房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜) z# i, S, Z% P1 ?  T

3 |; l4 h7 Q% d& h        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251788 B" a6 X* w% O. J% o# g: ~

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/ M% y1 Q, F1 \& y6 u, E8 y      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。7 T6 J5 ^" e- q, e$ ]5 d
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
: G. F+ v. ]# d0 K2 M9 P. |2 d         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉% n- t$ `% h; O! o' w0 M* r

6 G1 a6 a" B, J4 S8 l, S" q  R打底菜
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房千晴妈妈

1 o7 F' g: b% H( Z" K& `先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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) @1 h* c1 b" V  y9 p, @# O
做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片" A5 W; ^: w8 X1 O/ |( r& ^

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？6 f; t# E" T$ c) R) Y( Q# @* H

  x& M; }; \/ T+ s, I2 G  g材料：. J1 c' {. l) Y2 G3 w
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
$ b& Y! A! l. |9 ?% l做法：
( H; t! D4 t+ o6 o' ^! w' |' W1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
5 l+ F. u2 B8 G# x% Q0 v8 s2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
, q8 K: b  W# B, S* @2 x  T/ n3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。6 x. A" U! }2 h3 E
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
) y/ ?% ^* D- s* B! Y7 e% e5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
7 m' J+ ^+ j5 z6 n$ _" X* }6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
$ ?9 Z. d+ M8 `. c! P- T千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

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就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 ) L( Z  ~3 J& u+ D) c; O* u2 P
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

8 X2 A; r) Y: N* s3 f5 _欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
) e7 k* R, c' f这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

. N6 t4 V) L, \) R# k% _$ s. X
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
/ C  S8 f* _! q/ j+ P+ ^8 B8 J
4 S/ \! J1 c1 k你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
  {8 G- G6 h* M! [- Z( e' ~
* y6 n. l: I( [( a) ~0 q: a不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10   y5 d: J( u: }3 L- I
回复 房千晴妈妈 的帖子' `1 ^% x5 c# u" m7 I  d  F* u6 V) S

# |" C* v3 [+ x你还起得早也~~~~~~~~

+ B; |. v4 `" ?* P- b我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 ( ~9 L. U/ ^. Q, \! e
安逸哟安逸

: H7 t' `. f. A( l3 y: X" C0 B/ G
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
2 M. l6 N0 j; T4 {9 O! t！

  C! r6 V" \5 v! G1 L9 J
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛