房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251783 l$ M4 |% S( @, v6 a
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。7 N7 {% l$ e& {
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
9 A: _% @. Y3 `+ _         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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3 n5 K, ]) p) B4 u+ }$ F牛里脊肉6 y2 v) B; U8 H4 |( o

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打底菜$ f: Z/ [9 [7 C

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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上  ]& T5 l% B2 b: l$ O$ t0 R0 W

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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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: T6 B$ r7 b6 c/ e  [  Z% z9 `做好了
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房千晴妈妈

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/ v7 y6 b- J* R8 L6 y& R9 Z滑嫩的牛肉片
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5 ]7 I6 G( |6 C1 {' g3 ]9 S千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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5 S$ h% x; c5 T# v* X1 A  y材料：- B2 B% H, B0 F- I- }( m( k
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣4 @  j+ R" W- q; Y+ e! X
做法：/ \# \' u/ b/ F  L
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。  C, L! H* d/ ]$ S9 B9 d% u8 T
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。0 A2 h. \* i6 d( q, S) W: o
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
4 b7 q# W; e$ {; Y2 v! I- h6 B4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
7 `+ M* h- _2 f& F  V( M# P0 m5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。. X4 ?+ w2 u# w  R1 k0 n4 k$ s; y
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 . j$ ^: z" x' u5 d7 x( H* k
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

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就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
6 J# z( h5 Q/ C; ?+ R  [9 `/ G2 o千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

, M7 L3 W2 `0 v; y. u2 K欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 + o5 U: B7 {5 `: h7 j  A9 p
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

8 ~5 V3 \6 H8 }+ \3 a牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子# n/ |2 {9 w. ^- v
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子3 E+ P0 V$ T5 t6 W

9 \( [7 p& h0 o. N2 N3 P' H+ E不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ) l. V' R' F* e9 h
回复 房千晴妈妈 的帖子  \6 Z# d/ }8 p
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你还起得早也~~~~~~~~

/ N/ W* y3 D/ h! [我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
' x6 n* m" i# V% I* l- ?安逸哟安逸

$ W# j+ E8 S; C/ ?% j9 K吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
3 f0 Z; d& U# W! d) s- u& n0 ]！

$ d& l; q/ S. r
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛