吃货一枚

我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。

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- y" M# p6 {0 ?7 a先来个原料全家福！！！
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) U  X: S: ], i; A4 |6 N2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
! @) G( g, k# C8 ?6 b% W5 \蛋白打发！！！！ ; Y/ N# i$ ?  [

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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
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色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。3 u" G7 m7 r2 h; @9 X. b1 O/ P

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: D" i5 D2 i/ g9 I; w再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。- v# A: H2 S5 Y6 e' F3 G; p$ c

. o7 t8 j$ t2 @  x8 U! `盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀/ u* E" L" g+ e9 y( y) s
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。. c: |: ~. l7 R% Q( Z+ u( @2 B

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吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。& Y  B) A1 W. x( j
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奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
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* l5 o% o: {/ T& p边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
3 r0 G/ L5 j. Q  ~* v搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
: c2 B( Q/ D' q$ i+ Q将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
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$ F' ?6 |5 P* \; E将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。, O& x! Z2 N* P# x+ ]
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。# t& @" q/ }/ ~8 |
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。$ V  H" ]( D! @, G; a$ x+ z

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巧克力蛋糕分成三片备用
0 I) q" C6 v9 s朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒6 {& a; M# |! D, b. m% r$ S

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- q! k$ w! B* }0 D0 d; h+ o将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
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; u/ \; |9 V/ y! [动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
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打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
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! I5 a; I/ C' J9 [, P% i. u在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
. t& o7 w3 ^: j' F0 W1 `+ ?倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。3 T2 q" M2 L4 C5 Q. E# N
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
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8 _+ I/ ?! e- h3 h* Z$ ]( r3 y倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!: h: R" y& f, i% U& l2 s

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( E2 _: d0 A" M! u0 A将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
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啦啦啦！！！！; m* x' [& R- v$ K* a4 K
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% y0 F! d( d6 B  |0 G# w5 s% z  v$ y表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
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( T; b6 T( R" W1 t把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ % b$ _4 h' E5 W8 c. A

! Q/ w& J' z6 `樱桃洗净备用
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# v1 K1 M# h; Z* j2 t樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！0 M1 t' B5 D7 e' v. k4 ^& Z
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中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ ) L7 o% E0 m8 \" m7 @! ^5 Z7 i
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5 o) F" B* P! ^3 Y. p还可以啥？  I9 p! w; \: _! G+ ?9 b

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装盒了！2 Y6 T- j# k/ Z! A

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