房千晴妈妈

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4 }$ }8 G: V( z" I: \. g9 K                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178% O* ^( R$ ?1 n  U3 v# l0 W1 Q

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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
# t* [* q9 i1 w. m+ k7 e  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真. A1 a4 D( ~  W- l
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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9 K( g7 K4 h2 L  M. }牛里脊肉
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4 u, _* {" v# m4 \3 ~7 T6 z打底菜- x) m+ Z5 R& \9 W; @

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房千晴妈妈

. U* U/ {" g+ I' l$ m9 _4 E先将牛肉放调料腌上2 n1 ]0 ?3 ^& @* e: L  G

. B) M2 _8 S/ g' o# g3 ]# g炒豆瓣酱1 H" e' r$ A1 ^, s

房千晴妈妈

" B/ p1 H& K3 M6 {2 q加水调味,放入牛肉片0 ?4 m" m* n! m- ^- E+ _/ U

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做好了/ `; |, ?$ }7 l$ }( _5 ]

房千晴妈妈

" a3 W* [1 l3 k% p% x0 h' |  ^4 d" @$ e3 b7 b. O# L; c' f

! W! k( r$ }6 n: ]; s滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：
' }/ ?& P3 ^+ y$ }9 {6 X牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
- b# B. }+ Y# M2 |2 h做法：% @& M4 x% g+ P! p: b1 Y: X) G
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。8 [# }5 L8 i' s# ^1 Q
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
/ C4 ?2 [! q6 |$ Z0 p2 [/ S  W3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。+ S  P* {  S/ H! w. r
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。6 G( G* d( H7 f  R' `$ O' j
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。' Y$ Y- Y2 a: Q( T! y! L8 v
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 " O! [) U7 Y9 R. M  G) Q# i# i" G
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

) j8 m2 \' K, j& u/ P4 W就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 5 \0 z' ?5 U9 S# f: x3 W; n
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

" h4 ]5 G/ h  s9 y, d8 Q
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
/ ^/ y  `6 @9 F3 L. P这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

9 Z0 c# ~  T3 R$ C0 H2 t牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
' X& I" p$ W+ l* h6 j, L/ b* S$ ?; i! M/ u6 }. }/ _
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子9 H- b, l3 m/ ]' N1 O  t

  T9 @( F5 q6 d" H& F% h不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 4 j+ \$ w4 A3 |
回复 房千晴妈妈 的帖子, h0 l% L- a$ P* h7 F" ?8 v/ E+ q
' J& P# t2 `; V8 [0 L0 V) _  {
你还起得早也~~~~~~~~

9 U' Z/ L: Q  P" E/ K: l. I我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 0 j" g7 j" y, u: F* W
安逸哟安逸

: S# ^! G4 q3 T5 L. R
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 , X, [8 m( V% s7 Y  ^
！

  o# L+ G1 J+ C2 J
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛