房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜7 O9 S8 e5 Z3 B2 A1 L' S* l

2 N( w. B' m, w5 Q+ a        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251780 g4 I- i) M+ H/ U: i6 g6 |5 O. O; Y
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
# x& Q/ A# z1 o. D$ t( k1 Q  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
4 Q2 ?* h' y7 A; U1 y- f         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。6 V8 B  E) u4 k  t7 g/ e  _* H( }

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. x# ^& E6 l+ G- c3 h! C$ H牛里脊肉; e6 t1 p7 j* p% Z# e: z

! J$ `0 y: I+ F$ \打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

1 z  `& T6 L0 s# n! N6 c9 a% w0 J加水调味,放入牛肉片. N/ l! P7 r: P# _& q

' D% d' O/ m6 [3 l& r做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片
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4 E% h0 e/ j/ p千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：: {( H8 L, _) j! d; T8 P: ]7 E
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
( K* n8 z4 P3 A5 S7 }% v, h做法：6 E% C4 P2 c; o$ R! U0 q
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
, O, Q8 K! L5 b! M" @8 b0 ~; n! U2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
( ~! N/ `7 F+ X* L  {3 C3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
" R& o( m% r" Z4 }" L5 ?9 r6 i4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。6 s# W) z; _* y9 a
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
9 D# G) r3 d1 e- w$ d: O6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。3 v9 _; \, s/ Y! v4 p6 {5 L1 }& c# G" `* W
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 7 }! A; b' f3 ^! L
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& J8 w: n# W$ l0 _5 W( t
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 , W  ]1 I& _' @( g
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

: O5 k8 j& E( @! z7 N# h" D/ u欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
: t# A- T* Z! a! n1 s这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

/ L3 e5 q2 ]8 f9 c) G牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
) B4 B, d  k1 K9 r5 ~' g: N
$ W  B0 n7 c7 N6 m你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子: x! v! a/ ^: Z1 q. z/ k% q

; l# P" v/ |. x不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 - F$ B  d! t! J# i6 R
回复 房千晴妈妈 的帖子& p4 e8 Y6 D- }

# W' g5 v8 a; g5 c* o- m你还起得早也~~~~~~~~

" p8 t; I* w' U1 G6 s6 M, Z' u我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
; \& S5 h- n- [1 v4 i  X5 u6 L$ \安逸哟安逸

  P6 q  m: m$ q+ z) y" J: j+ b吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
) l) o/ O  k0 u! ^9 H/ R！

! u; M! A9 I* y6 G7 c" V( N1 E你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛