房千晴妈妈

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: D, n2 |- ^' G$ l6 |$ I- V                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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6 r; H/ l) e* y( c' R' b% S" d        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178- L4 k. ?. o- h# n6 G

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7 F7 G9 I7 M) [6 c# u* f" \6 \      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。3 y+ T: I1 ]% S4 K, ]  W" x
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
! ^  B  j2 e' H' H         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。8 s1 a. g9 a7 x5 J( ?, g3 @

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5 [8 _) r% |6 z- W2 {  t+ s牛里脊肉1 \! ^9 ^/ ~  \; I% \! ^2 q" J

' Y5 o* G: q4 R% H) u+ t打底菜  f. J# ~% T" r, R* k1 c
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上1 o) W8 d& W- S. f" M

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炒豆瓣酱* O& @3 A. e# P. E& Y$ D4 G, f. j

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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5 t. F1 k& y  w, x做好了  `4 r) J3 \( F2 R

房千晴妈妈

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1 B0 l- n+ ]+ d. v* f! ?; P- m滑嫩的牛肉片& ^: b+ M* n* A# M% k! `

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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0 ?- d6 t6 S$ Z" v; c材料：6 U- Y& N0 f3 l4 v- ?- V9 N
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣- v% `9 I3 ~( o2 L/ R
做法：
/ d& g6 C8 u; T  i1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。9 D( E' M3 O- q* g) Y
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。# |9 `9 w8 N9 s8 |$ c4 F; J
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。5 x  A) ]6 N: I0 y$ [& r5 `. q
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。+ ?. _& o! m5 Z1 R
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。( t" X0 p$ v# C& d- Y
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。, x6 p/ i/ t7 R

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 * i0 r, R. ?: w3 M8 j6 T  s, q# w
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

' K0 D+ d: O  h4 q$ ~# ?  H
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 % |2 I3 g1 M$ w, H
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

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欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 1 L6 G7 G8 `; J
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

% ]* N1 Y. p6 j- X牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子) L8 J6 n  `6 @2 h  u6 T/ N. A* U4 P

* ~/ x' J3 d7 c: Y. a你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 " L1 x6 m; f% P- Z' }1 p) t% j+ I* O
回复 房千晴妈妈 的帖子
: F- t2 m: k" |% x- ^! I& y8 k! D* X! m! a# U+ v5 U
你还起得早也~~~~~~~~

0 h9 b# O( |1 ]. Q/ y" ^我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
. d2 E) U) w  r2 `! ^安逸哟安逸

) m8 A+ R9 }' g0 b吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 / G' G) Z) w7 p3 T# w
！

( B4 Z" w6 Y3 E+ d" j
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛