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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了,看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起,看到这个美妈真的很天才!樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来,完全可以开糕点店店了。

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 ! E4 g# N7 r$ H$ ]5 _) ^7 }

- y" M# p6 {0 ?7 a先来个原料全家福!!!
1 s/ C: }  A4 i. K* S5 L7 Z
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360截图20120604173356015.jpg


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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 0 d! o' E! P, ~

) U  X: S: ], i; A4 |6 N2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
! @) G( g, k# C8 ?6 b% W5 \蛋白打发!!!! ; Y/ N# i$ ?  [

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再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 3 l) n: O6 A  C1 D
  A0 t) a1 \* x6 ~
色拉油和牛奶,搅拌均匀,加入30克细砂糖,继续搅拌,把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散,放入,继续搅拌。3 u" G7 m7 r2 h; @9 X. b1 O/ P

360截图20120604182322984.jpg

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 ' d4 g! h- {  J. k" A0 t

: D" i5 D2 i/ g9 I; w再加入过筛后混和的面粉和泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。- v# A: H2 S5 Y6 e' F3 G; p$ c

. o7 t8 j$ t2 @  x8 U! `盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀/ u* E" L" g+ e9 y( y) s
1 Y) s8 Q. T2 x
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。. c: |: ~. l7 R% Q( Z+ u( @2 B

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 * [1 g) v6 z  w0 J4 @3 q9 `. I
3 P! A. i& K4 V0 c( k* z
吉利丁片放小碗,加入冷水浸泡,变软备用。& Y  B) A1 W. x( j
- N8 h5 Q# _8 W  B6 z$ T
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
! s3 a3 o& X% w; u

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 / s7 e9 t0 F: m" @

* l5 o% o: {/ T& p边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
3 r0 G/ L5 j. Q  ~* v搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。

: c2 B( Q/ D' q$ i+ Q将小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
* y( Z4 \' ]7 P; `5 M5 c1 l5 f
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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 ! \0 ]7 b7 H0 L( d% ?2 j2 _

$ F' ?6 |5 P* \; E将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。, O& x! Z2 N* P# x+ ]
立刻用打蛋器搅打蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。# t& @" q/ }/ ~8 |
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。$ V  H" ]( D! @, G; a$ x+ z

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 0 B5 X  Z; t. |- z: c( `2 d! w+ i* U
" q. n& ^( [* ]1 J7 C5 t3 |
巧克力蛋糕分成三片备用
0 I) q" C6 v9 s朗姆酒糖浆:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒6 {& a; M# |! D, b. m% r$ S

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
- Q1 r. q' e7 c9 l0 |
- q! k$ w! B* }0 D0 d; h+ o将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
/ Y0 {. W$ l- F, B- Z  S
; u/ \; |9 V/ y! [动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
8 k. E, s) k4 e  D, S* Y3 m( d; u$ ]/ k% T. W
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀,完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。
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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑 4 K7 M' U3 Z, p0 l

! I5 a; I/ C' J9 [, P% i. u在方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
. t& o7 w3 ^: j' F0 W1 `+ ?倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。3 T2 q" M2 L4 C5 Q. E# N
铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 7 B+ S3 D& P5 v" z8 o

8 _+ I/ ?! e- h3 h* Z$ ]( r3 y倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!: h: R" y& f, i% U& l2 s

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑   ~; `. q2 g6 I& j1 Q& Z

( E2 _: d0 A" M! u0 A将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
; D; j( o+ |5 X* E7 g" B: O0 R 5 r% S5 @  y2 ?4 g- r
啦啦啦!!!!; m* x' [& R- v$ K* a4 K
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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
& B6 L: y8 ^$ B5 T3 n' x: l1 w
% y0 F! d( d6 B  |0 G# w5 s% z  v$ y表面装饰:淡奶油打发,装入表花袋
4 G0 j$ {5 t3 v+ j% ?. q$ p

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
- V0 u5 y- G3 S, S  t9 C
( T; b6 T( R" W1 t把四边装饰一下,我也就这水平了!!!! % b$ _4 h' E5 W8 c. A

! Q/ w& J' z6 `樱桃洗净备用
. g( U( E/ E4 ^) X9 n( A' D

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
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# v1 K1 M# h; Z* j2 t樱桃先要把表面水吸干,然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上!!0 M1 t' B5 D7 e' v. k4 ^& Z
, e0 X# ^- p- h

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 & s4 }( @7 k- o8 W, `( m+ }
1 _7 S1 }9 G% \7 @% L$ }* p4 p/ {
中间放满樱桃就OK啦!!!!!!!!!!!!! ) L7 o% E0 m8 \" m7 @! ^5 Z7 i
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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
% I. y" |3 `) W
5 o) F" B* P! ^3 Y. p还可以啥?  I9 p! w; \: _! G+ ?9 b

, q% y0 E2 P  }+ @  d; H- g

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本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 5 A) L  T$ j4 ]! F0 {! S
& |% w" J. W$ h% g! C" ]7 [
装盒了!2 Y6 T- j# k/ Z! A

: d5 [! c+ N& `' U/ H. c) X1 |

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