房千晴妈妈

: g, e5 C2 _' F! l+ j8 B, G# d
9 y3 E" s  \* J* }/ r9 W
                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜7 I% H# u- F9 a6 u. l$ a

& k7 K6 a9 M  z( ~# `1 f# c1 P% D  W        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
9 G5 N; g, J! X8 @# \& o# q
, z. U9 E  d. p" P/ a
9 K) u4 `; k" R2 j4 R$ V% o      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。, O6 j+ y# J6 V( j
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
9 x% @0 R9 i7 l         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。0 b% a$ h/ q* \$ @

' w3 |6 j( o0 y$ ]/ p5 k! ]- s5 T

# z6 b1 [2 R/ Q牛里脊肉$ v% Q( `$ C; I' k$ ?

7 d$ w; Y) v5 V( q: N  C! C$ f打底菜
7 I$ h7 Y: E" V4 K; [  X& d/ k/ q

# [* T* a( u. `  Q* B. G/ }

房千晴妈妈

% D; q! c) w) M# i0 `
先将牛肉放调料腌上( A: q; }3 H  G0 I1 G, o

1 a* c0 j6 R" S8 o: J" L! [0 L; @
炒豆瓣酱
0 b7 H' q& D4 ?; {" i. X8 J/ w% w, F

房千晴妈妈

! d' u4 _% F; a/ V; ?$ e% k
加水调味,放入牛肉片
& _6 N7 W+ G1 b

5 ]! M$ Y' I4 `做好了
  f, u' L/ a' X# T: a" r

房千晴妈妈

- K1 b$ n6 ^& b5 B. n9 H; _
# p7 Q% s7 I0 W  s, X# Z

& E( `+ ]" [4 G" J( z2 _3 q& G
滑嫩的牛肉片
7 y; r5 u- S6 b0 |2 R* ?: {/ T

0 N/ H- Z: p( i0 n' ~& A千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
! N) g5 R6 q+ F0 V' Q( r, S$ H! B/ f/ A5 w! U0 P- D! a
材料：
7 \9 ?: L0 H2 V4 O' u8 K牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣% _2 t6 \. z: B; j  j% p
做法：. s- k( T: A$ X: C& ^
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
1 W) T8 W+ ~( S" B& h; D  r2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。( k7 ]+ F4 t( U/ H$ F
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。: R! Z' e& U2 k9 d
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
  M0 {% t7 b! H: N& S" y5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
  N% j" u7 ?* Z% u7 l, P6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
6 V& ^, C6 ^+ t6 J* R6 y" {
7 u  l+ p+ l; M3 k8 } ( l. _' L% u$ j, t( z1 k

+ n& {" h5 w; f$ |7 M3 ]1 K
; n# O3 i/ ?" K# {1 q  O. s
, t$ `3 \& V7 }7 u: C8 j4 X$ u

我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
( t8 N- _0 @6 r- K千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

( K$ `1 |5 c5 Y0 y) c) z就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
. S+ J" K. `9 k, i/ J) N: }& |% c千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

, `; H: r' J' P5 j* u' S1 {4 s* [
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
8 R: I$ ?+ \* Y1 Z7 n这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

, h) K  ]& g0 h! ~6 E" }$ J+ q
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
- l# u3 y- V1 {: B7 z/ e. j7 r# W' w2 F6 ~" C  v" @: n
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
4 y( @; U% a) C7 ]3 b
' L; ^. @. o2 B1 i3 v不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ! G% F) T: F8 c7 B
回复 房千晴妈妈 的帖子
3 }1 Q, L6 B. W6 ^, H- L
) c7 J  L+ b/ Y8 h- W( G5 u你还起得早也~~~~~~~~

; @8 R1 p! S" R我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
1 }" Y: m8 F: K" V8 ?% N安逸哟安逸

6 y/ e4 A" f$ d6 y2 n; H) ]吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 4 e- ]/ Y: V2 R
！

9 n. y6 c$ h% _( Z' ]! w: Y你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛