房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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8 d/ J. u9 N. s- [, ]        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178) o, p5 V+ }3 D# L; N9 k$ N+ Q
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, w; l; n! H, J      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。6 ]  ~0 m3 V: ~% Y' }) ~% v& A6 Z# V  `3 m
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真# \( h. d3 @0 X& x# a
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。# P, }2 @$ L! s/ I  i6 R

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* e; _. g" x- q- k; Q; c牛里脊肉# p5 {' T" f6 n" d4 {% r1 v0 R# v

  l- r$ I2 n' l- @打底菜# c% X) \6 }; A

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房千晴妈妈

- L) N7 u) Z# R1 M$ X先将牛肉放调料腌上
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$ S+ Q. [' H! I# J) f# a6 N6 @. S8 u炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

; a2 G' c$ U4 Q8 D  p* K/ u. r加水调味,放入牛肉片, v6 c! A/ V) }3 K

) @- P6 }, e1 @: z做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片: V( f/ _6 ^* k0 o4 l  F; V; r

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：  K) |) v- B; {) H/ _( s- J8 f) \
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
0 t( i0 Y1 M5 Z! r$ e做法：; W: r. b3 q' {9 k
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
7 d; I3 A0 l6 E9 ~! |' {# o2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
) S; q4 l  b' ?. K7 s& i+ ?7 E3 L: v3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
; V; d: ]  C- }" A3 t' _+ k4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
. p4 \! o/ a3 e1 ^9 p5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。; H2 q. g; C0 b2 a$ N/ r
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
  D* q8 p! D+ N7 R! o! `千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

) C% F% M7 L9 Z- s, z  b; l6 m% p. s就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 4 u6 J2 I) @# Q/ Z- F) S- s
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

+ F; q! b. K6 B/ u欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 6 Y. H% }0 M$ n
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子6 v: j3 c7 b" h

0 k2 T2 ?  B! F$ `0 |  S你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子7 l7 X5 N( S7 f- p: `) Y, A
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
/ {7 Y/ q9 X7 e7 K) l3 r; K; I6 k回复 房千晴妈妈 的帖子
) \" \: ]* ^* ~1 H  y* A& Z5 D# V: u+ U
你还起得早也~~~~~~~~

8 i+ I8 U3 N0 g2 P我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
6 z7 G. [% h' A; ^; W! T; c安逸哟安逸

; p! v3 ?5 P# r* P6 ~0 W2 v. M吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
% Y' v5 W2 d4 D1 E% ^* x！

9 `; Q" \5 V8 F, H你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛