吃货一枚

我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。

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+ @9 w0 ^7 d9 b2 v  e, |* c+ {+ D  n先来个原料全家福！！！
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）  |$ U9 j6 ?3 I0 y4 m
蛋白打发！！！！
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
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; ?. V* Z+ p, d* o9 X' ^/ U8 P0 F色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。, A1 {$ j4 ?" u+ G7 y* @1 E

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# n; n3 r8 l! f) a再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。6 x: P3 ~- J) U- F

& D: K* F3 _; B" \盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀( s4 r: @8 t: X

2 Q; u$ Z$ b/ e将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。% u2 z, h9 I6 V- o0 p8 x
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7 X) Y# C" |7 ]0 N  K吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。4 T/ V5 ~, k% N/ J3 h

) M4 Y$ ]: X4 C  h奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
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边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
" N0 {6 J/ f5 Z( U2 q搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
2 l! C- Q, [6 i( |' w将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
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将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
$ e. b. A' I  B4 Y& P* a* U, K3 a立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
9 {& j1 F1 h/ o% E) L- P. b7 C浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
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; {# A* q. c7 O* f- P! x巧克力蛋糕分成三片备用
+ m% ?7 [9 A& e+ n9 O朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒7 B) M9 |, g6 m8 Q! J% N

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# [  P+ ?7 o+ P* x; `3 _& M
' F. Y% ^$ I+ Y7 ?* ?将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
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$ D/ c' L! g0 q9 k& ~% b动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
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打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。/ m3 D0 Y+ H7 b. K
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在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
$ R& m9 q, O& Q, r& ]3 z' T倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。8 w8 S; J8 u4 p7 Y* D# h3 B
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。1 I: `# T$ X0 @" e5 q: X" c# \

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0 U1 \- Q' B" p倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!5 Z" n' c3 J! \
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将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。+ K( \. d7 D4 P$ A# a

0 w0 h3 O  n4 L- s* U# G7 L啦啦啦！！！！' S) ?  [6 k+ N# V* l0 c7 j3 y9 M1 Q4 r8 W

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, t/ c) g; v, j* p7 q" U2 U表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋/ r7 C; Y3 H) Q2 l

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把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ ( T$ r5 s& R" n
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樱桃洗净备用
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4 D9 g7 h2 J8 [* z/ A樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！! m& p5 t  M: v1 I# u' j; o$ {

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- J5 ^  ]+ z% P+ a5 a中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
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) u. Y5 u; h: c* Y- h1 k还可以啥？& B% F( G$ C" Y( r* h# b# z

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  n) S& y1 b6 |, J装盒了！
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