房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178; B# k& s) r. F1 I/ r

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1 E) h* _1 [9 `0 X0 M6 M6 t      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。2 T4 ?3 v! ?( z% q; L/ }. D
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
" `) o. q* \. ^$ X) W         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。* ?2 n! j' {0 a0 Y3 A9 A# l$ B& r; j

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. e7 t: b; r6 Q1 b. u; [牛里脊肉
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0 _; R5 A8 B% J+ `( d: k" @打底菜8 G" `( k- ]' n2 m6 d# I8 o% `
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房千晴妈妈

6 j3 b7 ]: k# J/ X6 N9 j/ g先将牛肉放调料腌上2 N5 H7 `  z( e" k( p6 x

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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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  r9 W* r9 `& F4 r1 Q做好了. l: N& S  C- Z$ ]7 ?

房千晴妈妈

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- ]3 \$ N0 A7 a4 n3 G$ c滑嫩的牛肉片/ B# j& a+ d5 v6 a, z% o6 \5 C

5 o) v8 N( q) P7 }5 N3 e" g* C: y千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？; F" q) B0 a. W9 l; B2 T$ f
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材料：# d9 ?0 B6 x  K: I; s( w! h
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
7 D* R1 i( z8 u, c% F2 g做法：
( K: f! Y3 N# D5 p  y1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。* C" N. H# `& @, l" ~2 h
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
/ B& S1 a+ |6 `3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。. x1 Z: U  Y  i, O
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。& J7 \/ ^" |* p# @; P
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。& @" m0 ?( k  }* S  g% B( H. G
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。9 o& O( o9 Y. L8 H0 p

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
# I& ^5 a4 X# E9 v千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

5 e* b: l$ G; S9 N就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 . J3 v  f) ?' a9 `, t8 P* c/ J
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

3 K' z9 s5 F3 S' B" a" z7 M+ o2 e欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
' t: o' t# N" U5 V* g( i这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

5 ?( ^2 N: z( ~* s4 D) V( P4 Y! Z/ O
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
: u5 D) m& `: K( l0 O! o
* z  K: \) P' u3 C* R- [7 L$ p0 G, {你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
# L8 D& I5 f& c4 G1 U
" ]! H$ K6 l; ^/ `, e# f, e8 ^5 p不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 4 k% z$ \6 K. a6 s* O! F
回复 房千晴妈妈 的帖子) ~: {- d; h! c
+ j" p7 `  b6 O- K, I) m* `
你还起得早也~~~~~~~~

9 F: Q* w$ @6 J: Z2 p
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
1 S: h0 g! i% r/ v; w安逸哟安逸

  |' N& L: k# d$ |+ b& _- U
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
4 o& Q4 {; ?6 x! l2 m" g) e, i$ y！

$ W8 p+ a4 Q0 T8 S
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛