房千晴妈妈

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- q2 ]9 E, A, }+ i* S8 m  N* l                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜; I3 l# R9 s# X2 p

  v" f' ~7 G$ w        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178$ |4 F6 ?5 l# C8 o# ]3 J
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9 N6 p0 @! t8 D4 p: ]      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。, @" k9 k9 j- d
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
5 T$ v/ v5 \3 a8 {$ W) D         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉  N1 w/ u+ |6 ^: t; _  J8 A

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打底菜. G$ n6 Y/ L  _( u

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房千晴妈妈

7 p) w/ Z; u5 o9 d+ r先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱1 n. i# z& b7 I+ P

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片" F& U& r3 E5 l$ ?% e

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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片# S4 l* p, Y: s8 B" x

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：3 r6 L) }9 Z  }$ m: i* H; f/ Z
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
( \0 l& b+ F# X4 [做法：
: i* p% s1 K' K# d6 Q& r1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。) b: \7 ~" n* g; h7 T/ O. f
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
, z3 r. p( u$ Z3 E8 O0 K3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。, K; H9 F" X9 f6 Q9 s; N
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。5 o) S  m! T5 Q* z+ T6 H
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。9 E2 s+ \1 |; x9 O: o. T1 ?
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。/ ^5 t1 K' A8 \
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 + Z' m6 ]0 C8 W% q+ Q
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

, Q6 s6 Y# V  h; p4 L- ]: }# s就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
4 E0 ^& @" O$ t' s) X; _千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

5 t9 T$ \7 O$ d' l: l9 R" I欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 ' L# _' o: o3 ^7 `) i+ p% U& _
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

8 }/ g/ M( ?: }' Z$ M% o! w牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子: i( h: N5 M8 \! @9 z  i1 F
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子. e/ M2 k& w$ k% k# d/ B& u

- C& c" t9 v% t  x2 _# N' n% ]不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
' W7 X$ K* M$ N5 U7 r回复 房千晴妈妈 的帖子4 p1 g7 `2 p# S  M% l0 W, w
* i/ W/ I' g. _2 f! ]$ @/ r
你还起得早也~~~~~~~~

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我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
' z4 ~2 }: B; P. ]# U: B& x安逸哟安逸

: N1 _9 o  T* _$ X吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
3 w( [6 Q" K# a% ?" P; m, o！

2 G+ c( t8 z% Q
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛