房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜" L$ X: F+ Q2 Y

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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。8 t& ]9 J5 Z& A" c% y/ {( C8 g' S
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真7 d& W& l) {/ R9 c6 q
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。, _9 z7 C% e2 v6 D
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6 r4 L! S8 d' S7 Y% x! _9 _! u牛里脊肉
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打底菜9 M1 q5 h: @6 G) W' ~2 y: y
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房千晴妈妈

+ t% ^9 s2 X8 U: |先将牛肉放调料腌上
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: X) x+ A, d, D) ?) }( L: b炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

, t$ C- C$ R- G5 Y加水调味,放入牛肉片) W* X( B' x; Z. J5 Y* Q

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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片) j6 l# \4 ?* T1 u

. m# Y' m. s: E千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？. r. J. t" {% O1 V

( u" H( b4 q$ `# B$ X) ^材料：
6 a5 q" U- _# F1 t: o4 c- u牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
# M6 @6 J7 g) ^! G* `3 F5 z2 K3 m! K  k做法：# @3 y8 N8 b- l( J2 C# {
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。$ Z- Y$ E' E9 w) b" ?
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。  O8 C. n7 U' ]/ |* k
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。# W$ E  l# f* d. \' j9 z: c7 f
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
. Y/ L* P# l6 d% s5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。' Y1 ^2 H$ \+ C: [- X
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
$ a' G  Y8 i' K8 m千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& H! R: y$ \5 Q% h就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
5 u, _/ m+ W* q1 \千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

5 J$ s% ^2 N# [4 b' U+ O5 B
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
2 C4 d# J- C4 a3 W7 ^7 P& j这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

4 m3 n1 g' I5 k牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
% m+ {& ]  Y: O/ P
# f7 r2 |; D9 ?- H你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
7 L. q( i0 b. q9 G" p8 J9 C
' P, ?3 c, V) W8 s不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 6 O; Y# V8 T) A& f4 e
回复 房千晴妈妈 的帖子
# @( U: S! i# P( y2 ]2 U% Q
6 G9 d% S" w+ d4 {* w- ]你还起得早也~~~~~~~~

& X9 M; w3 B7 Y& d! M0 ^
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
2 A9 \  \) f/ b+ y, n- \) q安逸哟安逸

. z8 I* J* O+ e2 W8 F" v( Q
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 + ~' b7 q4 `) K
！

2 f$ ]: n$ D, B9 ?
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛