房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜/ d3 P# E0 W, N: e7 a
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178% q, ~& m, y- R+ }7 R9 W1 P
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。! b4 b4 {8 |* d* G' ~6 [+ E0 U
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
9 ~' j9 D  v) n2 C7 U         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉
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打底菜/ t$ {/ y3 K9 a  {( H+ w
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房千晴妈妈

# ^5 J( v+ ~0 s- Q9 K/ O" f先将牛肉放调料腌上/ q1 S% A5 Z2 E2 f' m1 _

  k( G1 K6 _( _, e# n炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

, a2 d9 u. x8 X* f& F$ g. ~加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？7 p" H% C- {" `1 \5 g- y* l

' s, C1 H+ l4 j7 ^; S  ], e1 W材料：
3 e7 m1 l9 I  X* V牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣4 O' C7 x# x8 e8 C) |; e  u! q1 r
做法：0 z7 ?+ X# c5 t$ q' b
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
$ }9 Y" P: }4 V! T4 ]- w5 P) K$ C2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
$ W  j  G$ _* O3 N8 `3 c3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。2 P9 ~3 e" A. f8 b, [5 }3 J0 U! w
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
& l6 V7 H# n' N6 p1 R5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
/ B+ [0 E, b9 o; L5 u. O& z7 b6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。* c" X- j8 T  e

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 + [  f  c/ n+ ^
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

+ S/ K( ]% b5 Y就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 - P# I8 `1 s( ]9 v6 E% ]
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

& R3 ?* s; Z' D& o4 M* I欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
3 {8 e7 y) ]' F- D7 M这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

4 r+ `) b9 Y1 _  V+ i& G7 X牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
+ l. @% O6 o+ C. {2 U0 w8 ^0 A3 p3 t. D
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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' B. m; C0 L/ \' T9 l4 z不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
/ j- ^7 M$ a& _1 p7 j; }" [回复 房千晴妈妈 的帖子
9 A  n1 T# E) Q
& h0 J6 Z. w. y: B, T, _2 M你还起得早也~~~~~~~~

8 }3 D8 Z6 G) J9 J' T. J7 a0 @0 y
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 9 t% c  T2 U) j
安逸哟安逸

; S$ x* P/ @% d4 y6 ]/ O- B吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
. V8 W1 s+ d1 M7 C7 g！

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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛