房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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+ M, R+ y9 D- E' g6 P% g8 X; o5 q( Q        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178% `2 Z) T1 c" z7 [0 r% C! G
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' J% R& A+ W. v/ F1 g' b/ w. T      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
  k1 R+ r) P0 l$ w$ p  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真# {2 G# m, I$ v" P
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。: g4 l+ Z( S/ E; j# d" \8 Z) s7 |

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, V8 X$ B2 }, _  B牛里脊肉
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2 e$ B" ^% _/ V2 y% @, m1 H+ ?打底菜5 C7 q9 |" X: o% Y. o" E3 f
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上* r/ S! V! I* l. j& ~

" q: E3 B2 N) m& o' S炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片9 _6 S2 M4 `# ^$ }

8 d5 C( r# R, U/ S" ]$ Y3 W做好了5 C/ G, y9 ^% k2 x1 P- F. f: V- T

房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片1 s- p- q8 A; R7 a

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：6 j. J# l& R: z/ f8 m
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
9 |- W4 [/ o. k2 C" V做法：& k0 Z) {: w6 j# g* r4 V" F$ _" g) _7 k
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。0 e8 ?  B' S" o4 m( J3 k& L8 [+ Z
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。/ O4 H9 T, I( F0 A5 t  N/ z- w2 a5 R
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
6 `7 d( g+ H( E( @4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
1 G/ r8 V% W) ]6 X9 F5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
" s: ^  _/ u9 W1 F( x: `6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
9 Q! N0 n5 @% z" \千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

, c% Q% Z8 k! i. T. p. X# s
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
7 R! U+ ~# v1 O( N2 S1 Y# _千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

9 b6 N2 I0 k# L5 {欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
! S5 `9 V" d1 R+ [9 M* T这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

. J' _8 [7 C* H( C牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
3 V$ d: T& v1 x- L: `# U4 _, Z) w0 X' |3 i) o' n
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
7 }" b7 T: ~+ x  f9 J" \3 B* A# f* ^, b9 L% c, g
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 + L- ~# v# b6 R* ^# N
回复 房千晴妈妈 的帖子% Q# Z5 S9 W4 U' `2 y- K) I
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你还起得早也~~~~~~~~

, k& X# \  ~# l: K" W
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 $ h* g  C' r& S1 V3 o
安逸哟安逸

7 [- C) E: W/ L% V吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
3 u/ k; v2 R. \！

6 O; i6 ]3 [: o
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛