房千晴妈妈

( A$ N* V5 D. y! p, Q2 }/ ?+ l, t* H7 c% o; E. m
                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
- l# J2 H9 O. a! B. B" i  h
/ C7 `- b" J# r7 ~; L! S        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251780 e) B! e' D7 I' v- @3 E4 \
, r7 D$ ^- U3 w) r8 F+ b7 J

, J( K0 G7 c) q) ]9 n  L      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
: f$ h  I# A( t( T8 i  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真5 z+ p, ?  g) A
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。1 ?3 D5 r8 }& D# i

5 A0 p' _( @  S/ ^; m' L

5 X5 d. k! X8 L3 g* D" Q; u5 i# x
牛里脊肉
% I+ D/ K/ S2 ~6 l  [8 y& I0 \

7 ]* |$ W& ^8 W$ M; q3 l: D: p$ G
打底菜
7 G+ ?( ?' @% @' K4 G! p; M5 K% X- k) n% J/ s4 \  g
: s& o- w; x$ y9 s. ]6 T

房千晴妈妈

' m% k$ H. n- _# i( ~( }; B0 }4 C7 m
先将牛肉放调料腌上
6 G. q# P( ~8 Z5 S8 k% @) {

2 a$ T' F4 z8 ]  f6 A' ~
炒豆瓣酱
3 t/ a# {1 T+ M2 J

房千晴妈妈

. J$ d( ~+ r( r/ r, \5 y加水调味,放入牛肉片
4 x  Q( N% z' H7 X- u/ l# T; E( d

7 k9 q1 k9 a/ L4 L$ [0 u
做好了- \1 v: i! {1 p3 j/ U) |. ~

房千晴妈妈

) Z5 y3 b/ q& k4 G& q! s* y4 h+ H9 f. z
& |# k4 m. [6 a& J  F

% j, a  \/ u" J4 j滑嫩的牛肉片/ M8 L3 P& R* O7 G* `2 V* R. w( H

6 i+ j" _" |" R4 M0 `" h千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
! o3 V% p/ k+ u1 A/ k. }/ y" J  |) }
材料：" @( S. R+ j; Q7 Q4 e
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
( A' g' u6 d, R( J( G做法：: t, u; p5 ?* V; h. `. j
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
  l8 r' C% r2 o2 P/ g2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
; h* S  g5 c) O7 {4 G) L3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。3 w& _4 ~2 g' F( ]( M5 R) m
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
8 W- }( a6 k9 X/ Z! [# ~5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。2 w" K  R2 p  n0 C; z* F1 Y
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
/ n% z& y* [: r- i7 l1 E9 k9 X) b0 N5 {9 Z2 b

: A  P* n4 _) L) k. q# ]. X: Y& P' f3 @& c5 d# Q
0 L8 K% \$ n9 N& r3 P' n
3 z& A$ v9 }0 |( W1 m

我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
' ]& P- S3 _; l5 j3 @千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

$ k% H0 X/ S, N- g( Z' a+ @
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
0 s. Q3 |6 h1 d. t6 g千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

. g- u, u  \$ d: f7 v
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
) m- q' z/ d2 S. C0 e/ u2 {这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

+ u+ |2 l8 g" K0 _/ Q2 C
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
% n4 N7 Y1 s) H9 b0 E9 l* E) e0 G. @9 q: Q3 N
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
3 B' P9 L: D/ x, }9 v* x- U
, J& X0 g7 T% k; D9 @5 R/ k6 y不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
, }$ k4 ^# b7 {& O5 k% ^回复 房千晴妈妈 的帖子4 w2 V; k$ j# J8 P

! z# G  L4 d$ g! c- C你还起得早也~~~~~~~~

4 w6 M; K- I0 y! h7 K4 E+ @
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 ; y5 b4 [4 G3 O- {* j5 R4 ~2 _. @
安逸哟安逸

$ e  S) h6 a6 ?/ i5 k* u1 P8 j
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
# ~6 F: O  ]' S！

( Y0 {- I" t% K' w3 k
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛