房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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$ a. C$ L! y' X9 L4 j+ e9 T- J4 K        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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& Z/ S) j9 q- u  _9 V      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
* f6 I: H5 o$ [/ c; C1 K  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真6 \& e* z$ F% f# e! n
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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: O4 }) H3 A) I4 `' \  o& m! K牛里脊肉
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打底菜
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房千晴妈妈

4 O* |* A) c: x5 @/ ^. a  G: a% n先将牛肉放调料腌上8 z  I2 o1 T$ D. {1 R" ]6 F

& @8 g6 r7 q& w" f炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

% U: z! D4 Z; \+ b! Y3 W$ ?加水调味,放入牛肉片
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4 y6 v- j1 H9 t( c9 ^8 g6 c做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片
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5 b$ L5 h3 Y& S6 v5 m- h; l3 t; F千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？- N  d% O, h( ?  P/ X

& q  E- _. b. E: ^- v& |材料：) O; w. T( u  j1 w, d! W0 q
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
# b# g+ c' _; J$ H6 p做法：! _6 {( F, v, ^6 l; G+ H3 E! _7 L
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
, z) d. ]% p- Y) V( ?) x2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
' v" R5 Z. r8 P3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。6 K  H/ d! w# n& z& z
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。. |: X, i+ H/ J+ D
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
( ]0 k; H4 M9 p6 H( f6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
/ ]  Y: U2 h* W$ N; z& n& _4 O6 Q千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& u$ g' U/ \$ u( {8 M
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 $ f- [$ u- d' J6 {/ L
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

7 y1 ^& D4 Q' m5 A6 E" P# D
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
. e/ h; @# \# L4 b# u这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

. d" X9 r% k1 s8 e7 m" O9 `牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
  ^0 ^5 [' Y# B
6 ?2 w: A, I9 j3 r你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子2 v- j/ |' u0 R$ |

7 w, _2 t& L0 N  U8 B7 U0 t$ D- |不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 # Y  P% _+ m0 j+ g7 I# y
回复 房千晴妈妈 的帖子
. c3 F7 ?, _9 g& P* ^, R2 q/ F# I. w9 _' c2 H( ]
你还起得早也~~~~~~~~

. m( h& P3 ]7 g& b我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
: s; j4 g( t+ b& y! W  j0 L) ^& ]安逸哟安逸

" |+ s* ?: I" f; B7 H# d1 Q8 g$ |
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 ) p0 u! I0 }0 j( ~5 R: c
！

, a6 Z! ~! D: ?0 [/ W& w/ _  g你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛