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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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! O- {/ T, o+ ?' i+ \调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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. U( t% |9 @8 ~7 B2 j8 ` o& P做法：
6 l0 _/ a4 j/ ^% r3 \. N１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 + F! P: K3 u) I' q M8 R
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 ' g1 _# I2 l( @ x6 J& X2 v$ v
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2.油泼面： / a) o, N7 l" \3 r5 A" c
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. : e) u8 [& g( L. K& J& a0 I3 `* ~
3.麻辣鸡丝拌面：
) g d; a% P) y材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
% ?, f( [% s, ^. d' C. Y9 y做法：
; S0 d8 o% {' T1 L# X6 u6 a( X1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 " } d& h! o; P% O6 i
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 ( g0 o7 E# G, b8 r: S! B$ G
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 $ y5 f1 a0 a2 a6 f" m+ E* T5 v4 V
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
1 D2 V$ c; F) G# s3 h' A% H- L' i5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ , V8 s5 k6 n) |7 G
6 P! [. Y3 H$ K# `6 s* S4.炸酱面： / A$ O9 T6 n) W) @0 a- _- _' D& ~
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 $ |5 m- _% L# a3 E
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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0 l5 {1 m) H* Y3 [: A# }; `8 V2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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# O( e2 N1 b( L& p6 N U" g4 V3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
, u0 I6 R) w( n' b4 R4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 4 @" M1 B# s% Y! N: |& r) `9 |
) S( |2 g: H A: q( H8 |. T, K5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
6 u0 `5 i! S' Z, l/ L2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。 * v [! S N) X; g5 w4 u
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 1 Y8 o* i' Z% j: Z* u
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 5 A7 L2 C5 F7 P* \, \5 L
5.酸辣翡翠凉面 ' w- [/ T b* I# J2 H. W7 R0 c- U
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% a3 }& k$ w3 n4 W _. U材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 7 H/ N F/ J: O) t! M
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
$ [' v0 t: I, X# C! ^做法： . I# T1 g8 {, @& W; u: G4 m
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 2 ^$ P. H! W/ d7 A' T
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 1 t) U- J4 P* V% ]* B& V" P- R
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
2 m: {, e2 a' l5 U3 ^% c( I7 a 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
