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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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4 v+ R0 H6 r3 z材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 ( j" N; l9 }) W% X5 o4 S+ `
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6 r7 w, q1 y9 ]1 b" U做法： 6 S( T; \5 z5 Z
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 6 X( ]/ c/ e8 A' ~5 J
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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% C2 b! _. _! J+ `, _３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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0 W; F* K& k- S3 o2.油泼面：
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
0 O/ K' W! z. V; Y! f: }3.麻辣鸡丝拌面： : i; b% k) _- ?( _1 y
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 3 x" m1 S- Q6 o$ T' k
做法：
1 r% Z' V" K/ P$ k2 c1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 , a- Q6 [+ v+ O8 P3 q, y, H
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
" k$ c% E8 R* T/ q3 V/ N3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 ) S; p2 M$ M" h5 m( o+ ` H# Z9 e
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 $ T. Q# m) m) i( |- y/ C
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面： ( Y3 K; E8 J6 R4 E- j
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 * Y2 I) M }1 {- n5 o
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 1 `/ x# @5 n9 H+ ]/ @7 o! e
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: H/ [1 l5 j. q2 M$ R1 S( ]+ W2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 ' V% \1 ?. F y
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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6 t m5 y" x1 s6 Y4 p5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 3 p7 @( M. u- t8 [& g( D0 C5 ?
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
+ s7 t6 d1 F7 ~+ A; [& l3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 " c/ A9 A u G3 o
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
/ f! c4 l6 v5 L5 {5.酸辣翡翠凉面 0 S5 Q8 s" _) u5 g( \ B
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 . H) @) t1 ^* i6 {: c( ^
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。 M- c( \: q- a$ C! I
做法： 3 F5 y% ? r- r$ k: W$ i
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
1 C7 i) o( i3 H 2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
( ?) D1 h5 B2 o; @& D! }8 y 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 4 |0 r* F6 ?& z
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  % m' U$ Z' u* K. m2 |" }
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
