房千晴妈妈

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0 _1 Q# o7 ?( ^! W1 O$ _: x0 x8 h  i                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。- r0 R7 R3 T* J9 \
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
- V, _5 z( w. h  E. V) ?         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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$ {# K" E5 V+ k2 W0 j% N4 G牛里脊肉! c% U, m1 W2 R- Q9 u) q) y4 g* a

' U1 z- x& w$ ?! A打底菜
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房千晴妈妈

" w% f  i- f* s6 R4 U先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱) p1 |) V5 B3 |4 [1 g+ @* V5 L" T: g

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片, U; u5 S, g2 N, b( @/ q

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做好了$ R% G2 m2 k# c1 k1 v8 |& v% Y

房千晴妈妈

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: }8 o2 c; X5 i5 y- i- K; `4 c滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？$ F+ ^- `' t/ d9 I
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材料：
5 L0 ~& c: h; L8 A; f! I牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
# S. U! a4 |( n" S做法：
7 x- {5 w: p# p- L2 Q& R1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
# j) _. w# M; x, m$ \# y2 I, g2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
  H2 V/ l, N& g4 b+ N3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
% f# |' G3 o' o5 A4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。1 q' s, o' v! [0 ]8 O
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。0 A. o4 O3 p8 H8 ^% }/ s8 _
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 % @  j- v" J& j  z7 T
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& D! ^2 B3 Q5 p8 M就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 ( B* c+ h* E8 i2 a  n
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

6 K" v; n& \( N! `9 G. Y% W
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
; A' \9 g( @# d  A这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

5 I. \/ e6 t" d牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子' @% O, V8 v* w8 M4 V- q( @

4 \  J4 t6 _) d: x2 z% `你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ( P; E) x! @0 ?, F; x9 o
回复 房千晴妈妈 的帖子$ R* g& W% e4 g& i
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你还起得早也~~~~~~~~

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我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 $ J, R: g) d: x. m. s, d4 v* q
安逸哟安逸

" D6 r6 D# C$ P( h吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 % B7 K4 p( m$ \, T
！

# I8 B8 J3 B& f) b% h% O你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛