房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
7 z! }( D( i. ?$ L  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真, f4 ^0 R* Z; d* |$ x
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。; W; U5 n4 g7 q
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牛里脊肉7 y. b; U  }- P$ f( ?4 L

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打底菜# J  ?1 I' M. x$ W% {! T/ b

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房千晴妈妈

) v6 X- j; I6 Z; s% j7 k& V先将牛肉放调料腌上
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% i8 Z' w6 K6 a$ ]! V炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

6 w; Z* H. X- u) O加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片5 Z" H6 _, X, Z. u+ k

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？' e& O; W7 z4 N. f$ l
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材料：1 d0 x9 J) B3 p" [/ u# F5 {0 ?
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣6 G" `/ k5 i( O6 j
做法：
! R+ Z. n, c! V* E0 M3 ]1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。1 l5 s5 b) Y0 Z. v- E( \
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。2 P) x& |4 f& {5 U2 w7 \8 V
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。" f$ I9 Y* D3 e- H# D, W; t9 |! }: w+ p
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。6 y+ D$ i: v6 X6 P$ C! j5 o
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
" D6 s5 O! f' K3 g4 ^6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。$ s9 C/ \; n+ W( n3 i

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 4 v9 t% i; q" T2 c
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

( u% u/ m6 ]5 J/ G( F! B$ u5 N就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
; W) i3 f" P9 N( N! d. b, }千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

! p, a4 o/ l* f7 ]欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
' x$ O* e$ z3 D0 I: K/ J% d$ n这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
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2 N# ^$ H5 U$ K# d9 \你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
1 A& X7 I0 ]2 r( T6 l8 L5 U$ M, c, ^$ [) i: ]
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
1 `: R# ^( ?3 u) K& i, g回复 房千晴妈妈 的帖子
; h. m* Q5 n; K' G, \# V* e- d8 B* p0 t! [! U, w* z$ P6 R
你还起得早也~~~~~~~~

5 d' ?3 T/ C% w
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
0 ^2 h+ z( k2 p' K安逸哟安逸

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吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
7 [- h( o7 O  A( r% M" _+ X1 A！

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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛