮,切成细丝,下入开水锅中焯熟;胡萝卜洗净去皮切细丝;蒜、姜分别切末。
( ?) D1 h5 B2 o; @& D! }8 y    3.取一个小碗,倒入酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,少量的盐,搅拌均匀,撒上辣椒面,再炸一点辣椒油,将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上,搅拌均匀,这样调味汁就做好了。 4 |0 r* F6 ?& z
    4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片,对折两次后切成面条,中间可撒上些玉米面,防止面条粘连,将做好的面条下入开水锅中煮熟,捞出过凉,或用油拌匀晾凉,不要用生油哦,最后摆上面码,较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。
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图看不见.( C4 g; I$ [- m. U' \5 e8 ?( z( m- Q* ~

+ F1 k% I. [& ^& e* d) ~' A炒面,猪黑拿手

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可能到Qq空间去看360905246

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

楼主要把图片保存在电脑,用上传图片的方法传,直接转空间的显示不起
乐乐

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顶个.我家宝宝很喜欢吃面.

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有图图会更好看啊。
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教您做.各种炒面
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