房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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; g  t3 p" O0 N3 W" m        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178% C1 E# b; C. k/ W) r' N

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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
7 e/ s9 N2 c0 Y" z  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真& Z4 b4 C2 X" F1 Z. l
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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( c. R" x$ k1 T! H牛里脊肉
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打底菜: s* r* g* p2 @  b2 m+ {# E* X
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱$ ?; l  v, \# i9 ?

房千晴妈妈

# |. i+ ?8 A" P; @) |) u- K加水调味,放入牛肉片
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6 Z0 ^2 Z' z% R做好了
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房千晴妈妈

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8 e6 c' T1 L0 W) ^滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：, K! `4 Z/ t& T: Y! v2 n
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
) y3 y9 [: Q: L- u做法：8 }/ M9 G5 ~6 _
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
7 e0 x/ @6 I. s2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
5 q/ N' G5 U) S9 ?6 t3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
0 C+ e7 F+ q& w8 W! w2 P# x. K4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。" A; e  V' T% ^$ V- a6 B9 K) g) r0 ^
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
# g3 M4 N/ f" L- H4 r) H6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。) y4 U- ?! C: N0 c4 Q* C

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
! K2 T! Q! A8 P千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

/ A+ [0 P' j+ K1 a就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 ' c. j( |6 J; }. Q9 ?. x, K0 h* L1 ]; {
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

  |8 R6 s6 `/ C* n4 u: I: |0 S欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 ) s0 v0 H2 C% @1 z
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

& x. g5 R( E! d牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子9 h7 ^* v) r- m$ N) b: h
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子3 n6 m' q# v$ @

. |& p3 K6 e: G, G- A不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
4 P5 e4 m9 J; d: s回复 房千晴妈妈 的帖子
) j, y; F0 R9 e# o& x1 U2 T& U9 u3 C) P* W. T, C
你还起得早也~~~~~~~~

8 @/ H9 V" `' _7 ^4 q/ F; }
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 + H( U- N  B8 A7 R9 ^6 `
安逸哟安逸

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吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 * q8 w2 N  o: P/ l
！

6 p( L, g) P# y& i& @
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛