房千晴妈妈

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* H( a6 ^9 c% v) R                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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+ J6 o1 m$ L5 Q% u) d% s        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178; X+ c* Q! n5 a% Z) m

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# ?* E( C% f! W, z7 {& m; R      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
9 D  q) M! o) B  X% \/ k6 {0 s$ A  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真+ x8 U2 E" r3 `; s. P5 M
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。$ l. E" S* Y4 Z3 Y

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- Q# [: u1 B# M* K- {% k牛里脊肉
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" u% L1 r& b3 ~+ [: u' Z打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上3 r9 N* v) T$ `9 {9 o  N+ v9 i

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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片( R  Y: l9 r; L* }

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做好了) |% m" o% }) @9 X1 `2 f' U

房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片7 d* K) }7 _# ?# r5 ]- M' w

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？( }6 G. M/ K7 S, ^% H9 `; k1 o
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材料：
& I# H$ n6 g2 M! y- b2 W牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣3 U% n' B3 `. o+ A+ N  _
做法：2 m* i; C/ w8 q0 D
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
0 y# j5 W- H! u2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。( |$ ~. w# C: _6 \; w1 e
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。- J6 B6 W  K/ P" I2 F" d
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。! l. [5 @2 {2 j3 `' Y
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。$ h; Q. n2 f5 M7 r6 G- Y$ o: ?
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。, B* m3 Y/ k! f
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
+ ~5 l/ w; r& I千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

# i& F/ q# R+ i6 R! K; e就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
$ \# f: t5 G4 a% }9 I3 T千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

/ g2 S7 @) s( Z3 ~1 s欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 : B& C9 X& B& C4 k+ {, B
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

- M3 d$ ?" b) F' f& x( M' l1 o
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子: _% g0 Z, Y% u; K( c* F
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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- C5 s, ^4 q7 E6 h+ D不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 " t" [8 a4 S2 H( s1 J; G: s
回复 房千晴妈妈 的帖子2 `6 ?$ ~/ c% `2 m" _, ?

5 S; d4 m* L  A9 z* M& e! u你还起得早也~~~~~~~~

( w; r( p  P5 A4 X2 l. L我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
9 U" _6 p- s. r% v, J- e安逸哟安逸

4 c+ o( T3 `7 b9 W
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
/ X" B' G. r4 y0 r8 ^！

! K' u5 ?. O7 G/ r. \" w你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛